Arborio е разнообразие от късо-зърнен ориз, кръстен на едноименната италианска комуна, разположена на територията на Паданската равнина в Италия. Там се отглежда този сорт зърнени култури.

Арборио с право може да се нарече най-разпространения сорт ориз в Италия. Широката и леко прозрачна зърна от този ориз в процеса на готвене придобива кремообразна структура и поглъща вкуса и аромата на останалите съставки на ястието.

Това е така, защото, тъй като тази зърнена култура съдържа най-голямо количество амилопектин скорбяла вещество.

преди готвене на оризово зърно не изплаквайте, но в края на готвенето те изваждат съда от печката, когато оризът не е напълно готов - той се задушава до желаното състояние сам по себе си.

Arborooo не трябва да се смила, иначе ще се превърне в бъркотия. Зърното се приготвя много бързо, абсорбира голямо количество течност, превръща се в кадифе, не се придържа към него.

Благодарение на своите качества, Arborio е най-популярният сорт за ризото. Освен това от него се произвеждат всички видове оризови пудинги.