1. Що потрібно знати про м'ясо судака
2. Як і скільки смажити судака на сковороді
3. кляр
4. панірування
5. Як смачно посмажити судака на сковорідці: рецепт з цибулею
6. складові
7. Як приготувати судака на сковороді
8. Готуємо рибу до смаження
9. З чим подати смаженого судака
10. Читайте ще схожі записи:
11. Як смажити філе судака на сковороді
12. складові
13. Як обсмажити ікру судака на сковорідці
14. складові

Про високі дієтичних, корисних і смакових якостях цього морепродукту багато з нас знають не з чуток, за що страви з нього так високо цінуються.

Ця риба при будь-якому способі приготування виходить смачною, але щоб домогтися високих гастрономічних результатів - потрібно знати, як правильно посмажити судака на сковороді. Завдяки нашим порадам, ви навчитеся робити своїми руками найкращі рибні страви, які стануть справжньою окрасою на святковому столі.

до змісту ↑

Що потрібно знати про м'ясо судака

Судак - риба воістину царська. Ніжне біле філе, мінімум кісточок і майже повна відсутність жиру роблять такий улов бажаним для всіх любителів рибних страв.

Крім того, м'ясо цієї риби не накопичує шкідливі сполуки. Все тому, що судаки дуже педантично ставляться до вибору місця проживання, і вибір падає, як правило, на максимально чисті водойми.

У кулінарії судак може готуватися самими різними способами, але найбільш часто цю рибку (власне, як і її ікру) просто смажать. А оскільки філе судака володіє нейтральним смаком, то політ кухарський фантазії, на предмет його маринування, воістину великий.

до змісту ↑

Як і скільки смажити судака на сковороді

Як і більшість видів риб, судак по часу готується досить швидко. Всього 5 хвилин піде на обжарку нарізаного брусочками філе. Для смаження стейків і порційних безкісткова шматків потрібно 15-20 хвилин. Тобто, по 5-7 хвилин піде на обжарку (до рум'янцю) з кожного боку, і ще 5 хвилин на гасіння на малому вогні для отримання соковитості.

Як уже обмовлялося вище, судак - риба маложирна, внаслідок чого, трохи сухувата. Однак, якщо правильно підійти до приготування, то не тільки в ресторанах, але і в домашніх умовах ми зможемо насолодитися, що тане в роті, ніжним і ароматним філе. Щоб зберегти всю соковитість риби, потрібно використовувати кляр або паніровці.

кляр

Традиційний кляр готується зі збитих яєць (2-3 шт.), Дрібка солі, перцю і 1-2 ст.л. муки. У клярі найкраще обсмажувати безкісткове філе судака, так ми зможемо приготувати смачну страву з повітряним тестом, на зразок міні-пиріжків, тільки з риби.

панірування

Панірування більш зручна для приготування стейків і порційних шматків риби. Завдяки щільному панірувальних шару, рибний сік залишається всередині і не дозволяє м'ясу пересушувати в процесі обсмажування. Також панірування надає готовому блюду апетитний вигляд з рівномірним рум'янцем і хрусткою скоринкою.

• Найпопулярніша панірування - сухарі. Зазвичай використовуються пшеничні підсолені або приправлені спеціями подрібнені сухарі, але також можна використовувати житні і вівсяні крихти. Смак страви від цього трохи зміниться, але не в гіршу сторону.
• Друга за популярністю панірування - пшеничне борошно, також приправлена ​​сіллю і, при бажанні, спеціями.

• Останнім часом все більшої популярності стали завойовувати, як панірування, інші сорти борошна. Так кукурудзяна, нутовая, гречана і рисова мука цілком зможуть надати обсмаженого судака особливу пікантність і оригінальний смак.
• Манка - ще один вид панірування, який з радянських часів використовується багатьма господинями.
• Дуже незвичайні і цікаві панірування здатні надати традиційному блюду особливого значення. Наприклад, подрібнені горіхи, кунжут і злакові пластівці сьогодні в якості рибної панірування вельми і вельми актуальні, завдяки широкому розповсюдженню азіатської кухні.

Як смачно посмажити судака на сковорідці: рецепт з цибулею

складові

до списку покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок

Як приготувати судака на сковороді

Сам по собі смажений судак смачний і ароматний, але ріпчасту цибулю надає йому ще більше незвичайного аромату, від якого апетит розігрується не на жарт.

Готуємо рибу до смаження

• Зчищають з судака луску, зрізаємо все плавники, робимо розріз від голови (уздовж черевця) до хвоста і потрошимо нутро. З голови видаляємо зябра, після чого рибу гарненько промиваємо зсередини і зовні.
• Тепер тушку нарізаємо поперек хребта шматочками - по 2 см завтовшки. Голову теж залишаємо для смаження.

Просочуємо судака сіллю і соусом

• Всі рибні шматочки присипаємо сіллю, перцем, складаємо в об'ємну миску і змащуємо майонезом. Прибираємо ємність в холод на 1 годину для того, щоб риба просолилася і просочилася соусом.

Готуємо сковороду до смаження

• Через 1 годину в тарілку висипаємо борошно і трохи солимо її. На плиту, тим часом, ставимо сковороду і гріємо її на середньому вогні, потім вливаємо олію і чекаємо, коли воно добре прожарити.

Паніруємо філе судака в борошні

• Тепер кожен шматочок риби обвалюють в борошняної паніровці і кладемо в гарячу олію.
• Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями чверть. Поверх риби посипаємо 1-2 жмені цибулі.
• На середньому вогні без кришки смажимо рибу 5-7 хвилин до рум'яності, потім перевертаємо її на іншу сторону і смажимо ще 5-7 хвилин.

• Далі вогонь зменшуємо і під кришкою тушкуємо рибу ще 5 хвилин.

Готового судака і обсмажену цибулю прибираємо на блюдо, і смажимо другу партію риби і цибульки.

до змісту ↑

З чим подати смаженого судака

Судак відмінно гармонує з пряними травами і різними соусами, зокрема з грибним, винним, вершковим і навіть з гострими азіатськими підливками.

Найкращим доповненням для рибних страв із судака є класичний гарнір з картоплі в будь-якому вигляді: варений, печений, пюре, смажена. З паровими і запеченими овочами (цибуля, морква, спаржа, стручкова квасоля) і злаками (рис і перловка) судак також поєднується чудово.

Читайте ще схожі записи:

Як смажити філе судака на сковороді

Ця страва - безпрограшний варіант в будь-якій ситуації. У приготуванні таке частування швидке і просте, а судак завжди виходить дуже смачний. Наш покроковий рецепт і вас навчить робити таку смакоту своїми руками.

складові

• Безкісткове філе судака - 0,6 кг;
• Яйце відбірне - 3 шт .;
• Борошно високосортна - 0,3 кг;
• Молоко - 0,25 л;
• Олія соняшникова без запаху - 0,3 л;
• Сіль за смаком.

Як посмажити філе судака на сковороді

1. Філе судака нарізаємо невеликими скибочками, розміром 5х5 см і товщиною в 1 см, солимо за смаком і залишаємо просолюється.
2. Тепер підготуємо кляр. Яйця збиваємо з сіллю, додаємо молоко, і, не припиняючи роботи міксера, вводимо порційно в суміш борошно. В результаті у нас виходить рідке повітряне тісто.
3. На великий вогонь ставимо сковороду, вливаємо в неї масло і гарненько його прогреваем. Як тільки від масла стане виходити димок, кожен рибний скибочку занурюємо в тісто і кладемо в сковорідку.
4. Смажимо рибу в клярі на вогні, трохи вище середнього, з двох сторін до впевненого рум'янцю, після чого викладаємо готові «пиріжки» на паперову серветку.

Як обсмажити ікру судака на сковорідці

Ікра будь-якої риби - це делікатес, адже з цього ситного продукту виходять дуже смачні страви. Наприклад, з ікри судака ми сьогодні зробимо відмінні оладки.

складові

• Ікра судака - 170 г;
• Яйце куряче категорії «О» - 1 шт .;
• Сіль за смаком;
• Зелена цибуля - 5-7 пір'я;
• Борошно високосортна - 1 ст.л .;
• Олія соняшникова - 3 ст.л.

Як смажити ікру на сковороді

1. Ікру відокремлюємо від плівки, після чого збиваємо ручним віночком або вилкою, щоб відділилися найдрібніші плівочки і згустки, а самі ікряние зерна «розійшлися».
2. Тепер присаливаем ікру за смаком, додаємо до неї збите яйце, дрібно нарізану зелену цибулю і борошно. Після чого всі гарненько збиваємо вінчиком, щоб не було борошняних грудочок, і у нас вийшла рівномірна маса.
3. На плиті розігріваємо на середньому вогні сковороду, з налитим в неї маслом, а потім накладаємо в неї столовою ложкою оладки з ікри.
4. Смажити оладки слід хвилин 10, до утворення рум'яної скоринки з двох сторін.

Ікряние оладки можна їсти і як самостійне блюдо, подавши до них соус зі сметани з часником, або запропонувати їх разом з гарніром з картопляного пюре.

Тепер ви знаєте, як правильно посмажити судака на сковороді, і ми сподіваємося, що наші поради допоможуть вам урізноманітнити ваше повсякденне меню цієї корисної і смачної рибою.