1. тістечко Брауні
2. шоколадний фадж
3. Паризький кондитерський шоколадний крем (La ganache)
4. цукерки Баунті
5. Цукерки із сухофруктів і кокоса
6. прянички
7. Маффіни шоколадно-кокосові
8. вівсяні пряники
9. Дуже швидкий шоколадний десерт з рідкої серединою

Магазинного шоколаду давно не купую - замість нього сама роблю домаш ний, готувати елементарно: какао-масло плюс какао-терте, какао-порошок, замість цукру додаю кероб або сухе кокосове молоко, і корицю. Все вариться недовго, в форму, і в прохолоду - застигає і шоколад готовий, дуже смачний.

Ось збираю рецепти що ще шоколадного можна вдома приготувати.

Шоколадна глазур робиться наступним чином: змішується 8 столових ложок цукру, одна третина пачки вершкового масла, 3 чайні ложки какао порошку і 4 столові ложки сухого молока. Все вариться на повільному вогні 5-7 хвилин.

Гарячий шоколад (на 2 порції) робиться в такий спосіб: 20 гр какао терт ого, 20 гр какао масла і 50 гр цукру (можна і більше, за смаком) плавимо на водяній бані. Після додаємо 400 мл молока і доводимо до готовності (за смаком).

Шоколадна картопля, тістечко: какао терте і какао масло розтопити, додати 300 гр печива "Ювілейне", попередньо розмоловши його блендером, в теплому молоці розчинити цукор (або замінити його на згущене молоко), додати горіхи або насіння за смаком і зліпити з отриманої маси " картоплю ".

Гарячий шоколад:

Розтопіть в молоці какао-боби, шматочки, які не розчинилися збийте блендером до однорідної маси, додайте сухе молоко, цукор, какао-масло, спеції. Потримайте на вогні ще пару хвилин. Напій готовий!

тістечко Брауні

склад:

• Цукор - 260 г
• Масло вершкове - 120 г
• Ванілін - 1 г
• Яйце - 2 шт
• Борошно - 90 г
• Какао - 65 г
• Йогурт (натуральний, або нежирна сметана) - 100 мл
• Сода - 0,5 ч. Л.

Змішати міксером цукор з маслом. Додати яйця і ванілін. Все ретельно збити. Борошно змішати з содою і какао-порошком. Додати борошняну суміш до яєць і маслу. Перемішати. Додати йогурт (сметану) і все добре перемішати. Вилити тісто в деко розміром приблизно 30 на 30 см. Випікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хв. Чи не перевищувати час випічки! Інакше Брауні вийде дуже сухим.

Охолодити, поставити в холодильник мінімум на 3 години. Порізати на квадратики і подавати до столу.

шоколадний фадж

FUDGE - то це печиво, то чи тістечко, то чи вершкова помадка ... Ця солодкість дуже смачна і надзвичайно проста в приготуванні, недарма перекладається як "зліплений в останню хвилину".

склад:

• Шоколад (молочний, поламаний на шматочки) - 250 г
• Молоко згущене (1 банка) - 395 г
• Печиво (краще шоколадне, але можна будь-яке) - 200 г
• Ізюм - 1/2 скл.
• Горіхи грецкіe (крупно порубані) - 1/2 скл.

Змастіть маслом форму 16 х 26,5 см, застеліть її папером для випічки. У каструлі на середньому вогні з'єднайте згущене молоко і шоколад. Нагрівайте, помішуючи, хвилин 5, поки весь шоколад не розплавиться, і маса не стане гладкою і однорідною. Зніміть з вогню.

Печиво подрібніть в блендері або руками, але не в дрібну крихту. Шматочки повинні бути досить великими. До шоколадної маси додайте печиво, родзинки (курагу) і волоський горіх (можна з фундуком). Ретельно перемішайте. Викладіть в підготовлену форму, розрівняйте. Постарайтеся зробити це швидше, тому що маса швидко застигає. Накрийте і приберіть в холодильник як мінімум на 2 години. Перед подачею наріжте шматочками. Смачного!

Паризький кондитерський шоколадний крем (La ganache)

склад:

• Вершки для збивання (не менше 30%) - 200 мл
• Шоколад (білий, чорний або молочний) - 250 г
• Масло вершкове - 125 г
• Цукор-пісок - 100 г
• Шампанське (або лікер) - 2 ст. л.

Доводимо до кипіння вершки, обережно помішуючи віночком для збивання розтоплюємо в вершках подрібнений шоколад. Дуже важливо! Весь час помішувати не даючи утворюватися пінці. Вершки брати не менше, ніж 30% жирності (для подальшого збивання). як тільки шоколад розчинився, відключаємо каструлю і ставимо охолоджуватися. Можна занурити каструлю в ємність з холодною водою. Важливо !! Періодично перемішувати вершки при охолодженні, запобігаючи утворенню пінки.
На кінцевому етапі каструлю можна поставити хвилин на 30 в холодильник. Тим часом збиваємо вершкове масло з цукром. Масло має бути м'яким, кімнатної температури. Спочатку його можна перетерти з цукром з помощю вилки, а вже потім використовувати міксер.

На повільній швидкості починаємо збивати вершки з шоколадом. Важливо! Вершки повинні достатньо охолонути і бути однією температури з маслом. В іншому випадку відбудеться розшарування крему. Збиваємо до збільшення обсягу вершків в 2 рази, поступово збільшуючи швидкість міксера.

Після того як обсяг збільшився і крем помітно посвітлів, продовжуючи збивати поступово вводимо в крем збите вершкове масло. Збиваємо до легкості, вводячи шампанське або лікер (по чайній ложці).

Готовий крем повинен бути вжитий для виготовлення тортів негайно, тому що він дуже швидко застигає. В крайньому випадку крем можна збити ще раз, але від цього обсяг його сильно зменшиться.

Пропорції і продукти з французького сайту La Ganache (siraudin patissier invente la ganache en 1850):

• 250 g de chocolat noir (чорного шоколаду)
• 100 g de creme liquide (вершки)
• 133 g de beurre (масло)

Схоже, що цукор не треба додавати взагалі і пропорції дещо інші. Загалом, благодатне поле для експериментів.

цукерки Баунті

склад:

Змішати стружку з пудрою. Збити вершки і масло на медл. швидкості - до повної обнородності маси. Додати ром і змішати цю масу з кокосом. Сформувати маленькі кульки (приблизно 1 ч.л. суміші) або більше (1 ст.л. суміші) мокрими руками. Покласти на папір для випічки і поставити заморожувати близько години.

Розтопити шоколад. Повністю занурювати кульки в шоколад (наколоти їх на зубочистку і занурити). Дати лишків шоколаду трохи стекти і покласти Пироженко знову на папір. Охолодити в холодильнику перед подачею приблизно годину. Зберігати в холодильнику.

Цукерки із сухофруктів і кокоса

Можна додати какао.

Фініки розрізаємо і дістаємо кісточку. Волоські горіхи ламаємо на четвертинки. У фінік вставляємо горіх, скручуємо, фінік ніби склеюється. У шоколад розтоплений занурюємо кожен фінік і обвалюють у кокосовій стружці, кладемо сушитися. Витримуємо в холодильнику мінімум півгодини, після цього цукерки готові!

прянички

склад:

Подрібнюємо в пюре апельсин і брусницю в міксері. Додаємо масло, яйця, мед, ванілін і сир .. і перетворюємо все в однорідну ароматний масу. Додаємо розпушувач, борошно і тертий на крупній тертці шоколад, все гарненько перемішуємо і отримуємо чудове тісто.

Деко застелаем папером для випікання, гарненько змащуємо маслом, викладаємо невеликі грудочки тіста і випікаємо в розігрітій до 200 ° С духовці до готовності (в залежності від того, якої величини у Вас будуть прянички, випікати треба від 20 до 35 хвилин, готовність можна перевірити сірником).

Маффіни шоколадно-кокосові

склад:

• Масло вершкове - 150 г
• Какаопорошок - 4 ст. л.
• Сахарпесок - 150 г
• ванілін
• Молоко - 180 г
• Борошно пшеничне - 6 ст. л.
• Розпушувач тіста - 2 ч. Л.
• Стружка кокосова - 50 г

Змішуємо всі сипучі інгредієнти. Додаємо молоко і розтоплене масло. Перемішуємо до однорідності. Розкладаємо по формах. Форми змащуємо злегка маслом. Духовку розігріваємо до 200 гр. Через 20 хвилин дістаємо - перевіряємо сірником - вона повинна бути Жирненький від масла, але тесту коричневого не повинно на ній бути. Це рецепт на швидку руку, дуже смачно і ароматно!

вівсяні пряники

склад:

• Темний шоколад - 150 г
• Вершкове масло - 50 г
• Геркулес (вівсяні пластівці швидкого приготування) - 100 г
• Сухе молоко - 25 г
• Розпушувач (пекарський порошок, сода для печива) - 0.5 ч. Л.
• Сіль - 0.5 ч. Л.
• Волоські горіхи (порубати ножем) - 50 г
• Фініки (нарізані) - 50 г
• Чорна патока (міняємо на мед або цукровий сироп) - 50 г
• Яйця (збити) - 2 шт
• Ванільна есенція (ванілін і т.п.) - 5 мл

Фініки очисти від кісточок і нарізати, щоб легше було нарізати фініки змочуйте ніж в холодній воді. Горіх також покришити ножем. У миску всипаємо геркулес, фініки, горіхи, сухе молоко, розпушувач, сіль і ванілін. Перемішати.

Шоколад ламаємо на шматочки, додаємо масло і розтоплюємо, періодично помішуючи, потім злегка остудити.

Деко 25х25 см або інший відповідний за розмірами змащуємо маслом і прокладаємо папером. Духовку розігріваємо до 180 гр. Якщо немає паперу, змастити деко трохи більшою кількістю масла.

У сухі інгредієнти додаємо шоколад і збиті яйця, патоку або мед. Мед або патоку можна відразу наточити до шоколаду.

Виливаємо на деко і випікаємо 20-25 хвилин. По краях суміш повинна злегка затвердіти, а в середині залишатися м'якою.

Готовий пряниковий корж охолоджуємо, нарізаємо шматочками. Не забудьте зняти папір. Якщо пряники НЕ седят відразу, спробуйте потримати їх в холодильнику, від цього вони стануть більш м'якими і ніжними на смак. Зберігати в контейнері з щільно закривається кришкою.

Дуже швидкий шоколадний десерт з рідкої серединою

склад:

• Шоколаду - 50 г

• Вершкове масло - 40 г
• Яєць - 1 шт
• Сахара - 1/4 шт
• Муки - 1 ст. л.
• бренді
• Вишня в сиропі

Розтопити шоколад з маслом. Злегка збити яйце з цукром і борошном. Влити шоколад в яєчну суміш, добре розмішати. Додати при бажанні ваніль або ром, бренді - 1-2 ст.л.
Розігріти духовку до 220. Змастити маслом 2 чайні чашки з круглим дном, розкласти по ним тісто. Випікати на середньому рівні рівно 15 хвилин, або 5 хвилин після початку підйому тесту.
Можна також випікати тістечко з фольгових формочках. В такому випадку змастити їх маслом і посипати борошном. Випікати 10 хвилин, не більше, інакше тістечко пропечеться всередині.