Останнім часом ресторанний бізнес в нашому місті отримав серйозний розвиток, що дозволило місту Ульяновську стати поруч з найбільшими містами як за рівнем обслуговування, так і за якістю кухні і сервісу.

У цьому розділі ми пропонуємо оцінити думки про це рестораторів відомих закладів нашого міста - людей, які безпосередньо беруть участь в найважливіші події ресторанного життя Ульяновська і знають "кухню зсередини".

Камкина Тетяна Геннадіївна, "Схід-Захід" (Центр, вул. Мінаєва, д. 15)

2. Розкажіть про деякі складнощі ресторанного бізнесу, що підстерігають "початківців" рестораторів?

Тетяна: Про це написано досить багато в спеціальній літературі, фахових виданнях, буде не зайвим почитати, щоб накласти цю інформацію на наявний досвід і знання. Скажу одне, якщо Ви новачок, важливо пам'ятати: «Дорогу здолає той, хто йде». Специфіка бізнесу, пов'язана зі сферою послуг в тому, що багато уваги необхідно приділяти дрібницям. Можна грамотно вибудувати технологічний процес, знайти фахівців, мати цікаве концептуальне рішення, але прогоріти на дрібницях. Клієнт, або як ми його називаємо - гість, вимагає якісної послуги, щоб, наприклад, настрій обслуговуючого персоналу не зіпсувало настрій гостя.

І тут - проблема проблем: професія офіціанта начебто є, але майже ніхто не розглядає її всерйоз. Практично всі офіціанти - студенти, і з отриманням диплома йдуть працювати за фахом, тому і не намагаються освоїти всі грані цієї

складної, цікавої і, що вимагає хороших професійних знань, професії. І тут всі ваші зусилля, всі ваші задуми можна поховати одним тільки словом, або непривітним поглядом. Так що «дрібниць», я вам кажу, потрібно приділяти багато уваги щодня!

3. Кращий ресторан / кафе з усіх, що Вам доводилося відвідувати? (в Росії або за її межами) Чому?

Тетяна: Празькі кафе. Там якась особлива атмосфера. Люди різного віку приходять туди спілкуватися. Дивишся на них, і радієш життю разом з ними. Літні, акуратненьких, задоволені - розмовляють, сміються і я б хотіла в старості збереже такий же оптимізм і ... .. можливість ходити на зустріч з друзями в кафе і ресторан.

4. Найсмачніше / незвичайне блюдо з усіх, що Ви коли-небудь пробували?

Тетяна: Незвичайні і смачні страви завжди готуються професіоналами на виставках. Щороку, ми в складі кращих фахівців нашого закладу їздимо на ці виставки в Москву, і дивуємося тому, якої досконалості можна досягти в, здавалося б, зовсім не творчою роботі кухаря.

5. Улюблені страва і напій з меню Вашого кафе / ресторану?

Тетяна: Думаю, піца - вона у нас представлена у величезному асортименті, і вже восьмий рік ми тримаємо марку, і отримуємо похвали наших гостей.

6. Розкажіть про концепцію Вашого кафе / ресторану. У чому родзинка закладу, відмінні риси від інших?

Тетяна: Можна довго і докладно розповідати про концепцію, а гостю важливо одне - стабільна якість твоєї послуги. Приїдається навіть вишукана їжа, хочеться оселедця з смаженою картоплею. Тому при збереженні стабільної якості, ми постійно думаємо про розвиток всіх аспектів роботи. Час не стоїть на місці, і потрібно не просто не відстати, а й випередити його.

7. Для кого ваш заклад? На яку аудиторію орієнтований ваш заклад?

Тетяна: Концептуально - заклад демократичне. 30% від усіх замовлень - це піца. Без удаваної скромності можу сказати, що піца у нас найкраща в місті і люблять її все - від мала до велика.

8. Що ви думаєте з приводу навчання персоналу для сфери ресторанного бізнесу?

Тетяна: Важливо, щоб прагнення до навчання було у самого персоналу. Це відбувається тоді, коли створюються умови для професійного зростання працівників, коли ці знання на своєму підприємстві затребувані і заохочуються. Ми підтримуємо прагнення наших фахівців до високих стандартів професійної майстерності, оплачуємо навчання, виїзди на семінари, виставки, виїжджаємо в інші міста з обміну досвідом.

9. Чому для Ульяновська сервіс нечасто входить в пріоритети власників підприємств харчування?

Тетяна: Хороший сервіс - це річ з дуже розмитими рамками оцінки. Пам'ятаю, коли ми буквально змушували адміністраторів допомагати гостям знімати і одягати верхній одяг, люди лякалися, це було років 6 тому. Тоді це було незвично. Зараз ситуація зовсім інша, люди знають про те, який може бути хороший сервіс, і сприймають його як норму, а якщо його не отримують, то більше не ходитимуть до цього закладу, якщо є альтернатива. Тільки в нашому місті альтернативи немає. Ось вам і відповідь.

10. Складіть свою думку про ресторанний бізнес в Ульяновську, про нові заклади, що відкриваються тут?

Тетяна: Саме ресторанів з високою кухнею у нас, можна сказати немає. Сьогодні це нерентабельно. У моді фаст-фуд. Людям з положенням і з гаманцем практично нікуди піти відпочити. У грудні ми відкрили новий, дуже гарний зал - для проведення урочистих зустрічей на 45 посадочних місць. Там дуже багато родзинок, у чому краще переконатися особисто. До літа плануємо ще один зал - для проведення дитячих свят. Думаю, що це просто необхідно нашому місту. Є у нас ще кілька задумок, але поки, ненадовго, це секрет.

11. Продовжіть фразу: «Хороший ресторан - це ...»

Тетяна: ... незабутнє післясмак

Перейти на сторінку кафе-піцерії "Схід-Захід"