1. складові
2. процес
3. класичний
5. З цілих яєць
6. З перепелиними яйцями
7. Домашній «Провансаль»
8. радянський
9. З яблучним оцтом
10. Дієтичний на молоці без яєць
11. пісний
12. рисовий
13. на борошні
14. горіховий
15. яблучний
16. Часниковий по-іспанськи
17. маленькі хитрощі

Майонез - дефіцитний продукт за радянських часів і зовсім звичайний сьогодні. Якщо раніше його продавали в єдиному вигляді, а купували тільки для салатів на свято, то зараз про різноманітність ніхто і не замислюється.

Цей смачний кремоподібний соус підходить до будь-якої страви і салату. Але, на жаль, для більш вираженого смаку і тривалого зберігання в нього додають різні харчові добавки та консерванти, не завжди нешкідливі. З цієї ж причини дієтологи не рекомендують часто вживати даний продукт.

Ви здивуєтеся, але майонез може бути корисним - досить зробити його на власній кухні. Причому готується він швидко, виходить нітрохи не гірше магазинного і навіть смачніше, а про користь і говорити не будемо. Ну що ж, беріть блендер, і давайте готувати.

1

складові

Класичний рецепт майонезу складається всього з двох головних інгредієнтів: свіжих яєць і рослинної олії. Найчастіше до них додають сіль, цукор, гірчицю і лимонний сік.

Але на цьому не обов'язково зупинятися - використовуючи сухі трави, зелень, спеції, гриби, сир, свіжі і мариновані овочі, часник, експериментуючи з маслом, можна добиватися приголомшливий смаків і здивувати найдосвідченіших гурманів домашніми соусами. Їх можна додавати в різні страви. наприклад, з сирним соусом виходять дуже смачні помідори . Не залишать нікого байдужим креветки в часниковому соусі . Підготуйте необхідні продукти, глибоку миску, блендер і приступайте до приготування справжнього майонезу в домашніх умовах.

2

процес

Спосіб приготування залишається незмінним в будь-якому випадку. Досить запам'ятати кілька простих кроків:

• в посуд покладіть жовтки (або цілі яйця);
• посоліть (поперчіть / подсахаріте, якщо треба);
• міксером, блендером або віночком збийте все до однорідної консистенції;
• не припиняючи збивати, тонкою цівкою влийте масло;
• додайте лимонний сік, оцет або інші приправи і ще раз все перемішайте.

Соус mayonnaise готовий! Прийшов час дізнатися парочку кращих рецептів, за якими виходить дуже смачний домашній майонез.

3

класичний

Найпростіший рецепт майонезу своїми руками.

Візьміть:

• Жовтки 2 шт
• Соняшникова олія рафінуються. 130 мл
• Гірчиця, сіль, цукор по 0,5 ч. Ложки
• Лимонний сік 1-2 ч. Ложки або по смаку

4

З цілих яєць

Складові:

• Яйце 1 шт.
• Соняшникова олія рафінована 130 мл
• Гірчиця, сіль, цукор по 0,5 ч. Ложки
• Сік лимона за смаком або 1 ст. ложка

5

З перепелиними яйцями

Складові:

• Яйце перепелине 6 шт.
• Гірчиця 1 ч. Ложка
• Перець чорний 1 ст. ложка
• Сіль, цукор по 0,5 ч. Ложці
• Масло рослинне 100 мл
• Лимонний сік 1,5 ч. Ложки

6

Домашній «Провансаль»

• Яйце 1 шт.
• Рослинна олія 200 мл
• Оцет 1 ч. Л.
• Гірчиця 1 ч. Л.
• Сіль 0,5 ч. Л.
• Цукор 1 ч. Л.
• Перець чорний
• базилік сушений

При цьому господині відзначають, що оптимальна температура - близько 12 градусів.

7

радянський

Багато з ностальгією згадують смак радянського майонезу. Досить зітхати - давайте його приготуємо своїми руками!

• Молоко 150 мл
• Оливкова олія 150 мл
• Гірчиця 1 ч. Л.
• Сік лимона 2 ч. Л.
• Загущувач для вершків 1 п.
• Сіль 0,5 ч. Л.

Молоко збити з маслом до стану емульсії. Наступний етап - гірчиця. Потім - сік, сіль і загущувач, не більше половини хвилини.

Насолоджуйтеся смаком дитинства!

8

З яблучним оцтом

Складові:

• Яйце 1 шт.
• Масло (оливкова) 200 мл
• Лимон (сік) 1 шт.
• Оцет (яблучний) 1 ст. ложка
• Сіль, перець за смаком
• Гірчиця 1 ч. Ложка
• Цукор ½ ч. Ложки

9

Дієтичний на молоці без яєць

Складові:

• Оливкова олія 300 мл
• Знежирене молоко 150 мл
• Гірчиця 100 гр
• Оцет або лим. сік 1 ч. л (л. с. - 1 ст. л)
• Сіль, цукор за смаком

У процесі приготування дієтичного майонезу молоко з маслом збивати блендером (!) До стану емульсії. І тільки потім додавати спеції і оцет.

10

пісний

Стане в нагоді для тих, хто сидить на дієті або дотримується християнських постів.

Якщо ви використовуєте для салату консервований горошок або квасоля, не поспішайте виливати розсіл - використовуйте його за кращим призначенням.

• Розсіл 150 мл
• Олія соняшникова 350 мл
• Цукор 1 ч.л. з гіркою
• Сіль 1 ч. Л.
• Лимонний сік 1 ч. Л.
• Яблучний оцет 1 ч. Л.

Злиту з горошку рідина пару секунд збити разом з оцтом, соком лимона, цукром і сіллю. Потім поступово додавати масло, продовжуючи збивати до потрібної консистенції.

Цей майонез зберігається в холодильнику протягом тижня.

11

рисовий

Абсолютно вегетаріанський соус, приготований на основі вареного рису. Якщо він вам сподобається, можете зробити ще гороховий майонез.

• Готовий рис 100 г
• Масло рослинне 200 мл
• Гірчиця 1 ч. Л.
• Сік лимона або оцет 1 ст. л.
• Сіль 0,5 ч. Л.
• Цукор 1 ч. Л.

Відваріть круглозерністий рис, остудіть його і, з'єднавши з половиною норми масла, подрібніть блендером. Додайте гірчицю і ще раз збийте. Тепер візьміть віночок і з його допомогою інтенсивно перемішуйте соус, вливаючи тонким струмком інше масло. Перетріть через сито для більш однорідної консистенції. Приправте іншими інгредієнтами і залиште на 10 хвилин. Потім спробуйте і доведіть до смаку.

12

на борошні

Ще один варіант пісного нежирного соусу. При цьому його незвичайний склад нічим не програє оригінальним рецептом.

• Борошно 1 ст.
• Вода 3 ст.
• Оливкова олія 8 ст. л.
• Лимонний сік 3 ст. л.
• Гірчиця 3 ст. л.
• Цукор 2 ст. л.
• Сіль 2 ч. Л.

Борошно ретельно розтираємо з невеликою кількістю води, а потім вливаємо іншу. Поставте на вогонь або в мікрохвильовку і доведіть до закипання, періодично помішуючи. Остудіть. Окремо з'єднайте інші продукти і близько 2 хвилин збийте їх міксером. Потім порціями додавайте заварне тісто, продовжуючи збивати. Ось і все - незвичайний домашній майонез готовий!

13

горіховий

Знову ж, пісний, але на відміну від попереднього рецепта, цей соус ситний з незвичайним горіховим смаком.

• Чищення волоські горіхи 1 ст.
• Рослинна олія 125 мл
• Лимонний сік 3 ст. л.
• Гірчиця 1 ч.л.
• Сіль 0,5 ч.л.
• Цукор 2 ч. Л.
• Часник 1 зуб.
• Вода 0,5 ст.

Горіхи подрібнити в дрібну крихту. З'єднайте їх з цукром, сіллю, гірчицею і 2-3 ложками води. Забивати продукти, поступово вливаючи олію.
Додайте часник, сік і знову включіть блендер, повільно доливаючи воду, що залишилася.

Пробуйте, доводите до бажаного смаку додаючи спеції або кислоту, і кличте рідних!

14

яблучний

• Кислувате яблуко 1 шт.
• Яблучний сік 100 г
• Яблучний або звичайний оцет 1 ст. л.
• Гірчиця 1 ч.л.
• Рослинна олія 70 г
• Крохмаль 0,5 ст. л.
• Цукор 0,25 ч. Л.
• Сіль 1 ч. Л.
• Суміш перців щіпка
• Мускатний горіх за смаком

Яблуко очистити від шкірки і насіння, нарізати, скласти в каструльку, залити оцтом, 50 г соку, сіллю і цукром і протушкувати під кришкою до м'якості. Потім кришку зняти і випарувати зайву рідину. Даємо гірчицю, спеції і збиваємо. Окремо змішуємо залишок соку з крохмалем, вливаємо його до нашого пюре і трохи проварюємо.

Потім масу потрібно охолодити і збити вже міксером, буквально по краплині додаючи олію.

15

Часниковий по-іспанськи

• Оливкова олія 200 мл
• Яйце 1 шт.
• Часник 2 зуб.
• сіль щіпка

Часник дрібно ріжемо і поміщаємо в чашу разом з іншими інгредієнтами. Блендером потрібно притиснути до дна яйце і, не відриваючи від дна, забивати до утворення емульсії. Потім крильчатку можна підняти.

Кілька хвилин і ви зможете спробувати майонез а-ля alioli.

16

маленькі хитрощі

У кожної вмілої господині згодом з'являться свої тонкощі приготування і «секретні» інгредієнти. З іншого боку, ніхто не застрахований від помилок, які не кращим чином впливають на кінцевий результат.

Наостанок дамо вам парочку корисних порад:

• Посуд має бути чистою. Також використовуйте чисту і суху ложку, набираючи готовий соус з банки.
• Краще, щоб всі продукти були кімнатної температури.
• Терпіння, терпіння і ще раз терпіння. Це ставитися до додавання масла. Вливати тоненькою цівкою. Як би не хотілося прискорити процес, масло повинне додаватися по чуть-чуть, особливо на перших етапах.

• Для розрідження занадто густого соусу додайте 1-2 ч. Ложки теплої або добре гарячої води.
• Сік лимона завжди можна замінити оцтом (1 яйце - 0,5-1 ч. Ложка оцту).
• Більш пікантний і гострий смак дасть гірчичний порошок замість гірчиці.
• В ідеалі використовувати оливкову олію, але цілком підійде і соняшникова. Головне - і те, і інше має бути рафінованим. Майте на увазі, що оливковий продукт може трохи гірчити.
• Якщо в процесі масло відшарувалося, все можна виправити. У новій ємності збивається жовток і вже до нього по ложці додається розшарується маса.

• Майонез домашнього приготування зберігається в холодильнику не більше 7 днів. Тому не варто його робити цілими відрами.
• Замість чаші блендера використовуйте звичайну банку - ви зможете просто накрити її кришкою, не втративши ні грама соусу.

Якщо ви помітили помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.