1. Інгредієнти для кабачків з морквою, тушкованих в овочевому соусі:

Кабачки з морквою, тушковані в овочевому соусі - смачне рагу, яке досить просто приготувати в домашніх умовах. З пристосувань вам знадобиться блендер або м'ясорубка, кілька банок і жаровня. Заготовки на зиму з кабачків, приготовані за цим рецептом, можна подати як гарнір до м'яса або як самостійне овочеве блюдо.

Рецепт простий, з категорії - поставив на плиту, і пішов займатися своїми справами. Кришку жаровні, в процесі гасіння потрібно зліг відкрити, щоб зайва волога випарувалася, а соус загус.

Кабачки з морквою, тушковані в овочевому соусі, на зиму

Зберігаються консерви в темному місці, і протягом декількох місяців не втрачають своїх смакових якостей.

Для гарантованого збереження обов'язково стерилізують банки з овочами (місткість 500 г - приблизно 10-12 хв після закипання води).

• Час приготування: 1 година 20 хвилин
• Кількість: 1 л

Інгредієнти для кабачків з морквою, тушкованих в овочевому соусі:

• 1 кг кабачків;
• 600 г моркви;
• 300 г червоних помідорів;
• 250 г солодкого перцю (червоного);
• 2 стручки перцю чилі;
• голівка часнику;
• пучок петрушки або кінзи;
• 50 мл оливкової олії;
• 12 г солі;
• 35 г цукрового піску;
• 5 г меленої солодкої паприки;
• лавровий лист, чорний перець.

Спосіб приготування кабачків з морквою, тушкованих в овочевому соусі.

Робимо овочевий соус. Солодкий болгарський перець червоного або оранжевого кольору очищаємо від насіння і м'якоті, зрізаємо плодоніжки, нарізаємо крупно. У помідорів вирізаємо ущільнення біля плодоніжки, ріжемо кубиками.

Нарізаємо помідори і солодкий болгарський перець

Невелику головку часнику чистимо, часточки ріжемо великими шматочками. Стручки чилі чистимо від насіння і мембрани, щоб соус не вийшов дуже гострим. Ріжемо дрібно, додаємо до помідорів і перцю.

Нарізаємо часник і очищений гострий перець

Відправляємо все інгредієнти соусу в блендер, подрібнюємо до однорідності. У підсумку вийде густе пюре, в якому будемо гасити овочі.

Подрібнюємо овочі в блендері

Ножем для чищення овочів знімаємо тонкий шар шкірки з кабачків. Зрілі овочі також очищаємо від насіння. Нарізаємо скибочками завтовшки в 1 сантиметр.

нарізаємо кабачки

Таким же чином чистимо моркву, ріжемо кружальцями завтовшки пів сантиметра, додаємо до кабачків.

нарізаємо моркву

Тепер змішуємо овочевий соус і нарізані овочі, насипаємо сіль, цукровий пісок, мелену солодку паприку для кольору і аромату. Пучок петрушки рубаємо дрібно, додаємо до решти інгредієнтів. Замість петрушки можна використовувати кінзу або селера.

Додаємо до овочів соус, зелень і спеції

У товстостінну каструлю або жаровню наливаємо оливкову олію без запаху, кладемо овочеву суміш, два лаврові листочки і кілька горошин чорного перцю. Тушкуємо на середньому вогні приблизно 40 хвилин - морква повинна стати м'якою, кабачки прозорими, а соус густим.

Тушкуємо кабачки з морквою в овочевому соусі

Поки гасяться овочі, готуємо тару для фасування. Банки добре моєму засобом для миття посуду, обполіскувати чистою водою. Нагріваємо духовку до 120 градусів, залишаємо банки в духовці на 20 хвилин, повернувши шийкою вниз.

Викладаємо тушковані в овочевому соусі кабачки з морквою в банки

Готову овочеву масу фасуємо гарячої в теплі банки, закриваємо прокип'яченими кришками і стерилізуємо 10 хвилин (банки місткістю 500 г).

Кабачки з морквою, тушковані в овочевому соусі

Остужаем консерви при кімнатній температурі, накривши ковдрою або пледом. Потім прибираємо в льох для тривалого зберігання. Температура зберігання від +1 до +10 градусів Цельсія.