Сьогодні ми готуємо гратен, або овочеву запіканку по-французьки. Ця страва практично на будь-який сезон: його можна комбінувати з цвітною капустою, ріпою, буряком.

Гратен з картоплею - самий класичний, весь секрет в тому, щоб нарізати овочі дуже тонко: вершки просочать кожен шар, і в результаті запіканка пропечеться рівномірно, стане ніжною всередині, але з рум'яною сирною скоринкою. Додайте до картоплі буряк - її солодкість і яскраво-червоний відтінок зроблять запіканку ще рум'яні і цікавіше за смаком. Це тільки здається, що французька кухня неймовірно складна, що вимагає масу зусиль, а в результаті на тарілці залишається пшик. Насправді французи теж люблять щедрі порції і примудряються створити шедевр навіть з найпростіших інгредієнтів.

Далі - спробуємо приготувати «рибні пальчики», або нагетси, ті самі, які просто обожнюють діти будь-якого віку. І якщо підсмажити нагетси правильно, на якісному маслі, - нічого шкідливого в них немає. Ніякий це не фастфуд, а справжня корисна домашня їжа. Але важливо знайти гарне філе тріски - щільне, свіже, ні в якому разі не переморожене. А в ролі незвичайної панірування ми задіємо кокосову стружку. Не лякайтеся, «пальчики» вийдуть зовсім солодкими - від стружки рибі дістанеться тільки хрустка скоринка і легкий, ледь вловимий тропічний аромат. Важлива хитрість: щоб кляр, в якому смажаться нагетси, вийшов легше і пишніше, обов'язково додайте в нього трішки холодної газованої води. Відразу виникає питання - з чим такі «пальчики» є? Якщо з майонезом, як ресторанах швидкого харчування, вийде занадто жирно. Тому краще візьміть для соусу йогурт, змішавши його з рубаною зеленню, - він виграє у майонезу за кількістю калорій, до того ж не вб'є ніжний смак кокосового клярі.

Нарешті, тарт з малиною. Такий розкішний десерт варто приготувати по якомусь особливому випадку, коли вам хочеться вразити гостей кулінарними талантами. Він на диво красивий, а поєднання запашної свіжої малини і крему з пікантною мигдальної гіркуватістю нікого не залишить байдужим. Дуже зручно, що такий тарт можна спекти напередодні свята і прибрати в холодильник, а потім дати йому зігрітися і ефектно піднести гостям.

Десерт з малиною і мигдалем

(4 порції)

Складові:

• свіжа малина 300 г
• борошно 220 г
• охолоджене вершкове масло 150 г
• мигдальні пластівці 50 г
• цукор 50 г
• цукрова пудра 50 г
• жовтки 3 шт.
• молоко 500 мл
• крохмаль 1 ст. л.
• ванільний екстракт 1/2 ч. л.
• кориця 1 паличка
• морська сіль 1/4 ч. л.

Спосіб приготування:

Духовку попередньо розігріти до 220 ° С. 125 г охолодженого вершкового масла порубати кубиками. Борошно, цукрову пудру і сіль перемішати, додати нарубані вершкове масло, один жовток, влити 2 ст. л. крижаної води і збити все в комбайні або блендері на невеликій швидкості. Якщо тісто виходить занадто сухим, влити ще 1-2 ст. л. крижаної води. Викласти тісто в невелику форму для випічки, рівномірно розподіливши по дну і стінок, щоб вийшли бортики, і відправити в холодильник на 30 хвилин. Охолоджений корж поставити в розігріту духовку на 20 хвилин. Молоко налити в невелику каструлю, додати вершкове масло і корицю, довести до кипіння. Цукор збити з двома жовтками, всипати крохмаль, влити ванільний екстракт і ще трохи збити. Корицю вийняти і, продовжуючи збивати крем, тонкою цівкою влити гаряче молоко.

Вийняти корж з духовки, залити кремом, викласти зверху малину і злегка втиснути її. Надіслати тарт в духовку ще на 10-15 хвилин, потім остудити і присипати мигдальними пластівцями.