1. Правильно покриваємо паску жовтком
2. температура випікання
3. Золоте правило випікання пасок

Як пекти паски в паперових формах - цей важливий аспект господині часто не беруть до уваги, але ж від цього залежить завершальний етап приготування пасхальної випічки і, без перебільшення, успіх всього процесу. А зараз почнемо з того моменту, як обробити паску перед тим, як поставити його в духовку, і, нарешті, розберемося з тим, при якій температурі і які види тесту в паперових формах краще готувати.

Правильно покриваємо паску жовтком

Перед випіканням пасхальної випічки вироби з тіста змащують різними оздоблювальними напівфабрикатами. З цією метою може бути використаний злегка збитий яєчний жовток (як правило, змішують з невеликою кількістю теплої води), оздоблювальну крихту і крем.

Яєчним мастилом поверхню пасок та іншої пасхальної випічки зручно покривати м'якою кулінарної пензлем, яка деформує поверхню. Якщо занадто сильно бити пензлем по поверхні паски, тісто, особливо деякі його види, легко обпадають. Змащуйте паски на робочій поверхні стола і ставте на деко вже в готовому вигляді.

Якщо будете змащувати поверхню пасок прямо на деку, є ризик, що ви розбризканої жовткова масу по його поверхні. В результаті отримаєте зайвий нагар. Яєчним мастилом поверхню паски перед випіканням повинна бути покрита густо, рівномірно, але без стікають по краях надлишків. Саме така мастило забезпечить утворення тонкої, щільною і блискучою скоринки.

Деякі види здоби після змазування яєчною масою зверху ще присипають подрібненим горішками і / або присипкою. Але у випадку з пасками краще прикрашати їх таким чином вже після випікання. Зверніть увагу на те, що змащені жовтками паски випікають в неувлаженной духовці, оскільки пар нейтралізує блиск яєчної мастила і розчиняє цукрову пудру, якщо вона передбачена за рецептом.

Якщо поверхню пасок перед випіканням ви не змащували жовтком, то зазвичай за рецептом передбачено, що потрібну кількість яєць додають в тісто. Детальніше про те, як пекти паски в паперових формах відео нижче.

температура випікання

Тепер зупинимося на ще одному важливому моменті - скільки часу пекти паски в паперових формах. Традиційно паски в паперових формах випікають в добре розігрітій духовці при температурі від 180 до 200 градусів. Важливо орієнтуватися в оптимальній температурі для інших видів пасхальної випічки. Орієнтуйтеся на те, що міні-паски або булочки із здобного тіста вагою від 100 г випікають при температурі 200-220 градусів протягом 14-16 хвилин.

Якщо використовуєте листкове тісто, випікають його при температурі 230-270 градусів. Це необхідно для того, щоб попередити витікання масла і забезпечити якісне пропікання. Для бісквітного тіста знадобиться температура 200-220 градусів і близько 40 хвилин.

Залежно від розмірів виробу, випікати їх в деяких випадках потрібно одну годину. Якщо випікаєте з бісквітного тіста тонкі коржі, то знадобиться близько 10 хвилин. Пісочне тісто зажадає більш високої температури - 220-250 градусів і за часом 15 хвилин. Для заварного тесту, з якого іноді готують паски, буде потрібно не менше 30 хвилин випікання при температурі 180-200 градусів.

Дуже важливий момент - не допускати струшувань і інших різких рухів пасок, які вже підійшли в паперових формах. Як тільки ви поклали тісто у форму, залишили його підходити, не допускайте, щоб паски опадали. Обережно ставте формочки на деко і так само плавно поставте в духовку. Як пекти паску в паперовій формі (рецепт) дивіться нижче.

Складові:

• Борошно біла вищого сорту - 900 г
• Молоко - 300 мл
• Свіжі дріжджі - 30 г
• Курячі яйця - 3 шт.
• Цукор-пісок - 250 г
• Вершкове масло - 150 г
• Ізюм - 150 г
• Лимонний сік - ½ ч. Л.
• Кориця мелена - 1 ч. Л.
• Рослинна олія для змащування рук
• Присипка для паски

Як готувати:

1. Змішайте 2 столові ложки цукру, дріжджі та 100 мл теплого молока. Перемішайте і залиште в теплому місці на 10 хвилин.
2. Борошно двічі просійте через сито.
3. Стакан борошна влийте в замесочную ємність, залийте теплим молоком, перемішайте.
4. З'єднайте дріжджову суміш і молочну. Добре перемішайте, накрийте ємність харчовою плівкою і поставте в тепле місце на півгодини.
5. Візьміть два яйця, відокремте білки від жовтків. Білки поставте в холодильник. Їх ми використовуємо для приготування глазурі.
6. Жовтки з'єднайте з цукром. Добре розітріть за допомогою міксера до білого. Додайте розтоплене вершкове масло. Продовжуйте збивати.
7. Додайте підійшла опару в яєчно-цукрову суміш.
8. У велику ємність всипте борошно, додайте опару. Вимішуйте тісто спочатку ложкою, поступово вводячи борошно, що залишилося. Потім заважайте руками, змастивши їх олією.
9. У тісто вмішати корицю і родзинки. Тісто перекладіть в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці підходити близько 1,5 годин.
10. Готове тісто потрібно обмять, ще раз вимісити і розподілити по формам.

Паперові формочки зсередини змастіть рослинною олією і заповніть їх не більше, ніж на половину. Залиште підходити в теплому місці, потім випікайте в добре розігрітій духовці при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин. Перевіряйте готовність шпажкою.

Золоте правило випікання пасок

При випіканні пасок важливо забезпечити конвекцію, в такому випадку, вони рівномірно пропекутся з усіх боків. Якщо при випіканні досить пара, то на тесті не буде передчасно утворюватися скоринка, яка потім лопається. Ви бачили, як при випіканні деяких видів пасок зверху на них утворюються розриви і розломи.

Особливо важливо забезпечити достатню кількість пара при випіканні великих пасок в паперових формах. Для цього на початку випікання потрібно обприскати виріб малою кількістю теплої води і поставити в духовку при температурі як мінімум на третину нижче основної.

Через 5-10 хвилин в залежності від величини вироби його обприскують ще раз і включають повну температуру. До кінця випікання обприскуйте тісто ще раз. Таким чином, тісто при випіканні буде розширюватися і не покриватися стягивающей кіркою. Повільне прогрівання гарантує те, що весь обсяг тісто пропечеться.

Що стосується пасок середнього і малого розмірів, то для того, щоб вони не підгоріли і не покрилися твердої скоринкою, на нижній деко зазвичай наливають невелику кількість гарячої води. В такому випадку паски відразу ставлять випікати при заданій температурі. В даному випадку легкі і щільні форми з паперу ідеально підходять для випікання пасок. Таким чином, відпадає питання, чи можна пекти паски в паперових формах.

І ще кілька важливих рекомендацій при випіканні пасок в паперових формах. Використовуйте тільки свіжі, живі дріжджі і борошно тільки вищого гатунку. Обов'язково її просівають перед використанням. Те ж саме стосується вершкового масла. Воно повинно бути свіжим, а перед замешиванием тесту його розм'якшують при кімнатній температурі або розтоплюють.

Завершальний етап - виймаємо паски з паперових форм

Виймайте готові паски з паперових формочок після того, як вони трохи охолонуть. Маленькі пасочки можна і зовсім залишити в формах, прикрасити, а потім дарувати близьким і друзям на Світле Христове Воскресіння. Поверхня таких пасок прикрашають, не виймаючи їх з форм. Просто акуратно покривайте верхівку за допомогою кулінарної кисті глазур'ю і присипками. Можна використовувати дрібно нарубані горіхи, цукати і родзинки.

Якщо мова йде про високий пасці, то щоб він не опал, викладіть його на рушник, покладене на тугу подушку чи іншу м'яку поверхню. Зверху паску накрийте ще одним рушником. При охолодженні тісто ще трохи «зміцніє». Після цього можна перекладати паску на блюдо, покрите декоративної або звичайної білої великого розміру серветкою.

Отже, чи зручно пекти паски в паперових формах? Ви переконаєтеся, що не тільки зручно, але й дуже практично і естетично.