Що робити, якщо хочеш навчитися пекти (+ простий рецепт бісквіта)

  1. закони випічки
  2. секрети
  3. Дуже докладний і простий рецепт бісквіта з кремом і ягодами
  4. інгредієнти
  5. Інструменти
  6. Як спекти бісквіт
  7. Як приготувати крем і ягоди
  8. Як зібрати і прикрасити десерт

У мене виходять навіть складні основні страви, але з десертами завжди була біда. Печиво перетворювалося в духовці в камінь. Бісквіти лежали сумної коржем і не піднімалися. Крем розшаровується. Кекси, начебто правильно зроблені, на смак були як шматок гуми з запахом ванілі.

Було ясно: кожен раз я здійснюю одні й ті ж помилки. Залишалося тільки зрозуміти, які саме. Довелося засукати рукава, вивчити літературу по темі і пробувати пекти знову і знову. І я вивела для себе кілька «законів випічки».

закони випічки

  1. Потрібно суворо дотримуватися рецепту. Якщо написано 220 г борошна, значить, потрібно покласти саме стільки. Якщо просіяли 200 г і сподіваєтеся, що пощастить, чи не пощастить. Десерт не вийде.
  2. Сухі інгредієнти змішуються окремо, вологі окремо (якщо зворотне не вказано в рецепті). Перші краще пересипати в більшу зручну миску і перемішують трохи ложкою, а віночком протягом декількох хвилин.
  3. Всі інгредієнти і інструменти потрібно готувати заздалегідь. Панікувати і миготіти на кухні не можна. Навіть якщо щось піде не так, вас обов'язково заспокоїть той факт, що навколо все акуратно розкладено і готове до роботи.
  4. Розігрійте духовку до потрібної кількості градусів перед тим, як ставити в неї тісто. Якщо ви знаєте, що ваша духовка бреше про температуру, спокійно корегуйте режим. Ставити тісто в холодну або недостатньо нагріту духовку не можна.
  5. Деталі мають величезне значення. Якщо написано, що борошно потрібно просіяти, її потрібно просіяти. Якщо написано, що перемішувати потрібно лопаткою акуратно і за годинниковою стрілкою, значить, робити потрібно саме так. Завдяки таким деталям і виходить ідеальна, рум'яна, повітряна випічка.

необхідні інструменти

  1. Духовка. Без неї не обійтися. Коржі для торта, пироги, Тарту і еклери не зробиш на сковороді.
  2. Електронні кулінарні ваги. Для новачка вони незамінні. Дуже не рекомендую використовувати рецепти, в яких борошно, масло і все інше міряється склянками або чашками. Вам потрібна чітка інформація про інгредієнти, а стакан не еталон. До того ж кулінарні ваги коштують не так вже й дорого.
  3. Вінчик. Віночком можна перемішувати інгредієнти і збивати їх. Вручну цілком можна збити кілька білків до піків. Перевіряла на собі.
  4. Пергамент і фольга. Багато кухаря радять придбати силіконовий килимок для випікання печива, пирогів і інших десертів. Але ж його потрібно мити. А пергамент просто зім'яв і викинув. Для таких ледарів, як я, саме воно.
  5. Форма для випікання. Якщо ви хочете навчитися готувати конкретну страву, наприклад капкейкі, то без форми вам не обійтися. Те ж саме стосується і торта. Вам просто необхідна ємність, в якій ви будете робити коржі. Без форми можна спекти печиво, пиріжки, ватрушки, булочки, коржі з розкачане тісто, коржі розміром з деко вашої духовки.
  6. Лопатка. Найкраще силіконова, але для початку підійде будь-яка. Нею ви будете перемішувати інгредієнти, які потребують особливо ніжне відношення.
  7. Міксер. Іноді без нього можна обійтися. Так, я спробувала приготувати бісквіт без міксера, і все вийшло: сили рук вистачило, щоб збити яйця білого кольору. Але якщо ви будете готувати, наприклад, торт або кілька бісквітів відразу, ви просто чертовски втомитеся. І цілком можливо, що вам не вистачить сил і терпіння збивати яйця до потрібного стану.

секрети

  1. Не бійтеся додавати трохи солі в випічку. Це лише підкреслить ту солодкість і аромати, якими ви наситили своє блюдо.
  2. Перш ніж збивати білки, змочіть серветку в лимонному соці і протріть металеву миску і віночки. Так ваші білки зіб'ються набагато швидше і якісніше.
  3. Не потрібно гасити соду оцтом і додавати це в випічку. Сенсу в цьому немає ніякого: всі бульбашки, які могли б підняти ваше тісто, випаровуються в момент реакції. Користуйтеся сучасними розпушувачами.
  4. Деякі види тесту люблять «відпочивати». Так що не нехтуйте цим пунктом рецептів. Залиште тісто на час, а самі погуляйте або подивіться серіал.
  5. Діставайте продукти з холодильника за годину до готування, щоб всі інгредієнти були однаковою, кімнатної температури. Так тісто вийде ідеальним.
  6. Секрет для особливо нетерплячих. Чи не заглядайте в духовку з тестом кожні 5 хвилин. Кожен раз, коли ви відкриваєте дверцята, температура всередині шафи опускається на 5-10 градусів. Через це десерти опадають.

прості рецепти

  1. Шоколадне печиво без борошна .
  2. Брауні «Червоний оксамит» - ніжний десерт, який просто приготувати .
  3. Простий рецепт мандаринових кексів з сиропом .
  4. Найпростіший рецепт круасанів .
  5. Ідеї ​​для сніданку: пишні булочки з 5 інгредієнтів .

Дуже докладний і простий рецепт бісквіта з кремом і ягодами

У мене виходять навіть складні основні страви, але з десертами завжди була біда

flickr.com

інгредієнти

Для бісквіта:

  • 4 яйця;
  • 110 г цукру;
  • 120 г борошна;
  • 40 г вершкового масла;
  • ванільний екстракт;
  • дрібка солі.

Для крему і прикраси:

  • 190 г крем-сиру;
  • 50 г вершкового масла;
  • 50 г цукрової пудри;
  • ванільний екстракт;
  • 300 г замороженої полуниці;
  • 50 г цукру;
  • спеції.

Інструменти

  • форма діаметром 21-22 см;
  • віночок або міксер;
  • лопатка;
  • сито;
  • пергаментний папір;
  • одноразовий пакет із застібкою.

Як зробити бісквітне тісто

flickr.com

Увімкніть духовку. Температура - 180 градусів. Режим - нагрів зверху і знизу.

На водяній бані розтопіть вершкове масло і відставте в сторону.

У насухо витерту чашу міксера або велику миску розбийте чотири яйця. Туди ж висипте 110 г цукру. Додайте щіпку солі. Збивайте міксером на середній швидкості близько 10 хвилин.

Як зрозуміти, що маса збила? Вона повинна бути майже білою і збільшитися в обсязі приблизно в три рази.

Приберіть віночки. Акуратно просійте борошно в чашу. Дуже добре, але ніжно перемішайте лопаткою. Слідкуйте, щоб не було грудок.

Влийте розтоплене вершкове масло і ванільний екстракт. Ще раз добре перемішайте. Тісто готове.

Як спекти бісквіт

Відставте тісто в сторону і візьміть форму.

Холодним шматочком вершкового масла пройдіться по всій внутрішній частині форми. Чому холодним? Щоб шар масла на формі був дуже-дуже тонким.

Візьміть жменьку борошна і покладіть її в центр форми. Акуратно повертайте форму так, щоб мука пройшлася по всіх стінок. Залишки гарненько витрусити, постукавши по формі долонею.

У підсумку вийде білястий наліт, завдяки якому ваш бісквіт не пристане до форми.

На дно можна покласти пергамент, вирізаний рівно за формою. Бісквіт і так би не пригоріла, але з пергаментом його легше діставати.

Отже, форма готова. Вилийте в неї тісто і поставте посередині духовки. Засічіть 25 хвилин і забудьте про бісквіті на цей час.

Як приготувати крем і ягоди

flickr.com

Візьміть крем-сир жирністю не менше 70%. Перевірте, чи добре він збивається. Покладіть ложку сиру в чашу і міксером перемішуйте його на великій швидкості 5-10 хвилин. Якщо крем-сир не расслоился, супер, дотримуйтесь рецептом. Якщо расслоился, решту будете вмішувати в крем лопаткою.

Чому так? Тому що ті сири, які напевно підійдуть для крему, коштують дуже дорого або рідко з'являються на полицях магазинів.

Обійтися можна і найпростішим крем-сиром. Просто потрібно зрозуміти, як він себе поведе під час збивання.

Тепер займіться ягодами. На розігріту сковорідку висипте 50 г цукру, додайте трохи води. Зачекайте, поки цукор розтопиться і закипить. Всипте размороженную полуницю і перемішайте так, щоб сироп покрив кожну ягоду. Додайте спеції, які вам подобаються. Я, наприклад, поклала дрібку мускатного горіха і ложку лимонного соку.

Тушкуйте полуницю, поки рідина, яку вона дасть, не випарується. Спробуйте ягоди. Якщо не вистачає солодощі, додайте цукор .

Відкладіть половину ягід на тарілку: виберіть найкрасивіші і великі. Цю полуницю ви будете використовувати для прикраси. Другу половину ягід протріть через сито.

Переходьте до приготування крему. 50 г цукрової пудри збивайте з 50 г вершкового масла близько 10 хвилин. Вмішайте в отриману масу крем-сир і, якщо він не розшаровується, збивайте ще 10 хвилин. Додайте 2 столові ложки полуничного пюре і ванільний екстракт і перемішуйте ще 3 хвилини. Крем готовий.

Покладіть крем в пакет із застібкою і відправте в холодильник.

Як зібрати і прикрасити десерт

flickr.com

25 хвилин пройшли і по кухні розходиться неймовірний аромат ванілі і випічки? Відкрийте духовку і проткніть центр бісквіта зубочисткою. Якщо вона вийшла сухою, діставайте пиріг. Якщо немає, залиште його в духовці ще на 5 хвилин.

Готовому бісквіту потрібно охолонути. Вийміть його з форми і перекладіть на решітку скоринкою вниз і зніміть пергамент. Коли бісквіт стане холодним, його можна прикрашати.

Якщо покласти крем на гарячу випічку, він потече і розтане. Буде дуже некрасиво, і цю помилку виправити практично нереально.

Щоб прикрасити бісквіт, дістаньте пакет з кремом з холодильника і відріжте у нього куточок. Чи не відрізайте занадто багато: вам потрібно висаджувати крем акуратно, а це простіше робити через маленький «носик».

Як прикрашати? Як душа забажає. Можна покрити боки бісквіта однаковими вертикальними смугами крему, а потім розрівняти їх лопаткою. Можна розрізати бісквіт уздовж і промазати кремом отримані коржі.

Можна укласти товстий шар крему на верхню частину бісквіта. А можна висадити акуратні краплі по колу і доповнити їх полуницею.

Можна взагалі відмовитися від крему і прикрашати бісквіт тільки ягодами. Можна не додавати полуничне пюре в крем і насолоджуватися чистим вершковим смаком.

Загалом, це мало не та єдина частина рецепта, де можна імпровізувати.

Як зрозуміти, що маса збила?
Чому холодним?
Чому так?
Як прикрашати?

Новости

Как ухаживать за лицом после 30 лет: список запретов


Как ухаживать за собой


Как заставить себя начать ухаживать за собой?
Каждый вкладывает свой смысл в понятие " ухаживать за собой ". Вот мне исполнилось 30 лет и я расширяю это понятие. Я также как и Вы не особо люблю уход: не люблю краситься (честно, и не люблю) - моя

Вера Брежнева о своих секретах красоты
Талантливая певица, русская Брижит Бардо и самая стильная и сексуальная женщина России, безусловно, одна из ярчайших звезд современной русской эстрады – красавица Вера Брежнева в свои 34 года потрясающе

Лучшие советы по уходу за собой для девушек
Как всегда оставаться красивой даже в самых сложных ситуациях и тратить гораздо меньше времени и сил на уход за собой, но при этом всегда оставаться привлекательной? Если вы хотите знать ответы на эти

15 лучших средств по уходу за собой
Как почувствовать себя королевой, если с утра приходится тщательно маскировать прыщи, а к вечеру невозможно от усталости стоять на ногах? Попробуйте бороться с проблемами «домашними» средствами. Если

Как ухаживать за собой во время беременности
Как остаться красивой, не навредив при этом малышу. Уход за телом Сейчас самое время сделать ставку на увлажнение кожи. При этом помните, что ваш организм стал более восприимчивым

Натуральный уход за собой: красота и здоровье
Привет, дорогие читательницы! В последнее время моя жизнь наполнена совершенно волшебными знакомствами — вдохновляющими, помогающими открыть в себе что-то новое, чему-то научиться. Сегодня расскажу

Бюджетные аптечные средства по уходу за лицом. - Семейный портал Family-and-i: Все о семье, детях и не только.
Ухаживая за своим лицом и при этом, используя недорогие бюджетные аптечные средства, можно достигнуть очень заметного положительного результата. В этой статье мы подробно расскажем, что это за средства

Как правильно ухаживать за собой
Большое количество женщин категорически отказывается ухаживать за собой, объясняя это недостатком средств и времени. Такие дамы жалуются на отсутствие личной жизни и внимания со стороны мужчин. А между

  • Оформление торжеств
    21.11.2014
    Оформление торжеств

    Оформление мероприятий цветами и декорация тканью: свадьбы, юбилеи, торжества, корпоративные вечеринки, выставки, конференции, семинары, презентации.Правильная организация праздников и планировка работы для Вас и Ваших сотрудников — это залог успешного развития бизнеса. Мы предоставим полный комплекс услуг по оформлению специальных мероприятий любого масштаба. Опыт наших проектов по-своему индивидуален. Мы готовы предложить именно... 
    Читать полностью

Статьи о цветах
  • Свадебные букеты
    Свадебные букеты

    Безумное счастье воссоединения в браке, прекрасная церемония, счастливые лица гостей… Несомненно, свадьба... 
    Читать полностью

  • Роль и значение цветов в нашей жизни
    Роль и значение цветов в нашей жизни

    Еще с давних времен цветы в жизни людей играли огромную роль. Они всегда ассоциировались с любовью, радостью, хорошим... 
    Читать полностью

  • История цветов
    История цветов

    Искусство украшать живыми цветами, листьями, ветками, плодами и другим декоративным материалом праздничные процессии,... 
    Читать полностью

  • Цветочные традиции в Европе
    Цветочные традиции в Европе

    В Западной Европе в XIV в. распространилась мода на ароматы, а вместе с ней и на небольшие букетики из пахнущих цветов.... 
    Читать полностью

  • Цветы для свадьбы
    Цветы для свадьбы

    В нашей жизни ни одно торжественное событие не обходится без цветов. Букет из белых роз тонко подчеркнет красоту... 
    Читать полностью

  • Цветочный этикет
    Цветочный этикет

    В нашей жизни ни одно торжественное событие не обходится без цветов. При этом очень важно соблюдать цветочный... 
    Читать полностью