1. Портафильтр для приготовления эспрессо Высочайшее удовольствие с эспрессо-машиной Что нужно?
2. Вот как работает эспрессо-машина с держателем фильтра
3. Кофемолка с кофемолкой для эспрессо
4. Служите эспрессо-машине - вот как это работает
5. 1. Продолжительность варки
6. 2. Степень помола
7. 3. Сжатие молотого кофе
8. Машина для сита: какой кофе лучше?
9. Какое давление? - "Реал Крема" против «Поддельный Crema»
10. Настоящая крема
11. Поддельные крема
12. Приготовление эспрессо с портофильтром
13. Какие бывают типы портовых фильтров?
14. Какие другие кофемашины еще доступны?
15. полностью автоматический
16. Супер полностью автоматический
17. Купите подходящую кофемашину

Портафильтр для приготовления эспрессо

Высочайшее удовольствие с эспрессо-машиной

Что нужно?

Для приготовления настоящего итальянского эспрессо вам понадобится следующее:

• Хороший портфильтр
• Кофемолка с мелким помолом
• Подходящий трамбовщик
• порошок эспрессо

Кофемашины для эспрессо с портофильтром отличаются съемным ситом и ручным управлением. Немного попрактиковавшись, каждый сможет приготовить для себя превосходный эспрессо и множество других кофейных напитков, таких как капучино и латте маккиато.

Решающими для успеха эспрессо, который также отвечает требованиям профессионального бариста, являются некоторые факторы при приготовлении и тип эспрессо-машины, на которую следует обращать внимание. Теперь мы представим различия между устройствами и объясним, что нужно для получения идеального эспрессо-шота.

Вот как работает эспрессо-машина с держателем фильтра

Вода в портофильтре нагревается с помощью нагретого чайника или газа . Но есть и модели с теплообменником. Температура воды должна быть подогрета до не менее 90 ° С. Теперь его пропускают через тонкоизмельченную эспрессо-муку под давлением 9-15 бар. Это давление создается электронасосом или рычагом. Но существуют также устаревшие системы, в которых водяной пар прокачивается через экран при слишком высокой температуре и давлении. Это больше не относится к представленным моделям машин с портофильтром.

Ахилл Гаджия подал патент в 1938 году, в котором вода пропускается через кофейный порошок под очень высоким давлением с помощью поршня. Высокое давление создало так называемый крем на эспрессо. Чтобы предотвратить вымывание порошка кофе в варочную камеру и потерю прочности кофе эспрессо, порошок кофе спрессовывается вместе с темпером (пароварка кофе) . Эспрессо машина родилась.

В современных полностью автоматических машинах (см. Ниже) эта задача имеет штамп для варки, из которого вода для варки также вытекает одновременно. Хотя этот метод автоматизирует процесс трамбовки, его нельзя настроить. Это в конечном итоге сказывается на качестве конечного продукта.

Кофемолка с кофемолкой для эспрессо

Машины, которые мы представили, обычно работают с фильтром, который можно снять с держателя фильтра. Он наполняется молотым кофе, а затем фиксируется байонетным замком в держателе фильтра. Так что вам также нужно для Espressozubereitung эспрессо мельница . Сейчас есть даже кофемашины с кофемолкой (например, это здесь ). Однако для большинства машин кофе измельчается отдельно, а затем заливается в сито.

В любом случае, правильное количество кофе должно быть предварительно размолото перед приготовлением. Важно еще раз отметить, что все машины только в комбинации с хорошая кофемолка работа. Правильно выбранный помол имеет решающее значение для успеха крема и настоящего итальянского эспрессо.

Служите эспрессо-машине - вот как это работает

3 наиболее важных фактора приготовления эспрессо на сито-машине

Есть 3 важных фактора, которые значительно влияют на успех хорошего эспрессо во время процесса заваривания с помощью эспрессо-машины. С одной стороны, это продолжительность времени приготовления , степень измельчения и, наконец, степень сжатия молотого кофе в держателе фильтра .

Почему это так важно?

Регулируя индивидуальные факторы, качество напитка эспрессо, а также вкусовые результаты можно очень точно отрегулировать с небольшой практикой. Поскольку факторы влияют друг на друга, требуется много практики и опыта.

1. Продолжительность варки

Это корректируется в лучшем случае о степени помола. Оптимальное время заваривания составляет около 25 секунд для 2x 25 мл .

2. Степень помола

Чем тоньше молотый порошок кофе, тем медленнее процесс заваривания. Вы должны начать со среднего тонкого помола . После пробного запуска вы можете отрегулировать помол так, чтобы достичь оптимального времени приготовления.

3. Сжатие молотого кофе

Если молотый кофе в кофемашине неровный или слишком плотный, результат страдает. Оптимальным является прессование с давлением около 15 кг с последующей «полировкой» (подробнее об этом в нашем Tamperratgeber ).

Совет: если в «шайбе» образовались отверстия (влажная кофейная гуща после крышки), вы можете смешать материал, который нужно измельчить, с помощью иглы и / или слегка утрамбовать его .

Здесь также может помочь так называемая предварительная инфузия : перед тем, как приступить к действительному заданию, процесс варки начинается на 1-2 секунды, а затем прерывается на 5-10 секунд. Тогда вы получаете эспрессо, как обычно.

Машина для сита: какой кофе лучше?

Все типы кофемашин эспрессо могут использоваться для всех кофемашин с держателями фильтров, представленных нами. Если кофе не настолько ароматный, это может регулироваться в некоторой степени количеством и добавлением воды. Конечно, предпочтение следует отдавать тщательно обжаренным сертифицированным органическим сортам высокого качества и кофейным зернам с печатью Fairtrade . Потому что качество и свежесть бобов в конечном итоге во многом определяют вкус.

В зависимости от кофейного зерна и обжарки соотношение кислотности и горечи варьируется.

Применяется следующее:

• Легкое жаркое более кислое.
• Темное жаркое более горькое.

Здесь вы должны позволить радости экспериментирования освободиться и просто попытаться узнать различия.

Совет: особенно хороший органический кофе легко получить напрямую по подписке на Coffee Circle ,

Однако важно упомянуть, что перед каждым процессом заваривания целые бобы измельчают в свежем виде с помощью сито-носителя. Хорошая кофемолка с тонким помолом всегда важна для правильного результата в дополнение к правильной кофемашине.

Какое давление? - "Реал Крема" против «Поддельный Crema»

Это создает "настоящую сливку"

Настоящая крема

Большинство имеющихся на сегодняшний день машин с портофильтром (а также тестируемых нами) питаются от электрического насоса, который отвечает за печатную продукцию. Но есть также устройства, которые имеют рычаг, которым управляют вручную. Однако оба варианта оптимально подходят для создания настоящей крема.

Фактическое оптимальное давление завариваемой воды в машине с портофильтром составляет 9 бар , но в большинстве аппаратов заранее выравнивается до 12 бар . Давление достигается при температуре варки около 88-94 ° С. Это давление гарантирует, что кремовый слой образуется на поверхности кофе. Чем стабильнее температура заваривания сито-носителя, тем мельче будет крема. Этот тип крема "настоящая крема" .

Совет: если крема недостаточно, это может помочь сделать грубый помол бобов.

Поддельные крема

Многие из (полупрофессиональных) меньших моделей портофильтров, доступных в настоящее время, больше подходят для начинающих, которые еще не имеют опыта приготовления эспрессо. Поэтому производители предлагают этот недорогой тип эспрессо-машины с ситовой вставкой с так называемым сливочным клапаном .

С этими вставками вода поступает на обработку только тогда, когда давление насоса достигает 10 бар . Под 15 бар подразумевается максимальное давление, которое достигается только в том случае, если вода для варки не может стечь. Это исключает ручную точную регулировку давления заваривания и длительности заваривания.

Крема, произведенная этим сливочным клапаном, не является настоящей эмульсией кофейных масел . Обычно это простая кофейная пена без вкуса. Эту технику сегодня можно найти во многих бытовых кофемашинах.

Сначала крем все еще называли натуральной кофейной пеной, поэтому предположение, что оно было искусственно вызвано, не возникает. Сегодня эту сливку также называют "поддельной сливкой", потому что она не имеет вкуса и не состоит из кофейных масел.

В следующем видео-уроке вы увидите, как приготовить идеальный эспрессо с настоящим кремом:

Приготовление эспрессо с портофильтром

Это видео объясняет, как приготовить оригинальный эспрессо с лучшей сливкой. Все о правильном применении кофемашины с портофильтром и множеством настоящих бариста.

Ниже мы представим наиболее распространенные типы машин и объясним их особенности. Если вы хотите получить более подробную информацию по этому вопросу, мы также рекомендуем посетить Kaffeewiki.de , самый обширный немецкий источник на тему эспрессо. В конце концов, если вы будете должным образом проинформированы, вы также купите подходящий держатель для фильтра.

Какие бывают типы портовых фильтров?

• На пути к вершине в течение некоторого времени была технология пароварки . Эта сито-машина использует большой паровой котел или несколько маленьких котлов. Они гарантируют, что температура в резервуаре для воды всегда остается постоянной.
• Для котлов, котел обычно должен нагреваться в течение 15-30 минут. Но поскольку котлы не должны постоянно нагреваться, кофемашины Thermoblock пользуются большой популярностью.
• В этом варианте термоблока котел не включен, и вода подается непосредственно в электронный водонагреватель и транспортируется с помощью вибрационного насоса. На этих машинах эспрессо можно приготовить уже через 2 минуты после включения. Недостаток: эти устройства не имеют контроля давления заваривания.

Котлы всегда отапливаются электронным способом. Двухконтурный портофильтр , который доступен для общественного питания, также изготавливается с дополнительной системой газового отопления. Эти машины также могут быть подключены к слабым сетевым соединениям, например, в пляжных барах, поскольку они могут очень быстро нагреваться в холодном состоянии и могут работать с электрическим нагревателем.

Для домашнего использования двухконтурные довольно лишние, так как вам не нужно производить кофейные напитки в таком большом количестве.

Почти все машины имеют подогреваемый поддон. Это гарантирует, что предварительно нагретые чашки эспрессо можно подавать горячими. Другие функции, такие как автоматическое отключение, также могут быть полезны.

Какие другие кофемашины еще доступны?

Поршневые или ручные эспрессо-машины

Это эспрессо-машина с портафильтром, которые часто использовались в 1950-х и 60-х годах. В этих машинах необходимое давление прикладывается вручную с помощью фиксированного длинного рычага или поршня.

Некоторые любители эспрессо до сих пор утверждают, что это лучший способ сделать идеальный эспрессо. Есть еще производители, которые производят такие машины, хотя и в очень небольших количествах и по высокой цене.

полностью автоматический

Полностью автоматические машины в основном используются в гастрономии по сравнению с портофильтром. Они отличаются от известных полуавтоматов тем, что сами измеряют необходимое количество воды на основе электроники и самостоятельно отключают определенное количество воды.

Машины подходят для всех отраслей бизнеса, где клиентам подают кофе, потому что приготовление происходит быстро, и вам не нужно практиковаться. Но даже для домашнего использования эспрессо-машина полностью автоматическая. Современные модели были адаптированы к потребностям частного использования и сегодня предлагают много хороших функций в небольшом пространстве. Если вы хотите узнать больше, загляните в верхнюю часть нашего меню, где мы представляем самые захватывающие полностью автоматические машины для вас.

Супер полностью автоматический

Эти устройства стали известны только в 1990-х годах в гастрономии правильно. Вы можете выполнить полный процесс приготовления эспрессо автоматически и включить несколько кофемолок, которые также могут быть предназначены для разных сортов кофе одновременно.

Одним нажатием кнопки процессы измельчения, извлечения, прессования, выгрузки заваривания и приготовления молочной пены полностью автоматизируются. По этой причине устройства также называют «суперавтоматическими». Эти машины очень популярны в индустрии общественного питания, особенно для кофе, чтобы пойти, потому что кофе готовится быстро и все еще имеет полный аромат.

Эти специальные кофемашины portafilter предлагаются в группах 1-5 . В этом контексте под группой понимают узлы из сита и ситовых носителей, а также заварочные головки, теплообменник. В случае полностью автоматических машин дозаторы состоят из расходомеров электроники и панелей оператора. В этих кофемашинах очистка происходит в основном автоматически.

Купите подходящую кофемашину

При всем выборе машин решение не из легких. Наконец, мы хотим еще раз подвести итог тому, что действительно важно при принятии решения о покупке.

Выбор кофемашины зависит, с одной стороны, от области применения, а с другой - от личного вкуса .

Вообще можно сказать:

• Если вы ищете подлинный, отличный эспрессо с превосходным вкусом, вы доберетесь до высококачественного аппарата для порт-фильтра .
• Если вы ищете быстрый кофеиновый удар без особых усилий, то вам лучше подать кофе-машину или капсульную машину .

При покупке эспрессо-машина это так много. Вы не должны сохранять в неправильном конце. Если температура колеблется слишком сильно или правильное давление не повышается, художник-бариста больше не может сохранить эспрессо.

Однако, с правильной моделью ваше хобби может быстро стать страстью. В целом, все представленные нами модели машины для порт-фильтра очень хорошо подходят для приготовления настоящего итальянского эспрессо. Тем не менее, даже если вы новичок, мы рекомендуем вам выбрать аппарат класса Rancilio Silvia или аналогичные кофемашины известных итальянских производителей. Потому что только с этими устройствами вы получаете десятилетия опыта эспрессо и высочайшее качество .

Ваш первый шаг на пути к бариста начинается с выбора настоящей кофемашины с портафильтром. Теперь вам предстоит ознакомиться с техникой и различными аксессуарами, чтобы достичь идеального результата для вас. Мы желаем вам много веселья на пути туда!

• Был ли этот отзыв полезным? Оцените сейчас!

• да или нет
• 351 из 363 читателей считают эту статью полезной
• (Соответствует рейтингу 4.83 / 5)

Похожие

Комментарии