Кажуть ресторатори - Думки рестораторів Ульяновська - Камкина Тетяна Геннадіївна - Кафе-піцерії "Схід-Захід" - УльяновскМеню - Кафе, бари, ресторани Ульяновська - Афіша Ульяновськ, Новини закладів, Рецепти, Статті, Нічне життя, Нові заклади, Рейтинг, Відгуки

Останнім часом ресторанний бізнес в нашому місті отримав серйозний розвиток, що дозволило місту Ульяновську стати поруч з найбільшими містами як за рівнем обслуговування, так і за якістю кухні і сервісу.

У цьому розділі ми пропонуємо оцінити думки про це рестораторів відомих закладів нашого міста - людей, які безпосередньо беруть участь в найважливіші події ресторанного життя Ульяновська і знають "кухню зсередини".

Камкина Тетяна Геннадіївна, "Схід-Захід" (Центр, вул. Мінаєва, д. 15)

2. Розкажіть про деякі складнощі ресторанного бізнесу, що підстерігають "початківців" рестораторів?

Тетяна: Про це написано досить багато в спеціальній літературі, фахових виданнях, буде не зайвим почитати, щоб накласти цю інформацію на наявний досвід і знання. Скажу одне, якщо Ви новачок, важливо пам'ятати: «Дорогу здолає той, хто йде». Специфіка бізнесу, пов'язана зі сферою послуг в тому, що багато уваги необхідно приділяти дрібницям. Можна грамотно вибудувати технологічний процес, знайти фахівців, мати цікаве концептуальне рішення, але прогоріти на дрібницях. Клієнт, або як ми його називаємо - гість, вимагає якісної послуги, щоб, наприклад, настрій обслуговуючого персоналу не зіпсувало настрій гостя.

І тут - проблема проблем: професія офіціанта начебто є, але майже ніхто не розглядає її всерйоз. Практично всі офіціанти - студенти, і з отриманням диплома йдуть працювати за фахом, тому і не намагаються освоїти всі грані цієї І тут - проблема проблем: професія офіціанта начебто є, але майже ніхто не розглядає її всерйоз

складної, цікавої і, що вимагає хороших професійних знань, професії. І тут всі ваші зусилля, всі ваші задуми можна поховати одним тільки словом, або непривітним поглядом. Так що «дрібниць», я вам кажу, потрібно приділяти багато уваги щодня!

3. Кращий ресторан / кафе з усіх, що Вам доводилося відвідувати? (в Росії або за її межами) Чому?

Тетяна: Празькі кафе. Там якась особлива атмосфера. Люди різного віку приходять туди спілкуватися. Дивишся на них, і радієш життю разом з ними. Літні, акуратненьких, задоволені - розмовляють, сміються і я б хотіла в старості збереже такий же оптимізм і ... .. можливість ходити на зустріч з друзями в кафе і ресторан.

4. Найсмачніше / незвичайне блюдо з усіх, що Ви коли-небудь пробували?

Тетяна: Незвичайні і смачні страви завжди готуються професіоналами на виставках. Щороку, ми в складі кращих фахівців нашого закладу їздимо на ці виставки в Москву, і дивуємося тому, якої досконалості можна досягти в, здавалося б, зовсім не творчою роботі кухаря.

5. Улюблені страва і напій з меню Вашого кафе / ресторану?

Тетяна: Думаю, піца - вона у нас представлена у величезному асортименті, і вже восьмий рік ми тримаємо марку, і отримуємо похвали наших гостей.

6. Розкажіть про концепцію Вашого кафе / ресторану. У чому родзинка закладу, відмінні риси від інших?

Тетяна: Можна довго і докладно розповідати про концепцію, а гостю важливо одне - стабільна якість твоєї послуги. Приїдається навіть вишукана їжа, хочеться оселедця з смаженою картоплею. Тому при збереженні стабільної якості, ми постійно думаємо про розвиток всіх аспектів роботи. Час не стоїть на місці, і потрібно не просто не відстати, а й випередити його. Тетяна: Можна довго і докладно розповідати про концепцію, а гостю важливо одне - стабільна якість твоєї послуги

7. Для кого ваш заклад? На яку аудиторію орієнтований ваш заклад?

Тетяна: Концептуально - заклад демократичне. 30% від усіх замовлень - це піца. Без удаваної скромності можу сказати, що піца у нас найкраща в місті і люблять її все - від мала до велика.

8. Що ви думаєте з приводу навчання персоналу для сфери ресторанного бізнесу?

Тетяна: Важливо, щоб прагнення до навчання було у самого персоналу. Це відбувається тоді, коли створюються умови для професійного зростання працівників, коли ці знання на своєму підприємстві затребувані і заохочуються. Ми підтримуємо прагнення наших фахівців до високих стандартів професійної майстерності, оплачуємо навчання, виїзди на семінари, виставки, виїжджаємо в інші міста з обміну досвідом.

9. Чому для Ульяновська сервіс нечасто входить в пріоритети власників підприємств харчування?

Тетяна: Хороший сервіс - це річ з дуже розмитими рамками оцінки. Пам'ятаю, коли ми буквально змушували адміністраторів допомагати гостям знімати і одягати верхній одяг, люди лякалися, це було років 6 тому. Тоді це було незвично. Зараз ситуація зовсім інша, люди знають про те, який може бути хороший сервіс, і сприймають його як норму, а якщо його не отримують, то більше не ходитимуть до цього закладу, якщо є альтернатива. Тільки в нашому місті альтернативи немає. Ось вам і відповідь.

10. Складіть свою думку про ресторанний бізнес в Ульяновську, про нові заклади, що відкриваються тут? 10

Тетяна: Саме ресторанів з високою кухнею у нас, можна сказати немає. Сьогодні це нерентабельно. У моді фаст-фуд. Людям з положенням і з гаманцем практично нікуди піти відпочити. У грудні ми відкрили новий, дуже гарний зал - для проведення урочистих зустрічей на 45 посадочних місць. Там дуже багато родзинок, у чому краще переконатися особисто. До літа плануємо ще один зал - для проведення дитячих свят. Думаю, що це просто необхідно нашому місту. Є у нас ще кілька задумок, але поки, ненадовго, це секрет.

11. Продовжіть фразу: «Хороший ресторан - це ...»

Тетяна: ... незабутнє післясмак

Перейти на сторінку кафе-піцерії "Схід-Захід"

2. Розкажіть про деякі складнощі ресторанного бізнесу, що підстерігають "початківців" рестораторів?
3. Кращий ресторан / кафе з усіх, що Вам доводилося відвідувати?
В Росії або за її межами) Чому?
4. Найсмачніше / незвичайне блюдо з усіх, що Ви коли-небудь пробували?
У чому родзинка закладу, відмінні риси від інших?
На яку аудиторію орієнтований ваш заклад?
8. Що ви думаєте з приводу навчання персоналу для сфери ресторанного бізнесу?
9. Чому для Ульяновська сервіс нечасто входить в пріоритети власників підприємств харчування?
10. Складіть свою думку про ресторанний бізнес в Ульяновську, про нові заклади, що відкриваються тут?

Новости

Как ухаживать за лицом после 30 лет: список запретов


Как ухаживать за собой


Как заставить себя начать ухаживать за собой?
Каждый вкладывает свой смысл в понятие " ухаживать за собой ". Вот мне исполнилось 30 лет и я расширяю это понятие. Я также как и Вы не особо люблю уход: не люблю краситься (честно, и не люблю) - моя

Вера Брежнева о своих секретах красоты
Талантливая певица, русская Брижит Бардо и самая стильная и сексуальная женщина России, безусловно, одна из ярчайших звезд современной русской эстрады – красавица Вера Брежнева в свои 34 года потрясающе

Лучшие советы по уходу за собой для девушек
Как всегда оставаться красивой даже в самых сложных ситуациях и тратить гораздо меньше времени и сил на уход за собой, но при этом всегда оставаться привлекательной? Если вы хотите знать ответы на эти

15 лучших средств по уходу за собой
Как почувствовать себя королевой, если с утра приходится тщательно маскировать прыщи, а к вечеру невозможно от усталости стоять на ногах? Попробуйте бороться с проблемами «домашними» средствами. Если

Как ухаживать за собой во время беременности
Как остаться красивой, не навредив при этом малышу. Уход за телом Сейчас самое время сделать ставку на увлажнение кожи. При этом помните, что ваш организм стал более восприимчивым

Натуральный уход за собой: красота и здоровье
Привет, дорогие читательницы! В последнее время моя жизнь наполнена совершенно волшебными знакомствами — вдохновляющими, помогающими открыть в себе что-то новое, чему-то научиться. Сегодня расскажу

Бюджетные аптечные средства по уходу за лицом. - Семейный портал Family-and-i: Все о семье, детях и не только.
Ухаживая за своим лицом и при этом, используя недорогие бюджетные аптечные средства, можно достигнуть очень заметного положительного результата. В этой статье мы подробно расскажем, что это за средства

Как правильно ухаживать за собой
Большое количество женщин категорически отказывается ухаживать за собой, объясняя это недостатком средств и времени. Такие дамы жалуются на отсутствие личной жизни и внимания со стороны мужчин. А между

  • Оформление торжеств
    21.11.2014
    Оформление торжеств

    Оформление мероприятий цветами и декорация тканью: свадьбы, юбилеи, торжества, корпоративные вечеринки, выставки, конференции, семинары, презентации.Правильная организация праздников и планировка работы для Вас и Ваших сотрудников — это залог успешного развития бизнеса. Мы предоставим полный комплекс услуг по оформлению специальных мероприятий любого масштаба. Опыт наших проектов по-своему индивидуален. Мы готовы предложить именно... 
    Читать полностью

Статьи о цветах
  • Свадебные букеты
    Свадебные букеты

    Безумное счастье воссоединения в браке, прекрасная церемония, счастливые лица гостей… Несомненно, свадьба... 
    Читать полностью

  • Роль и значение цветов в нашей жизни
    Роль и значение цветов в нашей жизни

    Еще с давних времен цветы в жизни людей играли огромную роль. Они всегда ассоциировались с любовью, радостью, хорошим... 
    Читать полностью

  • История цветов
    История цветов

    Искусство украшать живыми цветами, листьями, ветками, плодами и другим декоративным материалом праздничные процессии,... 
    Читать полностью

  • Цветочные традиции в Европе
    Цветочные традиции в Европе

    В Западной Европе в XIV в. распространилась мода на ароматы, а вместе с ней и на небольшие букетики из пахнущих цветов.... 
    Читать полностью

  • Цветы для свадьбы
    Цветы для свадьбы

    В нашей жизни ни одно торжественное событие не обходится без цветов. Букет из белых роз тонко подчеркнет красоту... 
    Читать полностью

  • Цветочный этикет
    Цветочный этикет

    В нашей жизни ни одно торжественное событие не обходится без цветов. При этом очень важно соблюдать цветочный... 
    Читать полностью