1. Японська кухня, рецепти з фото. Готуємо онігирі.
2. Ще кілька фотографій онігирі
3. Японська кухня, рецепти з фото. готуємо темпуру
4. Складові:
5. Японська кухня, рецепти з фото. готуємо роли

Що являє собою японська кухня? Чим вона знаменита? Які в неї особливості? Адже що, по суті, нам відомо про традиційної японської кухні? Якщо задати ці питання іноземцю, то відповідь в більшості своїй буде однаковим: рис і риба. І в цьому, звичайно, є своє раціональне зерно, оскільки основні продукти харчування японців - саме риба і рис. Особливо хочеться відзначити, що практично всі страви Країни висхідного сонця відрізняються низькою калорійністю, але в той же час ситістю. До того ж вони не тільки смачні, але і корисні. У цій статті ви дізнаєтеся три нескладних рецепта одних з найпоширеніших страв національної японської кухні, які ви без зусиль зможете приготувати на своїй кухні. Хочете здивувати своїх рідних і друзів оригінальними стравами? Тоді ви прийшли за адресою! Давайте поділимося один з одним цікавими рецептами! Переходьте за посиланням - і ви дізнаєтеся, які японські страви легко можна приготувати.

Японська кухня, рецепти з фото. Готуємо онігирі.

Онігирі [お握り] є дуже популярною стравою в японській кухні. У побуті його частіше називають колобки або рисовими кульками. Назва цього простого страви можна перевести як «стискати», що точно відображає спосіб приготування. Онігирі відомі з давніх-давен, вперше рисові колобки з'явилися ще в епоху Хейан і спочатку позиціонувалися як солдатська і селянська їжа. Подивіться на фото - хіба вам би не хотілося зробити це блюдо своїми руками?

Складові:

• 1 склянка рису для суші
• Смужки водоростей норі
• 1 чашка будь начинки
• Сіль і спеції за смаком

приготування

Технологія приготування онігирі досить проста. Важливий етап - правильно відварити рис. Для цього його потрібно як слід промити, накрити кришкою і поставити на сильний вогонь. Після того, як рис закипів, вогонь необхідно зменшити і варити вже без кришки хвилин 15, не розмішуючи. Потім вимкнути газ і накрити каструлю чистим рушником хвилин на 20. Не в жодному разі не промивати! Інакше рис позбудеться необхідної клейкості. Зайва вода просто зціджується. Найкраще використовувати крупнозернистий рис, який можна придбати в будь-якому супермаркеті.

Тепер можна приступати безпосередньо до приготування. Процес відбувається таким чином: клейкий і теплий рис кладеться в долоню, в середину поміщається шматочок начинки, і рис обережно стискається двома руками, як би обертаючись навколо начинки. Традиційна форма онігирі - кругла або трикутна. Для зручності рисовий кульку загортається в лист норі (сушені водорості, які теж без проблем можна придбати в супермаркеті або в спеціалізованих магазинах). Замість норі можна використовувати лист салату або навіть скибочку шинки.

Окремо варто сказати безпосередньо про саму начинку. Вона може бути абсолютно будь-який (важко знайти такий продукт, який не поєднувався б з рисом). Японці вважають за краще класти в онігирі рибу (лосось або тунець), креветок, солоні огірки, соєві боби і навіть мариновані сливи. Головне в приготуванні рисових колобків - стискати їх в розумних межах, а не пресувати, інакше ви ризикуєте погіршити смакові якості страви. Онігирі хороші тим, що це чудове страву на сніданок і «на винос» - їх можна брати з собою на роботу або просто на пікнік.

Ще кілька фотографій онігирі

Кладемо начинку в центр онігирі

Онігирі бувають різних форм. Схема ліплення онігирі.

Онігирі продають майже в кожному магазині. Вони дуже смачні і коштують всього 105 ієн (це близько 1 $). Я ними часто харчувалася в Японії, можна вибрати начинку на будь-який смак. Зручно брати з собою в дорогу.

Японська кухня, рецепти з фото. готуємо темпуру

Я обожнюю темпуру! Це одне з моїх улюблених японських страв! Якщо зробити правильний, повітряний кляр і прибрати зайвий жир, то це просто божественно! До того ж блюдо швидко і просто готується.

Складові:

• -500 грам креветок
• -3 яєчні білки
• -6 столових ложок борошна
• -1 столова ложка білого вина
• -Холодна (крижана) вода
• -Рослинна олія
• -Сіль і спеції за смаком
• -Соевий соус + васабі

Темпуру можна робити з різних інгредієнтів, в основному з риби, кальмарів та креветок. Але можна використовувати і овочі, наприклад, спаржу, солодкий перець і цвітну капусту. На фото ви бачите темпуру з креветок, саме ця страва ми і навчимося готувати. Особливу увагу необхідно приділити клярі, який складається їх яєць, борошна і холодної води. Замість звичайної борошна краще використовувати спеціальну суміш з крохмалю, пшеничного і рисової муки. Дані компоненти збивати не потрібно, а просто акуратно перемішати. Консистенція отриманої маси повинна бути схожа на негусто сметану, на вигляд маса повинна бути повітряної і легкою, з дрібними бульбашками.

Як правильно приготувати кляр? Змішати борошно з яєчними білками і холодної (а краще крижаний) водою. Дуже непогано додати столову ложку білого вина - це додасть темпурі більш ніжний смак. Потім, як говорилося вище, все обережно неінтенсивно перемішати, які не збиваючи. Налити в глибоку сковороду (або казан) рослинне масло, довести до кипіння. Потім переходимо до креветок. Це повинні бути неодмінно королівські або тигрові креветки, тобто великі за розміром, ретельно очищені і добре промиті. Кожна креветка вмочається в кляр, після чого опускається у фритюр. Смажити потрібно до золотистого кольору, тому будьте уважні, не перетримаєте. Кожен шматочок дотримується паличками, але можна застосувати і шумовку. Готова темпура спочатку викладається на серветку (щоб вона ввібрала в себе зайвий жир) і тільки потім на блюдо.

Японці вважають, що темпура ідеально приготовлена ​​тільки в тому випадку, якщо при вживанні вона злегка хрумтить. Слід зазначити, що при приготуванні основний продукт темпура (в даному випадку це креветки) не просочувати жиром, а тільки пропарюється всередині засмаженої оболонки. Дане блюдо, незважаючи на кількість масла, досить низькокалорійне, адже все зайве масло «йде» в серветку, залишаючи тільки креветку в хрусткою оболонці. Темпура - блюдо виключно смачне і ситне, яке можна вживати як саме по собі, так і вмочуючи в соєвий соус з васабі і закушуючи салатом з морської капусти і дайкона.

Японська кухня, рецепти з фото. готуємо роли

Роли - надзвичайно смачне і низькокалорійне блюдо традиційної японської кухні. Будучи різновидом суші, роли все ж виступають окремим самостійним стравою. Якщо в суші начинка кладеться поверх грудочки рису, то в ролах вона загортається в водорості норі, разом з рисом і смаковими добавками на кшталт авокадо. Різновидів ролів існує безліч: з рибою, креветками, овочами, сиром, м'ясом - всього і не перерахувати. На фото представлені роли з лососем і огірком, саме про цей варіант цієї страви і піде сьогодні мова.

Складові:

• 1 склянка рису для суші
• 200 г філе лосося
• 1-2 свіжих огірків
• Листи водоростей норі
• 6 ложок рисового оцту
• Сіль і спеції за смаком
• Соєвий соус + васабі

Почнемо, звичайно ж, з рису. Перед тим, як варити, рис потрібно ретельно промити і залити холодною водою приблизно на півгодини. Потім зайву рідину злити і знову залити рис водою, розрахувавши зразкове співвідношення 1: 1,5. Прикрити кришкою і варити на повному вогні, щоб рис покипів приблизно хвилину, після чого вогонь слід зменшити. Далі варити на повільному вогні хвилин 15, не відкриваючи кришку і не додаючи сіль. Після чого зняти з вогню і поставити в темне прохолодне місце хвилин на 10, кришку і раніше не відкриваючи. Щоб рис вийшов розсипчастим, в нього необхідно додати шість ложок рисового оцту - тільки в цьому випадку у вас вийдуть справжні роли.

Тепер приступаємо безпосередньо до приготування. Для цього нам знадобиться бамбуковий килимок - без нього надати роллам потрібну форму не вийде. Розкладіть килимок на столі, злегка побризкати на нього водою і розкладіть на ньому цілісний лист водоростей норі. Зверху викладіть тонкий шар рису, а на нього - по шматочку лосося і огірка. Укладати основну начинку потрібно горизонтально, щоб потім можна було без проблем згорнути рол.

Процес скручування виглядає так: від нижнього краю килимка робиться оборот від себе таким чином, щоб начинка виявилася повністю накрита рисом і норі. Але це тільки перший крок. Далі килимок відкручується назад і знову робиться оборот. І так до тих пір, поки у нас не вийде повністю закручений ролл, за формою нагадує ковбаску. Щоб краю водоростей склеїлися, потрібно злегка зволожити їх трохи підкисленою оцтом водою. Якщо ви бажаєте не круглу, а квадратну форму майбутніх шматочків цієї страви - просто надайте «ковбаски» потрібну форму пальцями.

Заключним етапом роли потрібно викласти на обробну дошку і акуратно порізати на невеликі кружальця (або квадратики). Ніж повинен бути гострим, щоб шматочки не зім'ялося. А якщо перед розрізанням дати роллам хвилин 20 полежати, норі вбере вологу від рису і стане пластичней. У процесі роботи з ножем його також необхідно змочувати, щоб до нього не прилипав рис.

Отже, наші роли готові. Але це ще не все. Можна, звичайно, є це блюдо просто так, але набагато смачніше подавати до нього традиційний японський соус, який складається з васабі і соєвого соусу. Васабі - це зелений порошок, який розводиться водою і за смаком нагадує гірчицю, тільки з більш насиченим смаком. Приготувати найпростіший соус до роллам дуже просто: грудочку розведеного васабі додається в соєвий соус і розмішати. Виходить трохи густа маса бурого кольору, в яку потрібно вмочати ролл. Любителі гострих страв можуть додати більше васабі.

Також до цієї страви подається маринований імбир - він надає роллам додаткові смакові нотки. До того ж ця пряність незамінна, якщо ви їсте кілька видів рол - імбир перебиває смак одного виду, щоб ви розсмакували смак іншого. Але який би варіант цього смачного страви ви не приготували, роли входять в категорію тих страв, що не набридають ніколи, особливо якщо ви справжній цінитель японської кухні. Смачно і ситно, оригінально і низкокалорийно - всі ці визначення можна з упевненістю віднести до роллам, справжньою гордості японців.

Це далеко не всі найцікавіші і найсмачніші японські рецепти. Японських страв існує безліч! Шкода тільки, що рецептів російською мовою дуже мало.

Хотіли б ви навчитися читати рецепти японських страв? пройдіть тижневий курс і навчіться хирагану і свої перші ієрогліфи!

А ви вже готували колись японські страви? Якщо так, то напишіть, які страви ви готували, і якщо є - поділіться фотографіями ваших шедеврів в коментарях! Напишіть також, чи подобається вам японська кухня і яке блюдо у вас улюблене?

Японська кухня, рецепти з фото. Дізнайся, як ти зможеш приготувати ці прості японські страви у себе вдома!