квасоля - надзвичайно корисний продукт. Дуже часто використовується в дієтології, як вкрай низькокалорійне блюдо. Разом з тим, завдяки вмісту великої кількості рослинних жирів, до 25%, вона може за своєю поживністю і харчової цінності змагатися навіть з деякими сортами м'яса. Квасоля можна застосовувати для профілактики при гіпертонії, атеросклерозу. Наявність амінокислот і численних вітамінів, серед яких особливо виділяється вітаміни З , А , група B , Клітковини, кальцію , магнію дозволяють віднести квасоля до одним з найбільш корисних і правильних продуктів.

Не варто забувати і про косметичні властивості квасолі. Дуже часто жінки за допомогою масок з неї позбавляються від дрібних зморшок, домагаються гладкості, бархатистості шкіри. Не дарма квасолева борошно стала практично головною зброєю Клеопатри в боротьбі за молодість і красу.

Традиційно вважається, що батьківщина квасолі Південна Америка. До Росії ж вона була завезена з Європи, через що довгий час називалася «французькими бобами». Якийсь час квасоля вирощували в вигляді декоративна рослина, а потім вже почали використовувати в їжу.

В даний час існують різні сорти і види квасолі. Вона може бути білої , червоною , Чорної, пурпурової. Залежно від виду розрізняються і її поживні властивості, а також способи приготування. Біла квасоля ідеально підходить для гасіння, червона для супів, салатів, чорна відрізняється своїм незвичайним ніжним смаком і хороша для м'ясних страв. Квасоля Ліма виглядає як черепашка, надаючи вишукування і красу приготовленої їжі. квасоля маш відрізняється трав'яним смаком, завдяки чому ідеально доповнює страви азіатської кухні.

Незважаючи на всі переваги, якими володіє квасоля, і її особливу цінність, в Росії вона не користується настільки великою популярністю. Швидше за все, причина даного упущення криється в тому, що деякі просто-напросто не вміють правильно готувати цей продукт. Крім того, багатьох лякає, що квасоля є причиною підвищеного газоутворення. Щоб уникнути цих проблем необхідно лише навчиться готувати квасоля правильно.

Хитрощі приготування квасолі

чебрець і м'ята , Додані при варінні, дозволять забути про метеоризм назовсім. Не варто використовувати ту воду, в якій замочували квасоля, в подальшому приготуванні. Інакше смак гіркоти зіпсує все блюдо. Замочувати квасоля потрібно обов'язково. В іншому випадку час приготування страви сильно розтягнеться, та й смак буде трохи відрізнятися. Замочені боби позбавляються горохового присмаку, запах буде швидше горіховим. А ось у не замочених, за рахунок верхньої плівки, присутність смаку гороху нікуди не зникне.

Часто квасоля залишають у воді на ніч, але не можна забувати, що занадто довгий замочування псує смак і може привести до бродіння. Тому варто пам'ятати про час, зазвичай досить 8-12 годин.

При варінні поспішати не варто. Готувати на великому вогні категорично не рекомендується. Буде краще, якщо квасоля закипить на маленькому вогні. Багато господинь відразу ж після закипання зливають воду і заливають холодною, додаючи при цьому пару ложок рослинного масла. Від цього страва виходить ніжніше і володіє більш яскравим смаком.

Щоб квасоля не стала жорсткою, солити потрібно тільки перед закінченням варіння. І варто завжди пам'ятати, що недоварена квасоля небезпечна через що містилися в ній отруйних речовин. Тому дотримання правил варіння квасолі обов'язково для всіх.

На першому місці за популярністю серед страв з квасолі стоять супи.

Квасолевий суп з овочами

Складові:

Вимочену квасоля промити, просушити і покласти на дно каструлі. Додати цибулю, залити водою і, накривши кришкою, поставити в холодну духовку. Розігрівати поступово до 200 градусів. Готувати потрібно приблизно 1,5 год.

Після того, як квасоля приготується, вийняти її з духовки, відкинути на друшляк. Половину квасолі подрібнити на блендері. Викласти цю масу в чавунну каструлю, додавши туди ж другу цільну половину квасолі і залити її овочевим бульйоном. Покласти крупно різану моркву і картоплю, дрібно нашатковану капусту, дрібно різану стручкову квасолю. Попередньо посолити, поперчити, відправити каструлю назад в духовку.

Після чого блюдо нудиться ще 1 годину. Заодно можна приступити до приготування соусу. Для цього необхідно розтерти листя базиліка, зубчики часнику. Влити в готову кашку оливкова олія і подрібнений на дрібній тертці сир Пармезан. Все добре перемішати.

Подаючи суп, в кожну тарілку необхідно налити ложку соусу і прикрасити гілочками базиліка.

Квасоля можна використовувати не тільки в перших стравах, а й подавати як гарнір.

Квасоля з м'ясом

Складові:

Квасолю замочити, потім відварити її, додавши цибулю, нарізану селеру і гострий перець. Квасоля не повинна розваритися. Дрібно нарізані овочі обсмажити на сковороді. Злити воду з квасолі і з'єднати її з вмістом сковороди. Потім обсмажити пару хвилин.

М'ясо готується окремо. Нарізані шматки баранини або яловичини натерти спеціями, травами і потримати в холодному місці півгодини. Після цього м'ясо обсмажують на дуже сильному вогні. Приготувати деко, скласти туди обсмажене м'ясо, часник, морква, гілки розмарину і тримати в духовці хвилин 25 хвилин. Подавати квасоля разом з м'ясом.

Теплий салат з квасолі, яблука і кедровими горішками

Складові:

Кедрові горішки посмажити на сухій сковороді, остудити.

Яблуко помити, нарізати часточками. Перець дрібно порубати.

Масло розігріти на сковороді і викласти яблука, обсмажити їх злегка і викласти до них квасолю. Смажити 5 хвилин, щоб квасоля приготувалася, але не розм'якла і залишилася з хрустінкой.

Посолити за смаком, додати перчик. Викласти в тарілку і посипати горішками перед подачею. Подавати в теплому вигляді.

Вегетаріанський салат з квасолі

Складові:

Капусту нарізати соломкою, цибулю дрібно накришити і готувати на пару 15 хвилин. У салатник закладаємо попередньо зварену квасолю, приготовлену на пару овочі, нарізану соломкою перець, кукурудзу і заливаємо соусом.

Для соусу видавити 1 зубчик часнику, додати бальзамічний оцет, оливкова олія, паприку, сіль і перемішати.

Консервування квасолі

Складові:

Квасолю замочити на 12 годин, після чого відварити до напівготовності. Баклажани почистити, нарізати кубиками. Морква помити, почистити і натерти на тертці крупно. Помідори ошпарити окропом і зняти шкіру, видалити плодоніжки і нарізати кубиками.

Все скласти в каструлю 7 літрів, перемішати і тушкувати 25 хвилин на середньому вогні. Додати цукор, рослинна олія, сіль, оцет і перець. Все перемішати.

До овочів додати відварену квасолю, перемішати і тушкувати 45 хвилин на повільному вогні.

Часник очистити і пропустити через прес. За 10 хвилин до готовності страви додати часник і все перемішати.

Готову консервовану квасолю розлити по попередньо простерилизованнимбанкам і закатати. Банки укутати на ніч в тепло.

Ці страви дуже мала дещиця того, що готують з квасолі. При бажанні можна харчуватися нею хоч кожен день і при цьому не повторюватися. Головне експериментувати, слідувати своїм бажанням і пам'ятати, що квасоля продукт корисний і смачний. Рецепти приготування різних страв можна знайти на нашому сайті в розділі «Рецепти» .

Автор: Vira (спеціально для Calorizator.ru )
Копіювання даної статті цілком або частково заборонено.