Alice 88 Кухарчук 4 рівня

• 28 лютого 2014 року, 7:40
• 9856

Масляна в розпалі, і зараз я просто не могла не приготувати ці незвичайні, фантастично смачні млинці по-староруський. На початку 2000-х років їх продавали в Москві в кафе "Теремок", у всіх філіях. У найперший раз мене привернуло незвичайне назва млинців - як це? Оселедець і раптом сир ... ?? Невже це може поєднуватися? ... Я перепровобала в Теремки все начинки, але в підсумку зупинилася на цих і завжди купувала тільки їх - за вуха не можна було відтягнути, до чого ж це виявилося смачно !! Яке ж було моє засмучення, коли в один "прекрасний" день їх виключили з меню! : (Я зверталася до керівництва з проханням повернути їх, але у відповідь отримала щось незрозуміле ... Замість цієї смакоти в Теремки стали готувати щось схоже, здається, вони називалися "млинці з форшмаком". Але там оселедець була нарізана шматочками, сир був відсутній, і за смаком це було зовсім не те! Потім і їх теж прибрали з меню ... Ті старорусские млинці так і застрягли в моїй пам'яті, і зараз їх хочеться ще більше, ніж раніше! Сьогодні я вирішила подарувати собі свято живота. Як Жодних, Масляна. Спробуйте і Ви! Думаю, що Вам захочеться повторювати пов знову і знову :)

Тісто для млинців кожна господиня робить по-своєму. Мама колись мені передала простий і запам'ятовується рецепт: 3-2-1. Тобто 3 яйця, 2 склянки молока, 1 склянка борошна. З цими пропорціями завжди виходили смачні млинці. Але тепер я практично ніколи не дотримуюся цих пропорцій, завжди все кладу на око. Сьогодні вирішила ще додати дрібку соди і трохи (зовсім трохи, теж щіпку) цукру.
Отже, яйця, сіль, цукор і соду збиваємо вінчиком, поступово вводимо молоко і все разом збиваємо.

Вимочуємо кріп в суміші сіль + сода + вода. Я завжди мою зелень саме так, за порадою лікаря (якщо не хочете, вам не обов'язково). Після вимочування (5-7 хвилин) прополоскати в мисці з проточною водою). Все крокозябри загинуть. Деяких з них можна розгледіти тільки під мікроскопом, так що не думайте, що зелень "чиста", якщо на ній нікого не видно.
Поки замочується кріп, очищаємо оселедець (на ютубі є дуже хороший відеоролик про те, як зробити це швидко і дуже легко). За запитом дам посилання.

Начинку треба класти швидко, поки млинець гарячий. Взагалі, ці млинці надзвичайно смачні, поки гарячі, ну або хоча б теплі. Якщо вони охолонуть, то краще перед самою подачею їх підігріти. Загалом, принцип такий: коли прийдуть гості, млинці повинні бути гарячими, треба їх швидко начиняти і подавати :)
Отже, кладемо повну столову ложку начинки, розмазує по половині млинця.