1. 1. Запечена куряча грудка з гарбузом jamieoliver.com складові
2. 2. Гарбузовий суп-пюре c сирними грінками
3. складові
4. приготування
5. 3. Яловичина на грилі з запеченої гарбузом
6. складові
7. 4. Запечена паста з гарбузом і рікоттою
8. складові
9. 5. Гарбузовий рулет з сиром та шпинатом
10. складові
11. приготування
12. 6. Пряний суп з гарбузом, індичкою і рисом
13. складові
14. приготування
15. 7. Пряная запечена гарбуз з беконом
16. складові
17. 8. Брускетти з гарбузом і козячим сиром
18. складові
19. 9. Гарбузові кекси з сиром, перцем чилі і насінням
20. Інгредієнти на 12 кексів
21. приготування
22. 10. Гарбузові кекси з горіхами і цитрусової глазур'ю
23. Інгредієнти на 12 кексів

1. Запечена куряча грудка з гарбузом

jamieoliver.com

складові

• 1 куряча грудка зі шкіркою;
• сіль за смаком;
• 2 гілочки майорану або орегано;
• мелений чорний перець - за смаком;
• ½ червоного перцю чилі;
• ¼ гарбуза;
• 3-4 столові ложки нежирних вершків;
• мелений мускатний горіх - за смаком;
• трохи оливкового масла.

приготування

Натріть грудку сіллю, перцем і рубаними листям майорану або орегано. Очистіть чилі від насіння і наріжте тонкими часточками. Перекладіть курку в центр форми для випічки і посипте чилі.

Наріжте гарбуз дуже тонкими пластинками і розподіліть їх навколо курячої грудки. Полийте гарбуз вершками і приправити мускатним горіхом, сіллю і перцем.

Збризніть інгредієнти маслом і запікайте 25-35 хвилин при температурі 200 ° C. Курка повинна пропектися, а гарбуз - стати м'якою.

Готуйте як Джеймі Олівер: 6 геніальних страв з курки →

2. Гарбузовий суп-пюре c сирними грінками

jamieoliver.com

складові

• 2 червоні цибулини;
• 2 моркви;
• 4 зубчики часнику;
• 2 черешки селери;
• 2 гілочки розмарину;
• ½-1 червоний перець чилі;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 гарбуз (близько 2 кг);
• 2 л курячого або овочевого бульйону;
• 1 чіабатта;
• пармезан - за смаком;
• кілька листя шавлії - опціонально.

приготування

Наріжте цибулю, моркву, часник і селеру невеликими кубиками. Подрібніть розмарин і очищений від насіння чилі.

У великій сковороді або сотейнику розігрійте частина масла. Обсмажуйте на ньому підготовлені інгредієнти приблизно 10 хвилин до м'якості. Приправте сіллю і перцем.

Очистіть гарбуз від шкірки і насіння і наріжте довільними шматочками. Додайте до овочів гарбуз і бульйон, доведіть до кипіння і варіть ще приблизно 30 хвилин на помірному вогні. Коли гарбуз стане м'якою, пюріруйте суп блендером.

Наріжте хліб скибочками, змастіть маслом і втисніть в кожен тертий сир. Обсмажте на сухій сковороді до золотистого кольору з обох сторін.

Для прикраси можна підготувати хрусткі листя шавлії. У сковороді на середньому вогні розігрійте трохи олії і обсмажуйте листя приблизно 30 секунд. Потім перекладіть на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.

При необхідності приправте суп сіллю і перцем. Перед подачею прикрасьте його грінками і листям шавлії і злегка полийте оливковою олією.

11 найсмачніших супів-пюре з печерицями, гарбузом, брокколі і не тільки →

3. Яловичина на грилі з запеченої гарбузом

jamieoliver.com

складові

• 1 гарбуз (близько 1-1½ кг);
• 4 зубчики часнику;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 1 пучок чебрецю;
• 1 чайна ложка паприки;
• 1½ кг філе яловичини;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 цибулина.

приготування

Очистіть гарбуз від шкірки і насіння. Наріжте м'якоть великими кубиками і викладіть разом з неочищеним часником на деко.

Полийте частиною масла, додайте майже все листя чебрецю, посипте паприкою і перемішайте. накрийте деко фольгою і поставте в розігріту до 180 ° C духовку приблизно на годину.

Наріжте м'ясо скибочками шириною 2 см і натріть з усіх боків сіллю і перцем. На сковороді-гриль розігрійте масло на сильному вогні. Партіями викладайте на сковороду м'ясо і обсмажуйте приблизно по 3 хвилини з кожного боку.

З останньою партією обсмажте дрібно нарізану цибулю. Посипте готові стейки залишилися листям чебрецю і подавайте з запеченої гарбузом.

Як приготувати хороший стейк →

4. Запечена паста з гарбузом і рікоттою

jamieoliver.com

складові

• 1 гарбуз (близько 1 кг);
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 2 зубчики часнику;
• 1 пучок базиліка;
• 400 г різаних томатів у власному соку;
• 500 г пенне (паста у вигляді трубочок);
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 3 столові ложки рікотти;
• 750 мл овочевого бульйону;
• 150 г моцарели;
• трохи пармезану;
• кілька листя шавлії.

приготування

Очистіть гарбуз від насіння і шкірки і наріжте середніми кубиками. Викладіть їх на деко, полийте олією і поставте в розігріту до 200 ° C духовку на 15 хвилин.

Наріжте часник тонкими пластинками і подрібніть стебла базиліка. У глибокій сковороді розігрійте трохи олії і обсмажуйте пару хвилин стебла базиліка і часник.

Викладіть томати і, помішуючи, доведіть до кипіння. Додайте запечену гарбуз, знову доведіть до кипіння і готуйте 10 хвилин на помірному вогні.

Киньте пасту в киплячу підсолену воду і варите на пару хвилин менше, ніж зазначено на упаковці. Потім злийте рідину і перекладіть пасту в сковороду з томатним соусом.

Додайте рубані листя базиліка, сіль, перець, рикотту і бульйон. Перемішайте і доведіть до кипіння. Змастіть форму для випічки маслом і перекладіть туди вміст сковороди.

Розподіліть зверху шматочки моцарели, тертий пармезан і змащені маслом листя шавлії. Запікайте пасту при температурі 200 ° C близько 15 хвилин.

10 рецептів пасти, з якими впорається хто завгодно →

5. Гарбузовий рулет з сиром та шпинатом

jamieoliver.com

складові

• 1 гарбуз (1 кг);
• кілька столових ложок оливкової олії;
• щіпка меленого чилі;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 2 зубчики часнику;
• 60 г цілого очищеного мигдалю;
• 1 чайна ложка насіння фенхелю;
• 6 яєць;
• 80 г пармезану;
• 60 г безглютенової борошна ;
• мелений мускатний горіх - за смаком;
• 300 г шпинату;
• 100 г м'якого козячого сиру;
• 150 г рікотти;
• 1 лимон;
• 1 червоний перець чилі.

приготування

Гарбуз позбавте від насіння і наріжте невеликими шматочками. Викладіть на деко, полийте частиною масла, посипте чилі, сіллю і чорним перцем і перемішайте.

Роздавите часник плоскою стороною ножа і додайте до гарбузі. Запікайте при температурі 190 ° C 45-60 хвилин, поки гарбуз не стане м'якою.

Тим часом розігрійте сковороду на середньому вогні. Обсмажуйте на ній мигдаль, насіння фенхелю і трохи солі 3-4 хвилини до золотистого кольору. Потім подрібніть їх в ступці.

Зніміть з гарбуза і часнику шкірку і пюріруйте м'якоть блендером. відокремте жовтки від білків. Додайте до жовтків тертий пармезан, гарбузове пюре, борошно, мускатний горіх, сіль і перець і перемішайте до однорідної консистенції.

Збийте білки в білу піну і акуратно введіть у гарбузове тісто. Застелите пергаментом деко розміром приблизно 22 × 32 см і розподіліть по ньому тісто тонким шаром. Випікайте при температурі 190 ° C приблизно 15 хвилин.

Розігрійте в сковороді на середньому вогні масло, що залишилося і обсмажуйте шпинат близько 2 хвилин. Остудіть, відіжміть зайву рідину і подрібніть зелень ножем.

Змішайте козячий сир, Рікотта, лимонний сік, терту лимонну цедру, очищений від насіння і подрібнений перець чилі, сіль і чорний перець.

Акуратно переверніть готовий гарбузовий корж на чистий аркуш пергаменту. Розподіліть зверху сирну суміш, відступивши приблизно 2 см від довгого краю. Викладіть на сир шпинат і третина мигдальної суміші.

Починаючи від довгого краю без начинки, акуратно скрутіть корж рулетом. Наріжте його шматочками і посипте перед подачею залишилася мигдальної сумішшю.

Що приготувати з гарбуза: 7 дуже смачних і корисних страв →

6. Пряний суп з гарбузом, індичкою і рисом

jamieoliver.com

складові

• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 морква;
• 300 г м'якоті гарбуза;
• 1 невеликий шматочок імбиру ;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• мелений чилі - за смаком;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 1 столова ложка пасти каррі ;
• 500 г вареної або запеченої індички;
• 400 г різаних томатів у власному соку;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 750 мл курячого бульйону;
• 300 г рису басматі;
• кілька гілочок кінзи.

приготування

Наріжте цибулю і часник тонкими часточками, моркву - тонкими кружечками, а гарбуз - невеликими кубиками. Натріть очищений імбир на дрібній тертці.

Розігрійте в глибокій сковороді або сотейнику масло на середньому вогні. Викладіть цибулю, часник, морква, імбир і чілі. Готуйте під кришкою, періодично помішуючи, поки овочі не стануть м'якими і злегка не підрум'яняться.

Додайте гарбуз, томатну пасту, каррі і шматочки індички і добре перемішайте. Потім введіть томати, сіль, перець і гарячий бульйон. Перемішайте, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин.

Всипте басматі і варіть суп до готовності рису . Якщо хочете менш густий суп, візьміть поменше рису. При необхідності приправте сіллю і перцем. Перед подачею посипте суп рубаною кінзою.

Як приготувати мінестроне з того, що знайдеться будинку →

7. Пряная запечена гарбуз з беконом

jamieoliver.com

складові

• 1 гарбуз (близько 1-1½ кг);
• 1 столова ложка насіння коріандру;
• мелений чилі - за смаком;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 4 зубчики часнику;
• 4-6 гілочок розмарину;
• 6 скибочок копченого бекону;
• 1 столова ложка оливкової олії.

приготування

Розріжте гарбуз навпіл і видаліть насіння. Потім наріжте її тонкими довгими скибочками. Вони повинні бути приблизно однакового розміру.

Викладіть гарбуз на деко. Посипте меленим чилі, сіллю і перцем. Додайте часник, нечищений і роздавлений плоскою стороною ножа, розмарин і бекон.

Полийте все інгредієнти маслом і ретельно перемішайте. Покладіть скибочки бекону на гарбуз. Запікайте при температурі 200 ° C близько 30 хвилин до м'якості гарбуза.

4 простих і корисних страви з гарбуза →

8. Брускетти з гарбузом і козячим сиром

jamieoliver.com

складові

• 1 маленька гарбуз;
• 6 зубчиків часнику;
• 3 гілочки шавлії;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• мелений чилі - за смаком;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 житній багет;
• 125 г м'якого козячого сиру.

приготування

Гарбуз позбавте від насіння і розріжте на кілька частин. Роздавите неочищені зубчики часнику плоскою стороною ножа.

Викладіть гарбуз, часник і частина листя шавлії на деко. Полийте частиною масла, посипте меленим чилі, сіллю і перцем і добре перемішайте.

Запікайте гарбуз при температурі 200 ° C 35-40 хвилин до золотистого кольору і м'якості. Вийміть гарбуз з духовки і остудіть.

Тим часом наріжте багет скибочками і смажте на розігрітій сковороді приблизно по хвилині з кожної сторони. Потім натріть хліб запеченим часником.

Ложкою відокремте м'якоть гарбуза від шкірки і злегка пам'ятаєте виделкою. Викладіть на скибочки хліба гарбузове пюре, сир і листя шавлії і збризніть маслом.

8 оригінальних гарячих бутербродів від відомих шеф-кухарів →

9. Гарбузові кекси з сиром, перцем чилі і насінням

jamieoliver.com

Інгредієнти на 12 кексів

• 600 г м'якоті гарбуза;
• кілька пір'я зеленої цибулі;
• 1-2 червоних перцю чилі;
• 250 г борошна;
• дрібка солі;
• 2 чайні ложки розпушувача ;
• 6 яєць;
• 3 столові ложки зернистого сиру;
• 50 г пармезану;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• трохи оливкового масла;
• 1 столова ложка очищених насіння соняшнику;
• 1 столова ложка насіння маку.

приготування

Натріть м'якоть гарбуза на крупній тертці. Тонко наріжте цибулю і чилі. Змішайте борошно, сіль і розпушувач.

Додайте до гарбузі цибулю, половину чилі, яйця, сир, борошняну суміш, майже весь тертий пармезан, сіль і чорний перець. Перемішайте до однорідної консистенції.

Застелите пергаментом кожне поглиблення форми для випічки кексів і змастіть маслом. Розподіліть по формі тісто, посипте насінням, які залишилися перцем чилі і пармезаном. Випікайте 35-40 хвилин при температурі 180 ° C до золотистого кольору.

Яєчні мафіни: рецепт для тих, кому набридла яєчня →

10. Гарбузові кекси з горіхами і цитрусової глазур'ю

jamieoliver.com

Інгредієнти на 12 кексів

• 400 г очищеної гарбуза;
• 350 г коричневого цукру;
• 4 яйця;
• дрібка солі;
• 300 г борошна;
• 2½ чайної ложки розпушувача;
• жменя волоських горіхів;
• 1 чайна ложка меленої кориці;
• 175 мл оливкової олії;
• 1 стручок ванілі;
• 1 мандарин;
• 1 лимон;
• 140 г сметани;
• 2½ столової ложки цукрової пудри;
• пелюстки лаванди - опціонально.

приготування

Подрібніть гарбуз у блендері. Додайте цукор, яйця, сіль, борошно, розпушувач, горіхи, корицю і оливкове масло і ретельно збийте.

Розподіліть тісто по паперовим формочках (Попередньо їх треба засунути в поглиблення форми для випічки кексів) і оперувати в духовку, розігріту до 180 ° C, на 20-25 хвилин. Перевірте готовність зубочисткою: вона повинна виходити з кексів чистою.

Надріжте стручок ванілі уздовж і вийміть насіння. Змішайте майже всю терту цедру мандарина, терту цедру лимона, сік половини лимона, сметану, цукрову пудру і насіння ванілі до однорідної консистенції.

Поки кекси остигають, приберіть глазур в холодильник. Потім змастіть їй кекси і посипте тертою цедрою мандарина і пелюстками лаванди.

Як приготувати ідеальні гарбузове маффіни →

Читайте також