У цьому розділі зібрано 488 найвідоміших рецептів італійської кухні в алфавітному порядку. Всі рецепти російською мовою з фотографіями страв, а назви страв подані по-російськи і по-італійськи для зручності пошуку.
«Майстер-клас» означає, що рецепт забезпечений фотографіями всіх етапів приготування страви. У нас 225 таких майстер-класів.
Всі рецепти перероблені для Росії: ми підкажемо, чим можна замінити деякі італійські продукти без втрати якості і смаку страв.

30 хв. Порцій: 4 × 290 Ккал

Радіккіо вимити, розділити на листя, просушити на паперовій серветці. Шпик нарізати на тонкі смужки. Цибулю нарізати на 8 частин, часник дрібно нарізати. У сковороду налити 3 ст. л. оливкового масла, підсмажити шпик і цибулю, постійно помішуючи. Додати часник. Радіккіо покласти в сковороду, смажити на слабкому вогні 5 хв., 1-2 рази Далі ...

1 година 20 хв. Порцій: 30 × 80 Ккал

Регіон Італії: П'ємонт Amaretti di Saronno - відоме на весь світ італійське печиво. Його часто подають до капучіно в італійських кав'ярнях. Ми ж спробуємо приготувати смачне мигдальне печиво вдома. Мигдаль дрібно змолоти, змішати з 150 г цукру і мигдальною есенцією. Білки збити в міцну піну, додати цукор, що залишився. мигдалеву масу Далі ...

45 хв. Порцій: 2 × 150 Ккал

Ананас вимити, розрізати уздовж навпіл разом з листям. Потім кожну половинку розрізати уздовж навпіл (обережно, не відірвіть листя). Вирізати жорстку серцевину ананаса. Обережно вирізати м'якоть ананаса і покласти назад на кірку. М'якоть ананаса розрізати впоперек на скибочки товщиною 1 см. Сік лайма вичавити на ананас, поставити четвертинки ананаса в холодильник Далі ...

30 хв. Порцій: 4 × 400 Ккал

Регіон Італії: Лаціо Це дуже відоме блюдо єврейської громади в Римі. Артишоки очистити від старих зовнішніх листя. Від інших листя відірвати верхівки. Артишоки покласти в воду з лимонним соком на 10 хв., Щоб вони не потемніли. Артишоки вийняти з води, просушити паперовою серветкою. Бутони артишоків трохи розпушити, щоб вони розкрилися. Далі ...

1 година 30 хв. Порцій: 4 × 300 Ккал

Регіон Італії: Лаціо Артишоки очистити від старих зовнішніх листя. Від інших листя відірвати верхівки. Стебло рівно відрізати, щоб поставити артишоки вертикально. Серцевину артишоків вирізати гострим ножем, відкласти. Артишоки покласти в воду з лимонним соком, щоб вони не потемніли. Духовку розігріти до 250 ° С. М'яту, часник і серцевину артишоків дрібно нарізати, змішати Далі ...

35 хв. Порцій: 2 × 630 Ккал

Регіон Італії: Сицилія Назва страви на сицилійському діалекті - Cacocciuli chini. Яйця збити виделкою, додати петрушку і часник. Додати тертий пармезан, копчену ковбасу. Панірувальні сухарі додаються в останню чергу в кількості, достатній для того, щоб маса стала тягучою (не м'якою і не твердої). Взяти сотейник такого розміру, щоб в ньому Далі ...

1 година 30 хв. Порцій: 4 × 720 Ккал

Регіон Італії: Кампанія кальмарів промити, відрізати голову, щупальця і ​​тушки залишити. Тушки великих кальмарів нарізати кільцями. Окунів очистити від луски, відрізати голову і плавники, випатрати. Рибу промити під проточною водою, просушити серветкою і посолити. Анчоусів або сардин випатрати. У дрібної риби голову не відрізати. Рибу промити під проточною водою, просушити Далі ...

40 хв. (+ 4 години для застигання) Працюй: 4 × 500 Ккал

Желатин замочити в холодній воді. В цей час збити жовтки з цукром в піну. Розбавити яєчну суміш молоком і вином, поставити на вогонь і довести до кипіння при постійному помішуванні. Зняти каструлю з вогню, додати розмочений желатин. Добре перемішати, щоб желатин повністю розчинився. Процідити через сито, щоб видалити можливі залишки Далі ...

1 година 10 хв. (+ 12 годині на маринування) Працюй: 4 × 100 Ккал

Регіон Італії: Емілія-Романья Баклажани нарізати в довжину на скибочки товщиною 0,5 см, посолити з двох сторін, покласти один на одного в миску і залишити на 30 хв., Щоб вийшла гіркота. Баклажани злегка віджати, просушити паперовою серветкою. У сковороду покласти смалець або вершкове масло і смажити баклажани з двох сторін по Далі ...

1 година 30 хв. Порцій: 6 × 240 Ккал

Регіон Італії: Сицилія Баклажани нарізати на кубики по 1 см, покласти в миску, посолити і залишити на 1 годину, щоб вийшла гіркота. Селера нарізати на шматочки довжиною 3 см, зелень селери відкласти в сторону. Лук крупно нарізати. Помідори дрібно нарізати. Томатний сік зібрати і використовувати для іншої страви (наприклад, супу). Далі ...