• Талдомський ,
• Лятошинський ,
• Клинский ,
• Дмитровський
• Сергієво-Посадський ,
• Шаховської ,
• Волоколамський ,
• Истринский ,
• Солнєчногорський ,
• Хімкинський
• Митіщинській
• Пушкінський ,
• Щелковский ,
• Можайський ,
• Рузский ,
• Одинцовский ,
• Красногорський
• Балашихинский ,
• Павлово-Посадський
• Орєхово-Зуєвський
• Шатурський
• Наро-Фомінський
• Ленінський ,
• Люберецький ,
• Раменский
• Воскресенський
• Єгор'євський
• Подільський
• Домодедовский
• Чеховський ,
• Ступинский ,
• Коломенський ,
• Лохвицький
• Серпуховский
• Каширський
• Озерський
• Зарайський
• Срібно-Прудська
• Ногінський

Страви з яловичини

Рецепт страви: Яловичина розварна

Яловичина розварна великим шматком (1,5 - 2 кг) відварюється в кашках (Тихвінської, костромський) і рідше - в кісткових бульйонах (бульйон з кісток готують заздалегідь і потім в киплячий бульйон занурюють м'ясо). Для разварной яловичини використовують в основному лопаточную і подбедерную частини, а також крайку, тонкий край. Тривалість варіння - 2,5 ч на помірному вогні.

Рецепт страви: кашки Тихвинський (кашку гороховий з Заспі ГРЕЧАНОЮ)
Рецепт: Горох промити, розварити у воді, ні в якому разі її НЕ підсолюючи, і, коли вода на 1/3 впоратися і горох буде майже готовий, засипати просунув і варити його до готовності. Потім заправити дрібно нарізаною цибулею, підсмаженою на олії, і посолити.

На 0,5 склянки гороху, 1,5 л води, 1 склянка гречаного проділу, 2 цибулини, 4 ст. ложки топленого або соняшникової олії

Рецепт страви: кашки Костромської (ЗАСПІЦА Глазунов)

Рецепт: Ячну крупу промити в декількох водах і відварити в підсоленій воді протягом 15 - 20 хв (з моменту закипання) на помірному вогні, обов'язково знімаючи утворюється зверху піну, потім зайву, вільно відділяється воду злити, додати заздалегідь замочений і розварений в воді горох і дрібно нарізану цибулю і продовжувати варити на слабкому вогні до повного розм'якшення кашки. Заправити олією, чебрецем, розмішати, проварити 5 хв.

Склад продуктів: На 1,5 склянки ячної крупи, 2 л води, 0,25 склянки гороху, 1 цибулина, 2 ст. ложки кмину або чабера, 3 ст. ложки вершкового або соняшникової олії, 1 ч. ложка солі
В. В. Похлебкин "Російська і радянська кухні"

Рецепт страви: Яловичина тушкована з макаронами

Рецепт: М'ясо (огузок, кострец, оковалок) обмити, посолити і цілим шматком покласти на сковороду, потім обсмажити з усіх боків до утворення на м'ясі рум'яної скоринки. Обсмажене м'ясо перекласти в каструлю, додати томат-пюре, 3-4 склянки бульйону або гарячої води, очищені, промиті і нарізані коріння і цибулю, лавровий лист (2-3 листи) і 8-10 горошин перцю (або 1/10 шт. стручкового). Накрити каструлю кришкою і поставити гасити на 2-3 години. Приблизно за 30-40 хвилин до закінчення гасіння додати столову ложку борошна, підсмаженою до темно-коричневого кольору з такою ж кількістю масла; щоб борошно не заварилася грудочками, її слід попередньо розвести невеликою кількістю бульйону, після чого розмішати і продовжувати гасити на слабкому вогні до готовності м'яса.
При подачі на стіл м'ясо вийняти з соусу, нарізати скибочками, укласти на блюдо; гарнірувати макаронами, заправленими маслом; соус посолити, процідити крізь сито і полити їм м'ясо.
На гарнір до тушкованої яловичини замість макаронів можуть бути подані картопляні крокети, смажену картоплю, печені яблука, тушкована капуста і окремо - огірки, салат або мариновані фрукти і ягоди.
Склад продуктів: На 500 г м'яса (м'якоті) - 200 г. макаронів, 1 ст. ложку томату-пюре, по 1 шт. моркви, цибулі і петрушки, 1 ст. ложку борошна і 2 ст. ложки олії.

КНИГА ПРО вкусной и здоровой пище 1952-1964г.

Рецепт страви: Яловичина смажена

Рецепт: Для холодного страви слід вибрати нежирне м'ясо: яловичину - тонкий край або вирізку, телятину, баранину і свинину - переважно корейку або задню частину. Різати готове м'ясо потрібно поперек волокон навскіс, широкими тонкими скибками і укладати їх на блюдо рівними рядами. Якщо засмажена ціла бараняча або теляча ніжка, то м'ясо зрізають з кістки, кістка кладуть на блюдо, а нарізане скибками м'ясо складають у формі цілої ніжки. На гарнір до смаженого холодного м'яса можна дати корнішони, пікулі, помідори; хорошим гарніром є також деякі салати (зелений, картопляний, з помідорів, з різних овочів і ін.), а також огірки, червона або білокачанна капуста. З приправ подати соус «Гострий», «Кубанський», «Південний» або соус майонез.

КНИГА ПРО вкусной и здоровой пище 1952-1964г.

Рецепт страви: Яловичина тушкована з цибулею та картоплею

М'ясо - м'якоть (огузок, кострец) обмити, нарізати шматками вагою 80-150 гр., Посолити, посипати перцем, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Потім м'ясо скласти в каструлю; на сковороду, де смажилося м'ясо, влити 1 стакан води, закип'ятити, процідити крізь сито в каструлю з м'ясом, додати ще 2 склянки гарячої води, накрити каструлю кришкою і поставити гасити на слабкий вогонь на 2 2 1/2 години; після гасіння до м'яса додати окремо підсмажену, дрібно нарізану цибулю і обсмажений цілий або розрізаний на 2-4 частини картоплю, 1 лавровий листок, 2 шт. гвоздики і 5-6 горошин перцю (або 1/10 шт. стручкового), після чого продовжувати гасити м'ясо протягом півгодини. При подачі на стіл м'ясо посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропом.
Окремо можна подати огірки, салат зелений або з помідорів.

Склад продуктів: На 500 г м'яса - 800 г картоплі, 2-3 головки цибулі, 1 ст. ложку борошна, 2 ст. ложки олії.
КНИГА ПРО вкусной и здоровой пище 1952-1964г.

Рецепт страви: Яловичина тушкована з айвою

Рецепт: Яловичина (філе, кострец, огузок) обмити, нарізати невеликими шматками (з розрахунку 3-4 шматка на порцію), покласти в невисоку каструлю і обсмажити на розігрітій олії. Після цього обсмажене м'ясо залити водою так, щоб вона покрила м'ясо, і тушкувати близько години. Айву нарізати часточками, очистити від шкірки і серцевини, покласти в каструлю з м'ясом, додати підсмажену цибулю, сіль, перець і гасіння продовжувати до повної готовності м'яса. При подачі на стіл м'ясо з айвою перекласти на підігріте блюдо і посипати зеленню петрушки або кропом.

Склад продуктів: На 400 г. яловичини (м'якоті) - 400 г айви, 1 головку цибулі і 2 ст. ложки олії, сіль, спеції