Цікаві рецепти-корисності з волоських горіхів

Всі добре знають що зелені волоські горіхи мають цілющі засобами. Лікарі вважають що волоські горіхи добре впливають на мозок, печінка і шлунок. Більшість вживають зелені волоські горіхи в вигляді різних настоянок або ліків, які рідко є смачними. Я пропоную вам рецепт приготування волоських горіхів, який додасть їм прекрасний смак і допоможе не втратити безліч корисних властивостей.

Інгредієнти:

60 зелених волоських горіхів

холодна вода

гвоздика

апельсинова цедра

800 г меду

800 г цукру

Сам спосіб приготування смачних горіхів:

60 зелених волоських горіхів (таких, щоб їх можна було проткнути наскрізь) поштрікать краще залити холодною водою і залишити на дві доби, замінюючи воду кілька разів на день.

На третю добу перевести горіхи в миску, налити воду і варити близько півгодини.

Покласти на решето, щоб втекла вода, і винести на сонце.

Коли горіхи обсохнуть, натякають в них гвоздики і апельсинову цедру, перекласти в скляну або глазурована посуд.

Тим часом на 800 г горіхів зварити сироп з 800 г меду і 4 склянок води, залити їм горіхи і залишити на 2 дні.

Потім злити з горіхів Соковиков, підсипати 800 г цукру, знову закип'ятити і залити горіхи, залишивши їх на цілу добу.

Якщо Соковиков рідкий, переварити його, додавши цукор.

Таке блюдо із зелених горіхів прекрасно буде стоять в коморі протягом всієї зими. Можна вживати як просте варення.

Лікер із зелених волоських горіхів

інгредієнти

8 зелених волоських горіхів

1 паличка кориці

400 г цукру

Горіхи вимити, обсушити і нарізати маленькими шматочками. Покласти в закривається посудину разом з приправами і залити спиртом. Закрити і залишити при кімнатній температурі на 4 б тижнів.

Потім профільтрувати. 0,25 л води підігріти і розчинити в ній цукор, влити в горіховий настій. Спробувати лікер. У разі необхідності можна додати воду, або підсолоджену воду, або трохи якісної горілки.

Готовим лікером наповнити підготовлені пляшки, щільно закрити і залишити на кілька днів у теплому приміщенні, потім перенести в прохолодне місце. Чим довше горіховий лікер зберігається, тим він смачніший.

Варення із зелених волоських горіхів

На 100 волоських горіхів молочної стиглості:

1 кг цукрового піску

1 літр води

пара пучок кориці, лимонна кислота або лимонний сік, кардамон, ванілін- за смаком.

Волоські горіхи молочної стиглості збирають розміром близько 2,5 см в діаметрі. Перевіряють зубочісткой- якщо зубочистка проходить наскрізь горіха, то горіхи можна збирати на варення. Якщо ж зубочіска не проходить через горіх, це означає, що у горіха вже сформувалася тверда шкаралупа і варення вам доведеться варити на наступний рік.

Отже, правильні горіхи зібрані, помиті, пораховані.

Тепер найголовніше почистити ці горіхи від зеленої шкірки до білого кольору. Для цього будуть потрібні рукавички, причому не найтонші. Йод має здатність проникати через тонкі рукавички і фарбувати шкіру. Очищені горіхи потрібно наколоти, я наколюють вілкой- так швидше, ніж зубочисткою.

Якщо ви хочете зварити світле варення, то приготуйте миску з розведеним у воді лимонним соком або лимонною кислотою. І очищені горіхи відразу опускайте в цей розчин. Потім потрібно проварити горіхи в цьому розчині 10 хвилин. Викласти горіхи в холодну воду і добре остудити.

Якщо ж є бажання зварити темно-коричневе варення, то цей момент можна опустити.

Приготувати цукровий сироп, опустітьт в нього горіхи і варити 40 хвилин. Додати за бажанням пару пучок кориці, продовжити варіння ще хвилин 10-20 до бажаної густоти варення.

Розфасувати в стерилізовані банки і закрити кришкою.

100 г зелених волоських горіхів, 2 кг цукру, 2 склянки води, 2 лимона, 10 бутонів гвоздики, 10 г кориці.

Горіхи молочно-воскової ступеня зрілості вимити і швидко очистити зелену шкірку. Залити холодною водою і відставити на 2 дня, змінюючи воду 3-4 рази на добу. Потім горіхи вийняти і залити вапняною водою.
Для приготування вапняної води взяти г гашеного вапна і 5 л холодної води. Розчин ретельно перемеша500 ть, відставити на 3 години, потім обережно злити вапняну воду, профільтрувати і залити їй горіхи. Через добу вапняну воду злити, горіхи ретельно вимити, наколоти товстої голкою або виделкою і знову залити холодною водою. Через дві доби горіхи опустити на 10 хв в киплячу воду, а потім вийняти і обсушити.
Приготувати сироп з води і цукру, довести до кипіння і відставити. У гарячий сироп покласти горіхи, прянощі і видавити сік з лимонів. Довести до кипіння і відставити на добу. Так надходити ще 3 рази. Потім горіхи варити до готовності, поки вони не стануть м'якими. Горіхи перекласти в банки, залити сиропом і закупорити.

КОМПОТ із зелених горіхів

Для заливки: 1 л води, 2 кг цукру, 1 ч. Л. лимонної кислоти

Візьми зелені горіхи, шкаралупа яких не повністю сформувалася (здерев'яніння ти можеш виявити, зрізавши верхівку горіха, де раніше всього починається утворення шкаралупи, або проткнув його зубочисткою). Плоди наколи голкою, залий водою і вимочують 14 днів в воді в прохолодному місці, поки вони не потемніють. Воду міняй кожен день, щоб не почалося бродіння. Вимочувати можеш в емальованій каструлі з пошкодженим внутрішнім покриттям або поклади до горіхів залізний предмет - це прискорить їх потемніння. Через 14 днів переклади горіхи в цілу каструлю, залий водою і вари до тих пір, поки наколотий на голку горіх не буде легко з неї зісковзувати. Приготуй сироп. Для цього розчини цукор в киплячій воді, а потім додай в нього паличку кориці, внутрішню м'якоть стручка ванілі і 1 гвоздику, дай сиропу покипіти 3 хв і додай в нього лимонну кислоту. Після цього уклади горіхи в стерилізовані літрові банки і залий концентрованим сиропом. Стерилізуй їх 30 хв при 100 ° С і загорни. Використовуй цей компот для приготування десертів.

Настоянка із зелених волоських горіхів

Кожна рослина має свій день для збору, настоянка з зелених горіхів робиться 7 липня, в цей день горіхи мають особливі цілющі властивості.

Зібрати волоські горіхи 7 липня. Пізніше не можна, горіхи стануть твердими і вже не годяться для настойки.

Розрізати на дві або чотири частини зелені волоські горіхи. Довірте цю справу чоловікові, інакше дуже довго руки будуть коричневі. Нам, жінкам, це треба?

Помістити їх в бутель, залити хорошою горілкою і закрити щільно кришкою. На 15 зелених горіхів необхідно 1,5 л горілки.

Залишити на 1,5 місяці в прохолодному місці, не забуваючи, час від часу, збовтувати вміст. Потім процідити через щільну тканину.

Приготувати сироп з 0,5 кг цукру і 0,250 л води. Сироп повинен добре прокипіти. Обов'язково знімати піну з сиропу під час кипіння. Влити отриманий сироп в настоянку. Додати кориці і меленого коріандру Я кладу на 10 л горіховою настойки з сиропом повний пакетик меленої кориці і ¼ пакетика коріандру.

Дати постояти місяць, профільтрувати і розлити по пляшках. Після ситного обіду чарочка цієї настойки буде дуже до речі.

Маленький рада. Перед тим, як вливати в настойку цукровий сироп отлейте частина в пляшку. Смак напою без сиропу буде «не дуже» (на любителя). Але це цінне ліки, яке необхідно завжди мати під рукою, зберігатися воно може дуже довго.

Досить 1 столової ложки настойки для припинення розлади шлунка будь-якого ступеня. 2 столові ложки настойки в день (50гр) відновлюють формулу крові.

Після додавання цукрового сиропу в настойку вийде прекрасний лікер. Смачний і корисний.

Горіховий лікер можна додавати в будь-які алкогольні напої. Робити, на його основі, коктейлі, настоянка з зелених горіхів має прекрасний смак і п'ється легко і з задоволенням.

Одне «але». Якщо хочете, щоб настоянка вдалася, неухильно дотримуйтесь пропорції рецепта.

PS

1. Я варення з волоських горіхів люблю чорне, з усією шкіркою. Зараз вирішила сама зварити. Рецептів знайшла багато різних, є і такі, за якими замочувати горіхи треба місяць, потім добу у вапняній воді, потім виварювати два рази. А є і без всіх цих складнощів. Подружка, яка горіхове варення робить, в вапна не замочуйте, що не виварює, каже, виходить нормально: горіхи зібрала, наколола виделкою кожен по 4 рази майже наскрізь, вимочила 7 днів. Прокип'ятити в сиропі перший раз, спробувала, сироп гірчить, горіх - майже нормально.

2. Ті горіхи, що потрібно варити в сиропі, виварюють у воді. Шкурка стає ніжною, облазить потім. По одному з рецептів її так і очищають, бланшують горіхи в киплячій воді 3 хв., Потім знімають руками без ножа.

3. Є і такі рецепти, за якими свіжі горіхи потрібно залити 3-4 рази, поки вода перестане забарвлюватися (13-14 разів заливала - чим далі, тим більше забарвлюється вода). Подружка моя, яка варення з горіхів варить, збирає їх зовсім маленькими, і у неї виходить.

4. Їла очищені горіхи від шкірки і без лимонної кислоти, вони темні і солодкі. Якщо зі шкіркою - то зовсім інший процес для варення, тому що саме вона і гірчить. Тобто простіше її зрізати і варити. Напевно треба кип'ятити горіхи по 5 хвилин, воду зливати, остуджувати в холодній. Потім знову кип'ятити і так до тих пір, поки не зникне гіркоту. Коли гіркоту піде, то можна варити в цукровому сиропі. Я такий рецепт читала, але вирішила, що занадто багато морокі.Лучше, напевно, робити так: горіхи варити в простій воді, потім знову варити в сиропі, щоб не їсти гірке варення.

5. Моя знайома в ЗСЖ прочитала рецепт варення з горіхів для хворих щитовидкою з нестачею йоду, вона зварила по їх рецептом і вийшло гірко-солодке варення. Вона збирається його є як ліки з натурального йоду. Може бути таке і чи варто варити?

6. У болгарській книжці є компот з волоських горіхів. Там написано, що горіхи наколоти і вимочувати 2 тижні, щодня міняючи воду. Горіхи повинні стати темно коричневими, майже чорними, і тоді вже варити.

7. Вимочувати два тижні. Шкурка у вареному, це, напевно - найцікавіше. Горіхи повинні бути зовсім чорними, твердими, зморщеними - це справжнє варення.