1. «Солодкий» бізнес: виробництво цукерок драже * У розрахунках використовуються середні дані по Росії...
2. Сировина для виготовлення цукерок драже
3. Спецпроект Openbusiness: Магазин чаю і трав
4. Досить шукати франшизи! Створюйте власний бренд!
5. Безкоштовний додаток для самостійної розробки бізнес-плану
6. Спецпроект Openbusiness.ru: ВСЕ ПРО ВІДКРИТТЯ пекарні
7. Виробництво фруктового желе в стаканчиках
8. Бізнес-план кондитерської "Глазур"
9. Виробництво журавлини в цукрі
10. Готовий бізнес-план кафе-кондитерської преміум-формату
11. Виробництво шоколадної пасти
12. Свій бізнес: виробництво солодкої і солоної соломки
13. Перспективний напрямок в кондитерському бізнесі: виробництво «екоконфет» (цукерок на основі натуральних...
14. Свій бізнес: відкриваємо кондитерську фабрику
15. «Солодкий» бізнес: виробництво цукерок драже
16. Що потрібно для виробництва цукерок драже
17. Сировина для виготовлення цукерок драже
18. Спецпроект Openbusiness: Магазин чаю і трав
19. Досить шукати франшизи! Створюйте власний бренд!
20. Безкоштовний додаток для самостійної розробки бізнес-плану
21. Спецпроект Openbusiness.ru: ВСЕ ПРО ВІДКРИТТЯ пекарні
22. Виробництво фруктового желе в стаканчиках
23. Бізнес-план кондитерської "Глазур"
24. Виробництво журавлини в цукрі
25. Готовий бізнес-план кафе-кондитерської преміум-формату
26. Виробництво шоколадної пасти
27. Свій бізнес: виробництво солодкої і солоної соломки
28. Перспективний напрямок в кондитерському бізнесі: виробництво «екоконфет» (цукерок на основі натуральних...
29. Свій бізнес: відкриваємо кондитерську фабрику
30. «Солодкий» бізнес: виробництво цукерок драже
31. Що потрібно для виробництва цукерок драже
32. Сировина для виготовлення цукерок драже
33. Спецпроект Openbusiness: Магазин чаю і трав
34. Досить шукати франшизи! Створюйте власний бренд!
35. Безкоштовний додаток для самостійної розробки бізнес-плану
36. Спецпроект Openbusiness.ru: ВСЕ ПРО ВІДКРИТТЯ пекарні
37. Виробництво фруктового желе в стаканчиках
38. Бізнес-план кондитерської "Глазур"
39. Виробництво журавлини в цукрі
40. Готовий бізнес-план кафе-кондитерської преміум-формату
41. Виробництво шоколадної пасти
42. Свій бізнес: виробництво солодкої і солоної соломки
43. Перспективний напрямок в кондитерському бізнесі: виробництво «екоконфет» (цукерок на основі натуральних...
44. Свій бізнес: відкриваємо кондитерську фабрику

«Солодкий» бізнес: виробництво цукерок драже

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

150 000 ₽

Мінімальний стартовий капітал

6-9 міс.

окупність

45%

рентабельність

від 90 000 ₽

Вартість обладнання

Цукрові кондитерські вироби завжди користуються незмінно високим попитом. Різні види цукерок, шоколад, ірис, мармелад, халва, пастила та ін. Є незмінним доповненням до будь-якого чаювання і улюбленими ласощами дорослих і дітей. Не останнє місце за обсягами споживання в цьому списку займає драже.

Драже є різновидом цукерок невеликих розмірів округлої або овальної форми, які складаються з корпусу і патоки. В якості корпусу для цих видів солодощів можуть використовувати як цукеркові маси (наприклад, карамель), так і ядра горіхів (лісові, волоські, кешью, мигдаль і т. Д.), Сушені та заспиртовані ягоди (родзинки, полуниця, цукати), яблучне пюре та ін. Накатка буває двох основних видів - цукрова і шоколадна. У будь-якому випадку вона являє собою досить товстий шар цукрової пудри або пудри з додаванням какао-порошку, зцементований поливальним цукрово-патоковим сиропом.

Що потрібно для виробництва цукерок драже

Асортимент драже досить широкий і включає в себе понад ста різних видів кондитерських виробів. Залежно від виду корпусу розрізняють наступні види драже: помадні ( «Морські камінці»), лікерне ( «Жовтень»), желейне ( «Ренклод»), на карамельної основі ( «Молочне»), горіхове ( «Арахіс в цукрі»), цукрове ( «М'ятна», «Кольоровий горошок»), фруктово-ягідне ( «Ізюм в шоколаді»), з кукурудзяними паличками ( «Повітряний»), концентрат з чайного сировини ( «Чайне»). Різновидом драже є також журавлина в цукрі.

Велика перевага цього продукту полягає в тому, що, завдяки своїй компактній формі, драже купують не тільки до чаю, як багато інших цукрові вироби, а й для того щоб поласувати в перерві між прийомами їжі. Бізнес по виробництву драже вважається високорентабельним і прибутковим за рахунок високого попиту на таку продукцію, доступності сировини і невеликій вартості обладнання.

Для того щоб організувати виробництво драже, необхідно знайти відповідне приміщення, яке буде відповідати всім санітарним і гігієнічним нормам, придбати спеціальне обладнання, укласти договори з постачальниками сировини, сертифікувати виробництво і продукцію і, нарешті, організувати її збут.

Виробництво драже досить просте, тому лінія для його виготовлення включає невелику кількість одиниць обладнання - микромельницу, варильний котел, дражировочная барабан, сахаропросеіватель, пакувальну машину. Продуктивність такої лінії складає близько 100 кг продукції на годину, споживана потужність - 30 кВт. Для її обслуговування досить трьох чоловік, а вартість обладнання не перевищує 250 тис. Рублів. Всі складові лінії можна розташувати на площі в 30 кв. метрів.

Втім, можна обійтися ще меншими вкладеннями і придбати для початку тільки дражировочную машину (мінімальна вартість - від 70 тис. Рублів) і найпростішу микромельницу продуктивністю до 10 кг продукції на годину, яка обійдеться в 17-20 тис. Рублів. Потім у міру розширення виробництва і збільшення прибутку ви зможете докупити все інше необхідне обладнання. Звичайно, з таким мінімумом обладнання ви не зможете виробляти великі обсяги драже, але зате швидше налагодите його збут.

Технологія виробництва драже передбачає наявність декількох основних етапів:

• підготовка сировини,

• підготовка формувального матеріалу,

• приготування корпусу (основа драже),

• дражуванням корпусу,

• глянцевание,

• фасування й упакування.

В якості сировини для виготовлення цих кондитерських виробів використовується цукор, патока, молоко, фруктово-ягідне пюре, горіхи, а також різні добавки, включаючи мед, жири, какао-порошок, харчові кислоти, есенції, барвники, рослинні масла, фруктові припаси.

Як формувальний матеріал застосовується кукурудзяний або картопляний крохмаль. А для отримання блискучої поверхні використовують бджолиний віск або парафін. Безумовно, вся сировина і допоміжні матеріали, використовувані при виробництві, а також ароматичні, фарбувальні і пенообразующие речовини повинні відповідати вимогам діючих стандартів або технічних умов, бути дозволені до застосування Міністерством охорони здоров'я.

Сировина для виготовлення цукерок драже

До основної сировини для виготовлення солодкого драже відноситься цукрова пудра, яку отримують шляхом розмелювання цукру-піску. Перед початком виробництва все сипучі види сировини, включаючи цукор, крохмаль і борошно, просівають і пропускають через магнітні вловлювачі. Сировина в рідкому вигляді пропускається через фільтри для видалення сторонніх домішок. Всі види твердих жирів, включаючи вершкове масло, кондитерський жир і маргарин, розплавляються і також проціджують.

Фруктово-ягідне або яблучне пюре, що використовується в якості наповнювача, протирається на протиральних машинах або (на невеликих за обсягами виробництвах) вручну на решетах. Особливою обробці піддається родзинки. Його попередньо ретельно промивають в проточній воді, очищають від плодоніжок і механічних домішок, а потім підсушують на сітчастих рамках при температурі близько 75-80 градусів Цельсія протягом сорока хвилин. В результаті цього вміст вологи в ньому не повинно перевищувати 19%. Ядра горіхів очищаються від домішок і обсмажуються при температурі близько 120-140 градусів Цельсія, після чого вони очищаються від лушпиння механічним способом.

Какао-порошок для виготовлення шоколадної глазурі або мелену каву також проходять крізь найдрібніше сито. Через такі ж сита пропускають всі ефірні масла і харчові есенції. Харчові барвники (які використовуються, наприклад, при виробництві «Морських камінчиків» в кольорової глазурі) розчиняються в гарячій воді і також пропускаються через сита з розміром отворів не більше 0,5 мм.

Спеціальну попередню підготовку проходять і кукурудзяні і картопляні крохмалі, що застосовуються в якість формувального матеріалу. Насправді, кращими формувальними властивостями володіє кукурудзяний крохмаль, але з метою зниження собівартості готової продукції виробники зазвичай використовують суміш кукурудзяного і картопляного крохмалю в рівних частинах з невеликим додаванням рослинної олії і в деяких випадках пшеничного борошна.

Дражування являє собою процес покриття корпусу вироби при обертанні оболонкою з цукрової пудри, шоколаду або іншого продукту. Для цієї операції зазвичай використовуються спеціальні дражировочні котли. Більшість кондитерських виробів дрожіруется цукровою пудрою і поливальним сиропом. Поливальний сироп готують шляхом розчинення цукру у воді при нагріванні з додаванням патоки. Цей сироп використовується для зволоження корпусу драже з метою адгезії на ньому цукрової пудри. Процес виготовлення сиропу ведуть в диссуторах або відкритих варильних котлах, обладнаних мішалкою.

Дражування зазвичай здійснюється в три прийоми:

1. перша накатка,

2. друга накатка

3. обробка з проміжним підсушуванням напівфабрикату після кожної накатки.

При виробленні деяких сортів драже застосовують обробку шоколадом. В цьому випадку шоколадну глазур попередньо вимішують при температурі 32-33 ° С. Для запобігання жирового посивіння шоколадну глазур Темперуючі при температурі 30-31 ° С. Після того як глазур розподілиться рівномірно на поверхні напівфабрикату, в котел для охолодження направляють струмінь повітря температурою 16-18 ° С. Нанесення кожного нового шару шоколадної глазурі на неостиглого шар призводить до того, що шоколадна глазур в повному обсязі залишається на поверхні напівфабрикату, а налипає на стінки дражировочная котла, що призводить до більшого витраті сировини і втрат. Введення глазурі і обдувку повітрям повторюють 7-8 разів до отримання гладкої рівномірної поверхні.

Так як драже зазвичай реалізується без обгортки, його поверхню покривають захисним покриттям (глянцем), яке містить суміш з бджолиного воску і жирів. Глянець являє собою суміш харчового парафіну, бджолиного воску і рослинного масла.

Ця суміш оберігає драже від злипання і надає йому гарний зовнішній вигляд. Температура плавлення такого глянцю становить 50-55 ° С. Перед використанням глянець нагрівають до 70-75 ° С, в результаті чого він розплавляється. Після розподілу глянцю рівномірно по всій поверхні напівфабрикату в котел невеликими порціями вводять харчової тальк.

Тальк прискорює появу блиску і збільшує ковзання, так як при цьому зменшується тертя при перемішуванні окремих драже одне про інше. Витрата тальку не повинен перевищувати 1,2 кг на 1 т драже.

За фізико-хімічними та органолептичними показниками драже повинно відповідати вимогам існуючих стандартів. Не допускається в реалізацію драже з затхлим, салістого, прогірклим присмаком, з посивінням шоколадної глазурі. Ці кондитерські вироби повинні зберігатися в добре провітрюваних чистих сухих приміщеннях, що не мають стороннього запаху, при тих же умовах, що і цукерки (так що можна використовувати загальний склад). Термін зберігання залежить від виду корпусу і обробки поверхні.

Готове драже реалізується через роздрібні мережі, магазини і торгові точки в двох видах - нерозфасованого у великих коробках (і продаються на вагу, як цукерки) і в окремій упаковці (пакетиках або картонних коробочках по 100-120 грам). В останньому випадку знадобиться додаткове обладнання для упаковки, а також сама тара для фасування готової продукції.

Мінімальні вкладення для організації невеликого цеху по виробництву драже складуть близько 150 тис. Рублів. У цю суму входить покупка самого дешевого обладнання невеликої продуктивності і сировини, оренда приміщення під цех і склад готової продукції і сировини. Терміни окупності такого виду бізнесу оцінюються фахівцями в 6-9 місяців.

Спецпроект Openbusiness: Магазин чаю і трав

Все про відкриття бізнесу на продажу чаю і лікарських трав. Юридичні аспекти, формування асортименту магазину, вимоги до приміщення, реклама. Докладні фінансові розрахунки.

Досить шукати франшизи! Створюйте власний бренд!

У 90% випадків покупка готового бізнесу або франшизи приносить одні збитки. Ми дамо вам все необхідне для відкриття пекарні без паушальних внесків, роялті та рекламних відрахувань.

Безкоштовний додаток для самостійної розробки бізнес-плану

Хочете дізнатися, коли окупиться бізнес і скільки реально ви зможете заробити? Безкоштовний додаток "Бізнес-розрахунки" вже допомогло заощадити мільйони.

Спецпроект Openbusiness.ru: ВСЕ ПРО ВІДКРИТТЯ пекарні

Юридичні аспекти, вибір обладнання, формування асортименту, вимоги до приміщення, виробничі процеси, збут. Повні фінансові розрахунки.

Виробництво фруктового желе в стаканчиках

Стартові інвестиції для відкриття виробництва консервованого фруктового желе складуть близько 1,5 мільйонів рублів, якщо не брати до уваги кошти на придбання виробничого приміщення.

Бізнес-план кондитерської "Глазур"

Щоб відкрити свою кондитерську на 100 кв. м. з залом на 20 місць буде потрібно 1,9 млн. руб. Заклад буде приносити близько 800 тис. Руб., З яких чистий прибуток складе 175 тис. Руб.

Виробництво журавлини в цукрі

Рентабельність виробництва журавлини в цукрі може доходити до ста відсотків. Вкладені кошти окупляться за 12-18 місяців, якщо вдасться налагодити надійні канали збуту.

Готовий бізнес-план кафе-кондитерської преміум-формату

Конкуренція в сфері преміум-кондитерських в Росії практично відсутня. Щоб відкрити кафе-кондитерську в цьому форматі буде потрібно 3,14 млн. Руб., Окупити які можна протягом півроку.

Виробництво шоколадної пасти

Якщо ви вирішили відкрити власне виробництво шоколадної пасти, то, перш за все, потрібно підібрати відповідне приміщення. Оснащення невеликого цеху усіма необхідними комунікаціями обійдеться не менше ...

Свій бізнес: виробництво солодкої і солоної соломки

Стартовий капітал для організації виробництва солодкої і солоної соломки становить від 1,5 млн. Рублів. У цю суму входить обладнання та оренда приміщень під цех і склади. Рентабельність такого вироб ...

Перспективний напрямок в кондитерському бізнесі: виробництво «екоконфет» (цукерок на основі натуральних компонентів)

Загальні витрати на оренду приміщень та придбання обладнання для невеликого цеху складають близько 2 млн. Рублів. На рівень самоокупності таке підприємство вийде не раніше ніж через 3-5 років з початку св ...

Свій бізнес: відкриваємо кондитерську фабрику

Бізнес, пов'язаний з виробництвом кондитерських виробів, відрізняється високою рентабельністю (за різними даними вона складає від 35 до 40%), швидкою окупністю і невеликими ризиками. Єдиний його ...

Збережіть статтю, щоб уважно вивчити матеріал

зберегти

Ви можете зберегти цю сторінку за допомогою:

«Солодкий» бізнес: виробництво цукерок драже

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

150 000 ₽

Мінімальний стартовий капітал

6-9 міс.

окупність

45%

рентабельність

від 90 000 ₽

Вартість обладнання

Цукрові кондитерські вироби завжди користуються незмінно високим попитом. Різні види цукерок, шоколад, ірис, мармелад, халва, пастила та ін. Є незмінним доповненням до будь-якого чаювання і улюбленими ласощами дорослих і дітей. Не останнє місце за обсягами споживання в цьому списку займає драже.

Драже є різновидом цукерок невеликих розмірів округлої або овальної форми, які складаються з корпусу і патоки. В якості корпусу для цих видів солодощів можуть використовувати як цукеркові маси (наприклад, карамель), так і ядра горіхів (лісові, волоські, кешью, мигдаль і т. Д.), Сушені та заспиртовані ягоди (родзинки, полуниця, цукати), яблучне пюре та ін. Накатка буває двох основних видів - цукрова і шоколадна. У будь-якому випадку вона являє собою досить товстий шар цукрової пудри або пудри з додаванням какао-порошку, зцементований поливальним цукрово-патоковим сиропом.

Що потрібно для виробництва цукерок драже

Асортимент драже досить широкий і включає в себе понад ста різних видів кондитерських виробів. Залежно від виду корпусу розрізняють наступні види драже: помадні ( «Морські камінці»), лікерне ( «Жовтень»), желейне ( «Ренклод»), на карамельної основі ( «Молочне»), горіхове ( «Арахіс в цукрі»), цукрове ( «М'ятна», «Кольоровий горошок»), фруктово-ягідне ( «Ізюм в шоколаді»), з кукурудзяними паличками ( «Повітряний»), концентрат з чайного сировини ( «Чайне»). Різновидом драже є також журавлина в цукрі.

Велика перевага цього продукту полягає в тому, що, завдяки своїй компактній формі, драже купують не тільки до чаю, як багато інших цукрові вироби, а й для того щоб поласувати в перерві між прийомами їжі. Бізнес по виробництву драже вважається високорентабельним і прибутковим за рахунок високого попиту на таку продукцію, доступності сировини і невеликій вартості обладнання.

Для того щоб організувати виробництво драже, необхідно знайти відповідне приміщення, яке буде відповідати всім санітарним і гігієнічним нормам, придбати спеціальне обладнання, укласти договори з постачальниками сировини, сертифікувати виробництво і продукцію і, нарешті, організувати її збут.

Виробництво драже досить просте, тому лінія для його виготовлення включає невелику кількість одиниць обладнання - микромельницу, варильний котел, дражировочная барабан, сахаропросеіватель, пакувальну машину. Продуктивність такої лінії складає близько 100 кг продукції на годину, споживана потужність - 30 кВт. Для її обслуговування досить трьох чоловік, а вартість обладнання не перевищує 250 тис. Рублів. Всі складові лінії можна розташувати на площі в 30 кв. метрів.

Втім, можна обійтися ще меншими вкладеннями і придбати для початку тільки дражировочную машину (мінімальна вартість - від 70 тис. Рублів) і найпростішу микромельницу продуктивністю до 10 кг продукції на годину, яка обійдеться в 17-20 тис. Рублів. Потім у міру розширення виробництва і збільшення прибутку ви зможете докупити все інше необхідне обладнання. Звичайно, з таким мінімумом обладнання ви не зможете виробляти великі обсяги драже, але зате швидше налагодите його збут.

Технологія виробництва драже передбачає наявність декількох основних етапів:

• підготовка сировини,

• підготовка формувального матеріалу,

• приготування корпусу (основа драже),

• дражуванням корпусу,

• глянцевание,

• фасування й упакування.

В якості сировини для виготовлення цих кондитерських виробів використовується цукор, патока, молоко, фруктово-ягідне пюре, горіхи, а також різні добавки, включаючи мед, жири, какао-порошок, харчові кислоти, есенції, барвники, рослинні масла, фруктові припаси.

Як формувальний матеріал застосовується кукурудзяний або картопляний крохмаль. А для отримання блискучої поверхні використовують бджолиний віск або парафін. Безумовно, вся сировина і допоміжні матеріали, використовувані при виробництві, а також ароматичні, фарбувальні і пенообразующие речовини повинні відповідати вимогам діючих стандартів або технічних умов, бути дозволені до застосування Міністерством охорони здоров'я.

Сировина для виготовлення цукерок драже

До основної сировини для виготовлення солодкого драже відноситься цукрова пудра, яку отримують шляхом розмелювання цукру-піску. Перед початком виробництва все сипучі види сировини, включаючи цукор, крохмаль і борошно, просівають і пропускають через магнітні вловлювачі. Сировина в рідкому вигляді пропускається через фільтри для видалення сторонніх домішок. Всі види твердих жирів, включаючи вершкове масло, кондитерський жир і маргарин, розплавляються і також проціджують.

Фруктово-ягідне або яблучне пюре, що використовується в якості наповнювача, протирається на протиральних машинах або (на невеликих за обсягами виробництвах) вручну на решетах. Особливою обробці піддається родзинки. Його попередньо ретельно промивають в проточній воді, очищають від плодоніжок і механічних домішок, а потім підсушують на сітчастих рамках при температурі близько 75-80 градусів Цельсія протягом сорока хвилин. В результаті цього вміст вологи в ньому не повинно перевищувати 19%. Ядра горіхів очищаються від домішок і обсмажуються при температурі близько 120-140 градусів Цельсія, після чого вони очищаються від лушпиння механічним способом.

Какао-порошок для виготовлення шоколадної глазурі або мелену каву також проходять крізь найдрібніше сито. Через такі ж сита пропускають всі ефірні масла і харчові есенції. Харчові барвники (які використовуються, наприклад, при виробництві «Морських камінчиків» в кольорової глазурі) розчиняються в гарячій воді і також пропускаються через сита з розміром отворів не більше 0,5 мм.

Спеціальну попередню підготовку проходять і кукурудзяні і картопляні крохмалі, що застосовуються в якість формувального матеріалу. Насправді, кращими формувальними властивостями володіє кукурудзяний крохмаль, але з метою зниження собівартості готової продукції виробники зазвичай використовують суміш кукурудзяного і картопляного крохмалю в рівних частинах з невеликим додаванням рослинної олії і в деяких випадках пшеничного борошна.

Дражування являє собою процес покриття корпусу вироби при обертанні оболонкою з цукрової пудри, шоколаду або іншого продукту. Для цієї операції зазвичай використовуються спеціальні дражировочні котли. Більшість кондитерських виробів дрожіруется цукровою пудрою і поливальним сиропом. Поливальний сироп готують шляхом розчинення цукру у воді при нагріванні з додаванням патоки. Цей сироп використовується для зволоження корпусу драже з метою адгезії на ньому цукрової пудри. Процес виготовлення сиропу ведуть в диссуторах або відкритих варильних котлах, обладнаних мішалкою.

Дражування зазвичай здійснюється в три прийоми:

1. перша накатка,

2. друга накатка

3. обробка з проміжним підсушуванням напівфабрикату після кожної накатки.

При виробленні деяких сортів драже застосовують обробку шоколадом. В цьому випадку шоколадну глазур попередньо вимішують при температурі 32-33 ° С. Для запобігання жирового посивіння шоколадну глазур Темперуючі при температурі 30-31 ° С. Після того як глазур розподілиться рівномірно на поверхні напівфабрикату, в котел для охолодження направляють струмінь повітря температурою 16-18 ° С. Нанесення кожного нового шару шоколадної глазурі на неостиглого шар призводить до того, що шоколадна глазур в повному обсязі залишається на поверхні напівфабрикату, а налипає на стінки дражировочная котла, що призводить до більшого витраті сировини і втрат. Введення глазурі і обдувку повітрям повторюють 7-8 разів до отримання гладкої рівномірної поверхні.

Так як драже зазвичай реалізується без обгортки, його поверхню покривають захисним покриттям (глянцем), яке містить суміш з бджолиного воску і жирів. Глянець являє собою суміш харчового парафіну, бджолиного воску і рослинного масла.

Ця суміш оберігає драже від злипання і надає йому гарний зовнішній вигляд. Температура плавлення такого глянцю становить 50-55 ° С. Перед використанням глянець нагрівають до 70-75 ° С, в результаті чого він розплавляється. Після розподілу глянцю рівномірно по всій поверхні напівфабрикату в котел невеликими порціями вводять харчової тальк.

Тальк прискорює появу блиску і збільшує ковзання, так як при цьому зменшується тертя при перемішуванні окремих драже одне про інше. Витрата тальку не повинен перевищувати 1,2 кг на 1 т драже.

За фізико-хімічними та органолептичними показниками драже повинно відповідати вимогам існуючих стандартів. Не допускається в реалізацію драже з затхлим, салістого, прогірклим присмаком, з посивінням шоколадної глазурі. Ці кондитерські вироби повинні зберігатися в добре провітрюваних чистих сухих приміщеннях, що не мають стороннього запаху, при тих же умовах, що і цукерки (так що можна використовувати загальний склад). Термін зберігання залежить від виду корпусу і обробки поверхні.

Готове драже реалізується через роздрібні мережі, магазини і торгові точки в двох видах - нерозфасованого у великих коробках (і продаються на вагу, як цукерки) і в окремій упаковці (пакетиках або картонних коробочках по 100-120 грам). В останньому випадку знадобиться додаткове обладнання для упаковки, а також сама тара для фасування готової продукції.

Мінімальні вкладення для організації невеликого цеху по виробництву драже складуть близько 150 тис. Рублів. У цю суму входить покупка самого дешевого обладнання невеликої продуктивності і сировини, оренда приміщення під цех і склад готової продукції і сировини. Терміни окупності такого виду бізнесу оцінюються фахівцями в 6-9 місяців.

Спецпроект Openbusiness: Магазин чаю і трав

Все про відкриття бізнесу на продажу чаю і лікарських трав. Юридичні аспекти, формування асортименту магазину, вимоги до приміщення, реклама. Докладні фінансові розрахунки.

Досить шукати франшизи! Створюйте власний бренд!

У 90% випадків покупка готового бізнесу або франшизи приносить одні збитки. Ми дамо вам все необхідне для відкриття пекарні без паушальних внесків, роялті та рекламних відрахувань.

Безкоштовний додаток для самостійної розробки бізнес-плану

Хочете дізнатися, коли окупиться бізнес і скільки реально ви зможете заробити? Безкоштовний додаток "Бізнес-розрахунки" вже допомогло заощадити мільйони.

Спецпроект Openbusiness.ru: ВСЕ ПРО ВІДКРИТТЯ пекарні

Юридичні аспекти, вибір обладнання, формування асортименту, вимоги до приміщення, виробничі процеси, збут. Повні фінансові розрахунки.

Виробництво фруктового желе в стаканчиках

Стартові інвестиції для відкриття виробництва консервованого фруктового желе складуть близько 1,5 мільйонів рублів, якщо не брати до уваги кошти на придбання виробничого приміщення.

Бізнес-план кондитерської "Глазур"

Щоб відкрити свою кондитерську на 100 кв. м. з залом на 20 місць буде потрібно 1,9 млн. руб. Заклад буде приносити близько 800 тис. Руб., З яких чистий прибуток складе 175 тис. Руб.

Виробництво журавлини в цукрі

Рентабельність виробництва журавлини в цукрі може доходити до ста відсотків. Вкладені кошти окупляться за 12-18 місяців, якщо вдасться налагодити надійні канали збуту.

Готовий бізнес-план кафе-кондитерської преміум-формату

Конкуренція в сфері преміум-кондитерських в Росії практично відсутня. Щоб відкрити кафе-кондитерську в цьому форматі буде потрібно 3,14 млн. Руб., Окупити які можна протягом півроку.

Виробництво шоколадної пасти

Якщо ви вирішили відкрити власне виробництво шоколадної пасти, то, перш за все, потрібно підібрати відповідне приміщення. Оснащення невеликого цеху усіма необхідними комунікаціями обійдеться не менше ...

Свій бізнес: виробництво солодкої і солоної соломки

Стартовий капітал для організації виробництва солодкої і солоної соломки становить від 1,5 млн. Рублів. У цю суму входить обладнання та оренда приміщень під цех і склади. Рентабельність такого вироб ...

Перспективний напрямок в кондитерському бізнесі: виробництво «екоконфет» (цукерок на основі натуральних компонентів)

Загальні витрати на оренду приміщень та придбання обладнання для невеликого цеху складають близько 2 млн. Рублів. На рівень самоокупності таке підприємство вийде не раніше ніж через 3-5 років з початку св ...

Свій бізнес: відкриваємо кондитерську фабрику

Бізнес, пов'язаний з виробництвом кондитерських виробів, відрізняється високою рентабельністю (за різними даними вона складає від 35 до 40%), швидкою окупністю і невеликими ризиками. Єдиний його ...

Збережіть статтю, щоб уважно вивчити матеріал

зберегти

Ви можете зберегти цю сторінку за допомогою:

«Солодкий» бізнес: виробництво цукерок драже

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

150 000 ₽

Мінімальний стартовий капітал

6-9 міс.

окупність

45%

рентабельність

від 90 000 ₽

Вартість обладнання

Цукрові кондитерські вироби завжди користуються незмінно високим попитом. Різні види цукерок, шоколад, ірис, мармелад, халва, пастила та ін. Є незмінним доповненням до будь-якого чаювання і улюбленими ласощами дорослих і дітей. Не останнє місце за обсягами споживання в цьому списку займає драже.

Драже є різновидом цукерок невеликих розмірів округлої або овальної форми, які складаються з корпусу і патоки. В якості корпусу для цих видів солодощів можуть використовувати як цукеркові маси (наприклад, карамель), так і ядра горіхів (лісові, волоські, кешью, мигдаль і т. Д.), Сушені та заспиртовані ягоди (родзинки, полуниця, цукати), яблучне пюре та ін. Накатка буває двох основних видів - цукрова і шоколадна. У будь-якому випадку вона являє собою досить товстий шар цукрової пудри або пудри з додаванням какао-порошку, зцементований поливальним цукрово-патоковим сиропом.

Що потрібно для виробництва цукерок драже

Асортимент драже досить широкий і включає в себе понад ста різних видів кондитерських виробів. Залежно від виду корпусу розрізняють наступні види драже: помадні ( «Морські камінці»), лікерне ( «Жовтень»), желейне ( «Ренклод»), на карамельної основі ( «Молочне»), горіхове ( «Арахіс в цукрі»), цукрове ( «М'ятна», «Кольоровий горошок»), фруктово-ягідне ( «Ізюм в шоколаді»), з кукурудзяними паличками ( «Повітряний»), концентрат з чайного сировини ( «Чайне»). Різновидом драже є також журавлина в цукрі.

Велика перевага цього продукту полягає в тому, що, завдяки своїй компактній формі, драже купують не тільки до чаю, як багато інших цукрові вироби, а й для того щоб поласувати в перерві між прийомами їжі. Бізнес по виробництву драже вважається високорентабельним і прибутковим за рахунок високого попиту на таку продукцію, доступності сировини і невеликій вартості обладнання.

Для того щоб організувати виробництво драже, необхідно знайти відповідне приміщення, яке буде відповідати всім санітарним і гігієнічним нормам, придбати спеціальне обладнання, укласти договори з постачальниками сировини, сертифікувати виробництво і продукцію і, нарешті, організувати її збут.

Виробництво драже досить просте, тому лінія для його виготовлення включає невелику кількість одиниць обладнання - микромельницу, варильний котел, дражировочная барабан, сахаропросеіватель, пакувальну машину. Продуктивність такої лінії складає близько 100 кг продукції на годину, споживана потужність - 30 кВт. Для її обслуговування досить трьох чоловік, а вартість обладнання не перевищує 250 тис. Рублів. Всі складові лінії можна розташувати на площі в 30 кв. метрів.

Втім, можна обійтися ще меншими вкладеннями і придбати для початку тільки дражировочную машину (мінімальна вартість - від 70 тис. Рублів) і найпростішу микромельницу продуктивністю до 10 кг продукції на годину, яка обійдеться в 17-20 тис. Рублів. Потім у міру розширення виробництва і збільшення прибутку ви зможете докупити все інше необхідне обладнання. Звичайно, з таким мінімумом обладнання ви не зможете виробляти великі обсяги драже, але зате швидше налагодите його збут.

Технологія виробництва драже передбачає наявність декількох основних етапів:

• підготовка сировини,

• підготовка формувального матеріалу,

• приготування корпусу (основа драже),

• дражуванням корпусу,

• глянцевание,

• фасування й упакування.

В якості сировини для виготовлення цих кондитерських виробів використовується цукор, патока, молоко, фруктово-ягідне пюре, горіхи, а також різні добавки, включаючи мед, жири, какао-порошок, харчові кислоти, есенції, барвники, рослинні масла, фруктові припаси.

Як формувальний матеріал застосовується кукурудзяний або картопляний крохмаль. А для отримання блискучої поверхні використовують бджолиний віск або парафін. Безумовно, вся сировина і допоміжні матеріали, використовувані при виробництві, а також ароматичні, фарбувальні і пенообразующие речовини повинні відповідати вимогам діючих стандартів або технічних умов, бути дозволені до застосування Міністерством охорони здоров'я.

Сировина для виготовлення цукерок драже

До основної сировини для виготовлення солодкого драже відноситься цукрова пудра, яку отримують шляхом розмелювання цукру-піску. Перед початком виробництва все сипучі види сировини, включаючи цукор, крохмаль і борошно, просівають і пропускають через магнітні вловлювачі. Сировина в рідкому вигляді пропускається через фільтри для видалення сторонніх домішок. Всі види твердих жирів, включаючи вершкове масло, кондитерський жир і маргарин, розплавляються і також проціджують.

Фруктово-ягідне або яблучне пюре, що використовується в якості наповнювача, протирається на протиральних машинах або (на невеликих за обсягами виробництвах) вручну на решетах. Особливою обробці піддається родзинки. Його попередньо ретельно промивають в проточній воді, очищають від плодоніжок і механічних домішок, а потім підсушують на сітчастих рамках при температурі близько 75-80 градусів Цельсія протягом сорока хвилин. В результаті цього вміст вологи в ньому не повинно перевищувати 19%. Ядра горіхів очищаються від домішок і обсмажуються при температурі близько 120-140 градусів Цельсія, після чого вони очищаються від лушпиння механічним способом.

Какао-порошок для виготовлення шоколадної глазурі або мелену каву також проходять крізь найдрібніше сито. Через такі ж сита пропускають всі ефірні масла і харчові есенції. Харчові барвники (які використовуються, наприклад, при виробництві «Морських камінчиків» в кольорової глазурі) розчиняються в гарячій воді і також пропускаються через сита з розміром отворів не більше 0,5 мм.

Спеціальну попередню підготовку проходять і кукурудзяні і картопляні крохмалі, що застосовуються в якість формувального матеріалу. Насправді, кращими формувальними властивостями володіє кукурудзяний крохмаль, але з метою зниження собівартості готової продукції виробники зазвичай використовують суміш кукурудзяного і картопляного крохмалю в рівних частинах з невеликим додаванням рослинної олії і в деяких випадках пшеничного борошна.

Дражування являє собою процес покриття корпусу вироби при обертанні оболонкою з цукрової пудри, шоколаду або іншого продукту. Для цієї операції зазвичай використовуються спеціальні дражировочні котли. Більшість кондитерських виробів дрожіруется цукровою пудрою і поливальним сиропом. Поливальний сироп готують шляхом розчинення цукру у воді при нагріванні з додаванням патоки. Цей сироп використовується для зволоження корпусу драже з метою адгезії на ньому цукрової пудри. Процес виготовлення сиропу ведуть в диссуторах або відкритих варильних котлах, обладнаних мішалкою.

Дражування зазвичай здійснюється в три прийоми:

1. перша накатка,

2. друга накатка

3. обробка з проміжним підсушуванням напівфабрикату після кожної накатки.

При виробленні деяких сортів драже застосовують обробку шоколадом. В цьому випадку шоколадну глазур попередньо вимішують при температурі 32-33 ° С. Для запобігання жирового посивіння шоколадну глазур Темперуючі при температурі 30-31 ° С. Після того як глазур розподілиться рівномірно на поверхні напівфабрикату, в котел для охолодження направляють струмінь повітря температурою 16-18 ° С. Нанесення кожного нового шару шоколадної глазурі на неостиглого шар призводить до того, що шоколадна глазур в повному обсязі залишається на поверхні напівфабрикату, а налипає на стінки дражировочная котла, що призводить до більшого витраті сировини і втрат. Введення глазурі і обдувку повітрям повторюють 7-8 разів до отримання гладкої рівномірної поверхні.

Так як драже зазвичай реалізується без обгортки, його поверхню покривають захисним покриттям (глянцем), яке містить суміш з бджолиного воску і жирів. Глянець являє собою суміш харчового парафіну, бджолиного воску і рослинного масла.

Ця суміш оберігає драже від злипання і надає йому гарний зовнішній вигляд. Температура плавлення такого глянцю становить 50-55 ° С. Перед використанням глянець нагрівають до 70-75 ° С, в результаті чого він розплавляється. Після розподілу глянцю рівномірно по всій поверхні напівфабрикату в котел невеликими порціями вводять харчової тальк.

Тальк прискорює появу блиску і збільшує ковзання, так як при цьому зменшується тертя при перемішуванні окремих драже одне про інше. Витрата тальку не повинен перевищувати 1,2 кг на 1 т драже.

За фізико-хімічними та органолептичними показниками драже повинно відповідати вимогам існуючих стандартів. Не допускається в реалізацію драже з затхлим, салістого, прогірклим присмаком, з посивінням шоколадної глазурі. Ці кондитерські вироби повинні зберігатися в добре провітрюваних чистих сухих приміщеннях, що не мають стороннього запаху, при тих же умовах, що і цукерки (так що можна використовувати загальний склад). Термін зберігання залежить від виду корпусу і обробки поверхні.

Готове драже реалізується через роздрібні мережі, магазини і торгові точки в двох видах - нерозфасованого у великих коробках (і продаються на вагу, як цукерки) і в окремій упаковці (пакетиках або картонних коробочках по 100-120 грам). В останньому випадку знадобиться додаткове обладнання для упаковки, а також сама тара для фасування готової продукції.

Мінімальні вкладення для організації невеликого цеху по виробництву драже складуть близько 150 тис. Рублів. У цю суму входить покупка самого дешевого обладнання невеликої продуктивності і сировини, оренда приміщення під цех і склад готової продукції і сировини. Терміни окупності такого виду бізнесу оцінюються фахівцями в 6-9 місяців.

Спецпроект Openbusiness: Магазин чаю і трав

Все про відкриття бізнесу на продажу чаю і лікарських трав. Юридичні аспекти, формування асортименту магазину, вимоги до приміщення, реклама. Докладні фінансові розрахунки.

Досить шукати франшизи! Створюйте власний бренд!

У 90% випадків покупка готового бізнесу або франшизи приносить одні збитки. Ми дамо вам все необхідне для відкриття пекарні без паушальних внесків, роялті та рекламних відрахувань.

Безкоштовний додаток для самостійної розробки бізнес-плану

Хочете дізнатися, коли окупиться бізнес і скільки реально ви зможете заробити? Безкоштовний додаток "Бізнес-розрахунки" вже допомогло заощадити мільйони.

Спецпроект Openbusiness.ru: ВСЕ ПРО ВІДКРИТТЯ пекарні

Юридичні аспекти, вибір обладнання, формування асортименту, вимоги до приміщення, виробничі процеси, збут. Повні фінансові розрахунки.

Виробництво фруктового желе в стаканчиках

Стартові інвестиції для відкриття виробництва консервованого фруктового желе складуть близько 1,5 мільйонів рублів, якщо не брати до уваги кошти на придбання виробничого приміщення.

Бізнес-план кондитерської "Глазур"

Щоб відкрити свою кондитерську на 100 кв. м. з залом на 20 місць буде потрібно 1,9 млн. руб. Заклад буде приносити близько 800 тис. Руб., З яких чистий прибуток складе 175 тис. Руб.

Виробництво журавлини в цукрі

Рентабельність виробництва журавлини в цукрі може доходити до ста відсотків. Вкладені кошти окупляться за 12-18 місяців, якщо вдасться налагодити надійні канали збуту.

Готовий бізнес-план кафе-кондитерської преміум-формату

Конкуренція в сфері преміум-кондитерських в Росії практично відсутня. Щоб відкрити кафе-кондитерську в цьому форматі буде потрібно 3,14 млн. Руб., Окупити які можна протягом півроку.

Виробництво шоколадної пасти

Якщо ви вирішили відкрити власне виробництво шоколадної пасти, то, перш за все, потрібно підібрати відповідне приміщення. Оснащення невеликого цеху усіма необхідними комунікаціями обійдеться не менше ...

Свій бізнес: виробництво солодкої і солоної соломки

Стартовий капітал для організації виробництва солодкої і солоної соломки становить від 1,5 млн. Рублів. У цю суму входить обладнання та оренда приміщень під цех і склади. Рентабельність такого вироб ...

Перспективний напрямок в кондитерському бізнесі: виробництво «екоконфет» (цукерок на основі натуральних компонентів)

Загальні витрати на оренду приміщень та придбання обладнання для невеликого цеху складають близько 2 млн. Рублів. На рівень самоокупності таке підприємство вийде не раніше ніж через 3-5 років з початку св ...

Свій бізнес: відкриваємо кондитерську фабрику

Бізнес, пов'язаний з виробництвом кондитерських виробів, відрізняється високою рентабельністю (за різними даними вона складає від 35 до 40%), швидкою окупністю і невеликими ризиками. Єдиний його ...

Збережіть статтю, щоб уважно вивчити матеріал

зберегти

Ви можете зберегти цю сторінку за допомогою: