1. Холодні страви французької кухні: паштет «Фуагра»
2. складові
3. Як готувати «Фуагра»
4. Французькі канапе з шинкою і ананасом
5. складові
6. Як зробити канапе
7. Вишуканий салат «Великий Париж» з креветками
8. складові
9. Як зробити простий французький салат
10. Національні перші страви французької кухні: суп «Дюбаррі»
11. складові
12. Як приготувати французький суп «Дюбаррі»
13. Французький суп з сочевиці «Конті»
14. складові
15. Як робити сочевичний суп «Конті»
16. Сирний паризький суп
17. Як готувати французький сирний суп
18. Цибульний суп
19. Другі страви французької кухні (список знаменитих)
20. Рататуй
21. складові
22. антрекот
23. складові
24. Десертні страви французької кухні: пиріг «Кіш» з рибою
25. складові
26. Гарячий бутерброд «Крок-моншер»
27. складові
28. Як приготувати сніданок по-французьки
29. фруктове Бланманже
30. складові
31. Французький десерт: пиріг Бриль-Саварен
32. Як готувати пиріг «Бриль-Саварен»

Мрієте влаштувати вечір романтик в стилі паризьких канікул, або на носі тематична вечірка, а ідей на рахунок меню немає? Тоді вам точно стане в нагоді наша добірка рецептів з барвистими фото, де ми постаралися зібрати всі найпопулярніші страви французької кухні, починаючи від супів і закінчуючи десертами.

Неповторні частування аристократичних дворів відрізняються різноманітністю і вишуканістю, і в цій стихії ви точно знайдете цікаві варіанти для себе.

Будь-які вечірки, урочисті банкети і кава брейки в плані сервіровки не обходяться без холодних закусок. І вже французи точно знають толк в таких стравах.

В одній статті просто неможливо зібрати всі найсмачніші і відомі частування, але пару-трійку цікавих рецептів ми раді вам запропонувати.

до змісту ↑

Холодні страви французької кухні: паштет «Фуагра»

Для цього знаменитого паштету використовується печінку гусей, які годувалися протягом життя однієї кукурудзою. Але в наших умовах для такого частування зійде і качина печінка.

складові

• Печінка качки або гуски свіжа - 1,5 кг;
• Біле десертне вино - 75 мл;
• Трюфель чорний - 1 шт .;
• Подрібнений чорний перець - ½ ч.л .;
• Сіль за смаком;

Як готувати «Фуагра»

1. Отмоченной протягом доби в холодній воді печінку заливаємо вином, присипаємо сіллю і перцем і витримуємо в такому маринаді 2 години.
2. Печінка перекладаємо в керамічний горщик і ставимо в жароміцних ємність, наповнену окропом. На водяній бані в духовці при 95оС готуємо фуагра, поки температура печінки не досягне 46оС, і при таких показниках млоїмо блюдо ще півгодини.
3. Потім зливаємо витопився жир, а саму печінку ставимо під гніт на 1 годину, після чого прибираємо в холод на добу.

Перед подачею форму з паштетом можна злегка нагріти, щоб фуагра легше витягалася. Готову страву подаємо тонко нарізавши.

до змісту ↑

Французькі канапе з шинкою і ананасом

Ці маленькі закусочні бутерброди можна готувати з будь-якими м'ясними, рибними, сирними, овочевими та фруктовими компонентами. Але даний варіант - один з найпопулярніших і оригінальних, прекрасно підкреслить статус вашого банкету.

складові

• Шинка індички - 0,2 кг;
• Сир твердий - 0,2 кг;
• Ананаси в сиропі кубиками - 200 г;
• Хлібні тости - ½ упаковки;
• Вершкове масло - 80 г;

Як зробити канапе

1. На хліб наносимо рівним шаром масло, поверх укладаємо сирний скибочку розміром з хліб і товщиною ½ товщини хлібного тосту. Потім зверху укладаємо ще один тост з маслом і потім шинку.
2. Отриманий бутерброд акуратно дуже гострим ножем нарізаємо квадратними бутербродики, розміром з ананасові кубики.
3. Насаджуємо на шпажку спочатку ананас, а потім канапе, щоб фруктовий шматочок виявився зверху.

Вишуканий салат «Великий Париж» з креветками

У кулінарних засіках французької кухні є багато відмінних рецептів салатів. Головним плюсом французьких закусок є їх простота плюс чудове смаку. І цей салат відмінно демонструє цю істину.

складові

• Очищені варені креветки - 0,2 кг;
• Зварені круто яйця - 3 шт .;
• Свіжий огірок - 2 плоду;
• Консервована кукурудза - ½ банки;
• Сіль за смаком;
• Майонез - 4 ст.л .;

Як зробити простий французький салат

1. Свіжі огірки подрібнюємо соломкою, а яйця - кубиками.
2. Змішуємо в салатнику кукурудзяні зерна, яйця, огірок, креветки, заправляємо салат майонезом і додаємо сіль за смаком.
3. Подавати салат слід порційно в келихах, прикрасивши їх по краю креветками.

Також на сайті Кухарчук ви можете познайомитися з іншими популярними рецептами французьких салатів.

Французи не можуть жити без перших страв. Різновидів супів в арсеналі їх кулінарного архіву неймовірно багато. І можна з упевненістю сказати, що саме в країні Ейфелевої вежі готують найкращі гарячі юшки. Навіть такому улюбленому багатьом супу-пюре ми знову-таки зобов'язані французьким майстрам, які просто обожнюють такі обіди.

• Наприклад, «Сен-Жермен» - овочевий суп пюре з зеленим горохом або екстравагантний динний крем-суп «поташ-Омелон».
• Вельми популярний в Парижі суп «Жульєн». Ні, це не той жульен з грибами, який ми звикли готувати в кокотницах. Зазвичай його готують з риби або м'яса.
• Легкий супчик з декількох видів риб - «Буйабес» часто подають в ресторанах.
• Дуже цікавий молочний суп «Еклер» з вермішеллю, сиром і яйцем.

І ми хочемо сьогодні на ваш суд уявити кілька рецептів дуже відомих супів з французького меню, які ви легко зможете приготувати вдома своїми руками.

до змісту ↑

Національні перші страви французької кухні: суп «Дюбаррі»

Це оригінальна молочна кремова юшка з цвітної капусти.

складові

• Молоко коров'яче - 250 мл;
• Сметанний продукт 20% жирності - 120 г;
• Вилок цвітної капусти - 1-1,2 кг;
• Жовток курячий - 2 шт .;
• Високосортна борошно - 40 г;
• Сіль кам'яна - 1 ч.л .;
• Перемелений білий перець - ½ ч.л .;
• Масло топлене - 60 г;

Як приготувати французький суп «Дюбаррі»

1. Розбираємо на дрібні суцвіття капустяний вилок і відварюємо його в вируючої підсоленій воді 17 хвилин.
2. В окремому ковші розтоплюємо топлене масло і пасеруємо в ньому заявлений обсяг борошна до кремового кольору, а потім, помішуючи віночком, розводимо борошно водою-окропом до консистенції крем-супу і викладаємо в ємність готову капусту.
3. На малому вогні Томім суп ще 15 хвилин, після чого подрібнюємо блендером до однорідної маси, розбавляємо молоком, умащали перцем за смаком, а також присаливаем і знову млоїмо на невеликому вогні.
4. Сметану збиваємо з жовтками і акуратно вводимо в суп.

Французький суп з сочевиці «Конті»

Це досить щільний і дуже ніжний сочевичний молочний суп з незвичайним смаком.

складові

• Коричнева сочевиця - 250 г;
• Молоко коров'яче - 250 мл;
• Жовток курячий - 1 шт .;
• Батон білий - ½ шт .;
• Масло «Селянське» - 40 г;
• Подрібнений чорний перчик - 3 г;
• Сіль кухонна - за смаком;

Як робити сочевичний суп «Конті»

1. Варимо сочевичним зерна 1,5 години в присолені воді, а після відкидаємо на сито, чекаємо, поки стече зайва вода, і протираємо через сітковий шар до стану пюре.
2. Отриману сочевичну масу перекладаємо в каструльку, заливаємо молоком і якщо є бажання зробити суп більш рідким, можна долити трохи чечевичного відвару.
3. Варимо на малому газі суп, присипавши за смаком сіль, намастити перцем, а також додавши 20 г масла.
4. Тепер на сковороді розтоплюємо «Селянське» масло (20 г) і печемо на ньому до хрускоту нарізаний дрібними кубиками хліб.

Суп знімаємо з плити, втручаємося в загальну масу яєчний жовток і при сервіровці посипаємо перша страва грінками.

Для любителів сочевиці пропонуємо ще кілька нескладних рецептів.

Сирний паризький суп

складові

• Свіжі гриби - ½ кг;
• Куряча грудка - ½ кг;
• Плавлений сир - 200 г;
• Часнику - 1/3 головки;
• Порей (білі частини) - 130 г;
• Вода фільтрована - 2 л .;
• Олія рафінована соняшникова - 30 мл;
• Сіль екстра - за смаком;
• Зелень кропова - 50 г;

Як готувати французький сирний суп

1. Нарізане дрібними шматочками м'ясо смажимо до рум'яних пінок, а в окремій каструльці доводимо до кипіння воду, солимо її і викладаємо в неї м'ясну зажарку. Варимо бульйон.
2. Тим часом подрібнюємо і обсмажуємо порей, а слідом додаємо до нього подрібнені гриби і також обсмажуємо їх.
3. Плавлений сир вводимо в бульйон і розчиняємо його повністю, поки основа під суп не стане молочного кольору.
4. Часникові часточки пропускаємо через чеснокодавку, а зелень дрібно рубаємо ножем.
5. У готовий бульйон викладаємо цибульний-грибну піджарку, зелень, часник, сіль і перець за смаком.
6. Суп готовий!

Цибульний суп

складові

• Цибуля салатна червоний - 0,75 кг;
• Порей - 0,25 кг;
• Часникові часточки - 2 шт .;
• Масло топлене - 45 г;
• Соняшникова олія - ​​30 мл;
• Лавр - 1 лист;
• Сир напівтвердий - 0,1 кг;
• Сіль - 1-2 ч.л .;
• Перцевий порошок чорний - ½ ч.л .;
• Курячий бульйон - 2 -2,2 л;

Як зробити французький цибулевий суп

1. Цибулю-ріпку, часник і порей подрібнюємо дрібно, а потім в глибокому сотейнику в суміші з рослинної і топленого масла обсмажуємо до золота спочатку червона цибуля, потім додаємо до нього порей, знижуємо температуру готування і Томім овочі півгодини.
2. Через зазначений період викладаємо в сотейник часник, а через 2 хвилини заливаємо весь обсяг бульйону.
3. Після закипання варимо під кришкою суп ще 1/3 години
4. Розливаємо суп по керамічним термостійким чашам, присипаємо тертим сиром і запікаємо в духовці, поки не розплавиться сир.

Подавати з сухариками і зеленню.

до змісту ↑

Другі страви французької кухні (список знаменитих)

М'ясо у Франції стоїть на одному місці з сиром і вином. У своїй кухні французи використовують будь-які види м'яса, і навіть жаб'ячі лапки, за що і отримали в світовому співтоваристві прізвисько «жабники». Баранина, яловичина, птиця, дичина, свинина, тельбухи, мозок, різні залози. У хід йде буквально будь м'ясної шматочок. І що особливо важливо, з кожного скибочки вони роблять неймовірну смакоту.

Саме тому м'ясні другі страви французького походження найзнаменитіші в світі:

• Кок-о-вен - екстравагантне частування півень в червоному вині користується неймовірним попитом у паризьких ресторанах.
• Буше ля Рейні - щитовидна або підшлункова залоза в прянощах.
• «Роті» - популярне яловиче спекотне.
• Ланг де Бюф - легендарна закуска з телячої мови.
• М'ясо по-французьки - це одне з найбільш популярних французьких страв в наших широтах. Його готують з різного виду м'яса з сиром, картоплею, томатами і грибами. Рецептура цього частування може змінюватися, але на нашому сайті ви можете вивчити всі можливі рецепти цього неймовірно смачного страви.

Крім того на нашому сайті представлений шикарний рецепт найніжнішого курячого суфле по-французьки .

Але сьогодні ми хочемо представити для вас два найвідоміших страви французької кухні.

до змісту ↑

Рататуй

Фірмове овочеве рагу з баклажанами і перцями, яке повторити в домашніх умовах в мультиварці простіше простого.

складові

• Баклажан - 1 плід;
• Кабачок молодий - 300-400 г;
• Телятіна- 190 г;
• Порей цибулю - 200 г;
• Болгарський перець - 2 плоду;
• Часник - ½ головка;
• Помідори черрі 300 г;
• Гострий перець - 1 стручок;
• Спеція «Прованські трави» - 15 г;
• Перець білий порошком - 1 ч.л .;

Як приготувати Рататуй

1. Виставляємо на агрегаті програму «випічка» і в розігріту чашу мультиварки заливаємо масло, в якому обсмажуємо дрібно нашатковану цибулю і часник 15 хвилин, після чого завантажуємо в ємність телятину, нарізану тонкими брусочками, кабачки і баклажани, подрібнені кубиками.
2. Зверху м'яса і овочів розподіляємо часточки «Черрі», сіль і спеції, нарізаний соломкою солодкий перець і кружками - гострий.
3. Під кришкою в режимі «гасіння» готуємо «Рататуй» 1,5 години, а перед подачею посипаємо зеленню.

антрекот

Антрекот - це не просто шмат м'яса в спеціях, а ніжна вирізка яловичини між хребтом і ребрами, яку після запікання подають як самостійно блюдо, а також використовують в приготуванні різних закусок.

складові

• Яловича вирізка - 0,6 кг;
• Чорні перцеві горошини - 2/3 ч.л .;
• Олія соняшникова рафінована - 50 мл;

Як готувати антрекот

1. Масло змішуємо з перцем і сіллю, і отриманої заправкою змащуємо з усіх боків скибочки м'яса. Для цього рецепта можна використовувати будь-які спеції, які вам до душі.
2. При 170оС запікати антрекот потрібно 1 годину. Готовність страви перевіряємо проколом. Якщо випливає сік прозорий, значить антрекот готовий.

На особливу увагу заслуговують класичні десертні частування з паризького меню. У нашому солодкому раціоні досить багато солодощів французького походження: безе, зефір, еклери, профітролі, грильяж, крем-брюле та багато інших.

І звичайно ж незабутні круасани ...

Ми бачимо французькі десерти щодня, але не замислювалися, звідки з'явилися у нас рецепти цієї смакоти. Пора розширювати асортимент смачних десертів. І для цього вивчимо основні частування парижан.

до змісту ↑

Десертні страви французької кухні: пиріг «Кіш» з рибою

Традиційний пиріг з берегів Сени з найніжнішого пісочного тіста з апетитною рибної начинки підкреслить вишуканість і оригінальність вашого застілля.

складові

• Несолодке пісочне тісто - 0,3 кг;
• Суміш прованських трав - 1 ч.л .;
• Добірні яйця - 3 шт .;
• Вершки жирні - 150 мл;
• Капуста брокколі - 0,25 кг;
• Філе сьомги - 370 г;
• Сіль кам'яна - за смаком;

Як приготувати пиріг «Кіш»

1. Тісто розгортаємо в корж розміром з підстава дека + 2 см з кожного боку для формування бортів, робимо кілька вилочних проколів і запікаємо корж 7 хвилин при 200оС.
2. Для начинки нам буде потрібно вершковий соус. Вершки збиваємо з яйцями, дрібкою солі і будь-якими спеціями до однорідної структури.
3. Наповнюємо пісочний корж скибочками риби і брокколі, солимо і заливаємо вершковою заправкою.
4. Випікати пиріг слід 40 хвилин при 200оС.

Гарячий бутерброд «Крок-моншер»

Традиційний французький сандвіч з шинкою і сиром стане відмінним початком дня.

складові

• Скибочки хліба для сандвіча - 4 шт .;
• Масло бутербродне - 55 г;
• Сир твердого сорту - 100 г;
• Скибочки шинки - 4 шт .;
• Салатний лист - 2 шт .;
• Томат свіжий - 1 плід;
• Яйце відбірне - 1 шт .;

Як приготувати сніданок по-французьки

1. Кожен шматочок промазуємо вершковим маслом і обсмажуємо на сухій сковорідці до рум'яної скоринки, потім перевертаємо все скибочки хліба покриваємо нарізаним на тонкі пластинки сиром, накриваємо сковорідку кришкою і Томім тости, щоб сир розплавився.
2. Поверх сиру кладемо на 2 тосту шматочки шинки, по салатному листку, перекриваємо їх іншими скибочками хліба і виймаємо з сковорідки на блюдо.
3. Тепер скористаємося кулінарним кільцем і по його формі засмажимо яйце, яке потім поставити на один з сандвічів.
4. При бажанні бутерброди можна змастити майонезом.

Також пропонуємо приготувати на сніданок смачний французький омлет .

до змісту ↑

фруктове Бланманже

Це вершкове суфле зі свіжих фруктів складе відмінну компанії в чаюванні або просто як десерт.

складові

• М'якоть банана - 100 г;
• Полуниця - 80 г;
• Молоко коров'яче - 220 мл;
• Цукор-пісок - 60 г;
• Сметана - 50 мл;
• Желатин - 1,5 ст.л .;
• Сирна маса - 0,1 кг;
• Ванільний цукор - 5 г;

Як приготувати французький десерт

1. Замочуємо желатин в теплому молоці і залишаємо настоятися. А як тільки желатинові кристали набухнуть, підігріваємо молоко, щоб желатин розчинився повністю, до останньої крихти.
2. Банан подрібнюємо кубиками, а полуницю половинками або четвертинками.
3. Сирок, сметану, цукор і ваніль збиваємо міксером до однорідності, а потім вводимо з складу желатиновий розчин і ще раз збиваємо.

У фужери розкладаємо банан і полуницю і заливаємо їх сирною масою. Тепер суфле слід охолодити протягом 5 годин.

до змісту ↑

Французький десерт: пиріг Бриль-Саварен

складові

• Високосортна біле борошно - ½ кг;
• Вершковий маргарин (масло) - ¼ кг;
• Добірні яйця - 6 шт .;
• Цукровий пісок - 160 г;
• Коров'яче молоко - ½ ст .;
• Брикетовані дріжджі - 30 г;
• Ром кондитерський - 1 ст .;
• Вода фільтрована - 500 мл;
• Сіль - 2 ч.л .;
• Збиті вершки - 1 балон;
• Полуниця свіжа - 200 г;

Як готувати пиріг «Бриль-Саварен»

1. З просіяного борошна, збитих яєць і розчинених в теплому молоці (35оС) дріжджів замішуємо еластичне НЕ липнуче до рук тісто і під кришкою залишаємо його на 1 годину підійти.
2. Через 1 годину вводимо до складу тесту м'яке вершкове масло з цукром (60 г) і сіллю і знову даємо замісу постояти 1 годину.
3. Розкачуємо тісто за формою для запікання і печемо при 185оС пиріг 50 хвилин.
4. Підготуємо сироп для просочення коржа. Воду змішуємо з ромом і цукром (100 г), нагріваємо до закипання і просочуємо їм готовий пиріг.
5. Зверху наносимо збиті вершки і свіжу полуницю.

Ознайомитися з іншими популярними французькими десертами ви можете на сайті «Твій Кухарчук», де вашій увазі представлені:

А як готувати круасани і шоколадний кекс ви можете дізнатися з цієї відмінною добірки страв для обіду в стилі аля Франсе.