1. Закуска на заміну хворому фастфуду
2. Рецепт баклажанів з моцарелою:
3. Класика італійської кухні: лазанья
4. Рецепт лазаньї:
5. лазанья:
6. Тірамісу для того, щоб тягнутися вгору
7. Рецепт тірамісу:

TUT.BY спільно з Bonfesto продовжують проект « італійський гастротур ». Кухня Апеннінського півострова здається вам неймовірно складною і вишуканою? Ми доведемо: щоб спробувати вишукані лазанью або пасту, необов'язково летіти в Тоскану або Ломбардію. Досить продуктів з супермаркету і звичайної кухні. У черговому випуску ми готуємо з Вадимом Хейфец - маркетологом пабу Craftman і вокалістом групи Tok Rukoo.

Вадиму 29 років. За, здавалося б, невеликий термін він встиг спробувати себе в багатьох сферах. Наприклад, раніше герой працював в рекламному агентстві, зараз - маркетолог пабу і вокаліст. При цьому в університеті співрозмовник і зовсім навчався за спеціальністю «Правознавство». Такий же різносторонній він і щодо їжі. Вадим завжди пробує нові страви під час подорожей.

- Італійська - одна з моїх улюблених кухонь, - зізнається музикант. - Був у Римі, і там, напевно, зрозумів, що це означає. Але я не був на півдні країни, де їжа взагалі зведена в культ. Хоча навіть столиці мені вистачило, щоб зрозуміти: ті піца і паста, які ми зазвичай їмо в Білорусі - це пародія. Все абсолютно інакше, ніж навіть в наших кращих італійських ресторанах.

Молода людина щиро зізнається: кухня - не те місце, де він відчуває себе «як риба у воді». Якраз і перевіримо, чи дійсно італійські страви підвладні тільки шеф-кухарям. Герой любить смачно і ситно поїсти, тому для нашого проекту він запропонував приготувати страви, які підходять його способу життя: смачні та поживні баклажани з моцарелою, класичну м'ясну лазанью і тірамісу на десерт.

Закуска на заміну хворому фастфуду

Починаємо з традиційної італійської закуски - баклажанів з сиром. Це проста в приготуванні закуска, яка припаде до смаку будь-якому чоловіку, люблячому ситно перекусити.

- готування я зазвичай довіряю жінкам, - сміється Вадим. - Це ні в якому разі не сексизм, просто так склалося, що життя ніколи не змушувала робити це самому. Об'єктивно скажу, що на кухні я людина чужий. Звичайно, трапляються наміри в бік плити, але зазвичай це закінчується приземленими пельменями. Правда, іноді я себе балую і готую щось для душі. Як, наприклад, сьогодні.

Рецепт баклажанів з моцарелою:

баклажани - 400 г;
томатна паста - 300 г;
сир моцарелла - 200 г;
сир пармезан - за смаком;
подрібнене листя базиліка - чверть склянки;
оливкова олія і сіль - за смаком.

Для початку поріжемо баклажани кружечками і обсмажити їх в невеликій кількості оливкової олії - з таким завданням без проблем впорається навіть самий закоренілий холостяк. З готових шматочків прибираємо зайве масло за допомогою паперових серветок. Моцареллу нарізаємо тонкими кружечками. Як не дивно, блюдо вже майже готове.

Викладаємо на деко кілька (в залежності від розміру) шматків баклажана. Зверху розміщуємо гурток моцарели, додаємо рубаний базилік і щедро заправляємо томатною пастою. Повторюємо шар за шаром кілька разів, зверху посипаємо пармезаном. Розігріваємо духову шафу до 170 градусів і поміщаємо туди вийшли «башточки» приблизно на 10 хвилин.

Після закінчення цього часу дістаємо блюдо з духовки. Якщо хочеться естетики, можна прикрасити їх листочком базиліка.

Друзі музиканта жартують: його альтер-его - Пузата Пацюк з «Вечорів на хуторі біля Диканьки», у якого вареники самі залітали в рот.

- Я вже наближаюся до 30 років, а це той вік, коли потрібно починати замислюватися про те, що ти їси, - вважає маркетолог. - Раніше можна було обмежитися сосискою з кетчупом. А зараз як раз люди стали цікавитися здоровим харчуванням, тому залишитися в стороні просто нереально. Звичайно, ми відстаємо від багатьох західних країн, де в магазинах є відділи з Безглютенові продуктами і іншим, але я думаю, що цей тренд згодом прийде і до нас. Хоча і шаурму теж ніхто не відміняв - я собі в цьому задоволенні до сих пір не можу відмовити. Психологічно себе заспокоюю, що в стані голоду не зможу продуктивно працювати.

При цьому до кулінарних експериментів наш герой готовий завжди.

- Колосальна частина друзів - моя повна протилежність, - посміхається співрозмовник. - Вони роблять якісь неймовірні страви. Чи правда, що чоловіки найкращі кухарі? Чесно не знаю. У нас в пабі на кухні працюють тільки хлопці. Хоча ми з задоволенням взяли б працювати дівчину.

Класика італійської кухні: лазанья

В якості основної страви готуємо лазанью. Тут інгредієнтів побільше. Ця страва - концентрат всього італійського: борошняних продуктів, сиру, м'яса і соусу болоньєзе.

Рецепт лазаньї:

м'ясний фарш - 600 г;
соус болоньєзе - 600 г;
моцарелла для піци - 150 г;
вершкове масло - 60 г;
пшеничне борошно - 2,5 ст.л .;
оливкова олія - 2 ст.л .;
молоко - 750 мл .;
готові листя лазаньї - близько 10 штук;
пармезан - 500 г.

Починаємо з соусу бешамель. Беремо невелику каструлю і розтоплюємо в ній все вершкове масло (можна додати ще пару ложок рослинного). Потроху додаємо борошно і розмішуємо масу так, щоб не залишилося грудочок. Після того, як вся мука всипала, повільно додаємо молоко, активно перемішуючи. Тепер можна зменшити вогонь і залишити соус нудитися, не забуваючи помішувати, до тих пір, поки він не стане по консистенції нагадувати сметану. За бажанням можна додати трохи меленого чорного перцю і солі. Бешамель готовий!

Тепер черга фаршу. Розпалює на сковороді оливкове масло, викладаємо м'ясо. Найкраще підійде суміш свинини і телятини, тоді лазіння не буде занадто жирної. Смажимо начинку до напівготовності, ближче до кінця процесу вливаємо соус болоньєзе, додаємо сіль і перець.

Виставляємо на духовці 180 градусів, і, поки вона розігрівається, приступаємо до самої відповідальної частини. Змащуємо стінки форми для лазаньї вершковим маслом, на дно виливаємо трохи соусу бешамель. Потім викладаємо листи тесту (необхідну кількість залежить від розмірів форми і самих листів). Наступний шар - фарш, його жаліти не варто. Вершина - терта моцарелла для піци. Після цього повторюємо алгоритм кілька разів, поки інгредієнти не закінчаться. Останній шар листів ховаємо під бешамель і засипаємо сиром пармезан. Все - можна відправляти в духовку на півгодини!

- Найбільше в Італії мені сподобалася, як би банально не звучало, паста, - згадує музикант. - Краще пробувати її в маленьких тратториях. Зазвичай це сімейний бізнес: батько є і власником і, скажімо, офіціантом, його дружина працює на кухні, діти допомагають. Такі ж великі сім'ї сидять за столиками і обідають або вечеряють. Порції величезні, одній людині з'їсти все нереально. Подають страви найчастіше в якийсь безглуздої, але автентичної посуді, чому виглядає все дуже по-домашньому, а на смак стає в тисячу разів краще. Мені подобається їх сімейний підхід до кухні, та й взагалі італійське світовідчуття мені близьке. Продукти теж до душі. Овочі, сир, борошняне - це те, що я люблю.

лазанья:

Слово «лазіння» спочатку описувало каструлю для приготування їжі. Хоча блюдо, як вважають, виникла в Італії, саме слово «lasagna» походить від грецького «λάσανα» ( «ласа») або «λάσανον» ( «ласанон»), що означає «гарячі пластини» або «виставляти на горщик». Слово було пізніше запозичене римлянами як lasanum, що означає «котел для приготування їжі».

З нашим сьогоднішнім блюдом герой знайомий не з чуток.

- Лазанью пробував в хвилині ходьби від Ватикану, - говорить маркетолог пабу. - Теж отримав величезне задоволення. Не знаю, може бути, це «ефект туриста», коли все здається яскравіше і краще, але я в той момент думав, що смачніше нічого просто бути не може.

Тірамісу для того, щоб тягнутися вгору

На десерт ми приготували знаменитий тірамісу. Ця назва перекладається як «тягни мене вгору». Секрет в каві, який входить до складу десерту: напій бадьорить і піднімає настрій.

Рецепт тірамісу:

Отже, нам потрібні: курячі яйця - 6 шт; сир маскарпоне - 500 г; цукор - 150 г (6 ст.л.); печиво савоярді - 250 г; кави еспресо - 300 мл; какао-порошок - 1-2 ст.л.

Починаємо, як не дивно, з кавою - варимо його і залишаємо остигати. Далі беремо яйця і акуратно відокремлюємо жовтки від білків. На час отставляем останні в холодильник. Жовтки засипаємо цукром і збиваємо до того моменту, поки маса не побіліє. Нерозчиненого цукру залишитися не повинно.

Збиті жовтки з цукром викладаємо у велику посуд і додаємо туди маскарпоне. Перемішуємо все до однорідного стану. Можна скористатися міксером на низьких оборотах. Повертаємо з холодильника білки, додаємо дрібку солі, цукор і збиваємо їх до стану піни. Вона не повинна виливатися з перевернутої догори дном посуду. Викладаємо масу до жовтків з маскарпоне і починаємо повільно перемішувати крем лопаткою круговими рухами від низу до верху - це робиться, щоб зберегти його легкість.

Остиглий еспресо переливаємо в зручну посуд - туди повинні поміщатися паличка савоярді. При бажанні можна додати до нього 30-50 грамів коньяку: ми вирішили обійтися без нього. Беремо печиво і по черзі мачає його в каві буквально на секунду. Просочені палички викладаємо на дно форми. Зверху на шар печива викладаємо крем, розрівнюємо його. Потім знову кладемо шар просоченого печива. Зверху викладаємо крем, що залишився і прибираємо форму в холодильник. Чим довше тірамісу простоїть в холоді, тим краще буде тримати форму. Ідеальний термін для того, щоб десерт можна було порізати і розкласти на тарілки, - від 8 до 10 годин. Тірамісу готовий, і нам навіть не треба було вмикати плиту. Залишилося тільки посипати зверху какао, щоб десерт виглядав на столі красиво.

- Кава в чистому вигляді я не п'ю: мені від нього якось недобре, особливо якщо він з молоком. Латте - моя смерть з першого ковтка! Якщо я вип'ю чашки три, можливо, взагалі більше ніколи не дам інтерв'ю, - сміється Вадим.

Кава в чистому вигляді, визнається герой, він за рік випиває два ковтки. І то - тільки тоді, коли холодно і хтось поруч смачно його п'є.

- А ось у складі інших продуктів без проблем, наприклад, як в нашому тірамісу або в тому ж кавовому Стаут. Тим більше, пивний тематикою я в силу діяльності цікавлюся і знаю, що в Італії зараз просто «бум» крафта, хоч країна зовсім не "пивна», - говорить маркетолог. - Думаю, що певні сорти дуже добре поєднуються саме з італійською кухнею. Потрібно лише знати міру, ось головний секрет.

Вадим займається музикою. Кілька років тому він створив власну рок-групу під назвою Tok Rukoo.

- Цим я багато не заробляю, скоріше, чистий ентузіазм, - розповідає про своє хобі герой. - Хочемо тільки, щоб це була не відверта самодіяльність, а щось близьке до професійної творчості. Здається, наші пісні знаходять позитивний відгук і у нас в країні, і за кордоном. Ми - космополіти, «група світу», всі тексти пишемо англійською, і це свідомий хід. Граємо в общепонятном жанрі - інді-рок. Скажімо, в Росії зараз мода на російську мову. Багато з англомовних груп, які починали одночасно з нами і робили схожу музику, тепер відмовилися від текстів на «інгліш». Звичайно, ми завжди підкреслюємо, що родом з Білорусі, але мислити намагаємося глобально.

За словами співрозмовника, таке ж ставлення у нього і до страв.

- Люблю і поважаю білоруську кухню, але ні за що не відмовлюся від ідеї спробувати все найкраще з того, що придумали кулінари всього світу!

У наступному випуску ми зустрінемося з Аллою Алое - проектним менеджером агентства Pocket Rocket, яке організовує для Мінська щорічний арт-пікнік FSP. Дівчина приготує суп-пюре з руколою і моцарелою, тальятелле з лососем, а на десерт - суфле з сиру Рікотта з ананасом.

Партнер проекту: