1. Фудпейрінг - це наука
2. Фудпейрінг - спробувати може кожен
3. І ще ...

Зараз стало модно таке поняття, як фудпейрінг. Багато хто використовує його в тому випадку, якщо комбінують млинці зі сметаною. Але наскільки це вірно, і що таке фудпейрінг в принципі? Це нове слово в кулінарії? Або зареєстрована торгова марка? А, може, і те й інше? розбирається Tomato.ua .

Ну, хто з нас не їв чіпси з пивом, колу з попкорном або вино з сиром? А чи можна це вважати фудпейрінгом? Ні. Фудпейрінг - це своєрідний науковий метод, за допомогою якого в лабораторії знаходять гарне смакове поєднання двох продуктів, грунтуючись на аналізі запаху . Так-так, не смаку, а запаху, бо він грає найважливішу роль в сприйнятті людиною їжі.

Фудпейрінг - це наука

За допомогою газової хроматографії і мас-спектрометрії обчислюється ароматичний профіль кожного інгредієнта, потім підбираються найбільш вдало поєднані з ним продукти. Звучить складно, але візуально це можна побачити, як дерево, в центрі якого, скажімо, огірок. Від нього йдуть гілки до інжиру, оливковій олії і так далі. Так само можна дивитися, які продукти підходять і для пари продуктів.

Багато звичні поєднання в їжі були пояснені тим, що ці два продукти добре підходять один до одного за запахом. Наприклад, полуниця і шоколад. Таким же способом були відкриті і нові яскраві симбіози: кавун і моцарелла. Але, до речі кажучи, полуниця з моцарелою теж підуть на ура за тим же принципом фудпейрінга.

Фудпейрінг - спробувати може кожен

І, до речі, це дійсно зареєстрована торгова марка. Тепер кожен може зайти на сайт і створити своє дерево і навіть свої ліси нових смакових поєднань, заснованих на збігу в їх запахи.

А починалося все з того, що близько 10 років тому Хестон Блюменталь, шеф-кухар британського ресторану "The Fat Duck", випадково з'ясував, що ікра і білий шоколад відмінно поєднуються. Тоді він відправився до Женеви, в найбільший будинок ароматів, щоб з'ясувати, чому такі різні продукти так добре поєднуються. І, дійсно, його здогад підтвердився. З тих пір фудпейрінг проник на кухні ресторанів, і в прості будинки, було проведено кілька симпозіумів на цю тему. Тобто не молекулярної кухнею єдиної живе співробітництво вчених і кулінарів.

А які ваші улюблені незвичайні поєднання інгредієнтів?

І ще ...

Нещодавно Tomato.ua розповідав про те, що вчені розділили людей на 4 вінотіпа .

До речі, в Іспанії створили вино яскраво-синього кольору .

А хто такі фуди , ви знаєте?

Любителі ж солодкого теж радіють, так як світ був вражений новим типом шоколаду - рубіновим .

Підписуйтесь на нашу сторінку в фейсбуці , Щоб дізнаватися всі подробиці про світ їжі і ресторанів вчасно.

Фотографія обкладинки: chowhound.com, фотографія для статті: foodpairing.com