1. Мафіни, яким немає рівних у світі! Борошно - 195 г Розпушувач - 6 г Сіль - 3 г Вершкове масло...
2. Інші, не такі круті, рецепти

Мафіни, яким немає рівних у світі!

• Борошно - 195 г
• Розпушувач - 6 г
• Сіль - 3 г
• Вершкове масло 82,5% - 95 г
• Цукор - 95 г
• Мед або сироп - 95 г
• Яйця - 70 г
• Молоко - 60 г
• Лохина - 150 г

Ви помітили, що давно не було маффинов у мене в блозі? Зараз розповім чому. Спробувавши парочку в Пекіні я зрозумів, що моє життя колишньої вже не буде ніколи. У них була своя, особлива ніжність, крихкість і соковитість, закритими очима з сотень я дізнався б їх. Щось віддалено схоже знаходив в Росії, але схожість було скоріше зовнішнім. Тому я став читати книги і писати листи в ті місця, де пробував ті правильні мафіни, щоб порадитися.

Потім пішла низка відпрацювань, тестів, записів на полях в блокноті. І, здається, я знайшов їх! Якби в світі існував конкурс маффинов - ці, будьте впевнені, зібрали б все кубки та медалі. Навіть ніяково говорити, але починається все з інгредієнтів, які є у всіх: борошно, цукор, яйця і молоко. Уже на цьому етапі думаєш, що швидше за все нічого не вийде, повинні бути якісь складні складові, які неможливо дістати ... Далі теж все просто, міксер, правильна технологія приготування тіста і паперові кошики, все як завжди .. Випікаємо їх теж в самій простий духовці, нічого видатного ..

Але те, що ви спробуєте в фіналі, в загальному будьте обережні. Перед вами твір мистецтва, не представник високої французької кухні, а простий повсякденний десерт з півгодинним приготуванням, і цим він лякає, чому він такий смачний !? Ніжне тісто, текстуру якого неможливо описати, краще дивіться фото розрізу. Він в буквальному сенсі тане в роті, але при цьому добре тримає форму і досить щільний, можна сказати, що кришиться, але цього теж буде мало. Соковитість - ось, чого в ньому хоч відбавляй, спасибі техніці приготування. Додамо улюблені ягоди, у мене лохина, яка вибухає соком. А зверху хрусткий шар - штрейзель, він дає баланс структурам, приголомшливий зовнішній вигляд і завершує вишуканість маффинов. Добре подумайте, чи готові ви до нової залежності .. Якщо так, # ДавайГотовіть!

У чаші змішайте до повної однорідності борошно (195 г), сіль (3 г), розпушувач (6 г).

М'яке вершкове масло (95 г) покладіть в чашу міксера.

Збивайте на максимальній швидкості міксера 3-5 хвилин.

Додайте до масла цукор (95 г) і знову добре збийте на максимумі.

Далі додайте нейтральний мед (95 г), відмінно підійде липовий. Можна замінити на патоку, глюкози або кукурудзяний сиропи. Я взяв липовий мед (45 г) і кленовий сироп (50 г) - вийшла розкішна історія, але думаю вам буде лінь йти за ним в магазин. Знову добре збийте до однорідності.

Далі яйця (70 г).

Після того, як яйця добре розмішайте, всипте половину сухих інгредієнтів. З цього моменту працюйте швидко, трохи збили, переходите до наступного кроку. Повна однорідність маси поки не важлива. адже ми заважатиме її далі знову. З іншого боку, ми хочемо, щоб готові маффіни були пухкими.

Подивіться, яка виходить краса.

Тепер влийте половину підготовленого молока (30 грам з 60). Перемішайте.

Всипте інші сухі інгредієнти. Перемішайте.

Другу частину молока і знову міксер.

Далі збивайте до однорідного стану. Кожен з цих етапів має зайняти не більше 30 секунд. Тісто буде дуже гладке, ніжне і при цьому досить густе, бачите, як він тримає малюнок в чаші і не падає з віночка.

Тепер найцікавіше - загорніть тісто в плівку і приберіть в холодильник на ніч. За цей час борошно візьме в себе більше вологи (чим якби ви випікали відразу) і фінальний результат буде соковитіше очікуваного. Крім того, це добре позначиться на насиченості смаку. Максимум тісто простоїть в холодильнику два дні.

Перед приготуванням в тісто потрібно додати ягоду (150 г, за бажанням). Лохина підійде ідеально, але ви можете використовувати будь-які ягоди і фрукти. Мені подобається додавати в тісто свіжі ягоди. Але можна взяти і заморожені. Причому, використовуйте їх прям крижаними (так вони менше зіпсують тісто своїм соком).

Ягоди потрібно обваляти в борошні, щоб вони не осіли в тесті. Свіжі або заморожені - не має значення. Щоб вийшло ідеально, я капнув в чашку зі свіжою лохиною чайну ложку води, ягода стала мокрою і борошно краще приставала до поверхні.

Якщо тісто буде занадто густим (від холоду), дайте йому постояти на столі 10-15 хвилин, або хвилину збивайте в міксері. Ягоду введіть в тісто і перемішайте все лопаткою.

Щоб працювати чисто і швидко перекладіть тісто в кондитерський мішок.

Паперові кошики вставте в форму для мафінів. Наповніть кожну тестом (по 90-100 г), у вас вийде шість штук .. Вам потрібна інструкція, як правильно наповнювати кошики тестом?

Хрусткий шар - штрейзелем

• Борошно - 60 г
• Горіхова мука - 60 г
• Цукор - 60 г
• Вершкове масло 82,5% - 60 г
• сіль

Заздалегідь приготуйте штрейзель. Це хрусткий шар, який додають в випічку, щоб зробити вироби цікавіше за структурою, так і зовні теж. Приготувати його просто, він зберігається тижнями, але кожен десерт з ним виходить смачніше.

З'єднайте в чаші сухі складові штрейзеля. Все в рівних пропорціях, наприклад, по 60 грам звичайного борошна, горіховою та цукру. Ще дрібка солі. Горіхову борошно беріть будь-яку, якість не грає особливої ​​ролі, тому легко можна приготувати її самостійно, подрібнивши горіхи.

Змішайте віночком до однорідності.

Далі візьміть крижане вершкове масло (82,5%, ті ж 60 г), порубати його на дрібні шматочки по 0,5 см.

Додайте в сухі інгредієнти.

Далі руками промешівают майбутнє тісто. Потрібно як би пропускати його між пальців, знову і знову. До тих пір, поки масло не втрутиться в сухі інгредієнти.

У вас вийде однорідне тісто, схоже на пісочне. Робіть все швидко, щоб масло не почало танути в руках.

Закрийте плівкою і приберіть в холодильник. Мінімум на годину. У штрейзелем нічому псуватися, тому можна зберігати його в холодильнику тижнями.

Коли маффіни будуть готові до випікання, а штрейзель охолоне, візьміть 100-150 грам штрейзеля і протріть через велике сито. Ми отримаємо крихту.

Посипте майбутні маффіни крихтою (краще використовувати чайну ложку, якщо брати руками, то крихта швидко злипається в грудочки). Приблизно по 20-30 грам на кожен.

Випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів до повної готовності (20-30 хвилин). Як тільки маффіни будуть готові і ви їх дістанете, поставте форму на решітку, щоб вони не спітніли знизу. Зачекайте хвилин 5-7 і виймайте з форми, щоб вона не сушила їх. І ще теплими прибирайте в контейнер. Через 5-6 годин вони будуть ідеальними і дозрілими. Зберігайте їх так на столі пару днів або 3-4 в холодильнику.

Але мені щось підказує, що довго вони у вас не пролежать ... Дивитися на це можна нескінченно, згодні ?!

Інші, не такі круті, рецепти

ванільні базові мафіни

шоколадні з бананами

Корисні з грушею і вівсянкою

Краще зі світу Брауні і капкейков

шоколадні з різними начинками

недавні огляди