Щороку в кінці грудня, коли все навколо починає покриватися ялинками, яскравими гірляндами, різнокольоровими кульками та іншою мішурою, у мене рано чи пізно теж з'являється бажання взяти участь в святковому ажіотажі. Навіть тут, на блозі. Зазвичай я уникаю спеціального новорічного оформлення і віджетів, які транслюють сніжинки заважають читати текст, але новорічний пост - це вже багаторічна традиція.

В цьому році я змінив звичці святкувати з Фінляндіей1 і повертаюся до коріння - що може бути краще келиха охолодженого шампанського під бій курантів у новорічну ніч? Мабуть нічого. Навіть суворі вітчизняні дядьки, що з'їдають за новорічну поседелку кілограм оковитої, в момент президентського звернення відкладають стопки і тягнуться до фужери.

Для елегантною коктейльної зустрічі Нового 2011 року я пропоную два витончених, справжніх коктейлю. Вони обидва дуже навіть коктейлі, бо складаються з алкоголю будь-якого виду, цукру і біттера, ну хіба що ще з сотнею тисяч додаткових бульбашок :)

Першим я опишу своє грудневе відкриття, яке власне і надихнуло мене на цей пост - це Alfonso Cocktail (Коктейль Альфонсо).

Коктейль Альфонсо отримав свою назву на честь імені скинутого в результаті іспанської революції 1931 року і освіти Другий Іспанської Республіки монарха Альфонса XIII з династії Бурбонів. Примітно, що в честь цього не зовсім щасливого монарха (ще б пак, з таким то номером) названо мінімум три коктейлю. Один з них вже був на моєму блозі - це коктейль Alfonso Special (Альфонсо Особливий). Другий - це коктейль Alfonso XIII (Альфонсо XIII), який згадується в книзі Френка Мейєра The Artistry of Mixing Drinks (1936). Примітно, що цей коктейль також містить Дюбонне, але в парі з іншим вином - хересом. Повідомляється, що наш сьогоднішній коктейль був випробуваний Альфонсо вже після вигнання. Виходячи зі складу інгредієнтів, передбачається, що це швидше за все паризьке винахід. Однак саме раніше згадка цього коктейлю знаходиться в The Savoy Cocktail Book Гаррі Кредок.

Коктейль Альфонсо, по суті, являє собою варіацію класичного коктейлю Шампань з добавкою французького винного аперитиву Дюбонне.

Alfonso Cocktail (Коктейль Альфонсо)

1 кубик цукру
1-2 деш біттера Ангостура
15-20 мл Дюбонне Руж
шампанське
На дно високого келиха для шампанського помістіть кубик цукру і просочіть його біттером. Влийте Дюбонне. Поспішаючи долийте охолодженим ігристим вином. Прикрасьте завитком лимонної кожури2. Перед подачею трохи злегка перемішайте коктейль, щоб оживити гру.

Оригінальним компонентом цього коктейлю є біле напівсолодке або сухе шампанське (брют). Шампанське (або Champagne) - це, як ви може бути знаєте, АОС (назва, контрольоване по проіхожденію). Це ігристе вино вироблене в невеликому апелласьоні Шампань у Франції. Це вино може дозволити собі не кожен, але, я думаю в нашому ісключіельном випадку, його можна і купити замінити в цьому коктейлі (як втім і в інших ігристих коктейлях) на інше ігристе вино хорошого качества3 (хоча це, звичайно, очевидна напівзахід. Сподіваюся , рано чи пізно ми з дружиною вийдемо з піке економії і, можливо, я випробують цей коктейль зі справжнім Champagne).

Альфонсо - це прекрасний, чудовий коктейль. Легкий, солодкуватий, м'який з легкої пікантною гірчинкою. Відмінний напій перед святковим обідом - моментально піднімає настрій і покращує апетит.

Другим коктейлем став Champagne Cocktail. Цей коктейль - це дуже давній винахід. Перша згадка Champagne Cocktail знаходиться в першому друкованому коктейльній збірнику - How to Mix Drinks, or Bon-Vivants Companion Джеррі Томаса (1862). Це рецепт найбільш простий - цукор, біттер і шампанське, сервіровані на крижаній стружці. Примітно, що Професор радив ... збивати (shake) цей коктейль. Ця інструкція вводить в ступор всіх дослідників його творчості, але я думаю, що, насправді, Джеррі Томас таким чином описав перший бум! 4 :)

Далі коктейль Шампань чекала еволюція, у Гаррі Джонсона в його грандіозної New and Improved Bartender's Manual в цьому коктейлі з'явилися фрукти, а ще трохи пізніше пропис була посилена коньяком. Поява коньяку в коктейлі Шампанське пов'язано (як вважають англійські автори, Сальваторе Калабрезе або Саймон Діффорд) з ім'ям якогось Джона Догерті, який виграв в 1889 році конкурс барменів в Нью-Йорку з коктейлем Business Brace (Підтяжки), який був по суті вже відомим коктейлем Шампань, але з добавкою коньяку. Пізніше Догерті зізнавався, що насправді, він використовував рецепт, який він знайшов, а не створив. Ця перемога також зробила коктейль Шампань популярним. У наступні п'ятдесят років він був обов'язковим учасником найфундаментальніших і харизматичних коктейльних книг і навіть входив у десятку кращих коктейлів 1934 року за версією Esquire. З іншого боку, американські бармени вважають (в особі Дейла ДеГроффа, наприклад), що зміцнення класичного коктейлю Шампань коньяком - це англійський винахід, яке пішло від відомого лондонського Cafe Royal5.

У коктейлю Шампань є безліч версій і варіацій, в тому числі і під іншими назвами. Для святкування Нового Року я вибрав кілька химерну пропис коктейлю Шампань від Саймона Діффорда (При цьому ще й зменшивши кількість коньяку вдвічі):

Champagne Cocktail (Коктейль Шампань)

1 кубик коричневого цукру
3 деш біттера Ангостура
15 мл коньяку
шампанське
Помістіть кубик цукру на дно високого келиха для шампанського і просочіть його біттером. Додайте коньяк. Долийте доверху охолодженим ігристим вином. Вичавіть крапельку ефірного масла з смужки апельсинової шкірки на поверхню коктейль. Прикрасьте коктейль завитком апельсинової шкірки.

Насправді, коктейль Шампань частіше робиться з білим цукром. Коньяк, на відміну від Ангостури зовсім не обов'язковий компонент, а його кількість вариабельно. Оригінальному твістом в цьому коктейлі є твіст лимонною шкіркою і навіть він не більше ніж опція (яка, як правило, опускається в разі особливо хорошого вина). Найбільш поширене прикраса часточкою апельсина і червоною мараскіновой вишнею на обідку бокала.

Для більш ефектного приготування цього коктейлю перед гостем ви можете використовувати більш складний ритуал. Візьміть чисту, щільну паперову серветку (вона ні в якому разі не повинна розмокати, як це властиво дешевим зразкам). Помістіть на серветку кубик цукру і не поспішаючи повністю просочити його біттером. Потім поверніть серветку таким чином, щоб вона утворила жолобок, по якому скотився кубик цукру в келих.

Коктейль Шампань - це чудовий святковий коктейль. Відмінний спосіб поліпшити недостатньо улюблене ігристе вино :) Особисто я ставлюся до сухого вина дуже стримано, але в коктейлі Шампань, благоухающем апельсином, з тонким букетом коньяку і з цими підступними бульбашками ... О-о-о! Відмінне доповнення до мого святкового настрою! [Будьте обережні, зрозуміло, що зміцнення шампанського коньяком (в радянській коктейльної традиції - Бурий Ведмідь), це річ сильніше Фауста Гете, Зомбі Трейдера Віка :)].

І нарешті, з Новим 2011 РОКОМ вас, мої дорогі читачі! Минулий рік був дуже приємний для мене саме багато в чому завдяки вам. Пережити довелося різний і два злому, один дуже хворобливий, і гугловський фільтри. Але з іншого боку, зі мною весь рік була поруч тепла компанія моїх постійних читачів. Drohnenton, nabokov, hescapsys, blackmercury, viglavich і інші мої соратники і постійні коментатори практично щодня радували мене приємним і корисним спілкуванням, а це, як я зрозумів за останній рік, і є найприємніше в блогінг. А ще в році, що минає ми всі разом зробили на світло SIP і це, мабуть, моє найсильніше радісне враження за весь рік. Побажаємо нашому молодому заходу не меншого успіху і в наступному році.

Ще раз зі святом всіх! Здоров'я, щастя, процвітання вам і вашим родинам! З НОВИМ РОКОМ!

Continue reading "З Новим Роком! Два ігристих коктейлю для зустрічі Нового Року "