1. Інгредієнти для салату з гарбузом і солодким перцем в ароматному маринаді на зиму
2. Спосіб приготування салату з гарбузом і солодким перцем в ароматному маринаді на зиму

Салат з гарбузом і солодким перцем в ароматному маринаді, приправленому корицею, коріандром і часником, - хрустке овочеве асорті, яке найкраще заготовлювати у вересні - жовтні. Гарбуз близька родичка патисонів і кабачків, отже, за цим рецептом ви можете зробити заготовки і з цих овочів теж.

Салат з гарбузом і солодким перцем в ароматному маринаді на зиму

• Час приготування: 50 хвилин

Інгредієнти для салату з гарбузом і солодким перцем в ароматному маринаді на зиму

• 450 г гарбуза;
• 300 г перцю солодкого червоного;
• 3 стручки гіркого зеленого перцю;
• голівка часнику;
• 2 лаврові листки;
• 4 гілочки кінзи або петрушки;
• 6 гвоздик;
• паличка кориці;
• чайна ложка насіння коріандру;
• 45 мл оцту 9%.

Для розсолу:

• 35 г цукрового піску;
• 30 г солі без добавок;
• 1 л води.

Інгредієнти вказані для банки місткістю 1 л.

Спосіб приготування салату з гарбузом і солодким перцем в ароматному маринаді на зиму

Гарбуз розрізаємо спочатку навпіл, потім столовою ложкою вискребают насіннєву камеру. У мене для цих цілей є спеціально пристосована ложка з заточеним краєм - дуже потрібне пристосування для Хеллоуїна, з її допомогою зручно робити світильники до свята.

очищаємо гарбуз

Коли гарбуз очищена, беремо гострий ніж і акуратно зрізаємо тонкий шар шкірки.

Нарізаємо м'якоть кубиками з ребром 1,5 сантиметра. Готуємо дві каструлі - в одну наливаємо окріп, в іншу холодну воду. Кладемо шматочки овочів в киплячу воду на 1-2 хвилини, шумівкою перекладаємо в холодну. Не кидайте в каструлю відразу всі овочі, бланшуйте невеликими порціями.

Нарізаємо і бланшируємо гарбуз

Остигнули овочі відкидаємо на сито.

Солодкий червоний перчик чистимо від насіння, обполіскувати під краном, розрізаємо на вісім частин уздовж. Стручки гіркого зеленого перцю проколюємо виделкою в декількох місцях. Бланшуємо перці в тій же каструлі приблизно 1 хвилину, охолоджуємо, відкидаємо на сито.

Бланшуємо солодкий і гострий перець

Тару для заготовок моєму в теплій воді з додаванням харчової соди, обполіскувати окропом, стерилізуємо над парою 3-4 хвилини. На дно банок кладемо лаврові листочки, гілочки кінзи і зубчики часнику, очищені і розрізані навпіл.

У стерилізовані банки викладаємо зелень і часник

Додаємо спеції - чайну ложку насіння коріандру, гвоздику. Ви також можете додати спеції на свій смак.

додаємо спеції

Заповнюємо баночку овочами - укладаємо шарами шматочки гарбуза, нарізаний перець і стручки гіркого перцю. Зверху кладемо гілочку кінзи і невелику паличку кориці, довжиною приблизно 5 сантиметрів. Потім наливаємо оцет 9%.

Викладаємо овочі в банку і додаємо оцет

Готуємо розсіл для заливки - в окріп насипаємо сіль без добавок і цукровий пісок, кип'ятимо кілька хвилин, фільтруємо через чисту тканину.

Заливаємо банку з овочами гарячим розсолом так, щоб він на 1 сантиметр перекривав вміст.

Заливаємо банку з овочами розсолом

У каструлю кладемо бавовняну серветку, наливаємо воду, нагріту до 50 градусів. Акуратно встановлюємо банку, щоб вода доходила до плічок, поступово доводимо до температури 85 градусів, зменшуємо вогонь. Пастеризуємо 12 хвилин.

Щоб овочі зберегли свою хрусткость, їх потрібно швидко остудити - знімаємо посуд з плити, ставимо в раковину. Поступово підливати холодну воду до повного охолодження консервів.

Салат з гарбузом і солодким перцем в ароматному маринаді на зиму

Остигнули заготовки прибираємо в холодне приміщення. Вони можуть зберігатися 6 місяців при температурі від +2 до +8 градусів.