Домашній майонез варто зробити не тільки якщо ви забули купити пакетик соусу в магазині. Адже те, що виходить будинку - набагато смачніший і ніжний варіант знайомого всім соусу. Крім того, він відкриває можливість приготування на його основі безлічі різних заправок для салатів, гарячих страв і сендвічів. Варто тільки трохи змінити рецептуру, і всі ваші друзі будуть благати вас поділитися секретом привабливого і незвичайного смаку, який придбає зроблена вашими руками їжа.

Майонез «Провансаль»

Майонез «Провансаль» - самий традиційний з майонезів. Той самий, який ви найчастіше і купуєте. Зробити його можна за три хвилини. Для цього потрібен міксер або блендер з насадкою для збивання. Віночком теж можна впоратися, просто це займе не три, а, скажімо, сім хвилин.

Нам знадобиться:

Яєчні жовтки - 3 шт.
Соняшникова олія - 200 г
Гірчиця - 0,5 чайної ложки (або за смаком)
Сіль - 0,5 чайної ложки
Цукор - 0,5 чайної ложки
Сік лимона - 1 столова ложка

З'єднуємо в мисці або склянці для блендера жовтки, сіль, цукор і гірчицю. Якщо соус потрібен більш рідкий, то краще взяти два жовтки і одне ціле яйце. На фотографії - саме такий варіант. Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Збиваємо їх міксером або блендером близько хвилини.

Потім поступово додаємо 200 г оливкової олії, не перестаючи збивати. Якщо хочете більш благородного смаку, можна взяти суміш соняшникової і оливкової олій, але заміняти цілком соняшникова оливковою не варто. Від цього соус починає трохи гірчити. Спершу треба додавати масло буквально по краплині, а коли воно вже зв'язалося з масою, можна інше влити цівкою, весь час збиваючи.

Ви побачите, як буквально на очах дві абсолютно рідкі субстанції, зв'язуючись, утворюють куди більш густий соус. Самий густий варіант, до речі, виходить, якщо робити майонезну основу для інших соусів, збиваючи тільки жовтки з маслом, без всяких добавок.

Коли соус загусне і все масло з'єднається з іншими продуктами, додаємо столову ложку лимонного соку. Знову все збиваємо. Класичний майонез провансаль готовий!

Класичний соус Айолі і авторські соуси на основі майонезу

Якщо ви хочете приготувати інший варіант майонезу, соус Айолі або будь-який інший варіант соусу на основі майонезу - просто виключіть з рецептури гірчицю, збийте соус і додавайте до смаку інші інгредієнти. Варіантів може бути безліч: часник, оливки, імбир, цедра лимона, чорний і червоний перець, куркума, паприка, розмарин, прованські трави, зелень і інші добавки.

Спочатку робимо майонезну основу з 3 жовтків і 200 г рослинного масла (беремо оливкова і соняшникова в пропорції 1: 2). Зубчик часнику дрібно рубаємо і відправляємо в соус, солимо і перчимо до смаку, ще раз ретельно перемішуємо. Дуже гарний і смачний айоли з паприкою. Додаємо разом з часником половину чайної ложки меленої паприки і ще раз все перемішуємо. Такий соус чудово поєднується з м'ясними стравами, тостами і хрустким багетом, тому для сендвічів і брускетти це те, що треба!

Спеції, імбир і цедра лимона

Десятки варіантів ароматних незвичайних соусів ви отримаєте, якщо станете експериментувати, додаючи в майонезну основу (без гірчиці) приправи, прянощі та інші інгредієнти. Оливки (мелкорубление і змішані з майонезом) надають майонезу літні нотки, такий соус добре поєднується з салатами і стравами з овочів. До них же підійде і варіант майонезу з додаванням тертого на дрібній тертці сиру пармезан або козячого сиру.

Майонез з додаванням свіжої зелені петрушки, кінзи або базиліка (рубаною і перемішаної з соусом), додасть нові відтінки смаку салатам і рибних страв. До риби, морепродуктів і овочів підійде майонез з додаванням цедри лимона або кореня імбиру - тертого НЕ дрібній тертці або сушеного.

Експериментуйте - одні тільки варіанти соусів на основі майонезу можуть зробити вашу кулінарію такою привабливою!

Тетяна Рубльова