1. Що за соус - майонез
2. З чого його готують
3. Яка у майонезу калорійність
4. Чим можна замінити в салатах
5. Відео: чим можна замінити майонез
6. Відео: як готувати сметанний соус?
7. Відео з приготування
8. Відео: як приготувати горіховий соус з кешью
9. натуральний йогурт
10. лимонна заправка
11. Соус з йогурту і сиру
12. огірковий
13. Кефірний з вареними жовтками яєць
14. Відео: чим замінити майонез для дієтичних салатів
15. Відео: як приготувати низькокалорійний соус
16. Відео по приготування
17. Таблиця: варіанти заміни майонезу в салатах і інших стравах

Давно звично і господиням, і гостям, що основною заправкою для багатьох салатів, страв з м'яса і риби, навіть з овочів, є майонез - він надає і необхідну гостроту, і особливий смак, проте при цьому володіє високою калорійністю і містить в собі досить мало корисних елементів, що дає нам підстави до пошуку того соусу, який зможе з гідністю замінити шкідливий продукт.

Що за соус - майонез

Оригінальний рецепт, родом із Середземномор'я, - це суміш жовтків індичих яєць, насиченого оливкового масла і свіжовичавленого соку стиглих лимонів, традиційно подавався до холодної риби і дичини. Він був закликати підкріплювати бойовий дух французьких солдатів обложеного міста Маон і давати їм фізичні сили, звідси його високопоживні. Можете уявити, що там була за калорійність! Існували й раніше відомі варіації соусу, які ще не носили назви Майонез, наприклад, це алі-олі з Іспанії, соус з роздавлений зубчиків часнику, свіжих яєць і золотистого оливкового масла, він і зараз вважається прототипом майонезу.

Майонез належить до так званим благородним соусом, основна складова яких - масло і свіжі яйця, готуються такі соуси без обробки теплом, холодним способом, і в них зовсім не використовується борошно. Що говорити про магазинних аналогах, до складу яких входить і сухе молоко, і борошно, і вода? ..

Магазинний майонез має в складі багато елементів, що не несуть користі

З чого його готують

У XVII-XVIII століттях основними інгредієнтами були жирні яйця індичок, оливкова олія і сік стиглого лимона. Пізніше до них приєдналася гостра гірчиця і ті секретні приправи, про склад яких нам залишається тільки здогадуватися. Зараз в рецептах приготування мало що змінилося, хіба що стало більше консервантів і інших добавок, які аж ніяк не роблять майонез корисніший. Але це - про магазинних соусах. У наших руках - можливість замінити його більш здоровими і натуральними заправками.

Яка у майонезу калорійність

В середньому жирність майонезу - 67%, але іноді цей показник коливається і до 80%, калорійність - 800 ккал на 100 г продукту.

За калорійністю виділяють висококалорійний, среднекалорійние і низькокалорійний майонез. У висококалорійних міститься від 55% масової частки жиру, а води в них менше, ніж 35%. Среднекалорійние майонез містить 40-55% масової частки жиру і 30-50% води. Низькокалорійний має масову частку жиру до 40%, і вода становить більше 50%.

На прилавках магазинів можна побачити і найменування Майонезний соус. Чим вони відрізняються - майонезний соус і майонез?

Масова частка жиру в майонезну соусі становить всього 15%

За ГОСТом від 2012 року майонез повинен містити як мінімум 50% жиру і 1% яєчного порошку, майонезним же соусом може називати той продукт, в якому частка жиру становить 15% (це нижня планка).

Чим можна замінити в салатах

Замінюють майонез частіше за все не дуже жирної сметаною (в межах 20-30%), натуральним нежирним йогуртом, молочними, гірчичним соусами, різними заправками.

Відео: чим можна замінити майонез

Соуси на основі сметани

Сметану можна як використовувати в якості заміни майонезу в чистому вигляді, так і на її основі робити соуси, мають найтісніший контакт за смаковими якостями до майонезу. Які бувають соуси на сметанному основі?

• Сметанно-соєвий соус, що володіє ніжним, трохи солонуватий смак (подрібнюємо 3 зубчики часнику, ріжемо кріп, змішуємо з 1 склянкою сметани (це - 200 мл), 1 ст. Ложкою соєвого соусу (виробників Kikkoman, Heinz або вересні Сой) і половиною чайної ложки бальзамічного оцту, все збиваємо блендером);
• Соус зі сметани і лайма, має приємну кислинку (дуже дрібно посічену петрушку змішуємо зі склянкою сметани, соком чверті невеликого лайма, діжонськой гірчицею, сіллю і перцем, збиваємо до однорідності блендером, вливаємо 1/2 склянки оливкової олії і продовжуємо збивати до густоти);
• Сметана і паприка, з гострими нотками (збиваємо стакан сметани з 1 чайною ложкою гірчиці, червоним меленим перцем, сіллю (можна взяти морську), 1 чайною ложкою лимонного соку і паприкою);
• Сметана з тертим хріном (на 1 склянку сметани 1 ст. Ложка хрону);
• Сметана з зеленню, соком лимона і кунжутом, можна використовувати і свіжий, а можна трохи підсмажити насіння на сухій сковороді.

Сметанний соус з зеленою цибулею

Відео: як готувати сметанний соус?

Інші заправки і соуси для заміни майонезу в салатах

Заправка з авокадо

М'якоть 1 стиглого авокадо збити в блендері, влити півтори склянки кефіру, 4 ст. ложки оливкової олії, 2 ст. ложки соку лайма, половину чайної ложки цукру, можна - зелений соус Табаско (зовсім небагато, 3-4 краплі, він дуже гострий!), продовжувати збивати, додати сіль, перець або інші спеції.

Заправка з авокадо прекрасно поєднується з овочевими салатами

Відео з приготування

горіховий

Подрібнити стакан волоських горіхів (також беруть і горіхи кеш'ю (вони ж анакардіум) або кедрові горішки), додати сіль і цукор (їх - по половині чайної ложки), гірчицю (1 повну чайну ложку), 2 ст. ложки води, збивати, повільно влити рослинне масло, розчавити 1 зубчик часнику, додати 3 ст. ложки лимонного соку і 1/3 склянки води, продовжити збивати ще близько 30 секунд.

Горіховий соус чудово підходить до салатів, до складу яких входить буряк

Відео: як приготувати горіховий соус з кешью

сирний

В 1 склянці молока розтерти 100 г сиру, додати 2 ст. ложки гірчиці дижонской, збити. Окремо в ступці потовкти кмин, змішати його з сіллю і цукром, додати в сирну масу, ще раз ретельно збити.

Сирний соус - прекрасна заправка до салату для тих, що худнуть

натуральний йогурт

Можна використовувати йогурт без добавок в чистому вигляді (підійдуть BioMax, Простоквашино, Активіа, Danone, Bio Баланс), а можна збити з часничком або зеленню (добре підійдуть кріп, базилік, кінза), коріандром і перцем або перемішати з сиром (1: 1 ).

Йогуртовий соус з кінзою

лимонна заправка

Свіжовичавлений сік лимона і оливкове масло, в цьому рецепті беремо їх порівну, збиваємо блендером, додаємо 1 ст. ложку 10% вершків, цукор, сіль, перець і свіжу зелень.

Лимонна заправка надає стравам вишуканий смак

Соус з йогурту і сиру

Візьмемо зернений сир (можна - Савушкін, Простоквашино, Карат, Будиночок в селі) і знежирений натуральний йогурт без добавок в пропорції 1: 1, вбиваємо в суміш жовток одного яйця, півтори чайної ложки готової гірчиці і 1 чайну ложку соку лимона, збиваємо блендером до готовності.

Сирно-йогуртовий соус має дуже ніжний смак

огірковий

1 невеликий огірочок натремо на дрібній тертці, даємо стекти зайвої рідини, додаємо стакан натурального білого йогурту, тиснемо зубчик часнику, вливаємо оливкову олію, всипаємо спеції, зелень і сіль, все збиваємо. Замість йогурту можна додати сметану і м'який вершковий сир, соус стане трохи густіше.

Огірковий соус нізкакалоріен і надає неповторну свіжість

Кефірний з вареними жовтками яєць

5 ст. ложок кефіру, 3 варені курячі жовтки, 3 ст. ложки сиру, лимонний сік, гірчицю, сіль і перець збиваємо до однорідної маси, зазвичай це займає 10 хвилин.

Кефірний соус з вареним жовтком прекрасно підходить до м'ясних салатів

Відео: чим замінити майонез для дієтичних салатів

Домашній майонез

Існує безліч рецептів приготування домашнього майонезу, безсумнівний плюс якого в тому, що ви самі можете варіювати всі добавки і спеції в нього (це може бути і червоний мелений перець, і базилік з кінзою, перц горошком, прованські трави і цедра лимона, тархун ...) . Не більше ніж за годину до подачі приготованого соусу на стіл можна додати в нього дрібно нарізані свіжі томати, або в'ялені, навіть сухе вино - до салатів з морепродуктів - креветок, мідій, кальмарів, маленьких восьминогів. Важливо пам'ятати, що все, що входить в майонез, кожен інгредієнт, має бути кімнатної температури, а не відразу з холодильника - так соус вийде пишніше і ніщо не вплине на його смак.

Майонез з добавками зберігається навіть в найхолоднішому місці холодильника (у задньої стінки) не більше доби, після цього його смак безнадійно зіпсується і є шанс отримати отруєння.

Готувати домашній майонез дуже легко і швидко

Відео: як приготувати низькокалорійний соус

Рецепт без використання яєць

Приготований таким способом майонез підійде як для людей з алергією на курячі або перепелині яйця, так і для дотримують піст або дієту. Крім того, багато людей просто переживають через те, що до складу майонезу входять сирі яйця і бояться отримати якусь заразу типу сальмонельозу, однак такі страхи не зовсім обґрунтовані, якщо добре помити яйце перед додаванням його в майонез, нічого неприємного не станеться .

• Виливаємо у високу посуд для блендера 3/4 стандартного склянки (це 200 мл) молока 2,5% жирності;
• Після цього ми в молоко додаємо 1,5 склянки будь-якого рослинного масла - соняшникової, оливкової, гірчичного, або їх суміш;
• Починаємо збивати вбрання масло і молоко блендером до густоти (зазвичай це займає 5-7 секунд);
• Всипаємо сіль (1/2 чайної ложки), вливаємо лимонний сік (2 ст. Ложки) і додаємо готову гірчицю (2-3 чайних ложки);
• Збиваємо все блендером ще 10 секунд;
• Отримуємо 0,5 літра смачного майонезу.

Відео по приготування

Можна приготувати майонез без гірчиці, в такому випадку його смак буде вишуканіше і ніжніше, він стане не таким гострим. Збивати такий соус потрібно довше, масло без гірчиці важче піддається збивання.

Домашній майонез може послужити основою і для інших соусів, наприклад, можна легко зробити соус Тартар (додавши в уже готовий майонез солоні корнішони або каперси, або і те й інше разом) або соус-попередник Алі-Олі (2 головки подрібненого часнику), цибульний соус (додати 1 подрібнену цибулину - не більше, ніж за годину до подачі, так само, як каперси і часник) або просто додати дрібно нарубаної свіжої зелені.

Соус Тартар готується на основі домашнього майонезу

Для заміни одного яйця в майонезі можна використовувати половину стаканчика натурального несолодкого йогурту.

Максимальний термін зберігання готового домашнього майонезу в холодильнику - від 7 до 10 днів, на приготування же йде всього 10 хвилин, що дуже зручно.

Замінники майонезу в салатах і інших стравах можуть бути як висококалорійними, так і дієтичними, розглянемо їх в таблиці.

Таблиця: варіанти заміни майонезу в салатах і інших стравах

Кожному салату підходить своя заправка, соуси з кислинкою - для салатів з морепродуктами, насичені гострі соуси - для м'ясних і овочевих салатів, заправки з горіхами - для салатів з буряком.

Варіантів заміни майонезу - безліч, і кожна господиня знайде заправку для салатів собі до душі. Домашній майонез, або соус зі сметани або йогурту без сумніву більш натуральні, ніж їх магазинні аналоги. Готуйте корисні салати!

Добридень! Мене звуть Інна, я студентка, навчаюся на напрямку юриспруденція. Написання статей на різні теми розвиває мене і допомагає в розширенні кругозору, в наш час цікава людина - той, хто досить добре обізнаний про все на світі, може підтримати розмову на будь-які теми і дати пораду на питання, що цікавить. Оцініть статтю: Поділіться з друзями!

Стаття прочитана 3288 раз (a).