1. Традиційні російські млинці на Масляну Прийдешня тиждень обіцяє бути ситної і веселою. Масляна,...
2. кисла родзинка
3. молочна класика
4. Для самих терплячих
5. справа тонка
6. Все в ажурі

Традиційні російські млинці на Масляну

Прийдешня тиждень обіцяє бути ситної і веселою. Масляна, традиційні російські млинці і калейдоскоп інших частувань обов'язково пожвавлять похмурі лютневі будні. А щоб гідно відзначити це свято, потрібно запастися рецептами смачних млинців.

Істина в воді

Якщо ви не дуже шанує різного роду експерименти, класичний рецепт млинців на воді - те, що потрібно. Щоб їх смак вийшов яскравіше, можна додати в тісто вершкове або рослинне масло. Деякі господині рекомендують залишити заготовку для млинців на добу в холодильнику. Отже, для тесту змішуємо в глибокій мисці 3 яйця, 750 мл води, 2 ст. л. цукру і ½ ч. л. солі. Гарненько збиваємо суміш віночком і поступово вводимо 500 г просіяного борошна. Далі змащуємо сковороду маслом і приступаємо до смаження. Як тільки млинець підрум'яниться з країв, перевертаємо його на іншу сторону. І не забуваємо сдабривать їх вершковим маслом, укладаючи в апетитну стопку. Доповнити такі нехитрі млинці можна начинкою з сиру з цукром і сметаною.

кисла родзинка

Шанувальники кисломолочних продуктів можуть використовувати інший класичний рецепт млинців - на кефірі. Цей інгредієнт додасть їм легкість і легку неповторну кислинку. Тісто на кефірі виходить досить густим, і щоб зробити млинці більш тонкими, можна хлюпнути в нього трохи молока (50 мл). Гармонійно поєднується кефір і з газованою водою. Спочатку гарненько розтираємо 3 яєчних жовтки з ½ склянки цукру до утворення білої маси і вливаємо 2 склянки кефіру. Ретельно просіюємо 2 склянки борошна і частинами додаємо до жовтків з цукром. Потім вводимо ще 1 склянку кефіру і 3 білка, збиті з дрібкою солі до пишної піни. Енергійно перемішуємо тісто до однорідної консистенції і смажимо млинці на розігрітій сковороді, змащеній маслом.

молочна класика

Безсумнівний хіт масляного тижня - класичний рецепт млинців на молоці. Млинці з такого тесту краще всього поєднуються з різними начинками. Причому це можуть бути як солодкі наповнювачі - ягідний джем, мед або згущене молоко, так і апетитні м'ясні, рибні, овочеві та сирні начинки. А щоб тісто при цьому не порвалося, можна приготувати заварні млинці . Для цього підігріваємо 3 склянки молока, додаємо 4-5 ст. л. рослинного масла, 1 ст. л. цукру і доводимо до кипіння на повільному вогні. Ще 1 стакан молока змішуємо з 4 яйцями, вводимо 2½ склянки просіяного борошна з 1 ч. л. розпушувача і замішуємо тісто. Продовжуючи перемішувати, поступово доливаємо гаряче молоко з маслом і цукром - тісто має заваритися так, щоб не утворилося грудочок. Тепер можна смажити млинці, підрум'янюючи їх з кожного боку.

Для самих терплячих

Деякі господині вважають за краще всім іншим млинці на дріжджах, класичний рецепт яких передбачає використання опари. Для її приготування у великій мисці розводимо 20 г дріжджів в 1 склянці теплого молока, потім всипаємо ½ склянки пшеничного борошна і 3 ст. л. гречаного борошна. Ретельно замішуємо тісто, накриваємо його рушником і прибираємо в тепле місце на годину. Коли воно підійде, додаємо ще 1 склянку теплого молока, 1 стакан гречаної муки, 3 жовтки, 1 ст. л. цукру і сіль за смаком. Знову накриваємо тісто рушником і залишаємо його в теплі на годину. У готову опару обережно вводимо 3 збитих білка і плавно перемішуємо. Після цього негайно починаємо смажити млинці на розігрітій сковороді з маслом.

справа тонка

Щоб спекти млинці товщиною з серветку, буде потрібно трохи більше майстерності. Втім, і тут немає особливих складнощів. Класичний рецепт тонких млинців найвдаліше виходить втілити за допомогою молока. Для початку збиваємо міксером 3 яєчних жовтки з 3 ст. л. вершкового масла, після чого всипаємо 1½ ст. л. цукру і продовжуємо збивати до утворення білої пінистої маси. Просіваємо 1 склянка борошна, вливаємо в неї яєчну суміш, а слідом - 1 стакан молока. Замішуємо тісто і залишаємо його на годину, щоб мука як слід набухла, потім вливаємо ще 1 склянку молока. Окремо збиваємо 3 білки з дрібкою солі в міцну піну і з'єднуємо їх з тестом. А далі випікаємо млинці за звичною схемою.

Все в ажурі

Рецепт класичних млинців з дірочками полюбився багатьом ще в дитинстві. Дуже смачні ажурні, практично невагомі млинці радують око і буквально тануть у роті. Приготувати їх можна з будь-якого тесту, головне - використовувати маленькі хитрощі. 2 яйця злегка збиваємо блендером, додаємо дрібку солі і 1 склянку окропу - маса повинна трохи спіниться. Вливаємо 1 стакан нежирного кефіру і 1 ч. Л. погашеної оцтом соди. Саме цей інгредієнт додасть млинців ажурність. Далі додаємо 2 ст. л. цукру, 3 ст. л. рослинного масла і частинами вводимо 1 стакан просіяного борошна. І відразу ж приступаємо до смаження. При цьому на сковороду потрібно наливати зовсім небагато тесту - тоді в млинці і будуть красуватися дірочки.

Ми запропонували вам лише обрані варіанти головного масляного частування. Насправді рецептами млинців на Масляну немає числа! До речі, ви теж можете поділитися секретами ваших фірмових млинців в коментарях.