Соковиті медальйони з яловичини

  1. Соковиті медальйони з яловичини Як смачно приготувати медальйони зі свинини, телятини, індички
  2. Якісна вирізка для ніжних медальйонів
  3. Форма, товщина і текстура м'яса
  4. Маринад для соковитих медальйонів
  5. Обжарка і вибір соусу
  6. П'ять секретів смачних медальйонів
  7. Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом
  8. Як смачно приготувати медальйони з індички
  9. Свинячі медальйони з беконом
  10. Соковиті медальйони з яловичини
  11. Якісна вирізка для ніжних медальйонів
  12. Форма, товщина і текстура м'яса
  13. Маринад для соковитих медальйонів
  14. Обжарка і вибір соусу
  15. П'ять секретів смачних медальйонів
  16. Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом
  17. Як смачно приготувати медальйони з індички
  18. Свинячі медальйони з беконом
  19. Соковиті медальйони з яловичини
  20. Якісна вирізка для ніжних медальйонів
  21. Форма, товщина і текстура м'яса
  22. Маринад для соковитих медальйонів
  23. Обжарка і вибір соусу
  24. П'ять секретів смачних медальйонів
  25. Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом
  26. Як смачно приготувати медальйони з індички
  27. Свинячі медальйони з беконом
  28. Соковиті медальйони з яловичини
  29. Якісна вирізка для ніжних медальйонів
  30. Форма, товщина і текстура м'яса
  31. Маринад для соковитих медальйонів
  32. Обжарка і вибір соусу
  33. П'ять секретів смачних медальйонів
  34. Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом
  35. Як смачно приготувати медальйони з індички
  36. Свинячі медальйони з беконом
  37. Соковиті медальйони з яловичини
  38. Якісна вирізка для ніжних медальйонів
  39. Форма, товщина і текстура м'яса
  40. Маринад для соковитих медальйонів
  41. Обжарка і вибір соусу
  42. П'ять секретів смачних медальйонів
  43. Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом
  44. Як смачно приготувати медальйони з індички
  45. Свинячі медальйони з беконом

Соковиті медальйони з яловичини

Як смачно приготувати медальйони зі свинини, телятини, індички

М'ясні медальйони - це делікатес французької кухні, що представляє собою невеликі відбивні круглої форми, які зазвичай роблять з яловичини, телятини, свинини, індички або курки. Медальйони подають в кращих ресторанах світу, але їх можна приготувати і в домашніх умовах. Ароматні ніжні медальйони, підсмажені на сковороді або запечені в духовці, ідеально поєднуються з овочами, картоплею і розсипчастим рисом. Поговоримо про те, як правильно готувати медальйони.

Якісна вирізка для ніжних медальйонів

Якісна вирізка для ніжних медальйонів

Вибираючи м'ясо, віддавайте перевагу парному м'ясу молодих тварин або свіжим охолодженим продуктам, які можна купити в фермерських магазинах. Втім, і з замороженого м'яса можна приготувати смачні відбивні, якщо воно не піддавалося повторному заморожуванню, що нерідко трапляється в процесі транспортування і зберігання продукції.

Хороша свинина повинна бути світло-рожевого, з білим жиром, яловичина - яскраво-рожевою або червоною, без плівок і прожилок, при цьому яловичий жир може мати не тільки білий, але і кремовий відтінок. Для медальйонів бажано брати вирізку, а якщо ви купуєте курку, то більше підійде ніжне філе курчати. Обов'язково перевірте пружність м'яса, натиснувши на нього пальцем, - якщо м'якоть швидко відновлює свою форму, значить, м'ясо свіже. Поверхня м'яса може бути вологою, але тільки не мокрою, в іншому випадку це означає, що шматок був розморожений перед продажем. Запах повинен бути приємним, що не кислим і без душка, до речі, при покупці замороженого продукту зверніть увагу на колір - занадто темне м'ясо, швидше за все, заморожувалося неодноразово.

Форма, товщина і текстура м'яса

Форма, товщина і текстура м'яса

Якщо ви використовуєте для приготування медальйонів ніжну вирізку, немає необхідності замислюватися про те, як вирізати круглі шматочки, головне, щоб товщина шматочків була не більше 1,5 см. Оскільки вирізка є нерухому м'яз, в ній немає ніяких плівок і інших неїстівних частин, таке м'ясо дуже ніжне і м'яке. Вирізку відбивати не обов'язково, але якщо відіб'єте, медальйони вийдуть ще ніжніше і будуть танути в роті. Відбивати слід рівномірно і з двох сторін, покривши шматок м'яса харчової целофановою плівкою, щоб шматочки не розліталися по кухні. Ступінь відбивання залежить від жорсткості м'яса, в ідеалі воно має набути текстуру суфле.

Якщо ви використовуєте НЕ вирізку, а інше м'ясо, вибирайте шматки без сполучної тканини або видаляйте всі жилки. Ріжте м'ясо поперек, а не уздовж волокон, інакше розжувати його виявиться проблематично. Акуратно вирізуйте медальйони або зробіть ще простіше - порубати м'ясо на дрібні кубики, щоб вийшов майже фарш, потім сформуйте круглі котлетки. Взагалі, медальйони з фаршу дуже популярні і смачні, бо завжди виходять м'якими і соковитими.

Маринад для соковитих медальйонів

Маринад для соковитих медальйонів

Якщо відбите м'ясо замаринувати хоча б за годину-дві до смаження, воно буде ще м'якше і соковитіше. Найпростіший маринад - будь-яку рослинну олію з прянощами, тертим цибулею і часником, але можна просто обкласти медальйони скибочками лимона і кільцями цибулі. Сухе м'ясо, не призначене для відбивних, рекомендується обсипати сухою гірчицею і залишити на деякий час - такі медальйони залишаться соковитими, оскільки гірчиця зберігає сік всередині м'яса і не дає йому витекти.

дуже смачні медальйони , Які після відбивання поливають соєвим соусом, апельсиновим або лимонним соком, обсипають спеціями і запашними травами, натирають подрібненим часником і імбиром. Кислі соки цитрусових розм'якшують навіть жорстке м'ясо, а імбир і часник мають консервирующим ефектом, до того ж імбир перешкоджає утворенню канцерогенних речовин під час смаження. В кінці маринування м'ясо можна полити сухим вином або шампанським, для ніжності і пікантного смаку.

Обжарка і вибір соусу

Обжарка і вибір соусу

Медальйони обсмажують з двох сторін, але не дуже довго, щоб вони не були сухуватими, - краще робити це на рослинному або топленому маслі. Найкращий варіант - запекти м'ясо у фользі, де воно буде готуватися у власному соку, що зробить медальйони особливо соковитими, смачними і корисними. Медальйони також гасять або готують в мультиварці. Якщо у вас є час, можна ускладнити рецепт, приготувавши медальйони в клярі, наприклад, з сиру, змішавши для клярі збиті яйця, тертий сир і борошно. Умочіть в цю суміш шматочки м'яса і обсмажте на сковороді, це дуже просто, швидко і оригінально. Ще один із способів приготування медальйонів - після швидкої обжарювання шматочки м'яса поміщають в духовку на 20-30 хвилин при температурі 180 ° С.

Соус до цієї страви можна подавати будь-: овочевий, грибний, сирний, часниковий, вершковий, медово-гірчичний, томатний, фруктово-ягідний. З м'ясом прекрасно поєднуються гранатовий соус, гуакамоле, бешамель, сациві, ткемалі, аджика - з ними медальйони придбають неповторну родзинку!

П'ять секретів смачних медальйонів

П'ять секретів смачних медальйонів

Секрет 1. Досвідчені кулінари радять не солити медальйони до теплової обробки і не додавати в маринад сіль, оскільки завдяки солі м'ясо відразу ж пускає сік і після смаження виходить сухим. Соліть м'ясо тільки після утворення рум'яної скоринки, і воно завжди буде соковитим!

Секрет 2. Дуже смачні медальйони, смажені в паніровці, для неї використовують панірувальні сухарі, мелені горіхи або кунжут, кукурудзяну, нутовую, рисову, цельнозерновую пшеничне або житнє борошно, кукурудзяний і картопляний крохмаль.

Секрет 3. Ніколи не смажте вологі медальйони, інакше у вас не вийде рум'яної скоринки. М'ясо, вийняте з маринаду, слід промокнути паперовим рушником і тільки потім смажити або запікати.

Секрет 4. Якщо ви все-таки пересушили м'ясо, приготуйте будь вершковий, молочний або сметанний соус, залийте ним медальйони і поставте в духовку на 20 хвилин при температурі 120 ° С. М'ясо стане м'якше, ніжніше і набагато соковитіше.

Секрет 5. Цей спосіб зберігає м'ясний сік, і медальйони виходять тануть у роті. Готовність м'яса перевіряється дерев'яною шпажкою: якщо виділяється прозорий сік, медальйони готові!

Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом

Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом

Цей рецепт буде цікавий всім, хто любить м'ясо з кисло-солодким соусом, в даному випадку для підливи використовуються яблуко і вишня. З трьох шматочків яловичої вирізки зробіть медальйони, злегка їх відбийте для м'якості і натріть сумішшю спецій для барбекю. Дайте м'яса просочитися ароматом приправ і обсмажте медальйони з обох сторін в рослинному маслі до готовності і рум'яної скоринки. Разом з м'ясом обсмажуйте шматочки яблук, на це кількість яловичини досить одного великого яблука.

викладіть готові медальйони на блюдо, а в ту ж саму сковороду висипте 60 г вишні без кісточок, налийте 70-100 мл сухого червоного вина і варіть, помішуючи, поки соус не загусне. В самому кінці посоліть його і приправте чорним і червоним перцем, а потім прикрасьте медальйони остиглим соусом і гілочками свіжої зелені. Яловичі відбивні з фруктовим соусом підійдуть і для святкового столу, готуються вони швидко і завжди виходять смачними, якщо взяти для медальйонів ніжну яловичу вирізку.

Як смачно приготувати медальйони з індички

Як смачно приготувати медальйони з індички

Незважаючи на те що індичка відноситься до пісних видів м'яса, з неї також можна приготувати м'які і соковиті медальйони, якщо перед приготуванням індичку добре відбити і замаринувати.

Для маринаду в 3 ст. л. оливкового масла додайте подрібнений зубчик часнику, по ½ ч. л. чорного меленого перцю і солі (або без неї), чверть склянки тертого пармезану і 1 ст. л. суміші будь-яких сушених трав, наприклад базиліка, чебрецю і майорану.

Зробіть медальйони з 0,5 кг свіжої індички, замочіть їх у маринаді і поставте на півгодини в холодильник. Випікайте медальйони в духовці протягом 20 хвилин при температурі 180 ° С, перевернувши їх один раз, для отримання золотистої скоринки. Подавайте медальйони з ягідним соусом, для чого 200 г кислих ягід звільніть від хвостиків, змішайте з соком і цедрою одного апельсина, ½ ч. Л. натертого імбиру, склянкою води і будь-якими спеціями, наприклад перцем, кардамоном, мускатним горіхом і гвоздикою. Варіть соус близько 5 хвилин, а потім з'єднайте його з 1 ст. л. цукру і варіть ще 15 хвилин. Якщо ви готуєте страву для дорослих, в підливу можна влити 1 ст. л. коньяку - він додасть соусу пікантність і незвичайний аромат. Також готові медальйони можна запекти в духовці протягом 5-8 хвилин під шапочкою з колечка ананаса і тертого сиру.

Дайте готовим медальйонам трохи відпочити під фольгою протягом 5 хвилин, а потім подавайте з соусом і свіжими ягодами.

Свинячі медальйони з беконом

Свинячі медальйони з беконом

Ця страва виходить дуже смачним і ароматним, для нього вам знадобиться шматок свинини вагою 1 кг, очищений від плівок і прожилок. Наріжте медальйони поперек м'ясних волокон, натріть їх сіллю і перцем, а потім оберніть скибочками бекону. В даному випадку можна не боятися солити до обсмажування, оскільки сухість свинині не загрожує, та й завдяки бекону м'ясо буде дуже соковитим. Для аромату між м'ясом і беконом загорніть запашні листя шавлії. Випікайте медальйони на деку протягом 40 хвилин в духовці, розігрітій до 210 ° С.

У цей час приготуйте соус з 2 червоних цибулин, обсмажених на рослинній олії, потім до них слід додати обрізки свинини, що залишилися після формування медальйонів, і смажити їх 5 хвилин. Влийте в соус по півсклянки м'ясного бульйону і сметани 15% -ї жирності, доведіть його до кипіння і варіть ще 15 хвилин.

З медальйонами можна нескінченно експериментувати, використовуючи різноманітні маринади, панірування і соуси. Ця страва ніколи вам не набридне, а якщо готувати його з яловичини, телятини або індички в духовці або в фользі, воно цілком впишеться в будь-яку дієту. Радуйте сім'ю частіше корисними делікатесами!

Соковиті медальйони з яловичини

Як смачно приготувати медальйони зі свинини, телятини, індички

М'ясні медальйони - це делікатес французької кухні, що представляє собою невеликі відбивні круглої форми, які зазвичай роблять з яловичини, телятини, свинини, індички або курки. Медальйони подають в кращих ресторанах світу, але їх можна приготувати і в домашніх умовах. Ароматні ніжні медальйони, підсмажені на сковороді або запечені в духовці, ідеально поєднуються з овочами, картоплею і розсипчастим рисом. Поговоримо про те, як правильно готувати медальйони.

Якісна вирізка для ніжних медальйонів

Якісна вирізка для ніжних медальйонів

Вибираючи м'ясо, віддавайте перевагу парному м'ясу молодих тварин або свіжим охолодженим продуктам, які можна купити в фермерських магазинах. Втім, і з замороженого м'яса можна приготувати смачні відбивні, якщо воно не піддавалося повторному заморожуванню, що нерідко трапляється в процесі транспортування і зберігання продукції.

Хороша свинина повинна бути світло-рожевого, з білим жиром, яловичина - яскраво-рожевою або червоною, без плівок і прожилок, при цьому яловичий жир може мати не тільки білий, але і кремовий відтінок. Для медальйонів бажано брати вирізку, а якщо ви купуєте курку, то більше підійде ніжне філе курчати. Обов'язково перевірте пружність м'яса, натиснувши на нього пальцем, - якщо м'якоть швидко відновлює свою форму, значить, м'ясо свіже. Поверхня м'яса може бути вологою, але тільки не мокрою, в іншому випадку це означає, що шматок був розморожений перед продажем. Запах повинен бути приємним, що не кислим і без душка, до речі, при покупці замороженого продукту зверніть увагу на колір - занадто темне м'ясо, швидше за все, заморожувалося неодноразово.

Форма, товщина і текстура м'яса

Форма, товщина і текстура м'яса

Якщо ви використовуєте для приготування медальйонів ніжну вирізку, немає необхідності замислюватися про те, як вирізати круглі шматочки, головне, щоб товщина шматочків була не більше 1,5 см. Оскільки вирізка є нерухому м'яз, в ній немає ніяких плівок і інших неїстівних частин, таке м'ясо дуже ніжне і м'яке. Вирізку відбивати не обов'язково, але якщо відіб'єте, медальйони вийдуть ще ніжніше і будуть танути в роті. Відбивати слід рівномірно і з двох сторін, покривши шматок м'яса харчової целофановою плівкою, щоб шматочки не розліталися по кухні. Ступінь відбивання залежить від жорсткості м'яса, в ідеалі воно має набути текстуру суфле.

Якщо ви використовуєте НЕ вирізку, а інше м'ясо, вибирайте шматки без сполучної тканини або видаляйте всі жилки. Ріжте м'ясо поперек, а не уздовж волокон, інакше розжувати його виявиться проблематично. Акуратно вирізуйте медальйони або зробіть ще простіше - порубати м'ясо на дрібні кубики, щоб вийшов майже фарш, потім сформуйте круглі котлетки. Взагалі, медальйони з фаршу дуже популярні і смачні, бо завжди виходять м'якими і соковитими.

Маринад для соковитих медальйонів

Маринад для соковитих медальйонів

Якщо відбите м'ясо замаринувати хоча б за годину-дві до смаження, воно буде ще м'якше і соковитіше. Найпростіший маринад - будь-яку рослинну олію з прянощами, тертим цибулею і часником, але можна просто обкласти медальйони скибочками лимона і кільцями цибулі. Сухе м'ясо, не призначене для відбивних, рекомендується обсипати сухою гірчицею і залишити на деякий час - такі медальйони залишаться соковитими, оскільки гірчиця зберігає сік всередині м'яса і не дає йому витекти.

дуже смачні медальйони , Які після відбивання поливають соєвим соусом, апельсиновим або лимонним соком, обсипають спеціями і запашними травами, натирають подрібненим часником і імбиром. Кислі соки цитрусових розм'якшують навіть жорстке м'ясо, а імбир і часник мають консервирующим ефектом, до того ж імбир перешкоджає утворенню канцерогенних речовин під час смаження. В кінці маринування м'ясо можна полити сухим вином або шампанським, для ніжності і пікантного смаку.

Обжарка і вибір соусу

Обжарка і вибір соусу

Медальйони обсмажують з двох сторін, але не дуже довго, щоб вони не були сухуватими, - краще робити це на рослинному або топленому маслі. Найкращий варіант - запекти м'ясо у фользі, де воно буде готуватися у власному соку, що зробить медальйони особливо соковитими, смачними і корисними. Медальйони також гасять або готують в мультиварці. Якщо у вас є час, можна ускладнити рецепт, приготувавши медальйони в клярі, наприклад, з сиру, змішавши для клярі збиті яйця, тертий сир і борошно. Умочіть в цю суміш шматочки м'яса і обсмажте на сковороді, це дуже просто, швидко і оригінально. Ще один із способів приготування медальйонів - після швидкої обжарювання шматочки м'яса поміщають в духовку на 20-30 хвилин при температурі 180 ° С.

Соус до цієї страви можна подавати будь-: овочевий, грибний, сирний, часниковий, вершковий, медово-гірчичний, томатний, фруктово-ягідний. З м'ясом прекрасно поєднуються гранатовий соус, гуакамоле, бешамель, сациві, ткемалі, аджика - з ними медальйони придбають неповторну родзинку!

П'ять секретів смачних медальйонів

П'ять секретів смачних медальйонів

Секрет 1. Досвідчені кулінари радять не солити медальйони до теплової обробки і не додавати в маринад сіль, оскільки завдяки солі м'ясо відразу ж пускає сік і після смаження виходить сухим. Соліть м'ясо тільки після утворення рум'яної скоринки, і воно завжди буде соковитим!

Секрет 2. Дуже смачні медальйони, смажені в паніровці, для неї використовують панірувальні сухарі, мелені горіхи або кунжут, кукурудзяну, нутовую, рисову, цельнозерновую пшеничне або житнє борошно, кукурудзяний і картопляний крохмаль.

Секрет 3. Ніколи не смажте вологі медальйони, інакше у вас не вийде рум'яної скоринки. М'ясо, вийняте з маринаду, слід промокнути паперовим рушником і тільки потім смажити або запікати.

Секрет 4. Якщо ви все-таки пересушили м'ясо, приготуйте будь вершковий, молочний або сметанний соус, залийте ним медальйони і поставте в духовку на 20 хвилин при температурі 120 ° С. М'ясо стане м'якше, ніжніше і набагато соковитіше.

Секрет 5. Цей спосіб зберігає м'ясний сік, і медальйони виходять тануть у роті. Готовність м'яса перевіряється дерев'яною шпажкою: якщо виділяється прозорий сік, медальйони готові!

Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом

Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом

Цей рецепт буде цікавий всім, хто любить м'ясо з кисло-солодким соусом, в даному випадку для підливи використовуються яблуко і вишня. З трьох шматочків яловичої вирізки зробіть медальйони, злегка їх відбийте для м'якості і натріть сумішшю спецій для барбекю. Дайте м'яса просочитися ароматом приправ і обсмажте медальйони з обох сторін в рослинному маслі до готовності і рум'яної скоринки. Разом з м'ясом обсмажуйте шматочки яблук, на це кількість яловичини досить одного великого яблука.

викладіть готові медальйони на блюдо, а в ту ж саму сковороду висипте 60 г вишні без кісточок, налийте 70-100 мл сухого червоного вина і варіть, помішуючи, поки соус не загусне. В самому кінці посоліть його і приправте чорним і червоним перцем, а потім прикрасьте медальйони остиглим соусом і гілочками свіжої зелені. Яловичі відбивні з фруктовим соусом підійдуть і для святкового столу, готуються вони швидко і завжди виходять смачними, якщо взяти для медальйонів ніжну яловичу вирізку.

Як смачно приготувати медальйони з індички

Як смачно приготувати медальйони з індички

Незважаючи на те що індичка відноситься до пісних видів м'яса, з неї також можна приготувати м'які і соковиті медальйони, якщо перед приготуванням індичку добре відбити і замаринувати.

Для маринаду в 3 ст. л. оливкового масла додайте подрібнений зубчик часнику, по ½ ч. л. чорного меленого перцю і солі (або без неї), чверть склянки тертого пармезану і 1 ст. л. суміші будь-яких сушених трав, наприклад базиліка, чебрецю і майорану.

Зробіть медальйони з 0,5 кг свіжої індички, замочіть їх у маринаді і поставте на півгодини в холодильник. Випікайте медальйони в духовці протягом 20 хвилин при температурі 180 ° С, перевернувши їх один раз, для отримання золотистої скоринки. Подавайте медальйони з ягідним соусом, для чого 200 г кислих ягід звільніть від хвостиків, змішайте з соком і цедрою одного апельсина, ½ ч. Л. натертого імбиру, склянкою води і будь-якими спеціями, наприклад перцем, кардамоном, мускатним горіхом і гвоздикою. Варіть соус близько 5 хвилин, а потім з'єднайте його з 1 ст. л. цукру і варіть ще 15 хвилин. Якщо ви готуєте страву для дорослих, в підливу можна влити 1 ст. л. коньяку - він додасть соусу пікантність і незвичайний аромат. Також готові медальйони можна запекти в духовці протягом 5-8 хвилин під шапочкою з колечка ананаса і тертого сиру.

Дайте готовим медальйонам трохи відпочити під фольгою протягом 5 хвилин, а потім подавайте з соусом і свіжими ягодами.

Свинячі медальйони з беконом

Свинячі медальйони з беконом

Ця страва виходить дуже смачним і ароматним, для нього вам знадобиться шматок свинини вагою 1 кг, очищений від плівок і прожилок. Наріжте медальйони поперек м'ясних волокон, натріть їх сіллю і перцем, а потім оберніть скибочками бекону. В даному випадку можна не боятися солити до обсмажування, оскільки сухість свинині не загрожує, та й завдяки бекону м'ясо буде дуже соковитим. Для аромату між м'ясом і беконом загорніть запашні листя шавлії. Випікайте медальйони на деку протягом 40 хвилин в духовці, розігрітій до 210 ° С.

У цей час приготуйте соус з 2 червоних цибулин, обсмажених на рослинній олії, потім до них слід додати обрізки свинини, що залишилися після формування медальйонів, і смажити їх 5 хвилин. Влийте в соус по півсклянки м'ясного бульйону і сметани 15% -ї жирності, доведіть його до кипіння і варіть ще 15 хвилин.

З медальйонами можна нескінченно експериментувати, використовуючи різноманітні маринади, панірування і соуси. Ця страва ніколи вам не набридне, а якщо готувати його з яловичини, телятини або індички в духовці або в фользі, воно цілком впишеться в будь-яку дієту. Радуйте сім'ю частіше корисними делікатесами!

Соковиті медальйони з яловичини

Як смачно приготувати медальйони зі свинини, телятини, індички

М'ясні медальйони - це делікатес французької кухні, що представляє собою невеликі відбивні круглої форми, які зазвичай роблять з яловичини, телятини, свинини, індички або курки. Медальйони подають в кращих ресторанах світу, але їх можна приготувати і в домашніх умовах. Ароматні ніжні медальйони, підсмажені на сковороді або запечені в духовці, ідеально поєднуються з овочами, картоплею і розсипчастим рисом. Поговоримо про те, як правильно готувати медальйони.

Якісна вирізка для ніжних медальйонів

Якісна вирізка для ніжних медальйонів

Вибираючи м'ясо, віддавайте перевагу парному м'ясу молодих тварин або свіжим охолодженим продуктам, які можна купити в фермерських магазинах. Втім, і з замороженого м'яса можна приготувати смачні відбивні, якщо воно не піддавалося повторному заморожуванню, що нерідко трапляється в процесі транспортування і зберігання продукції.

Хороша свинина повинна бути світло-рожевого, з білим жиром, яловичина - яскраво-рожевою або червоною, без плівок і прожилок, при цьому яловичий жир може мати не тільки білий, але і кремовий відтінок. Для медальйонів бажано брати вирізку, а якщо ви купуєте курку, то більше підійде ніжне філе курчати. Обов'язково перевірте пружність м'яса, натиснувши на нього пальцем, - якщо м'якоть швидко відновлює свою форму, значить, м'ясо свіже. Поверхня м'яса може бути вологою, але тільки не мокрою, в іншому випадку це означає, що шматок був розморожений перед продажем. Запах повинен бути приємним, що не кислим і без душка, до речі, при покупці замороженого продукту зверніть увагу на колір - занадто темне м'ясо, швидше за все, заморожувалося неодноразово.

Форма, товщина і текстура м'яса

Форма, товщина і текстура м'яса

Якщо ви використовуєте для приготування медальйонів ніжну вирізку, немає необхідності замислюватися про те, як вирізати круглі шматочки, головне, щоб товщина шматочків була не більше 1,5 см. Оскільки вирізка є нерухому м'яз, в ній немає ніяких плівок і інших неїстівних частин, таке м'ясо дуже ніжне і м'яке. Вирізку відбивати не обов'язково, але якщо відіб'єте, медальйони вийдуть ще ніжніше і будуть танути в роті. Відбивати слід рівномірно і з двох сторін, покривши шматок м'яса харчової целофановою плівкою, щоб шматочки не розліталися по кухні. Ступінь відбивання залежить від жорсткості м'яса, в ідеалі воно має набути текстуру суфле.

Якщо ви використовуєте НЕ вирізку, а інше м'ясо, вибирайте шматки без сполучної тканини або видаляйте всі жилки. Ріжте м'ясо поперек, а не уздовж волокон, інакше розжувати його виявиться проблематично. Акуратно вирізуйте медальйони або зробіть ще простіше - порубати м'ясо на дрібні кубики, щоб вийшов майже фарш, потім сформуйте круглі котлетки. Взагалі, медальйони з фаршу дуже популярні і смачні, бо завжди виходять м'якими і соковитими.

Маринад для соковитих медальйонів

Маринад для соковитих медальйонів

Якщо відбите м'ясо замаринувати хоча б за годину-дві до смаження, воно буде ще м'якше і соковитіше. Найпростіший маринад - будь-яку рослинну олію з прянощами, тертим цибулею і часником, але можна просто обкласти медальйони скибочками лимона і кільцями цибулі. Сухе м'ясо, не призначене для відбивних, рекомендується обсипати сухою гірчицею і залишити на деякий час - такі медальйони залишаться соковитими, оскільки гірчиця зберігає сік всередині м'яса і не дає йому витекти.

дуже смачні медальйони , Які після відбивання поливають соєвим соусом, апельсиновим або лимонним соком, обсипають спеціями і запашними травами, натирають подрібненим часником і імбиром. Кислі соки цитрусових розм'якшують навіть жорстке м'ясо, а імбир і часник мають консервирующим ефектом, до того ж імбир перешкоджає утворенню канцерогенних речовин під час смаження. В кінці маринування м'ясо можна полити сухим вином або шампанським, для ніжності і пікантного смаку.

Обжарка і вибір соусу

Обжарка і вибір соусу

Медальйони обсмажують з двох сторін, але не дуже довго, щоб вони не були сухуватими, - краще робити це на рослинному або топленому маслі. Найкращий варіант - запекти м'ясо у фользі, де воно буде готуватися у власному соку, що зробить медальйони особливо соковитими, смачними і корисними. Медальйони також гасять або готують в мультиварці. Якщо у вас є час, можна ускладнити рецепт, приготувавши медальйони в клярі, наприклад, з сиру, змішавши для клярі збиті яйця, тертий сир і борошно. Умочіть в цю суміш шматочки м'яса і обсмажте на сковороді, це дуже просто, швидко і оригінально. Ще один із способів приготування медальйонів - після швидкої обжарювання шматочки м'яса поміщають в духовку на 20-30 хвилин при температурі 180 ° С.

Соус до цієї страви можна подавати будь-: овочевий, грибний, сирний, часниковий, вершковий, медово-гірчичний, томатний, фруктово-ягідний. З м'ясом прекрасно поєднуються гранатовий соус, гуакамоле, бешамель, сациві, ткемалі, аджика - з ними медальйони придбають неповторну родзинку!

П'ять секретів смачних медальйонів

П'ять секретів смачних медальйонів

Секрет 1. Досвідчені кулінари радять не солити медальйони до теплової обробки і не додавати в маринад сіль, оскільки завдяки солі м'ясо відразу ж пускає сік і після смаження виходить сухим. Соліть м'ясо тільки після утворення рум'яної скоринки, і воно завжди буде соковитим!

Секрет 2. Дуже смачні медальйони, смажені в паніровці, для неї використовують панірувальні сухарі, мелені горіхи або кунжут, кукурудзяну, нутовую, рисову, цельнозерновую пшеничне або житнє борошно, кукурудзяний і картопляний крохмаль.

Секрет 3. Ніколи не смажте вологі медальйони, інакше у вас не вийде рум'яної скоринки. М'ясо, вийняте з маринаду, слід промокнути паперовим рушником і тільки потім смажити або запікати.

Секрет 4. Якщо ви все-таки пересушили м'ясо, приготуйте будь вершковий, молочний або сметанний соус, залийте ним медальйони і поставте в духовку на 20 хвилин при температурі 120 ° С. М'ясо стане м'якше, ніжніше і набагато соковитіше.

Секрет 5. Цей спосіб зберігає м'ясний сік, і медальйони виходять тануть у роті. Готовність м'яса перевіряється дерев'яною шпажкою: якщо виділяється прозорий сік, медальйони готові!

Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом

Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом

Цей рецепт буде цікавий всім, хто любить м'ясо з кисло-солодким соусом, в даному випадку для підливи використовуються яблуко і вишня. З трьох шматочків яловичої вирізки зробіть медальйони, злегка їх відбийте для м'якості і натріть сумішшю спецій для барбекю. Дайте м'яса просочитися ароматом приправ і обсмажте медальйони з обох сторін в рослинному маслі до готовності і рум'яної скоринки. Разом з м'ясом обсмажуйте шматочки яблук, на це кількість яловичини досить одного великого яблука.

викладіть готові медальйони на блюдо, а в ту ж саму сковороду висипте 60 г вишні без кісточок, налийте 70-100 мл сухого червоного вина і варіть, помішуючи, поки соус не загусне. В самому кінці посоліть його і приправте чорним і червоним перцем, а потім прикрасьте медальйони остиглим соусом і гілочками свіжої зелені. Яловичі відбивні з фруктовим соусом підійдуть і для святкового столу, готуються вони швидко і завжди виходять смачними, якщо взяти для медальйонів ніжну яловичу вирізку.

Як смачно приготувати медальйони з індички

Як смачно приготувати медальйони з індички

Незважаючи на те що індичка відноситься до пісних видів м'яса, з неї також можна приготувати м'які і соковиті медальйони, якщо перед приготуванням індичку добре відбити і замаринувати.

Для маринаду в 3 ст. л. оливкового масла додайте подрібнений зубчик часнику, по ½ ч. л. чорного меленого перцю і солі (або без неї), чверть склянки тертого пармезану і 1 ст. л. суміші будь-яких сушених трав, наприклад базиліка, чебрецю і майорану.

Зробіть медальйони з 0,5 кг свіжої індички, замочіть їх у маринаді і поставте на півгодини в холодильник. Випікайте медальйони в духовці протягом 20 хвилин при температурі 180 ° С, перевернувши їх один раз, для отримання золотистої скоринки. Подавайте медальйони з ягідним соусом, для чого 200 г кислих ягід звільніть від хвостиків, змішайте з соком і цедрою одного апельсина, ½ ч. Л. натертого імбиру, склянкою води і будь-якими спеціями, наприклад перцем, кардамоном, мускатним горіхом і гвоздикою. Варіть соус близько 5 хвилин, а потім з'єднайте його з 1 ст. л. цукру і варіть ще 15 хвилин. Якщо ви готуєте страву для дорослих, в підливу можна влити 1 ст. л. коньяку - він додасть соусу пікантність і незвичайний аромат. Також готові медальйони можна запекти в духовці протягом 5-8 хвилин під шапочкою з колечка ананаса і тертого сиру.

Дайте готовим медальйонам трохи відпочити під фольгою протягом 5 хвилин, а потім подавайте з соусом і свіжими ягодами.

Свинячі медальйони з беконом

Свинячі медальйони з беконом

Ця страва виходить дуже смачним і ароматним, для нього вам знадобиться шматок свинини вагою 1 кг, очищений від плівок і прожилок. Наріжте медальйони поперек м'ясних волокон, натріть їх сіллю і перцем, а потім оберніть скибочками бекону. В даному випадку можна не боятися солити до обсмажування, оскільки сухість свинині не загрожує, та й завдяки бекону м'ясо буде дуже соковитим. Для аромату між м'ясом і беконом загорніть запашні листя шавлії. Випікайте медальйони на деку протягом 40 хвилин в духовці, розігрітій до 210 ° С.

У цей час приготуйте соус з 2 червоних цибулин, обсмажених на рослинній олії, потім до них слід додати обрізки свинини, що залишилися після формування медальйонів, і смажити їх 5 хвилин. Влийте в соус по півсклянки м'ясного бульйону і сметани 15% -ї жирності, доведіть його до кипіння і варіть ще 15 хвилин.

З медальйонами можна нескінченно експериментувати, використовуючи різноманітні маринади, панірування і соуси. Ця страва ніколи вам не набридне, а якщо готувати його з яловичини, телятини або індички в духовці або в фользі, воно цілком впишеться в будь-яку дієту. Радуйте сім'ю частіше корисними делікатесами!

Соковиті медальйони з яловичини

Як смачно приготувати медальйони зі свинини, телятини, індички

М'ясні медальйони - це делікатес французької кухні, що представляє собою невеликі відбивні круглої форми, які зазвичай роблять з яловичини, телятини, свинини, індички або курки. Медальйони подають в кращих ресторанах світу, але їх можна приготувати і в домашніх умовах. Ароматні ніжні медальйони, підсмажені на сковороді або запечені в духовці, ідеально поєднуються з овочами, картоплею і розсипчастим рисом. Поговоримо про те, як правильно готувати медальйони.

Якісна вирізка для ніжних медальйонів

Якісна вирізка для ніжних медальйонів

Вибираючи м'ясо, віддавайте перевагу парному м'ясу молодих тварин або свіжим охолодженим продуктам, які можна купити в фермерських магазинах. Втім, і з замороженого м'яса можна приготувати смачні відбивні, якщо воно не піддавалося повторному заморожуванню, що нерідко трапляється в процесі транспортування і зберігання продукції.

Хороша свинина повинна бути світло-рожевого, з білим жиром, яловичина - яскраво-рожевою або червоною, без плівок і прожилок, при цьому яловичий жир може мати не тільки білий, але і кремовий відтінок. Для медальйонів бажано брати вирізку, а якщо ви купуєте курку, то більше підійде ніжне філе курчати. Обов'язково перевірте пружність м'яса, натиснувши на нього пальцем, - якщо м'якоть швидко відновлює свою форму, значить, м'ясо свіже. Поверхня м'яса може бути вологою, але тільки не мокрою, в іншому випадку це означає, що шматок був розморожений перед продажем. Запах повинен бути приємним, що не кислим і без душка, до речі, при покупці замороженого продукту зверніть увагу на колір - занадто темне м'ясо, швидше за все, заморожувалося неодноразово.

Форма, товщина і текстура м'яса

Форма, товщина і текстура м'яса

Якщо ви використовуєте для приготування медальйонів ніжну вирізку, немає необхідності замислюватися про те, як вирізати круглі шматочки, головне, щоб товщина шматочків була не більше 1,5 см. Оскільки вирізка є нерухому м'яз, в ній немає ніяких плівок і інших неїстівних частин, таке м'ясо дуже ніжне і м'яке. Вирізку відбивати не обов'язково, але якщо відіб'єте, медальйони вийдуть ще ніжніше і будуть танути в роті. Відбивати слід рівномірно і з двох сторін, покривши шматок м'яса харчової целофановою плівкою, щоб шматочки не розліталися по кухні. Ступінь відбивання залежить від жорсткості м'яса, в ідеалі воно має набути текстуру суфле.

Якщо ви використовуєте НЕ вирізку, а інше м'ясо, вибирайте шматки без сполучної тканини або видаляйте всі жилки. Ріжте м'ясо поперек, а не уздовж волокон, інакше розжувати його виявиться проблематично. Акуратно вирізуйте медальйони або зробіть ще простіше - порубати м'ясо на дрібні кубики, щоб вийшов майже фарш, потім сформуйте круглі котлетки. Взагалі, медальйони з фаршу дуже популярні і смачні, бо завжди виходять м'якими і соковитими.

Маринад для соковитих медальйонів

Маринад для соковитих медальйонів

Якщо відбите м'ясо замаринувати хоча б за годину-дві до смаження, воно буде ще м'якше і соковитіше. Найпростіший маринад - будь-яку рослинну олію з прянощами, тертим цибулею і часником, але можна просто обкласти медальйони скибочками лимона і кільцями цибулі. Сухе м'ясо, не призначене для відбивних, рекомендується обсипати сухою гірчицею і залишити на деякий час - такі медальйони залишаться соковитими, оскільки гірчиця зберігає сік всередині м'яса і не дає йому витекти.

дуже смачні медальйони , Які після відбивання поливають соєвим соусом, апельсиновим або лимонним соком, обсипають спеціями і запашними травами, натирають подрібненим часником і імбиром. Кислі соки цитрусових розм'якшують навіть жорстке м'ясо, а імбир і часник мають консервирующим ефектом, до того ж імбир перешкоджає утворенню канцерогенних речовин під час смаження. В кінці маринування м'ясо можна полити сухим вином або шампанським, для ніжності і пікантного смаку.

Обжарка і вибір соусу

Обжарка і вибір соусу

Медальйони обсмажують з двох сторін, але не дуже довго, щоб вони не були сухуватими, - краще робити це на рослинному або топленому маслі. Найкращий варіант - запекти м'ясо у фользі, де воно буде готуватися у власному соку, що зробить медальйони особливо соковитими, смачними і корисними. Медальйони також гасять або готують в мультиварці. Якщо у вас є час, можна ускладнити рецепт, приготувавши медальйони в клярі, наприклад, з сиру, змішавши для клярі збиті яйця, тертий сир і борошно. Умочіть в цю суміш шматочки м'яса і обсмажте на сковороді, це дуже просто, швидко і оригінально. Ще один із способів приготування медальйонів - після швидкої обжарювання шматочки м'яса поміщають в духовку на 20-30 хвилин при температурі 180 ° С.

Соус до цієї страви можна подавати будь-: овочевий, грибний, сирний, часниковий, вершковий, медово-гірчичний, томатний, фруктово-ягідний. З м'ясом прекрасно поєднуються гранатовий соус, гуакамоле, бешамель, сациві, ткемалі, аджика - з ними медальйони придбають неповторну родзинку!

П'ять секретів смачних медальйонів

П'ять секретів смачних медальйонів

Секрет 1. Досвідчені кулінари радять не солити медальйони до теплової обробки і не додавати в маринад сіль, оскільки завдяки солі м'ясо відразу ж пускає сік і після смаження виходить сухим. Соліть м'ясо тільки після утворення рум'яної скоринки, і воно завжди буде соковитим!

Секрет 2. Дуже смачні медальйони, смажені в паніровці, для неї використовують панірувальні сухарі, мелені горіхи або кунжут, кукурудзяну, нутовую, рисову, цельнозерновую пшеничне або житнє борошно, кукурудзяний і картопляний крохмаль.

Секрет 3. Ніколи не смажте вологі медальйони, інакше у вас не вийде рум'яної скоринки. М'ясо, вийняте з маринаду, слід промокнути паперовим рушником і тільки потім смажити або запікати.

Секрет 4. Якщо ви все-таки пересушили м'ясо, приготуйте будь вершковий, молочний або сметанний соус, залийте ним медальйони і поставте в духовку на 20 хвилин при температурі 120 ° С. М'ясо стане м'якше, ніжніше і набагато соковитіше.

Секрет 5. Цей спосіб зберігає м'ясний сік, і медальйони виходять тануть у роті. Готовність м'яса перевіряється дерев'яною шпажкою: якщо виділяється прозорий сік, медальйони готові!

Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом

Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом

Цей рецепт буде цікавий всім, хто любить м'ясо з кисло-солодким соусом, в даному випадку для підливи використовуються яблуко і вишня. З трьох шматочків яловичої вирізки зробіть медальйони, злегка їх відбийте для м'якості і натріть сумішшю спецій для барбекю. Дайте м'яса просочитися ароматом приправ і обсмажте медальйони з обох сторін в рослинному маслі до готовності і рум'яної скоринки. Разом з м'ясом обсмажуйте шматочки яблук, на це кількість яловичини досить одного великого яблука.

викладіть готові медальйони на блюдо, а в ту ж саму сковороду висипте 60 г вишні без кісточок, налийте 70-100 мл сухого червоного вина і варіть, помішуючи, поки соус не загусне. В самому кінці посоліть його і приправте чорним і червоним перцем, а потім прикрасьте медальйони остиглим соусом і гілочками свіжої зелені. Яловичі відбивні з фруктовим соусом підійдуть і для святкового столу, готуються вони швидко і завжди виходять смачними, якщо взяти для медальйонів ніжну яловичу вирізку.

Як смачно приготувати медальйони з індички

Як смачно приготувати медальйони з індички

Незважаючи на те що індичка відноситься до пісних видів м'яса, з неї також можна приготувати м'які і соковиті медальйони, якщо перед приготуванням індичку добре відбити і замаринувати.

Для маринаду в 3 ст. л. оливкового масла додайте подрібнений зубчик часнику, по ½ ч. л. чорного меленого перцю і солі (або без неї), чверть склянки тертого пармезану і 1 ст. л. суміші будь-яких сушених трав, наприклад базиліка, чебрецю і майорану.

Зробіть медальйони з 0,5 кг свіжої індички, замочіть їх у маринаді і поставте на півгодини в холодильник. Випікайте медальйони в духовці протягом 20 хвилин при температурі 180 ° С, перевернувши їх один раз, для отримання золотистої скоринки. Подавайте медальйони з ягідним соусом, для чого 200 г кислих ягід звільніть від хвостиків, змішайте з соком і цедрою одного апельсина, ½ ч. Л. натертого імбиру, склянкою води і будь-якими спеціями, наприклад перцем, кардамоном, мускатним горіхом і гвоздикою. Варіть соус близько 5 хвилин, а потім з'єднайте його з 1 ст. л. цукру і варіть ще 15 хвилин. Якщо ви готуєте страву для дорослих, в підливу можна влити 1 ст. л. коньяку - він додасть соусу пікантність і незвичайний аромат. Також готові медальйони можна запекти в духовці протягом 5-8 хвилин під шапочкою з колечка ананаса і тертого сиру.

Дайте готовим медальйонам трохи відпочити під фольгою протягом 5 хвилин, а потім подавайте з соусом і свіжими ягодами.

Свинячі медальйони з беконом

Свинячі медальйони з беконом

Ця страва виходить дуже смачним і ароматним, для нього вам знадобиться шматок свинини вагою 1 кг, очищений від плівок і прожилок. Наріжте медальйони поперек м'ясних волокон, натріть їх сіллю і перцем, а потім оберніть скибочками бекону. В даному випадку можна не боятися солити до обсмажування, оскільки сухість свинині не загрожує, та й завдяки бекону м'ясо буде дуже соковитим. Для аромату між м'ясом і беконом загорніть запашні листя шавлії. Випікайте медальйони на деку протягом 40 хвилин в духовці, розігрітій до 210 ° С.

У цей час приготуйте соус з 2 червоних цибулин, обсмажених на рослинній олії, потім до них слід додати обрізки свинини, що залишилися після формування медальйонів, і смажити їх 5 хвилин. Влийте в соус по півсклянки м'ясного бульйону і сметани 15% -ї жирності, доведіть його до кипіння і варіть ще 15 хвилин.

З медальйонами можна нескінченно експериментувати, використовуючи різноманітні маринади, панірування і соуси. Ця страва ніколи вам не набридне, а якщо готувати його з яловичини, телятини або індички в духовці або в фользі, воно цілком впишеться в будь-яку дієту. Радуйте сім'ю частіше корисними делікатесами!

Соковиті медальйони з яловичини

Як смачно приготувати медальйони зі свинини, телятини, індички

М'ясні медальйони - це делікатес французької кухні, що представляє собою невеликі відбивні круглої форми, які зазвичай роблять з яловичини, телятини, свинини, індички або курки. Медальйони подають в кращих ресторанах світу, але їх можна приготувати і в домашніх умовах. Ароматні ніжні медальйони, підсмажені на сковороді або запечені в духовці, ідеально поєднуються з овочами, картоплею і розсипчастим рисом. Поговоримо про те, як правильно готувати медальйони.

Якісна вирізка для ніжних медальйонів

Якісна вирізка для ніжних медальйонів

Вибираючи м'ясо, віддавайте перевагу парному м'ясу молодих тварин або свіжим охолодженим продуктам, які можна купити в фермерських магазинах. Втім, і з замороженого м'яса можна приготувати смачні відбивні, якщо воно не піддавалося повторному заморожуванню, що нерідко трапляється в процесі транспортування і зберігання продукції.

Хороша свинина повинна бути світло-рожевого, з білим жиром, яловичина - яскраво-рожевою або червоною, без плівок і прожилок, при цьому яловичий жир може мати не тільки білий, але і кремовий відтінок. Для медальйонів бажано брати вирізку, а якщо ви купуєте курку, то більше підійде ніжне філе курчати. Обов'язково перевірте пружність м'яса, натиснувши на нього пальцем, - якщо м'якоть швидко відновлює свою форму, значить, м'ясо свіже. Поверхня м'яса може бути вологою, але тільки не мокрою, в іншому випадку це означає, що шматок був розморожений перед продажем. Запах повинен бути приємним, що не кислим і без душка, до речі, при покупці замороженого продукту зверніть увагу на колір - занадто темне м'ясо, швидше за все, заморожувалося неодноразово.

Форма, товщина і текстура м'яса

Форма, товщина і текстура м'яса

Якщо ви використовуєте для приготування медальйонів ніжну вирізку, немає необхідності замислюватися про те, як вирізати круглі шматочки, головне, щоб товщина шматочків була не більше 1,5 см. Оскільки вирізка є нерухому м'яз, в ній немає ніяких плівок і інших неїстівних частин, таке м'ясо дуже ніжне і м'яке. Вирізку відбивати не обов'язково, але якщо відіб'єте, медальйони вийдуть ще ніжніше і будуть танути в роті. Відбивати слід рівномірно і з двох сторін, покривши шматок м'яса харчової целофановою плівкою, щоб шматочки не розліталися по кухні. Ступінь відбивання залежить від жорсткості м'яса, в ідеалі воно має набути текстуру суфле.

Якщо ви використовуєте НЕ вирізку, а інше м'ясо, вибирайте шматки без сполучної тканини або видаляйте всі жилки. Ріжте м'ясо поперек, а не уздовж волокон, інакше розжувати його виявиться проблематично. Акуратно вирізуйте медальйони або зробіть ще простіше - порубати м'ясо на дрібні кубики, щоб вийшов майже фарш, потім сформуйте круглі котлетки. Взагалі, медальйони з фаршу дуже популярні і смачні, бо завжди виходять м'якими і соковитими.

Маринад для соковитих медальйонів

Маринад для соковитих медальйонів

Якщо відбите м'ясо замаринувати хоча б за годину-дві до смаження, воно буде ще м'якше і соковитіше. Найпростіший маринад - будь-яку рослинну олію з прянощами, тертим цибулею і часником, але можна просто обкласти медальйони скибочками лимона і кільцями цибулі. Сухе м'ясо, не призначене для відбивних, рекомендується обсипати сухою гірчицею і залишити на деякий час - такі медальйони залишаться соковитими, оскільки гірчиця зберігає сік всередині м'яса і не дає йому витекти.

дуже смачні медальйони , Які після відбивання поливають соєвим соусом, апельсиновим або лимонним соком, обсипають спеціями і запашними травами, натирають подрібненим часником і імбиром. Кислі соки цитрусових розм'якшують навіть жорстке м'ясо, а імбир і часник мають консервирующим ефектом, до того ж імбир перешкоджає утворенню канцерогенних речовин під час смаження. В кінці маринування м'ясо можна полити сухим вином або шампанським, для ніжності і пікантного смаку.

Обжарка і вибір соусу

Обжарка і вибір соусу

Медальйони обсмажують з двох сторін, але не дуже довго, щоб вони не були сухуватими, - краще робити це на рослинному або топленому маслі. Найкращий варіант - запекти м'ясо у фользі, де воно буде готуватися у власному соку, що зробить медальйони особливо соковитими, смачними і корисними. Медальйони також гасять або готують в мультиварці. Якщо у вас є час, можна ускладнити рецепт, приготувавши медальйони в клярі, наприклад, з сиру, змішавши для клярі збиті яйця, тертий сир і борошно. Умочіть в цю суміш шматочки м'яса і обсмажте на сковороді, це дуже просто, швидко і оригінально. Ще один із способів приготування медальйонів - після швидкої обжарювання шматочки м'яса поміщають в духовку на 20-30 хвилин при температурі 180 ° С.

Соус до цієї страви можна подавати будь-: овочевий, грибний, сирний, часниковий, вершковий, медово-гірчичний, томатний, фруктово-ягідний. З м'ясом прекрасно поєднуються гранатовий соус, гуакамоле, бешамель, сациві, ткемалі, аджика - з ними медальйони придбають неповторну родзинку!

П'ять секретів смачних медальйонів

П'ять секретів смачних медальйонів

Секрет 1. Досвідчені кулінари радять не солити медальйони до теплової обробки і не додавати в маринад сіль, оскільки завдяки солі м'ясо відразу ж пускає сік і після смаження виходить сухим. Соліть м'ясо тільки після утворення рум'яної скоринки, і воно завжди буде соковитим!

Секрет 2. Дуже смачні медальйони, смажені в паніровці, для неї використовують панірувальні сухарі, мелені горіхи або кунжут, кукурудзяну, нутовую, рисову, цельнозерновую пшеничне або житнє борошно, кукурудзяний і картопляний крохмаль.

Секрет 3. Ніколи не смажте вологі медальйони, інакше у вас не вийде рум'яної скоринки. М'ясо, вийняте з маринаду, слід промокнути паперовим рушником і тільки потім смажити або запікати.

Секрет 4. Якщо ви все-таки пересушили м'ясо, приготуйте будь вершковий, молочний або сметанний соус, залийте ним медальйони і поставте в духовку на 20 хвилин при температурі 120 ° С. М'ясо стане м'якше, ніжніше і набагато соковитіше.

Секрет 5. Цей спосіб зберігає м'ясний сік, і медальйони виходять тануть у роті. Готовність м'яса перевіряється дерев'яною шпажкою: якщо виділяється прозорий сік, медальйони готові!

Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом

Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом

Цей рецепт буде цікавий всім, хто любить м'ясо з кисло-солодким соусом, в даному випадку для підливи використовуються яблуко і вишня. З трьох шматочків яловичої вирізки зробіть медальйони, злегка їх відбийте для м'якості і натріть сумішшю спецій для барбекю. Дайте м'яса просочитися ароматом приправ і обсмажте медальйони з обох сторін в рослинному маслі до готовності і рум'яної скоринки. Разом з м'ясом обсмажуйте шматочки яблук, на це кількість яловичини досить одного великого яблука.

викладіть готові медальйони на блюдо, а в ту ж саму сковороду висипте 60 г вишні без кісточок, налийте 70-100 мл сухого червоного вина і варіть, помішуючи, поки соус не загусне. В самому кінці посоліть його і приправте чорним і червоним перцем, а потім прикрасьте медальйони остиглим соусом і гілочками свіжої зелені. Яловичі відбивні з фруктовим соусом підійдуть і для святкового столу, готуються вони швидко і завжди виходять смачними, якщо взяти для медальйонів ніжну яловичу вирізку.

Як смачно приготувати медальйони з індички

Як смачно приготувати медальйони з індички

Незважаючи на те що індичка відноситься до пісних видів м'яса, з неї також можна приготувати м'які і соковиті медальйони, якщо перед приготуванням індичку добре відбити і замаринувати.

Для маринаду в 3 ст. л. оливкового масла додайте подрібнений зубчик часнику, по ½ ч. л. чорного меленого перцю і солі (або без неї), чверть склянки тертого пармезану і 1 ст. л. суміші будь-яких сушених трав, наприклад базиліка, чебрецю і майорану.

Зробіть медальйони з 0,5 кг свіжої індички, замочіть їх у маринаді і поставте на півгодини в холодильник. Випікайте медальйони в духовці протягом 20 хвилин при температурі 180 ° С, перевернувши їх один раз, для отримання золотистої скоринки. Подавайте медальйони з ягідним соусом, для чого 200 г кислих ягід звільніть від хвостиків, змішайте з соком і цедрою одного апельсина, ½ ч. Л. натертого імбиру, склянкою води і будь-якими спеціями, наприклад перцем, кардамоном, мускатним горіхом і гвоздикою. Варіть соус близько 5 хвилин, а потім з'єднайте його з 1 ст. л. цукру і варіть ще 15 хвилин. Якщо ви готуєте страву для дорослих, в підливу можна влити 1 ст. л. коньяку - він додасть соусу пікантність і незвичайний аромат. Також готові медальйони можна запекти в духовці протягом 5-8 хвилин під шапочкою з колечка ананаса і тертого сиру.

Дайте готовим медальйонам трохи відпочити під фольгою протягом 5 хвилин, а потім подавайте з соусом і свіжими ягодами.

Свинячі медальйони з беконом

Свинячі медальйони з беконом

Ця страва виходить дуже смачним і ароматним, для нього вам знадобиться шматок свинини вагою 1 кг, очищений від плівок і прожилок. Наріжте медальйони поперек м'ясних волокон, натріть їх сіллю і перцем, а потім оберніть скибочками бекону. В даному випадку можна не боятися солити до обсмажування, оскільки сухість свинині не загрожує, та й завдяки бекону м'ясо буде дуже соковитим. Для аромату між м'ясом і беконом загорніть запашні листя шавлії. Випікайте медальйони на деку протягом 40 хвилин в духовці, розігрітій до 210 ° С.

У цей час приготуйте соус з 2 червоних цибулин, обсмажених на рослинній олії, потім до них слід додати обрізки свинини, що залишилися після формування медальйонів, і смажити їх 5 хвилин. Влийте в соус по півсклянки м'ясного бульйону і сметани 15% -ї жирності, доведіть його до кипіння і варіть ще 15 хвилин.

З медальйонами можна нескінченно експериментувати, використовуючи різноманітні маринади, панірування і соуси. Ця страва ніколи вам не набридне, а якщо готувати його з яловичини, телятини або індички в духовці або в фользі, воно цілком впишеться в будь-яку дієту. Радуйте сім'ю частіше корисними делікатесами!

Новости

Как ухаживать за лицом после 30 лет: список запретов


Как ухаживать за собой


Как заставить себя начать ухаживать за собой?
Каждый вкладывает свой смысл в понятие " ухаживать за собой ". Вот мне исполнилось 30 лет и я расширяю это понятие. Я также как и Вы не особо люблю уход: не люблю краситься (честно, и не люблю) - моя

Вера Брежнева о своих секретах красоты
Талантливая певица, русская Брижит Бардо и самая стильная и сексуальная женщина России, безусловно, одна из ярчайших звезд современной русской эстрады – красавица Вера Брежнева в свои 34 года потрясающе

Лучшие советы по уходу за собой для девушек
Как всегда оставаться красивой даже в самых сложных ситуациях и тратить гораздо меньше времени и сил на уход за собой, но при этом всегда оставаться привлекательной? Если вы хотите знать ответы на эти

15 лучших средств по уходу за собой
Как почувствовать себя королевой, если с утра приходится тщательно маскировать прыщи, а к вечеру невозможно от усталости стоять на ногах? Попробуйте бороться с проблемами «домашними» средствами. Если

Как ухаживать за собой во время беременности
Как остаться красивой, не навредив при этом малышу. Уход за телом Сейчас самое время сделать ставку на увлажнение кожи. При этом помните, что ваш организм стал более восприимчивым

Натуральный уход за собой: красота и здоровье
Привет, дорогие читательницы! В последнее время моя жизнь наполнена совершенно волшебными знакомствами — вдохновляющими, помогающими открыть в себе что-то новое, чему-то научиться. Сегодня расскажу

Бюджетные аптечные средства по уходу за лицом. - Семейный портал Family-and-i: Все о семье, детях и не только.
Ухаживая за своим лицом и при этом, используя недорогие бюджетные аптечные средства, можно достигнуть очень заметного положительного результата. В этой статье мы подробно расскажем, что это за средства

Как правильно ухаживать за собой
Большое количество женщин категорически отказывается ухаживать за собой, объясняя это недостатком средств и времени. Такие дамы жалуются на отсутствие личной жизни и внимания со стороны мужчин. А между

  • Оформление торжеств
    21.11.2014
    Оформление торжеств

    Оформление мероприятий цветами и декорация тканью: свадьбы, юбилеи, торжества, корпоративные вечеринки, выставки, конференции, семинары, презентации.Правильная организация праздников и планировка работы для Вас и Ваших сотрудников — это залог успешного развития бизнеса. Мы предоставим полный комплекс услуг по оформлению специальных мероприятий любого масштаба. Опыт наших проектов по-своему индивидуален. Мы готовы предложить именно... 
    Читать полностью

Статьи о цветах
  • Свадебные букеты
    Свадебные букеты

    Безумное счастье воссоединения в браке, прекрасная церемония, счастливые лица гостей… Несомненно, свадьба... 
    Читать полностью

  • Роль и значение цветов в нашей жизни
    Роль и значение цветов в нашей жизни

    Еще с давних времен цветы в жизни людей играли огромную роль. Они всегда ассоциировались с любовью, радостью, хорошим... 
    Читать полностью

  • История цветов
    История цветов

    Искусство украшать живыми цветами, листьями, ветками, плодами и другим декоративным материалом праздничные процессии,... 
    Читать полностью

  • Цветочные традиции в Европе
    Цветочные традиции в Европе

    В Западной Европе в XIV в. распространилась мода на ароматы, а вместе с ней и на небольшие букетики из пахнущих цветов.... 
    Читать полностью

  • Цветы для свадьбы
    Цветы для свадьбы

    В нашей жизни ни одно торжественное событие не обходится без цветов. Букет из белых роз тонко подчеркнет красоту... 
    Читать полностью

  • Цветочный этикет
    Цветочный этикет

    В нашей жизни ни одно торжественное событие не обходится без цветов. При этом очень важно соблюдать цветочный... 
    Читать полностью