Валерія Блінова

Вам здається, що особливих секретів у приготуванні омлету бути не може, все і так легко і ясно. Помиляєтеся. І у цього, простого на перший погляд, страви є нюанси, володіючи ними, ваш омлет не знатиме рівних!

Ну, які секрети можуть бути у омлету, приготувати його не складе труднощів навіть дитині, адже все геніальне просто - збити яйця, посолити і на сковорідку - всього й діла-то. Однак, шеф-кухарі знають такі хитрощі, які допоможуть вам готувати цю страву так, щоб омлет вийшов пишний, апетитний, не підгорів і мав особливий смак.

1. Правильна сковорода. Якщо хочете, щоб страва вийшла пишним, а не виглядало приплюснутим млинцем, потрібно правильно підібрати діаметр сковорідки. Якщо планується омлет з двох-трьох яєць, ставте на плиту сковороду не більше 15 см в діаметрі. Для сімейного обіду, куди яєць піде більше 4-х, знадобиться сковорода не менше 25 см.

2. Інструмент для збивання. Чим ви збиваєте яйця для омлету? Віночком? У блендері? Справжній шеф-кухар буде робити це тільки виделкою! Хочете додати готовій страві тонкий апетитний аромат і пікантну нотку смаку: перед збивання яєць, насадити на вилку розрізаний зубчик часнику.

3. Пишність і обсяг. Справжній омлет тільки з яєць не приготувати. Їх обов'язково повинен доповнити «розчинник», який і допоможе готового блюда бути більш пишним. У класичному варіанті додають молоко, з розрахунку: на 1 яйце - 2-3 ложки рідини. Але ніхто не забороняє «гратися» з рецептом і кожен раз пробувати нові смаки. І в якості розчинника вибрати кефір, сметану, бульйон або газовану воду. Пишність омлету додасть і сода - додайте її, коли будете збивати яйця, буквально на кінчику ножа.

4. Справа в щільності і смаку. При бажанні зробити омлет більш ситним і щільним, його готують з додаванням борошна або манної крупи. Останній варіант, до речі, сподобається дітям, в такому випадку замість солі потрібно додати ложку цукру і подати омлет з варенням. Якщо готуєте класичний, не солодкі омлет, крім солі і перцю додайте сушені трави, наприклад, базилік або суміш пряних трав - блюдо наповниться неповторними ароматами прянощів.

5. Спосіб приготування. Їх існує кілька: обсмажують омлет на сковороді, запікають - в духовці, мікрохвильовій печі, мультиварці. Перед тим, як вилити збиті яйця в сковороду, вона повинна добре прогрітися. Є кілька варіантів доведення омлету до готовності на сковороді.

Перший варіант - обсмажування з одного боку: накрити омлет кришкою і так довести до готовності, в цьому випадку верхній шар буде дуже ніжним. Якщо є сир, натріть його на тертці і притрусіть верх омлету в кінці приготування, додайте посічену зелень кропу або петрушки, і накрийте кришкою ще на пару хвилин. Сир розплавиться, омлет вийде не тільки смачним, але і дуже красивим.

Другий варіант - обсмажування з двох сторін: в момент загустіння омлет акуратно підчепити широкої лопаткою з усіх боків сковороди і, помістивши лопатку в центр блюда, швидко перевернути на іншу сторону. Приємного апетиту і нових відкриттів!

А ще обов'язково дізнайтеся 3 правила смачного бульйону і ваші супи відтепер будуть самими чудовими!