1. Переваги бізнес ідеї та можливі ризики
2. Оформлення документів
3. Вибір місця для торгової точки
4. Початкові витрати: купівля обладнання та інше
5. Таблиця: вартість первинних вкладень
6. Витратні матеріали для виробництва м'якого морозива
7. Щомісячні витрати
8. Таблиця: розрахунок середньої собівартості морозива
9. Особливості процесу виробництва м'якого морозива та супутні товари
10. прогнозований прибуток
11. Таблиця: розрахунок виручки
12. Особливості реалізації товару і оформлення торгової точки
13. Наскільки рентабельний бізнес з продажу м'якого морозива?
14. Таблиця: розрахунок рентабельності
15. Перспективи розвитку

М'яке морозиво - холодний молочний десерт, який завоював велику популярність у багатьох країнах світу, в тому числі і в Росії. Бізнес по виробництву і продажу м'якого морозива досить рентабельний. Необов'язково мати багато грошей, щоб почати бізнес в цій сфері.

Переваги бізнес ідеї та можливі ризики

Морозиво - один з найдавніших видів ласощів. Історія його виникнення налічує понад 4 тисяч років. До сих пір морозиво користується успіхом у ласунів різного віку. М'яке морозиво - особливо смачний варіант приготування морозива за рахунок легкої текстури.

Улюблені ласощі ласунів

Кілька фактів про м'якому морозиві:

• Температура зберігання звичайного морозива - -15ºС, а м'якого - -4ºС.
• Легкість структури м'якого морозива пов'язана з великим вмістом повітря в ньому, оптимальною вважається частка 33% - 45% в загальному обсязі продукту.
• М'яке морозиво - це не тільки смачний десерт, але і профілактика простудних захворювань і стресу.

Переваги бізнес ідеї:

1. Не вимагає великих початкових вкладень. Для відкриття однієї точки потрібно мінімум 150 - 230 тис. Рублів.
2. Немає необхідності формування попиту. М'яке морозиво давно заслужило визнання у споживачів і користується популярністю.
3. Досить простий вид бізнесу, який не потребує спеціальних знань і навичок.
4. Можливість встановлення високої націнки при низькій собівартості продукту.
5. Наявність потенціалу для зростання в цій ніші.

За статистикою, обсяги споживання морозива на душу населення в Росії складають 4,5 кг на людину в рік, в США і Європі - понад 7 - 10 кг. При цьому частка споживання м'якого морозива - близько 10% і з кожним роком зростає, а в Європі і США - понад 65%.

Є й деякі ризики, пов'язані з виробництвом м'якого морозива.

Ринок виробництва і продажу м'якого морозива досить насичений. У той же час наявність конкурентів не завжди є недоліком. При певних зусиллях вже налагоджений споживчий потік можна направити на свою знову відкриту точку продажів.

Сезонний характер продажів: потреба в холодному солодкому продукті влітку істотно вище, ніж взимку. Однак відкриття точки в теплому приміщенні, наприклад, торгово-розважальному центрі, кінотеатрі, або її перенесення туди в холодну пору року може нівелювати і цей ризик.

Оформлення документів

Запуск виробництва і продажу м'якого морозива слід починати з підготовки документів.

1. Потрібно зареєструватися в якості юридичної особи: індивідуального підприємця (ІП) або товариства з обмеженою відповідальністю (ТОВ). Для невеликого бізнесу буде досить отримати статус ВП. Ця процедура не займе багато часу. Держмито - 800 рублів. Для реєстрації слід звернутися до податкової інспекції за місцем проживання або багатофункціональний центр держпослуг.
2. Потім визначитися з формою оподаткування. Для продажу морозива найкращим варіантом буде система ЕНВД, де податок залежить від кількості точок збуту, а не від виручки або прибутку, як при ССО.
3. Буде потрібно отримати схвалення санітарно-епідеміологічної служби про дотримання всіх правил і норм.
4. На все обладнання, що використовується повинні бути сертифікати.
5. У разі якщо продаж морозива здійснюється на вулиці також повинні бути укладені договори щодо використання сміттєвих контейнерів.
6. Для працівників обов'язково підготувати медичні книжки.

Для виробництва м'якого морозива діє СанПіН 2.3.6.1079-01, СП 2.3.6.1079-01 Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування.

Вибір місця для торгової точки

М'яке морозиво можна довго зберігати. Тому найкращим варіантом продажу і виробництва є підхід «тут і зараз» - відразу виробляти і відразу продавати.

Вибір місця для продажу морозива - головне питання, яке буде впливати на всю рентабельність бізнесу.

Варіанти розміщення:

• Центральні вулиці з великим скупченням магазинів, пляжі, парки відпочинку та розваг. У теплу пору року попит на м'яке морозиво в таких місцях буде максимальним. Продати кілька сотень порцій в день (особливо вихідний) - це цілком реальне завдання. Головний недолік - сезонний фактор. У холодну пору року точка буде простоювати, але для якогось такий варіант річного заробітку може виявитися зручним.

  Вуличний варіант продажу м'якого морозива

• Кінотеатри, торгово-розважальні центри, дитячі центри і т. П. Тут фактор сезонності не грає такого великого значення, але і реалізувати в таких місцях стільки продукції, скільки на вулиці в літню пору року теж навряд чи вдасться.

  Варіант продажу морозива в ТРЦ

Для максимізації виручки рекомендується ставити крапку продажів в максимально прохідне місце.

Морозиво - імпульсна покупка, за якою споживач не піде кудись спеціально. Тому важливо, щоб якомога більше потенційних клієнтів побачили вивіску, «острівець», павільйон або вітрину. Не менш важливо пропонувати клієнтам широкий вибір суміжних продуктів, крім м'якого морозива, наприклад, молочні коктейлі, заморожені йогурти і т. Д. Ще одним варіантом може бути комбінування бізнесу з продажу м'якого морозива і фасованого, вже готового. Більш докладно про це піде мова нижче.

При вдалому виборі місця, кількість проданих порцій морозива або інших супутніх товарів може скласти в середньому від 80 порцій і до 200 порцій на день. Цифри дуже усереднені, так як оцінити цей показник більш точно можна тільки індивідуально безпосередньо на місці.

Не пошкодуйте часу і порахуйте скільки людина в день проходить там, де ви збираєтеся зайнятися продажем морозива. Важливо провести розрахунок як для будніх днів, так і для вихідних, так як цифри тут можуть сильно відрізнятися. В середньому вашим клієнтом буде кожен 50-й чоловік, тобто при середній прохідності 5000 чоловік в день, кількість продажів може скласти 100 порцій.

Початкові витрати: купівля обладнання та інше

Вибір обладнання для виробництва м'якого морозива - основа успішної безперебійної роботи.

Устаткування, яке виробляє м'яке морозиво, називається фризер. Все фрізери розрізняються габаритами, продуктивністю, комплектацією і функціональністю. Від цих характеристик залежить і ціна.

При виборі слід звернути увагу на наступні моменти:

• Бюджет. Вартість фризерів коливається від 50 тис. Рублів до 500 тис. Рублів. Однак варто розуміти, що обладнання за 50 тис. Рублів, швидше за все, не підійде для цілей бізнесу через його низьку продуктивність. Тому орієнтуватися слід на суму мінімум 100 тис. Рублів.
• Продуктивність фрізера повинна бути не нижче 15 - 25 літрів / на годину (л / ч).
• Потужність - від 1,7 кВ / год.
• Компресор. Краще вибирати компресори італійського виробництва, непогано зарекомендували себе компресори китайсько-корейського виробництва.
• За габаритами фрізери діляться на підлогові і настільні. Найчастіше зустрічаються фрізери однорожковие, трьохріжковий і пятірожковой.
• Крім виробництва морозива деякі види фризерів можуть мати функції з виробництва замороженого йогурту або соку, молочних коктейлів.

Надійність фрізера - головний фактор успіху. Бізнес, заснований на одному виді діяльності, не може собі дозволити простоювати через поломки обладнання.

Добрі відгуки мають апарати наступних марок: Starfood, Cooleq IF, BQL, Ugolini.

Можна домовитися з постачальником устаткування про надання іншого фрізера в разі поломки основного на час його ремонту. Це дозволить застрахувати ризики, хоча, безумовно, за оренду фрізера потрібно буде заплатити.

Фризери для виробництва м'якого морозива: підлоговий і настільний

Виходячи з усіх характеристик, оптимальним варіантом для початку підприємницької діяльності стане фризер вартістю близько 150 тис. Рублів. Такий апарат має середніми характеристиками по продуктивності і потужності, здатний виробляти кілька видів м'якого морозива і один додатковий продукт, наприклад, заморожений сік або молочний коктейль.

Крім фрізера, буде потрібно купити:

• Холодильник. М'яке морозиво виробляється з сухих або рідких сумішей, які повинні зберігатися в холодильнику. Вартість - від 35 тис. Рублів. Однак деякі фрізери мають функцію нічного зберігання, в цьому випадку на холодильнику можна заощадити, а невикористовувані упаковки сумішей зберігати, наприклад, вдома.
• Холодильник-вітрина. У разі якщо планується продавати морозиво або інші додаткові товари, вироблені заздалегідь, наприклад, фасоване морозиво, то буде потрібно також холодильник-вітрина для зберігання. Це ще мінімум 100 тис. Рублів. Для початку бізнесу доцільним видається почекати з покупкою холодильника-вітрини і зупинитися на продажу тільки м'якого морозива.
• Мобільна стійка з вивіскою. Вона обійдеться ще мінімум в 30 тис. Рублів.
• Додаткове обладнання: лопатки для змішування сумішей, мірні склянки, ємності для суміші, ваги. Всього - близько 3 тис. Рублів.

Початківцям підприємцям слід знати, що обладнання можна не тільки купити, але і взяти в оренду або лізинг, а також купити б / у апарати.

Таблиця: вартість первинних вкладень

Фризер 150 000 Холодильник 35 000 Мобільна стійка з вивіскою 30 000 Додаткове обладнання 3 000 Разом 218 000

Мінімальні початкові вкладення складуть трохи більше 200 тис. Рублів.

Витратні матеріали для виробництва м'якого морозива

Для виробництва м'якого морозива будуть потрібні:

• Суха або рідка суміш. Суміші вітчизняного виробництва широко представлені на російському ринку. Рідкі суміші, як правило, зарубіжного виробництва коштують набагато дорожче, тому більшість виробників морозива віддають перевагу сухим сумішам. Суміші бувають різних смаків. Упаковка сухої суміші коштує від 350 рублів, вага упаковки - 1,6 - 1,8 кг. Однієї упаковки в середньому вистачить для виробництва 70 порцій морозива по 100 г.
• Вафельні або пластикові стаканчики для морозива.
• Додаткові топпинги: сиропи, джеми, фрукти і т. Д., А також молоко і питна вода.
• Інші витратні матеріали: пластикові ложки, серветки і т. Д.

Для запуску бізнесу на витратні матеріали досить виділити близько 10 тис. Рублів.

Щомісячні витрати

• Оренда. Для «острівця» в торгово-розважальному центрі середнього рівні (не Москва і не Санкт-Петербург), площею 2-3 кв. метра, оренда може скласти близько 7-20 тис. рублів на місяць.
• Оплата праці продавців. Припустимо, працює 2 продавця позмінно. Тоді зарплата з урахуванням внесків складе від 45 тис. Рублів на місяць.
• Інші податки та внески - близько 7 тис. Рублів на місяць.
• Оплата електроенергії (якщо інше не передбачено договором оренди) - 1 тис. Рублів.

Розрахунок собівартості готової продукції

Для початку треба розібратися в поняттях.

Змінні витрати - це ті, витрати, які безпосередньо пов'язані з процесом виробництва (сухі суміші, стаканчики, вода і т. Д.).

Постійні витрати - це ті витрати, які не змінюються в залежності від обсягу продажів (оренда, заробітна плата і т. Д.).

Сума змінних витрат у собівартості однієї порції морозива щодо незмінна, а сума постійних витрат буде змінюватися в залежності від кількості проданих порцій за місяць. Тому для розрахунку собівартості треба зробити деякі припущення:

• З однієї упаковці сухої суміші виходить 70 порцій морозива.
• Середня кількість продажів в день - 120 шт., На місяць - 3600 шт.

Такий обсяг продажів може бути досягнутий у великому або середньому торгово-розважальному центрі за умови вдалого розташування «острівця».

Таблиця: розрахунок середньої собівартості морозива

Змінні витрати Суха суміш, 1 упаковка, 1,6 кг 400 400/70 5,71 Вафельні стаканчики, 100 шт. 150 150/100 1,50 Вода, 5 л. 50 50/70 0,71 Серветки, 100 шт. 70 70/100 0,70 Постійні витрати Електроенергія 1 000 1 000/3600 0,28 Оренда 15 000 15 000/3600 4,17 Заробітна плата 60 000 50 000/3600 13,89 Інші податки та внески 10 000 10 000/3600 2,78 Разом для морозива без топінгів 30 Разом з урахуванням різних топінгів (сиропи, шоколад і т. д.) 35

Собівартість одного простого морозива склала близько 30 рублів. Для морозива і молочних коктейлів з Топпінг собівартість буде трохи вище, близько 35 рублів.

Тут наведено дуже усереднений розрахунок собівартості, який може відрізнятися в залежності від місця розташування точки продажів і постійних витрат. У літню пору на вулиці кількість проданих порцій може бути істотно вищевказаних значень, а в кінотеатрі середньої величини - нижче.

Особливості процесу виробництва м'якого морозива та супутні товари

Технологія приготування морозива залежить від обраної суміші. На пачці детально описується процес виробництва. Як правило, суха суміш розмішується з питною водою. Отримана суміш заливається у фрізер. Далі обладнання зробить свою частину роботи.

Морозиво може бути з різними смаками, з різними Топпінг, наприклад, джемом, шоколадною стружкою, сиропом і т. Д. Використання наповнювачів на собівартість вплине незначно, а ціну дозволить збільшити суттєво.

Молочний коктейль з добавками коштуватиме набагато дорожче звичайного

прогнозований прибуток

Середня ціна однієї порції м'якого морозива коливається від 25 рублів до 50 рублів, а морозива з різними Топпінг - від 40 рублів і вище, вартість молочного коктейлю - 60 рублів - 150 рублів. Виручка може бути розрахована з урахуванням передбачуваної структури продажів.

Таблиця: розрахунок виручки

М'яке морозиво 35 20% 840 М'яке морозиво з Топпінг 40 40% 1920 Молочний коктейль 70 15% 1 260 Молочний коктейль з Топпінг 90 25% 2700 Разом 6720

Середня місячна виручка - 6720 × 3600 порцій = 201 600 тис. Рублів. У розрахунку наведені досить низькі ціни, при гарній прохідності місця і сприятливої ​​ситуації по конкурентах ціни можуть бути і вище.

Особливості реалізації товару і оформлення торгової точки

Як уже зазначалося, продаж морозива - імпульсна покупка, тому навряд чи тут доречна будь-яка масова рекламна кампанія, але на деякі моменти звернути увагу все ж варто.

Незалежно від того, буде продаватися морозиво на вулиці або в приміщенні, важливо, щоб точка продажів виглядала помітно і привабливо. Можливі такі варіанти оформлення:

• Мобільна стійка. Займає мінімум місця, може бути встановлена ​​в приміщенні: в торговому центрі, кінотеатрі і т. Д.
• Збірно-розбірний критий павільйон. Варіант для продажу на вулиці.

У павільйоні розташовується фризер з виробництва морозива і супутніх товарів, продавець, касовий апарат. Якщо дозволяє площа павільйону, можна розмістити кілька столиків для відвідувачів всередині або зовні. Варіант відмінно підійде для пляжів і парків відпочинку. Головний мінус - більш висока вартість оренди за рахунок більшої площі.

Варіант оформлення павільйону для продажу м'якого морозива на вулиці

Важливо, щоб точка продажів мала яскраве оформлення і вивіску, з якої було б явно зрозуміло, що продається. Мобільний стійку або павільйон слід також обклеїти яскравими і «смачними» фотографіями або макетами товару.

Наскільки рентабельний бізнес з продажу м'якого морозива?

У будь-якому виді бізнесу, головне - це рентабельність і термін окупності початкових вкладень.

Таблиця: розрахунок рентабельності

Первинні вкладення + витрати на сировину для запуску 226 500 Середня собівартість товару, при середній реалізації 120 порцій в день (120 * 30 * 35 рублів), включені постійні і змінні витрати 126 000 Середня виручка 201 600 Прибуток 75 600 рентабельність 38% Окупність початкових вкладень 3 місяці

Бізнес по виробництву і продажу м'якого морозива показує непогану рентабельність і зовсім невеликий термін окупності.

Перспективи розвитку

Для розширення бізнесу можна задуматися про деякі напрямки його подальшого розвитку.

• Відкриття декількох точок продажів в різних місцях міста під одним брендом.
• Збільшення асортименту продажів поточної точки. Наприклад, фасоване морозиво, тістечка, кава / чай.
• Відкриття кафе-морозива.

Будь-яке розширення зажадає додаткових вкладень, але і віддача може стати істотно вище.

Бізнес по виробництву і продажу м'якого морозива може виявитися вельми прибутковим і перспективною справою в разі грамотного підходу до організації. У той же час він не потребує значних початкових вкладень і спеціальних знань і навичок. Якщо ви замислюєтеся, яким бізнесом зайнятися, варто придивитися до цього «солодкого» варіанту підприємництва. Дарувати свято смаку і насолоди людям будь-якого віку і отримувати за це непогані гроші - приваблива перспектива.