1. 1. Класичний домашній кетчуп
2. складові
3. 2. Домашній кетчуп з яблуками
4. складові
5. 3. Домашній кетчуп зі сливою
6. складові
7. 4. Домашній кетчуп з болгарським перцем
8. складові
9. приготування

Найчастіше домашній кетчуп заготовляють на зиму, тому у всіх рецептах вказано оцет. Готовий кетчуп розливають по стерилізованих банках , Закочують і після охолодження прибирають в холодне місце. Але якщо ви плануєте з'їсти соус найближчим часом, то оцет можна не додавати.

1. Класичний домашній кетчуп

складові

• 5 кг стиглих помідорів;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 250 г цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 1 чайна ложка меленої кориці;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• 1 чайна ложка паприки або меленого червоного перцю;
• 1 чайна ложка меленої гвоздики;
• 50 мл оцту 9% - опціонально.

приготування

Наріжте помідори великими часточками, видаливши серцевину. Викладіть в каструлю і поставте на слабкий вогонь. Якщо через 10-15 хвилин помідори не дали сік, влийте трохи води. Перемішайте і тушкуйте овочі на середньому вогні ще 40-50 хвилин.

Додайте крупно нарізану цибулю, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні ще 1,5-2 години. Весь цей час маса повинна трохи вирувати.

Зніміть каструлю з вогню. Додайте цукор, сіль, корицю, чорний перець, паприку або червоний перець і гвоздику. Перемішайте і подрібніть масу блендером до однорідної консистенції. Після цього можна процідити кетчуп через сито, якщо ви хочете позбутися від насіння помідорів.

Знову поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння і готуйте ще 1,5-2 години. За цей час кетчуп загусне. За 10 хвилин до закінчення варіння влийте в каструлю оцет і перемішайте.

Як приготувати смачні малосольні помідори →

2. Домашній кетчуп з яблуками

складові

• 4 кг стиглих помідорів;
• 500 г кисло-солодких яблук;
• 250 г ріпчастої цибулі;
• 1½ столової ложки солі;
• 250 г цукру;
• 50 мл яблучного оцту - опціонально;
• щіпка меленого чорного перцю;
• ½ чайної ложки меленої кориці.

приготування

Пропустіть очищені від шкірки помідори через соковижималку або м'ясорубку. Перелийте в каструлю і поставте на помірний вогонь. Готуйте близько 1,5 години, поки маса не загусне.

Додайте в томатне пюре крупно нарізані очищені яблука і подрібнену цибулю. Доведіть суміш до кипіння, зніміть з вогню і залиште на 15-20 хвилин, щоб маса злегка охолола.

Подрібніть її блендером до однорідної консистенції. Знову поставте каструлю на помірний вогонь, додайте сіль і цукор і перемішайте. Після закипання додайте оцет, чорний перець і корицю і готуйте ще 5-10 хвилин.

15 рецептів з яблуками, які вам точно знадобляться →

3. Домашній кетчуп зі сливою

складові

• 2 кг стиглих помідорів;
• 1 кг стиглої сливи;
• 250 г ріпчастої цибулі;
• 100 г часнику;
• ¼ пучка петрушки;
• 2 гострих червоних перцю;
• 1½ столової ложки солі;
• 200 г цукру;
• ½ чайної ложки суміші перців;
• 2 лаврові листки;
• 2 столові ложки оцту 9% - опціонально.

приготування

Зніміть з помідорів шкірку, видаліть зі сливи кісточки і розріжте цибулю на кілька великих частин. Пропустіть ці інгредієнти через м'ясорубку. Перелийте вийшло пюре в каструлю, поставте на помірний вогонь і варіть, періодично помішуючи, протягом 2 годин.

Пропустіть через м'ясорубку часник, петрушку і очищений від насіння перець. Якщо хочете зробити кетчуп гостріше, візьміть 3 гострих перцю.

Додайте в томатно-сливове пюре часникову суміш, сіль, цукор, суміш перців, лаврове листя і оцет. Перемішайте і готуйте до загустіння близько 40-50 хвилин. Після приготування видаліть з кетчупу лаврушку.

3 простих рецепта соусу ткемалі →

4. Домашній кетчуп з болгарським перцем

gotovka.info

складові

• 3 кг стиглих помідорів;
• 600 г болгарського перцю ;
• 500 г ріпчастої цибулі;
• ½ головки часнику;
• 1 столова ложка солі;
• ½ чайної ложки меленої кориці;
• 12 горошин чорного перцю;
• 3 горошини запашного перцю;
• 4 гвоздики;
• ½ чайної ложки меленого мускатного горіха;
• 100 мл оцту 9% - опціонально;
• 150 г цукру.

приготування

Наріжте очищені помідори, перець, цибулю і часник великими шматочками. Викладіть овочі в каструлю і додайте сіль. Варіть під кришкою на помірному вогні близько 3 годин, періодично помішуючи. За цей час маса зменшиться в 2-3 рази.

Зніміть каструлю з вогню і подрібніть томатну масу блендером до однорідної консистенції. У ступці або в кавомолці подрібніть корицю, чорний і запашний перець, гвоздику і мускатний горіх.

Додайте в каструлю суміш спецій, оцет і цукор і перемішайте. Поставте кетчуп на середній вогонь і варіть ще півгодини.

5 рецептів лечо з приголомшливим смаком і яскравим ароматом →

Читайте також