1. Кекси в формочках (простий рецепт) Кекси в формочках (простий рецепт) Смачні домашні кекси У...
2. рецепти кексів
3. 1. Склад кексів на кефірі
4. 2. Склад сирних лимонних кексів
5. Як приготувати
6. Поради з приготування
7. Коли є кекси
8. Яке масло краще брати для кексів
9. Кекси на соді або з розпушувачем
10. Які формочки брати для кексів
11. Форма з дірочкою або без
12. Чим змастити формочки для кексів
13. Як заливати тісто кексів в формочки
14. На якій полиці випікати кекси
15. Як зберігати кекси
16. Кекси, які пекли за цим рецептом
17. Кекси в формочках (простий рецепт)
18. рецепт кексів
19. рецепти кексів
20. 1. Склад кексів на кефірі
21. 2. Склад сирних лимонних кексів
22. Як приготувати
23. Поради з приготування
24. Коли є кекси
25. Яке масло краще брати для кексів
26. Кекси на соді або з розпушувачем
27. Які формочки брати для кексів
28. Форма з дірочкою або без
29. Чим змастити формочки для кексів
30. Як заливати тісто кексів в формочки
31. На якій полиці випікати кекси
32. Як зберігати кекси
33. Кекси, які пекли за цим рецептом
34. Кекси в формочках (простий рецепт)
35. рецепт кексів
36. рецепти кексів
37. 1. Склад кексів на кефірі
38. 2. Склад сирних лимонних кексів
39. Як приготувати
40. Поради з приготування
41. Коли є кекси
42. Яке масло краще брати для кексів
43. Кекси на соді або з розпушувачем
44. Які формочки брати для кексів
45. Форма з дірочкою або без
46. Чим змастити формочки для кексів
47. Як заливати тісто кексів в формочки
48. На якій полиці випікати кекси
49. Як зберігати кекси
50. Кекси, які пекли за цим рецептом

Кекси в формочках (простий рецепт)

Кекси в формочках (простий рецепт)

Смачні домашні кекси

У мене, як і у багатьох дорослих людей, залишилося солодкий спогад дитинства про простих радянських кексах з родзинками і сирних кексах, які продавалися в усіх столових і кулінаріях. Було ну дуже смачно! Тому, і зараз, як тільки побачу на прилавку рум'яні кекси з хвилястою спідничкою ... рука так і тягнеться купити.

Сучасні покупні кекси з їдалень та кафе все ще гарні на смак, а ось ті кекси, які продають в кондитерських відділах, как-будто зменшилися в розмірах і трошки втратили в смаку. Щось неправильне туди додають. Вам теж так здається?

І після походу в гості, де подруга пригощала мене відмінними кексами на соді з кефіром і маргарином, які вона подала гарячими зі щедрою порцією морозива і келихом десертного вина, я вирішила згадати дитинство і приготувати свої.

Спекла 3 варіанти: сирний кекс - рецепт і кекси на кефірі: з вершковим маслом (з цукатами) і на рослинному маслі (з родзинками).

рецепт кексів

Загалом, друзі, багато я вже розповіла, перейдемо до рецептом кексів в формочках. Я пропоную найпростіший, недорогий і дуже вдалий - на кефірі та олії. Смак - чудовий, особливо, на 2-3 добу після приготування, коли проявляється кефіру кислинка. Просто не відірватися.

Готувати можна в порційних формочках або як більші кекси-пироги.

рецепти кексів

Даю варіанти складу, процес приготування - однаковий.

1. Склад кексів на кефірі

приблизно, на 24 порційних кексу

Це найпростіший, недорогий і дуже вдалий склад - на кефірі та олії. Смак - чудовий, особливо, на 2-3 добу після приготування, коли проявляється кефіру кислинка. Просто не відірватися.

• кефір ( йогурт несолодкий , Мацоні, кисле молоко) - 2 склянки;
• Яйця - 4 штуки;
• Цукор - 1,5 склянки (для ласунів - 2 склянки);
• Сіль - щіпка;
• Олія - ​​1 склянка (230 г), якщо вершкове або маргарин - 2 пачки (400 г);
• Борошно - 4 склянки (приблизно, орієнтуйтеся на густоту - як сметана);
• Сода - 1 чайна ложка, гашене оцтом або лимонним соком / або пакетик розпушувача;
• Ванільний цукор - пакетик (за бажанням);

2. Склад сирних лимонних кексів

Дівчата, недавно пекла, це чудово! Ніякої начинки в це тісто для кексів не потрібно. Смак - іскристо-сирний, з приємною кислинкою. Кекси виходять досить солодкими, але лимон перемагає цю солодкість і гармонізує смак. Дуже соковиті. Дуже смачні!

Я брала навпіл сир і кефір, але можна і в інших пропорціях, вони обидва кисленькі. Якщо візьмете більше кефіру, тісто стане більш рідким - тоді буде потрібно більше борошна. Якщо сир сухуватий і ви обходитесь без кефіру, то борошна доведеться взяти поменше. Або додати в тісто трохи води (молока).

• Сир (жирний) - 0,5 склянки;
• Кефір - 0,5 склянки (доливайте сир в склянці кефіром, якщо кефіру немає, можна просто сир або сметану);
• Лимон (можна апельсин) - 1 великий (натерти на дрібній тертці весь - і шкірку і м'якоть. Або подрібнити в блендері);
• Яйця - 2 штуки;
• Цукор - 1 склянка;
• Сіль - щіпка;
• Рослинна олія - ​​1 стакан (або 2/3, хто як любить);
• Розпушувач - 2 чайних ложки;
• Борошно - близько 1 склянки (тісто має бути в'язким і густим, як дуже жирна сметана. Додавайте борошна, якщо тісто рідкувато).

Як приготувати

• Розігріти духовку: до температури 180 С
• Зробити тісто: з оедініть масло і кефір (для сирних: масло, сир, кефір і цитрусові). Перемішати. Додати яйця (збиті з цукром і сіллю). Перемешать.Постепенно додати борошно, довівши консистенцію тесту до густої (як сметана). Погасити соду оцтом або лимонним соком, додати її в тісто, перемішати. Додати родзинки або інші сухофрукти або ягоди. Знову перемішати.
• Спекти кекси: ф ормочкі для кексів змастити маслом, заповнити їх на 2/3 тестом і відправити в розігріту духовку. Піч кекси на полиці вище середньої, температура 180 градусів С (20-30 хвилин). Готові кекси - рум'яні зверху і з духовки тече сильно смачний запах.

Порційні кекси в силіконових формочках. На деку поміщаються 2 форми загальним числом на 12 кексів. Тобто. на рецепт треба 2 дека.

Готовність великого кексу можна перевірити дерев'яною паличкою - проткніть в непомітному місці і вийміть. Якщо паличка з грудками тесту - пиріг сирої, якщо гладка - готовий!

Кекси готові!

Поради з приготування

начинка кексів

Можна додати в кекси родзинки, чорнослив або курагу, цукати - 0,5-1 стакан. Всі попередньо промити, замочити на 20 хвилин, знову промити і обсушити. Великі шматки сухофруктів нарізати. Ось вам радянський рецепт Столичного кексу (З родзинками).

Гарні кекси з розкришене шоколадкою (наламати невеликими шматочками), можна поєднувати часточки мандаринів + шоколад, або покласти в тісто чорну смородину, сир, цедру лимона або апельсина ( відео-рецепт грецького кексу на йогурті з лимоном і апельсином ). Варіантів дуже багато. Фантазуйте.

Коли є кекси

Готові кекси можна їсти відразу - гарячими (будуть розсипчастими і дуже ароматними), або остудити (укривши рушником або чистою тканиною) і є.

Або - остудити, прибрати в пакет, герметично закрити і є через 1-2 дня або пізніше. Такі кекси будуть найсмачнішими, вони дозріють, тісто промаслити сильніше, проявиться характерний кислувато-сирний смак їх кисломолочної основи, нагадує сирне тісто. Чи не відірватися.

Смачні кекси на кефірі.

Це кекси на вершковому маслі. Смачні, але на рослинному вийшли смачніше!

Яке масло краще брати для кексів

Маргарин вирішила не використовувати принципово, щоб не сумніватися в якості продукту. І зрозуміла, що для бісквітного тіста кексів найправильніше масло - рослинне (краще - оливкова) або маргарин (той же рослинне масло).

Жирні краплі рослинного масла рясно просочують крихти тесту, роблячи їх більш соковитими і якимись розкішними, смачними. А вершкове масло (того ж ваги або обсягу) не справляється з цим завданням. Щоб добре просочити випічку, його потрібно взяти рази в 2 більше. Це дорого і не факт, що тісто на кекси з вершковим маслом вийде набагато краще кексів на рослинному маслі.

Загалом, якщо хто-то хоче пекти кекси саме з вершковим маслом або маргарином, беріть подвійну норму масла, тоді буде смачно (масло і маргарин треба попередньо розтопити і остудити). А для тих, хто вибирає простий, недорогий шлях і гарантовано хороший результат - беріть рослинне масло (1 норму).

Кекси на соді або з розпушувачем

Друзі, до складу розпушувача (бакпульвера, пекарського порошку) входить та ж сама сода і кислі добавки (які при з'єднанні з рідиною і нагріванні вступають в реакцію з цієї содою). Тому, можна робити тісто і на соді (погасивши її оцтом або лимонним соком), і з розпушувачем (просто додавши його в тісто).

Сода починає виділяти вуглекислий газ в момент її гасіння кислому рідиною. Тобто, ця вируюча суміш розпушує сире тісто відразу, в момент з'єднання. Тому, потрібно відразу ставити кекси в духовку, щоб реакція не йшла даремно. Хоча, деякі господині і стверджують, що тісто на соді має настоятися і перебродити (хвилин 30 або більше), я не дуже розумію, в чому полягає механізм, ніж виправдано таке наполягання. Якщо хто може обгрунтувати необхідність цього фізико-хімічного процесу - пишіть, дуже цікаво дізнатися.

Якщо ж ви використовуєте розпушувач, то реакція з виділенням газу починається тільки при нагріванні тесту в духовці. І тільки тоді злітають бульбашки починають розпушувати тісто.

Кекс із сиром і кропом в розрізі, тут добре видно ходи, які проробляють бульбашки повітря, злітаючи догори і розпушуючи тісто. Відкрийте фотку в окремому вікні, прочитаєте рецепт.

Які формочки брати для кексів

Кекси бувають:

• в формі великого пирога (з дірочкою і без), в формі поліна (довгої коробочки) - це 1 пиріг на кілька порцій;
• маленькі порційні, на 1 порцію (як тістечка або печиво).

Перша форма - прямокутна і глибока, друга - на порційні округлі кекси, це готувала Марина в рецепті Орехово-шоколадного кексу.

Маленькі кекси можна пекти майже у всіх формах для кексів і маффінів (кексів з начинкою), де є досить високі бортики (4-5 см).

Тобто, кекс (і маленький, і великий) не повинен бути плоским і довгим, а об'ємним - збитим в кульку, з великим внутрішнім простором. І за формою прагнути не до площини, а до наповненого кулі, куба або паралелепіпеда. Тоді всередині ваших кексів буде багато смачної і соковитої кексовой м'якоті, а не підсушених країв випічки.

Тому, для невеликих кексів прекрасно підійдуть традиційні форми з хвилястими краями (великі і маленькі), формочки на 6 або 12 кексів у формі сердечок, трояндочок, усічених пірамідок або конусів. А сама ідеальна форма для кексів - це формочка у вигляді стаканчика або кавовій чашечки (як їх влучно назвали по-англійськи cupcakes - пиріг в чашці).

Перевертаємо форму з кексами

Великі кекси можна пекти в глибоких формах для пирогів (бортики не нижче 4 см) - круглих, прямокутних або квадратних. Або в формі з отвором, з якої виходять кекси з дірочкою у вигляді вінка або бублики.

Цей кекс я пекла з чорносливом. Клацніть по фотке, відкриється рецепт.

Форма з дірочкою або без

Для цілого кексу-пирога з великим об'ємом тесту гарні високі форми з дірочкою. Стінки форми, що утворюють отвір, дозволяють високим пирогів і кексів пропектися в середині.

У звичайній формі такий великий високий пиріг або кекс буде пропікатися довго, робити це треба повільно і при більш низькій температурі (150-160 градусів), щоб не згоріли боки і дно, а всередині кекс ще не схопився.

І, все одно, при цьому ви ризикуєте отримати випічку з сильно зарум'яненим краями і сирої серединкою. А в формочке з отвором серединка вже вийнята і гаряче повітря легко пропікає тісто по контуру цієї виїмки. Або не заповнюйте весь обсяг високої форми без дірочки, налийте трохи менше тесту, щоб його шар міг гарантовано пропектися (орієнтуйтеся на свій досвід + властивості форми і духовки).

А ось маленькі формочки з дірочкою не завжди підходять для випічки дрібних кексів. Простір, який відбирає дірочка, часто робить стінки кексу занадто тонкими, і випічка може здатися вам сухий і жестковатой. Тому, для маленьких порційних кексів (cupcakes) найкраще брати прості формочки без дірок.

Чим змастити формочки для кексів

Силіконові формочки треба змащувати рослинним або вершковим маслом.

Так само можна чинити з металевими формами, порцеляновими чашечками або іншими формами для кексів.

Паперові формочки (одноразові) вставляють в звичайні (багаторазові) і наповнюють їх тестом. А готові кекси виходять - кожен в індивідуальній упаковці. Симпатично і зручно. Фото: hstuart.dk

Великі кексовую форми можна обсипати і панірувальними сухарями, але для силікону це зовсім не потрібно (масла досить, до нього і так нічого не прилипає).

Все порційні форми для кексів можна викласти спеціальними одноразовими формочками з пергаментного паперу. Тоді посуд змащувати не треба, тільки вставте хвилясту плісировану папірець в формочку. А туди вже викладайте тісто кексу. Паперові складочки надають кексів красиву рифлену форму, не дають прилипнути до посуду і служать ошатним фантиком для порціонної випічки.

Як заливати тісто кексів в формочки

У процесі випічки кекси ростуть і збільшуються в обсязі. Тому, формочки треба заповнювати тестом для кексу тільки на 2/3.

Якщо начинка Кесова у вас велика, то її можна прокладати так: залити 2/3 від всього тесту. Викласти начинку. Залити залишилася 1/3 тіста, як в рецепті шоколадного кексу з бананами і чорносливом (дуже смачно).

Ось так викладаємо начинку в шоколадний кекс.

Це шоколадний кекс з бананом і чорносливом в розрізі.

На якій полиці випікати кекси

Судячи з досвіду, краще ставити кекси в духовку на полицю вище. Якщо залишити форми з тестом на середній полиці духовки, вони ризикують пригоріти знизу і не встигнути зарум'яниться зверху.

Як зберігати кекси

Кекси без начинки можна зберігати в жерстяній банці або в целофановому пакеті досить довго, поки не зачерствеют (2-4 тижні, як вийде. Якщо не зжерти). Але місце повинно бути прохолодним, що не жарким. Можна взагалі, з часом, прибрати їх в холодильник.

А якщо кекси з начинкою, начинка може заграти і зіпсуватися як в звичайних пирогах. Тому, в залежності від добавок, термін зберігання кексів може скоротитися.

***

Всі наші поради і секрети приготування стосуються кексів, приготованих з цього і подібних рецептами бісквітного тіста. Якщо ж ви робите кекси з дріжджового тіста, там будуть інші правила і поради, які підходять для дріжджовий випічки.

Смачного!

кекси Столичні

Кекси, які пекли за цим рецептом

Ось такі смачні кекси у формочках спекла Юлія Шпакова. Молодець!

Ці смачні кекси приготувала Вікторія Юксель. Молодець! Віка зменшила норму продуктів в 2 рази, у неї вийшло 12 маленьких + 1 побільше))

Поділися з друзями!

Кекси в формочках (простий рецепт)

Кекси в формочках (простий рецепт)

Смачні домашні кекси

У мене, як і у багатьох дорослих людей, залишилося солодкий спогад дитинства про простих радянських кексах з родзинками і сирних кексах, які продавалися в усіх столових і кулінаріях. Було ну дуже смачно! Тому, і зараз, як тільки побачу на прилавку рум'яні кекси з хвилястою спідничкою ... рука так і тягнеться купити.

Сучасні покупні кекси з їдалень та кафе все ще гарні на смак, а ось ті кекси, які продають в кондитерських відділах, как-будто зменшилися в розмірах і трошки втратили в смаку. Щось неправильне туди додають. Вам теж так здається?

І після походу в гості, де подруга пригощала мене відмінними кексами на соді з кефіром і маргарином, які вона подала гарячими зі щедрою порцією морозива і келихом десертного вина, я вирішила згадати дитинство і приготувати свої.

Спекла 3 варіанти: сирний кекс - рецепт і кекси на кефірі: з вершковим маслом (з цукатами) і на рослинному маслі (з родзинками).

рецепт кексів

Загалом, друзі, багато я вже розповіла, перейдемо до рецептом кексів в формочках. Я пропоную найпростіший, недорогий і дуже вдалий - на кефірі та олії. Смак - чудовий, особливо, на 2-3 добу після приготування, коли проявляється кефіру кислинка. Просто не відірватися.

Готувати можна в порційних формочках або як більші кекси-пироги.

рецепти кексів

Даю варіанти складу, процес приготування - однаковий.

1. Склад кексів на кефірі

приблизно, на 24 порційних кексу

Це найпростіший, недорогий і дуже вдалий склад - на кефірі та олії. Смак - чудовий, особливо, на 2-3 добу після приготування, коли проявляється кефіру кислинка. Просто не відірватися.

• кефір ( йогурт несолодкий , Мацоні, кисле молоко) - 2 склянки;
• Яйця - 4 штуки;
• Цукор - 1,5 склянки (для ласунів - 2 склянки);
• Сіль - щіпка;
• Олія - ​​1 склянка (230 г), якщо вершкове або маргарин - 2 пачки (400 г);
• Борошно - 4 склянки (приблизно, орієнтуйтеся на густоту - як сметана);
• Сода - 1 чайна ложка, гашене оцтом або лимонним соком / або пакетик розпушувача;
• Ванільний цукор - пакетик (за бажанням);

2. Склад сирних лимонних кексів

Дівчата, недавно пекла, це чудово! Ніякої начинки в це тісто для кексів не потрібно. Смак - іскристо-сирний, з приємною кислинкою. Кекси виходять досить солодкими, але лимон перемагає цю солодкість і гармонізує смак. Дуже соковиті. Дуже смачні!

Я брала навпіл сир і кефір, але можна і в інших пропорціях, вони обидва кисленькі. Якщо візьмете більше кефіру, тісто стане більш рідким - тоді буде потрібно більше борошна. Якщо сир сухуватий і ви обходитесь без кефіру, то борошна доведеться взяти поменше. Або додати в тісто трохи води (молока).

• Сир (жирний) - 0,5 склянки;
• Кефір - 0,5 склянки (доливайте сир в склянці кефіром, якщо кефіру немає, можна просто сир або сметану);
• Лимон (можна апельсин) - 1 великий (натерти на дрібній тертці весь - і шкірку і м'якоть. Або подрібнити в блендері);
• Яйця - 2 штуки;
• Цукор - 1 склянка;
• Сіль - щіпка;
• Рослинна олія - ​​1 стакан (або 2/3, хто як любить);
• Розпушувач - 2 чайних ложки;
• Борошно - близько 1 склянки (тісто має бути в'язким і густим, як дуже жирна сметана. Додавайте борошна, якщо тісто рідкувато).

Як приготувати

• Розігріти духовку: до температури 180 С
• Зробити тісто: з оедініть масло і кефір (для сирних: масло, сир, кефір і цитрусові). Перемішати. Додати яйця (збиті з цукром і сіллю). Перемешать.Постепенно додати борошно, довівши консистенцію тесту до густої (як сметана). Погасити соду оцтом або лимонним соком, додати її в тісто, перемішати. Додати родзинки або інші сухофрукти або ягоди. Знову перемішати.
• Спекти кекси: ф ормочкі для кексів змастити маслом, заповнити їх на 2/3 тестом і відправити в розігріту духовку. Піч кекси на полиці вище середньої, температура 180 градусів С (20-30 хвилин). Готові кекси - рум'яні зверху і з духовки тече сильно смачний запах.

Порційні кекси в силіконових формочках. На деку поміщаються 2 форми загальним числом на 12 кексів. Тобто. на рецепт треба 2 дека.

Готовність великого кексу можна перевірити дерев'яною паличкою - проткніть в непомітному місці і вийміть. Якщо паличка з грудками тесту - пиріг сирої, якщо гладка - готовий!

Кекси готові!

Поради з приготування

начинка кексів

Можна додати в кекси родзинки, чорнослив або курагу, цукати - 0,5-1 стакан. Всі попередньо промити, замочити на 20 хвилин, знову промити і обсушити. Великі шматки сухофруктів нарізати. Ось вам радянський рецепт Столичного кексу (З родзинками).

Гарні кекси з розкришене шоколадкою (наламати невеликими шматочками), можна поєднувати часточки мандаринів + шоколад, або покласти в тісто чорну смородину, сир, цедру лимона або апельсина ( відео-рецепт грецького кексу на йогурті з лимоном і апельсином ). Варіантів дуже багато. Фантазуйте.

Коли є кекси

Готові кекси можна їсти відразу - гарячими (будуть розсипчастими і дуже ароматними), або остудити (укривши рушником або чистою тканиною) і є.

Або - остудити, прибрати в пакет, герметично закрити і є через 1-2 дня або пізніше. Такі кекси будуть найсмачнішими, вони дозріють, тісто промаслити сильніше, проявиться характерний кислувато-сирний смак їх кисломолочної основи, нагадує сирне тісто. Чи не відірватися.

Смачні кекси на кефірі.

Це кекси на вершковому маслі. Смачні, але на рослинному вийшли смачніше!

Яке масло краще брати для кексів

Маргарин вирішила не використовувати принципово, щоб не сумніватися в якості продукту. І зрозуміла, що для бісквітного тіста кексів найправильніше масло - рослинне (краще - оливкова) або маргарин (той же рослинне масло).

Жирні краплі рослинного масла рясно просочують крихти тесту, роблячи їх більш соковитими і якимись розкішними, смачними. А вершкове масло (того ж ваги або обсягу) не справляється з цим завданням. Щоб добре просочити випічку, його потрібно взяти рази в 2 більше. Це дорого і не факт, що тісто на кекси з вершковим маслом вийде набагато краще кексів на рослинному маслі.

Загалом, якщо хто-то хоче пекти кекси саме з вершковим маслом або маргарином, беріть подвійну норму масла, тоді буде смачно (масло і маргарин треба попередньо розтопити і остудити). А для тих, хто вибирає простий, недорогий шлях і гарантовано хороший результат - беріть рослинне масло (1 норму).

Кекси на соді або з розпушувачем

Друзі, до складу розпушувача (бакпульвера, пекарського порошку) входить та ж сама сода і кислі добавки (які при з'єднанні з рідиною і нагріванні вступають в реакцію з цієї содою). Тому, можна робити тісто і на соді (погасивши її оцтом або лимонним соком), і з розпушувачем (просто додавши його в тісто).

Сода починає виділяти вуглекислий газ в момент її гасіння кислому рідиною. Тобто, ця вируюча суміш розпушує сире тісто відразу, в момент з'єднання. Тому, потрібно відразу ставити кекси в духовку, щоб реакція не йшла даремно. Хоча, деякі господині і стверджують, що тісто на соді має настоятися і перебродити (хвилин 30 або більше), я не дуже розумію, в чому полягає механізм, ніж виправдано таке наполягання. Якщо хто може обгрунтувати необхідність цього фізико-хімічного процесу - пишіть, дуже цікаво дізнатися.

Якщо ж ви використовуєте розпушувач, то реакція з виділенням газу починається тільки при нагріванні тесту в духовці. І тільки тоді злітають бульбашки починають розпушувати тісто.

Кекс із сиром і кропом в розрізі, тут добре видно ходи, які проробляють бульбашки повітря, злітаючи догори і розпушуючи тісто. Відкрийте фотку в окремому вікні, прочитаєте рецепт.

Які формочки брати для кексів

Кекси бувають:

• в формі великого пирога (з дірочкою і без), в формі поліна (довгої коробочки) - це 1 пиріг на кілька порцій;
• маленькі порційні, на 1 порцію (як тістечка або печиво).

Перша форма - прямокутна і глибока, друга - на порційні округлі кекси, це готувала Марина в рецепті Орехово-шоколадного кексу.

Маленькі кекси можна пекти майже у всіх формах для кексів і маффінів (кексів з начинкою), де є досить високі бортики (4-5 см).

Тобто, кекс (і маленький, і великий) не повинен бути плоским і довгим, а об'ємним - збитим в кульку, з великим внутрішнім простором. І за формою прагнути не до площини, а до наповненого кулі, куба або паралелепіпеда. Тоді всередині ваших кексів буде багато смачної і соковитої кексовой м'якоті, а не підсушених країв випічки.

Тому, для невеликих кексів прекрасно підійдуть традиційні форми з хвилястими краями (великі і маленькі), формочки на 6 або 12 кексів у формі сердечок, трояндочок, усічених пірамідок або конусів. А сама ідеальна форма для кексів - це формочка у вигляді стаканчика або кавовій чашечки (як їх влучно назвали по-англійськи cupcakes - пиріг в чашці).

Перевертаємо форму з кексами

Великі кекси можна пекти в глибоких формах для пирогів (бортики не нижче 4 см) - круглих, прямокутних або квадратних. Або в формі з отвором, з якої виходять кекси з дірочкою у вигляді вінка або бублики.

Цей кекс я пекла з чорносливом. Клацніть по фотке, відкриється рецепт.

Форма з дірочкою або без

Для цілого кексу-пирога з великим об'ємом тесту гарні високі форми з дірочкою. Стінки форми, що утворюють отвір, дозволяють високим пирогів і кексів пропектися в середині.

У звичайній формі такий великий високий пиріг або кекс буде пропікатися довго, робити це треба повільно і при більш низькій температурі (150-160 градусів), щоб не згоріли боки і дно, а всередині кекс ще не схопився.

І, все одно, при цьому ви ризикуєте отримати випічку з сильно зарум'яненим краями і сирої серединкою. А в формочке з отвором серединка вже вийнята і гаряче повітря легко пропікає тісто по контуру цієї виїмки. Або не заповнюйте весь обсяг високої форми без дірочки, налийте трохи менше тесту, щоб його шар міг гарантовано пропектися (орієнтуйтеся на свій досвід + властивості форми і духовки).

А ось маленькі формочки з дірочкою не завжди підходять для випічки дрібних кексів. Простір, який відбирає дірочка, часто робить стінки кексу занадто тонкими, і випічка може здатися вам сухий і жестковатой. Тому, для маленьких порційних кексів (cupcakes) найкраще брати прості формочки без дірок.

Чим змастити формочки для кексів

Силіконові формочки треба змащувати рослинним або вершковим маслом.

Так само можна чинити з металевими формами, порцеляновими чашечками або іншими формами для кексів.

Паперові формочки (одноразові) вставляють в звичайні (багаторазові) і наповнюють їх тестом. А готові кекси виходять - кожен в індивідуальній упаковці. Симпатично і зручно. Фото: hstuart.dk

Великі кексовую форми можна обсипати і панірувальними сухарями, але для силікону це зовсім не потрібно (масла досить, до нього і так нічого не прилипає).

Все порційні форми для кексів можна викласти спеціальними одноразовими формочками з пергаментного паперу. Тоді посуд змащувати не треба, тільки вставте хвилясту плісировану папірець в формочку. А туди вже викладайте тісто кексу. Паперові складочки надають кексів красиву рифлену форму, не дають прилипнути до посуду і служать ошатним фантиком для порціонної випічки.

Як заливати тісто кексів в формочки

У процесі випічки кекси ростуть і збільшуються в обсязі. Тому, формочки треба заповнювати тестом для кексу тільки на 2/3.

Якщо начинка Кесова у вас велика, то її можна прокладати так: залити 2/3 від всього тесту. Викласти начинку. Залити залишилася 1/3 тіста, як в рецепті шоколадного кексу з бананами і чорносливом (дуже смачно).

Ось так викладаємо начинку в шоколадний кекс.

Це шоколадний кекс з бананом і чорносливом в розрізі.

На якій полиці випікати кекси

Судячи з досвіду, краще ставити кекси в духовку на полицю вище. Якщо залишити форми з тестом на середній полиці духовки, вони ризикують пригоріти знизу і не встигнути зарум'яниться зверху.

Як зберігати кекси

Кекси без начинки можна зберігати в жерстяній банці або в целофановому пакеті досить довго, поки не зачерствеют (2-4 тижні, як вийде. Якщо не зжерти). Але місце повинно бути прохолодним, що не жарким. Можна взагалі, з часом, прибрати їх в холодильник.

А якщо кекси з начинкою, начинка може заграти і зіпсуватися як в звичайних пирогах. Тому, в залежності від добавок, термін зберігання кексів може скоротитися.

***

Всі наші поради і секрети приготування стосуються кексів, приготованих з цього і подібних рецептами бісквітного тіста. Якщо ж ви робите кекси з дріжджового тіста, там будуть інші правила і поради, які підходять для дріжджовий випічки.

Смачного!

кекси Столичні

Кекси, які пекли за цим рецептом

Ось такі смачні кекси у формочках спекла Юлія Шпакова. Молодець!

Ці смачні кекси приготувала Вікторія Юксель. Молодець! Віка зменшила норму продуктів в 2 рази, у неї вийшло 12 маленьких + 1 побільше))

Поділися з друзями!

Кекси в формочках (простий рецепт)

Кекси в формочках (простий рецепт)

Смачні домашні кекси

У мене, як і у багатьох дорослих людей, залишилося солодкий спогад дитинства про простих радянських кексах з родзинками і сирних кексах, які продавалися в усіх столових і кулінаріях. Було ну дуже смачно! Тому, і зараз, як тільки побачу на прилавку рум'яні кекси з хвилястою спідничкою ... рука так і тягнеться купити.

Сучасні покупні кекси з їдалень та кафе все ще гарні на смак, а ось ті кекси, які продають в кондитерських відділах, как-будто зменшилися в розмірах і трошки втратили в смаку. Щось неправильне туди додають. Вам теж так здається?

І після походу в гості, де подруга пригощала мене відмінними кексами на соді з кефіром і маргарином, які вона подала гарячими зі щедрою порцією морозива і келихом десертного вина, я вирішила згадати дитинство і приготувати свої.

Спекла 3 варіанти: сирний кекс - рецепт і кекси на кефірі: з вершковим маслом (з цукатами) і на рослинному маслі (з родзинками).

рецепт кексів

Загалом, друзі, багато я вже розповіла, перейдемо до рецептом кексів в формочках. Я пропоную найпростіший, недорогий і дуже вдалий - на кефірі та олії. Смак - чудовий, особливо, на 2-3 добу після приготування, коли проявляється кефіру кислинка. Просто не відірватися.

Готувати можна в порційних формочках або як більші кекси-пироги.

рецепти кексів

Даю варіанти складу, процес приготування - однаковий.

1. Склад кексів на кефірі

приблизно, на 24 порційних кексу

Це найпростіший, недорогий і дуже вдалий склад - на кефірі та олії. Смак - чудовий, особливо, на 2-3 добу після приготування, коли проявляється кефіру кислинка. Просто не відірватися.

• кефір ( йогурт несолодкий , Мацоні, кисле молоко) - 2 склянки;
• Яйця - 4 штуки;
• Цукор - 1,5 склянки (для ласунів - 2 склянки);
• Сіль - щіпка;
• Олія - ​​1 склянка (230 г), якщо вершкове або маргарин - 2 пачки (400 г);
• Борошно - 4 склянки (приблизно, орієнтуйтеся на густоту - як сметана);
• Сода - 1 чайна ложка, гашене оцтом або лимонним соком / або пакетик розпушувача;
• Ванільний цукор - пакетик (за бажанням);

2. Склад сирних лимонних кексів

Дівчата, недавно пекла, це чудово! Ніякої начинки в це тісто для кексів не потрібно. Смак - іскристо-сирний, з приємною кислинкою. Кекси виходять досить солодкими, але лимон перемагає цю солодкість і гармонізує смак. Дуже соковиті. Дуже смачні!

Я брала навпіл сир і кефір, але можна і в інших пропорціях, вони обидва кисленькі. Якщо візьмете більше кефіру, тісто стане більш рідким - тоді буде потрібно більше борошна. Якщо сир сухуватий і ви обходитесь без кефіру, то борошна доведеться взяти поменше. Або додати в тісто трохи води (молока).

• Сир (жирний) - 0,5 склянки;
• Кефір - 0,5 склянки (доливайте сир в склянці кефіром, якщо кефіру немає, можна просто сир або сметану);
• Лимон (можна апельсин) - 1 великий (натерти на дрібній тертці весь - і шкірку і м'якоть. Або подрібнити в блендері);
• Яйця - 2 штуки;
• Цукор - 1 склянка;
• Сіль - щіпка;
• Рослинна олія - ​​1 стакан (або 2/3, хто як любить);
• Розпушувач - 2 чайних ложки;
• Борошно - близько 1 склянки (тісто має бути в'язким і густим, як дуже жирна сметана. Додавайте борошна, якщо тісто рідкувато).

Як приготувати

• Розігріти духовку: до температури 180 С
• Зробити тісто: з оедініть масло і кефір (для сирних: масло, сир, кефір і цитрусові). Перемішати. Додати яйця (збиті з цукром і сіллю). Перемешать.Постепенно додати борошно, довівши консистенцію тесту до густої (як сметана). Погасити соду оцтом або лимонним соком, додати її в тісто, перемішати. Додати родзинки або інші сухофрукти або ягоди. Знову перемішати.
• Спекти кекси: ф ормочкі для кексів змастити маслом, заповнити їх на 2/3 тестом і відправити в розігріту духовку. Піч кекси на полиці вище середньої, температура 180 градусів С (20-30 хвилин). Готові кекси - рум'яні зверху і з духовки тече сильно смачний запах.

Порційні кекси в силіконових формочках. На деку поміщаються 2 форми загальним числом на 12 кексів. Тобто. на рецепт треба 2 дека.

Готовність великого кексу можна перевірити дерев'яною паличкою - проткніть в непомітному місці і вийміть. Якщо паличка з грудками тесту - пиріг сирої, якщо гладка - готовий!

Кекси готові!

Поради з приготування

начинка кексів

Можна додати в кекси родзинки, чорнослив або курагу, цукати - 0,5-1 стакан. Всі попередньо промити, замочити на 20 хвилин, знову промити і обсушити. Великі шматки сухофруктів нарізати. Ось вам радянський рецепт Столичного кексу (З родзинками).

Гарні кекси з розкришене шоколадкою (наламати невеликими шматочками), можна поєднувати часточки мандаринів + шоколад, або покласти в тісто чорну смородину, сир, цедру лимона або апельсина ( відео-рецепт грецького кексу на йогурті з лимоном і апельсином ). Варіантів дуже багато. Фантазуйте.

Коли є кекси

Готові кекси можна їсти відразу - гарячими (будуть розсипчастими і дуже ароматними), або остудити (укривши рушником або чистою тканиною) і є.

Або - остудити, прибрати в пакет, герметично закрити і є через 1-2 дня або пізніше. Такі кекси будуть найсмачнішими, вони дозріють, тісто промаслити сильніше, проявиться характерний кислувато-сирний смак їх кисломолочної основи, нагадує сирне тісто. Чи не відірватися.

Смачні кекси на кефірі.

Це кекси на вершковому маслі. Смачні, але на рослинному вийшли смачніше!

Яке масло краще брати для кексів

Маргарин вирішила не використовувати принципово, щоб не сумніватися в якості продукту. І зрозуміла, що для бісквітного тіста кексів найправильніше масло - рослинне (краще - оливкова) або маргарин (той же рослинне масло).

Жирні краплі рослинного масла рясно просочують крихти тесту, роблячи їх більш соковитими і якимись розкішними, смачними. А вершкове масло (того ж ваги або обсягу) не справляється з цим завданням. Щоб добре просочити випічку, його потрібно взяти рази в 2 більше. Це дорого і не факт, що тісто на кекси з вершковим маслом вийде набагато краще кексів на рослинному маслі.

Загалом, якщо хто-то хоче пекти кекси саме з вершковим маслом або маргарином, беріть подвійну норму масла, тоді буде смачно (масло і маргарин треба попередньо розтопити і остудити). А для тих, хто вибирає простий, недорогий шлях і гарантовано хороший результат - беріть рослинне масло (1 норму).

Кекси на соді або з розпушувачем

Друзі, до складу розпушувача (бакпульвера, пекарського порошку) входить та ж сама сода і кислі добавки (які при з'єднанні з рідиною і нагріванні вступають в реакцію з цієї содою). Тому, можна робити тісто і на соді (погасивши її оцтом або лимонним соком), і з розпушувачем (просто додавши його в тісто).

Сода починає виділяти вуглекислий газ в момент її гасіння кислому рідиною. Тобто, ця вируюча суміш розпушує сире тісто відразу, в момент з'єднання. Тому, потрібно відразу ставити кекси в духовку, щоб реакція не йшла даремно. Хоча, деякі господині і стверджують, що тісто на соді має настоятися і перебродити (хвилин 30 або більше), я не дуже розумію, в чому полягає механізм, ніж виправдано таке наполягання. Якщо хто може обгрунтувати необхідність цього фізико-хімічного процесу - пишіть, дуже цікаво дізнатися.

Якщо ж ви використовуєте розпушувач, то реакція з виділенням газу починається тільки при нагріванні тесту в духовці. І тільки тоді злітають бульбашки починають розпушувати тісто.

Кекс із сиром і кропом в розрізі, тут добре видно ходи, які проробляють бульбашки повітря, злітаючи догори і розпушуючи тісто. Відкрийте фотку в окремому вікні, прочитаєте рецепт.

Які формочки брати для кексів

Кекси бувають:

• в формі великого пирога (з дірочкою і без), в формі поліна (довгої коробочки) - це 1 пиріг на кілька порцій;
• маленькі порційні, на 1 порцію (як тістечка або печиво).

Перша форма - прямокутна і глибока, друга - на порційні округлі кекси, це готувала Марина в рецепті Орехово-шоколадного кексу.

Маленькі кекси можна пекти майже у всіх формах для кексів і маффінів (кексів з начинкою), де є досить високі бортики (4-5 см).

Тобто, кекс (і маленький, і великий) не повинен бути плоским і довгим, а об'ємним - збитим в кульку, з великим внутрішнім простором. І за формою прагнути не до площини, а до наповненого кулі, куба або паралелепіпеда. Тоді всередині ваших кексів буде багато смачної і соковитої кексовой м'якоті, а не підсушених країв випічки.

Тому, для невеликих кексів прекрасно підійдуть традиційні форми з хвилястими краями (великі і маленькі), формочки на 6 або 12 кексів у формі сердечок, трояндочок, усічених пірамідок або конусів. А сама ідеальна форма для кексів - це формочка у вигляді стаканчика або кавовій чашечки (як їх влучно назвали по-англійськи cupcakes - пиріг в чашці).

Перевертаємо форму з кексами

Великі кекси можна пекти в глибоких формах для пирогів (бортики не нижче 4 см) - круглих, прямокутних або квадратних. Або в формі з отвором, з якої виходять кекси з дірочкою у вигляді вінка або бублики.

Цей кекс я пекла з чорносливом. Клацніть по фотке, відкриється рецепт.

Форма з дірочкою або без

Для цілого кексу-пирога з великим об'ємом тесту гарні високі форми з дірочкою. Стінки форми, що утворюють отвір, дозволяють високим пирогів і кексів пропектися в середині.

У звичайній формі такий великий високий пиріг або кекс буде пропікатися довго, робити це треба повільно і при більш низькій температурі (150-160 градусів), щоб не згоріли боки і дно, а всередині кекс ще не схопився.

І, все одно, при цьому ви ризикуєте отримати випічку з сильно зарум'яненим краями і сирої серединкою. А в формочке з отвором серединка вже вийнята і гаряче повітря легко пропікає тісто по контуру цієї виїмки. Або не заповнюйте весь обсяг високої форми без дірочки, налийте трохи менше тесту, щоб його шар міг гарантовано пропектися (орієнтуйтеся на свій досвід + властивості форми і духовки).

А ось маленькі формочки з дірочкою не завжди підходять для випічки дрібних кексів. Простір, який відбирає дірочка, часто робить стінки кексу занадто тонкими, і випічка може здатися вам сухий і жестковатой. Тому, для маленьких порційних кексів (cupcakes) найкраще брати прості формочки без дірок.

Чим змастити формочки для кексів

Силіконові формочки треба змащувати рослинним або вершковим маслом.

Так само можна чинити з металевими формами, порцеляновими чашечками або іншими формами для кексів.

Паперові формочки (одноразові) вставляють в звичайні (багаторазові) і наповнюють їх тестом. А готові кекси виходять - кожен в індивідуальній упаковці. Симпатично і зручно. Фото: hstuart.dk

Великі кексовую форми можна обсипати і панірувальними сухарями, але для силікону це зовсім не потрібно (масла досить, до нього і так нічого не прилипає).

Все порційні форми для кексів можна викласти спеціальними одноразовими формочками з пергаментного паперу. Тоді посуд змащувати не треба, тільки вставте хвилясту плісировану папірець в формочку. А туди вже викладайте тісто кексу. Паперові складочки надають кексів красиву рифлену форму, не дають прилипнути до посуду і служать ошатним фантиком для порціонної випічки.

Як заливати тісто кексів в формочки

У процесі випічки кекси ростуть і збільшуються в обсязі. Тому, формочки треба заповнювати тестом для кексу тільки на 2/3.

Якщо начинка Кесова у вас велика, то її можна прокладати так: залити 2/3 від всього тесту. Викласти начинку. Залити залишилася 1/3 тіста, як в рецепті шоколадного кексу з бананами і чорносливом (дуже смачно).

Ось так викладаємо начинку в шоколадний кекс.

Це шоколадний кекс з бананом і чорносливом в розрізі.

На якій полиці випікати кекси

Судячи з досвіду, краще ставити кекси в духовку на полицю вище. Якщо залишити форми з тестом на середній полиці духовки, вони ризикують пригоріти знизу і не встигнути зарум'яниться зверху.

Як зберігати кекси

Кекси без начинки можна зберігати в жерстяній банці або в целофановому пакеті досить довго, поки не зачерствеют (2-4 тижні, як вийде. Якщо не зжерти). Але місце повинно бути прохолодним, що не жарким. Можна взагалі, з часом, прибрати їх в холодильник.

А якщо кекси з начинкою, начинка може заграти і зіпсуватися як в звичайних пирогах. Тому, в залежності від добавок, термін зберігання кексів може скоротитися.

***

Всі наші поради і секрети приготування стосуються кексів, приготованих з цього і подібних рецептами бісквітного тіста. Якщо ж ви робите кекси з дріжджового тіста, там будуть інші правила і поради, які підходять для дріжджовий випічки.

Смачного!

кекси Столичні

Кекси, які пекли за цим рецептом

Ось такі смачні кекси у формочках спекла Юлія Шпакова. Молодець!

Ці смачні кекси приготувала Вікторія Юксель. Молодець! Віка зменшила норму продуктів в 2 рази, у неї вийшло 12 маленьких + 1 побільше))

Поділися з друзями!