Освітлення яблучного вина желатином. освітлення вина

  1. освітлення желатином
  2. освітлення холодом
  3. освітлення бентонітом
  4. Освітлення яєчним білком
  5. освітлення молоком
  6. Що таке бентоніт і як він пов'язаний з алкоголем?
  7. Основні родовища винного бентоніту
  8. Які відмінності винного бентоніту?
  9. Через що мутніють напої і для чого їх освітлювати?
  10. Як бентоніт працює?
  11. Інструкція по застосуванню винного бентоніту від нашого партнера - bentovin. ru
  12. Етап №1. готуємо бентоніт
  13. Етап №2. готуємо сусло
  14. Етап №3. виконуємо освітлення
  15. Правила очищення вина в домашніх умовах
  16. Очищення вина яєчним білком і риб'ячим клеєм
  17. Очищення вина яєчним білком
  18. Очищення вина риб'ячим клеєм
  19. Як очистити вино желатином, молоком і кров'ю
  20. Очищення вина желатином
  21. Очищення вина молоком
  22. Очищення вина кров'ю
  23. фільтрування вина
  24. Як зрозуміти, чи варто займатися висвітленням
  25. Як діють освітлювачі
  26. 8 способів освітлення вина
  27. Що являє собою освітлення домашнього вина
  28. Підготовка вина до процесу освітлення
  29. Як освітлити домашнє вино
  30. Методи освітлення винних напоїв
  31. Освітлення вина в домашніх умовах
  32. нагрівання напою
  33. желатинове освітлення
  34. бентонітова освітлення
  35. таніновими освітлення
  36. молочне освітлення
  37. білкове освітлення
  38. Освітлення активованим вугіллям
  39. Як визначити дозу освітлювача

Молоде домашнє вино навіть при тривалому відстоюванні абсолютно прозорим буває вкрай рідко, так як в ньому присутні дрібні частинки дріжджів, а також інші погано осідають компоненти. освітлення домашнього вина можна легко провести самостійно.

Основні способи для проведення цієї процедури - додавання натуральних адсорбирующих речовин або охолодження. Попередньо необхідно домогтися закінчення процесу бродіння. Дозування осветляющих препаратів залежить від виду вина і його каламутності. Для оптимального результату краще спочатку провести експеримент на невеликій кількості напою.

освітлення желатином

Желатин особливо ефективний для яблучних і грушевих вин, але не підходить для вишневих і полуничних напоїв. Желатин необхідно залити водою і залишити настоюватися близько доби, а потім поступово, помішуючи, змішати з підігрітим до 40 ° С виноматеріалом. Освітлення вина має відбутися через 10-15 днів. оптимальна температура для такого виду очищення становить найчастіше 15-20 ° С. Якщо одержуваного напою трохи, його можна процідити через фільтрувальний папір або фланелевою полотно.

освітлення холодом

Освітлення вина холодом практикується дуже давно. Ще кілька століть тому кращі напої богів по кілька років витримували в підвалах. Цей метод вважається найбільш природним. На підставі французької практики досить витримувати напій близько 8 днів від -3 ° С до - 7 ° С. В ідеалі температура повинна відповідати його точці замерзання. Можна використовувати звичайний холодильник. Однак таке освітлення вина має найбільш непередбачуваний результат.

освітлення бентонітом

освітлення бентонітом

Бентоніт - це порошок, що виготовляється з природного білої глини. Він має дуже високу здатність склеювати дрібні частинки, які згодом осідають. З його допомогою проводять освітлення вина, найчастіше призначене для тривалої витримки. Пакетик розводять холодною водою у співвідношенні, зазначеному на упаковці і залишають набухати протягом декількох годин. Після цього нагрівають до кипіння, додають невелику кількість води, потім виливають в домашнє вино і добре все перемішують.

Освітлення яєчним білком

Яєчний білок курячого яйця найчастіше використовується для очищення червоного домашнього вина. Він повинен бути свіжим і як слід відокремленим від жовтка. Приблизний рецепт: половину білки збити з невеликою кількістю води до утворення піни і влити 150 грам вина, потім отриману суміш влити в підігрітий до 40 ° С виноматеріал. Цього буде достатньо, щоб зробити прозорим 10 літрів напою. Освітлення вина відбувається за 10-15 днів, після чого його швидко потрібно знімати з осаду і фільтрувати внаслідок можливого розкладу білкових залишків.

освітлення молоком

освітлення молоком

Освітлення вина в домашніх умовах можна проводити коров'ячим молоком, найкраще знежиреним. Воно містить компонент казеїн, що володіє властивістю пов'язувати шкідливі речовини. Не дарма молоко рекомендують пити людям, які працюють на шкідливому виробництві. На літр очищаемого матеріалу потрібно близько однієї столової ложки молока. Суміш слід ретельно перемішати, а потім залишити при кімнатній температурі на кілька днів.

Виноробство в домашніх умовах - процес досить складний, тому що тут має місце цілий ряд нюансів. Однак на окрему увагу заслуговує саме освітлення вина. Безумовно, напої, виготовлені з окремих ягід і фруктів, можуть самостійно освітлюватися, а значить, не мають потреби у втручанні людини.

До таких вин можна віднести ті, що зроблені з:

  • малини;
  • чорноплідної горобини;
  • червоної смородини;
  • журавлини.

Проте, для повноцінної очищення здебільшого напоїв (вино, сік, самогонна брага) все ж потрібно людська допомога. Справа в тому, що саме під час освітлення і фільтрації з вина виводяться непотрібні речовини, через які воно, власне, і каламутне. Після видалення осаду ми отримуємо чистий благородний напій, який має дійсно товарний вигляд. Існує багато способів виконати цю процедуру - аж до використання фланелевого мішка або картону, - але сьогодні ми розглянемо освітлення бентонітом. Що це за мінерал? Як його використовувати? В цьому ми і спробуємо розібратися.

Що таке бентоніт і як він пов'язаний з алкоголем?

Під бентонітом мається на увазі глинистий матеріал, що належить до групи монтморилоніту і відрізняється екологічною чистотою і безпекою. Однією з головних особливостей мінералу є те, що при взаємодії з водою він має властивість розбухати. Більш того, завдяки бентоніти прискорюється осідання митних домішок, видаляються мікроорганізми, адсорбуються окислювальні ферменти, знижується концентрація білків та інше. Виходить, що мінерал пов'язаний з алкоголем і виноробством, зокрема, саме через своїх відмінних рис.

Зверніть увагу! Саме з цієї причини бентоніт для освітлення браги і вина знаходить в Останніми роками все більшої популярності. Спробуємо ознайомитися з цим мінералом більш детально.

Основні родовища винного бентоніту

Отже, ми з'ясували, що за допомогою бентонітових глин виробляється освітлення сусла або вже самого вина; більш того, мінерал використовується в цілях стабілізації вин щодо білкових помутнінь (про останні розповімо трохи пізніше). Здебільшого мінерал добувається на Закавказзі, але якщо говорити конкретніше, то досвідчені винороби рекомендують використовувати бентоніти з наведених нижче родовищ.

  1. Азербайджан: Хурлалінское, Гекмалінское, Даш-Сахалінське, Ханларское.
  2. Молдавія: Тираспольское.
  3. Грузія: Асканское.
  4. Україна: Пижевское, Горбское, Курцевское.
  5. Росія: Хакасія.
  6. Узбекистан: Акзамарское.

Родовище бентоніту - Республіка Хакасія, 10-й Хутір.

Варто зауважити, що мінерал, який йде для суспензії, в обов'язковому порядку повинен бути сухим. Ще він повинен зберігатися в сухому місці, точніше, в спеціальних ящиках або крафт-мішках.

Які відмінності винного бентоніту?

Сфера застосування бентоніту надзвичайно широка. В харчової промисловості , Наприклад, де мінерал ще відомий як харчова добавка Е558, він використовується у виробництві бурого розчину і корми для тварин. Також його активно застосовують в гидростроительстве, сільському господарстві, сталеливарної і нафтопереробної промисловості.


Звичайний бентоніт зліва праворучЗвичайний бентоніт зліва праворуч.

Що ж стосується конкретно винного бентоніту, то його головною відмінністю від звичайного є підвищені вимоги до хімічного складу. Винний бентоніт повинен відповідати вимогам ОСТ 18-49-71.

Справжній Винний Бентоніт ви можете придбати у нашого партнера - bentovin.ru.

Компанія Бентовін є офіційним представником єдиного в Росії підприємства, видобувного винний бентоніт - бентоніту Хакасії.

Через що мутніють напої і для чого їх освітлювати?

Природні опади - це не єдина причина, по якій вино каламутніє. Справа в тому, що у відходах залишається й інша майже не помітна «муть»: білкова маса (останки загиблих дріжджів), відходи дріжджового грибка, винний камінь та інше. Саме тому напій перед розливом в пляшки - незалежно від конкретного сорту - рекомендується освітлити, або, якщо говорити мовою професіоналів, обклеїти. Відразу обмовимося, що освітлення - це не одне і те ж, що і фільтрація. Для фільтрації застосовуються різні фланелеві або паперові фільтри, але через це якість напою погіршується, воно втрачає міцність і видихається. Отже, освітлення завжди краще.

Отже, освітлення завжди краще

Як відомо, виробництво вина починається з мезги. Для її виготовлення необхідно брати тільки свіжі ягоди (обов'язково незапиленние), але насправді туди можуть через необачність потрапляти і неочищені екземпляри, т. Е. Зі сторонніми включеннями. Як результат - через таких домішок кінцевий напій можемо помутніти. Переходимо до другої причини. В процесі виробництва ягоди повинні правильно подрібнюватись - не крупніше, але і не дрібно. Що характерно, кісточки плодів дробити не можна, в іншому випадку їх частинки будуть плавати в алкоголі в підвішеному стані. Коли мезга припиняє бродіння, її необхідно пропустити через марлю, щоб отримати сусло. В принципі, це і є перша фільтрація вина, але якщо цю процедуру провести неакуратно, то в напої, знову ж таки, з'являться суспензії.

Зверніть увагу! Раніше ми вже згадували про винному камені. Хто не знає, це кисла сіль, що утворюється на стінках ємностей в процесі виноробства. Ця сіль включає в себе татрат і гідротатрат калію.

До слова, саме з винного каменю виробляють винну кислоту, його ж застосовують в кулінарії як розпушувач. Цей камінь може випадати в осад у разі:

  • зниження температури (оптимальний показник - 20 градусів тепла);
  • механічного впливу;
  • підвищення спиртуозності.

І коли це відбувається, його сполуки тягнуть за собою фарбувальні речовини, залишки дріжджів, залізні солі і інші домішки, що знаходяться в напої. А якщо вино низької фортеці, то ризик утворення мутного продукту збільшується в рази. Проблему можна вирішити додаванням цукру - це призведе до активізації ферментативної реакції, підвищення фортеці і якості. Та й самі суспензії в такому випадку будуть утворюватися не так інтенсивно.

Як бентоніт працює?

У разі застосування для вина або браги цей мінерал підвищує інтенсивність осідання митних частинок, усуває мікроорганізми, вбирає окислюють ферменти, значно знижує кількість білка та інших сторонніх речовин. Переважно його використовують для освітлення вин. Процес освітлення ґрунтується на тандемі двох процесів - адсорбції і флокуляції митних частинок; процес же стабілізації полягає в адсорбції білкових домішок, полісахаридів, конденсованих фенолів та інших з'єднань, що вступають в разі тривалого зберігання в реакцію один з одним і випадають в осад.


Процес освітлення ґрунтується на тандемі двох процесів - адсорбції і флокуляції митних частинок;  процес же стабілізації полягає в адсорбції білкових домішок, полісахаридів, конденсованих фенолів та інших з'єднань, що вступають в разі тривалого зберігання в реакцію один з одним і випадають в осад

Бентоніт ж «чіпляє» всі ці речовини і захоплює на дно. Але, що характерно, оксидази при цьому залишаються активними, отже, якщо осад скаламутити, то залишки мінералу разом з «закріпленими» на них ферментами піднімуться в поверхневі шари, вступлять в реакцію з повітрям, а сусло знову почне поглинати кисень. Іншими словами, відразу після освітлення потрібно негайно зняти вино з осаду.

Зверніть увагу! Бетонит для вина особливо важливий в роки інтенсивного загнивання винограду, коли сусло містить велику кількість оксидаз.

Інструкція по застосуванню винного бентоніту від нашого партнера - bentovin. ru

Отже, унікальні властивості мінералу в поєднанні з його нешкідливістю і нейтральністю зробили його ідеальним кандидатом для нашого випадку. Крім якісної сировини і дріжджів, при приготуванні браги слід провести ще і грамотне освітлення. А застосування бентоніту в цих цілях не тільки заощадить час, але і додасть напою приємний вигляд, а також поліпшить якість його складу. Хоча є у методу і недолік: по завершенню процесу в осаді можна втратити до 10-ти відсотків продукту.

Ознайомившись з теоретичним матеріалом, можна приступати безпосередньо до практики. Почати слід з підготовки самого мінералу.

Етап №1. готуємо бентоніт

Відразу обмовимося, що будь-якого ідеального рецепта в даному випадку просто немає. Ви можете 20 разів успішно використовувати бентоніт для вина в пропорції 3 грами / 1 літр, але в 21-й раз мінерал може не подіяти і його кількість доведеться збільшувати. Тому перед початком процесу можна зробити пробне освітлення невеликого обсягу сусла. Хоча найчастіше 2-3 грамів / 1 літр цілком достатньо.

Якщо обсяги перевищує 20 літрів, то збільште кількість бентоніту приблизно в півтора рази. Визначившись з цим, залийте необхідну кількість бентоніту гарячою водою до отримання 20-процентного водного розчину і ретельно його перемішайте. Через 30 хвилин зробіть повторне розмішування і залиште розчин на кілька годин набухати. В результаті повинен вийти свого роду гель. Якщо пропорції дотримувалися вірно, то консистенція буде нагадувати жирні вершки.

Відео - Експерименти з концентрацією бентоніту

Етап №2. готуємо сусло

Продовжуємо говорити про те, як проводиться очищення. Запам'ятайте головне: якщо дріжджі «працюють», то осад випадати не буде! Найпростішим і швидким методом підготовки, не відбродила сусла, вважається нагрів до 50-ти градусів, при яких дріжджі просто загинуть. Однак якщо все було приготовлено грамотно, то дріжджі повинні впасти в анабіоз, коли закінчаться цукру, випавши внаслідок цього в осад.

Температура повинна бути кімнатної. І, мабуть, найважливіше: перед висвітленням злийте відбродила рідина з дріжджового осаду.

Етап №3. виконуємо освітлення

По завершенню підготовчих заходів виливаємо в сусло бетонітную суспензію і ретельно все перемішуємо. Якщо обсяги великі (понад 20-ти літрів), то протягом перших 24-х годин перемішування потрібно проводити 2-3 рази. Після цього сусло повинно залишатися протягом доби при кімнатній температурі.

Варто також зауважити, що освітлення часто буває двох типів.

  1. Повільне, плавне - протягом 24-х годин.
  2. Швидке (осад випадає, але каламуть зникає - все виглядає як і раніше), з подальшим добовим осадженням суспензії.

Якщо є час, через добу повторно збовтайте ємність і залиште її ще на стільки ж часу. Потім злийте вміст з осаду. На цьому все, для більш детального ознайомлення з питанням рекомендуємо подивитися наведений нижче тематичний відеоролик. Успіхів!

Відео - Застосування винного бентоніту

Матеріал надано сайтом http://bentovin.ru/. Унікальний магазин рідкісних товарів для самогоноваріння.

існує чимало простих способів очищення вина в домашніх умовах для додання напою насиченого аромату і посилення його смакових якостей. Але перед тим як очистити домашнє вино, враховуйте, що ця процедура проводиться лише тоді, коли бродіння повністю завершено, інакше може заграти сама маса, за допомогою якої проводиться очищення, - це може зіпсувати напій.

Правила очищення вина в домашніх умовах

В результаті очищення може набагато покращиться смак вина, посилиться букет. Цей процес дозволить прискорити дозрівання і оберегти від різних захворювань. Після очищення домашнє вино придбає світліший колір. Його переливають в чисту ємність і видаляють осад, що утворився.

Очищення проводять не раніше, ніж після першої переливки.
Перед тим як очистити вино, ознайомтеся з правилами, викладеними нижче.

При очищенні вина потрібно мати на увазі:
1. Для очищення молодого вина в домашніх умовах потрібна менша кількість матеріалу, ніж для старого.
2. При використанні більшої кількості матеріалу, як і меншого, у вина погіршується якість, і воно стає мутним.
3. Процес очищення в більш міцних винах буде протікати швидше.
4. Очищення проводять, коли вино знаходиться в стані спокою. Не можна очищати то вино, в якому відбувається процес бродіння і виділення вугільної кислоти.
5. Якщо в результаті першого очищення вино не очиститься, його слід перелити, а вже потім проводити повторне очищення. Наступні очищення в стані згубно впливати на вино, так як з нього можуть бути видалені необхідні провину дубильні речовини, внаслідок чого відбудеться небажане зниження кислотності. Тільки ті вина, які мають великий вміст таніну, не реагують на численні очищення.
6. Чим більше дубильного речовини є у вині, тим краще проходить процес очищення.
7. В залежності від сорту та якості вина очищення може зайняти від декількох днів до декількох тижнів.


При очищенні вина потрібно знати, що:
1. Очищення вина не відбудеться, якщо воно буде містити недостатня кількість таніну, в результаті чого його слід додати штучно. Для цього в аптеці набувають танін. Його розчиняють в гарячій воді, додавши трохи спирту. Отриманий розчин поміщають в ємність з вином і ретельно перемішують, а вже потім вливають засіб, призначений для очищення вина, і ще раз ретельно перемішують.
2. 1 г таніну дорівнює 1,8 г желатину, а білок одного яйця дорівнює 4 г чистого сухого желатину.
3. При приміщенні в вино очищаемого розчину потрібно стежити за тим, щоб рідини були ретельно перемішані.
4. Очищають вино, яке не подає ніяких ознак бродіння, інакше сама маса, призначена для очищення вина, заграє і остаточно зіпсує вино.
5. Матеріал, який використовується для очищення, повинен бути взятий в такій кількості, яке відповідало б ступеня каламутності вина.
6. Після очищення вина переливання слід зробити так, щоб по можливості уникнути меншого впливу повітря на вино.
7. Вино слід переливати до і після очищення.

В очищенні вина є і свої недоліки:
1. Процес очищення зменшує кількість екстрактивних речовин у вині.
2. Зменшується кількість алкоголю, присутнього у вині.
3. Погіршується забарвлення червоних вин.

Для приготування 1% розчину желатину або риб'ячого клею, т. Е. На 1 г взятого речовини, беруть 100 г гарячої води (можна зробити розчин, що складається з 85 г води і 15 г спирту, він набагато краще).

Если взяти 20 крапель розчин на 1 л вина, це буде ВІДПОВІДАТИ 1 г желатину або риб'ячий клею, призначення на 80 л вина. 40 крапель на 1 л відповідають 2 г на 80 л вина.

Очищення вина яєчним білком і риб'ячим клеєм


Очищення вина яєчним білком і риб'ячим клеєм

Очищення вина яєчним білком

З яєць відокремлюють білки, причому це повинні бути тільки свіжі яйця, і збивають до утворення піни. Потім додають трохи води або вина, перемішують і поміщають в ємність з очищується вином.

Для того щоб легше зруйнувати білкові клітини, збиту до пенообразного стану масу продавити через марлю.
Для освітлення 40 л вина використовують білки з 1-1,5 яйця.

Іноді деякі винороби при очищенні вина яєчним білком додають трохи чистої білої солі - 1,3 г на 40 л вина.

Очищення вина риб'ячим клеєм

В основному риб'ячим клеєм очищають тільки білі вина, так як червоні можуть повністю втратити колір. Хороший риб'ячий клей повинен бути прозорим, глянцевим і при приміщенні його в досить гарячу воду розчинятися без залишку. Найкращим клеєм прийнято вважати осетровий. Порошком, приготованим з риб'ячого клею, користуватися не рекомендується, так як існує ймовірність наявності сторонніх домішок, які згубно вплинуть на смак вина.

Риб'ячий клей в основному використовується для очищення білих вин, що містять невелику кількість дубильних речовин.
Для вин, що мають темно жовтий з бурим або червонуватий відлив, використання риб'ячого клею малоефективно. Тут застосовується інший спосіб.

Слід запам'ятати, що білі вина, які мають жовтий колір, очищаються за допомогою риб'ячого клею, а вина темні, бурого кольору - за допомогою яєчного білка і желатину.

Як очистити вино желатином, молоком і кров'ю


Як очистити вино желатином, молоком і кров'ю

Очищення вина желатином

Очищення вина желатином застосовується як для білих, так і для червоних вин. Перед тим як очистити вино желатином, гранульований порошок або желатинові пластинки поміщають в ємність і заливають водою. Потім ставлять на вогонь і, постійно помішуючи, чекають, коли розчиниться весь желатин. Масу охолоджують і поміщають в вино, яке очищають.
Желатин використовується звичайний, який застосовується для приготування різних страв. Купити його можна без обмеження в торговій мережі.

Очищення вина молоком

У більшості випадків очищати вино молоком небезпечно, так як це може викликати хворобу вина. Молоко використовується для очищення досить міцного вина , В основному білого, червоне ж вино воно може знебарвити.

Очищення вина кров'ю

Кров'ю очищаються тільки білі вина, так як червоні можуть повністю втратити колір. В процесі очищення застосовується сушена кров, приготовлена ​​у вигляді порошку.

Кров'яний порошок розводять в невеликій кількості вина і поміщають в ємність з очищується вином. На 40 л вина досить 5-7 г кров'яного порошку.

фільтрування вина

Досвідчені винороби вважають, що краще фільтрування уникати. Але бувають випадки, коли вино дуже каламутне для очищення. Фільтрація головним чином служить для видалення гущі.

Вконтакте

Після закінчення процесу бродіння вино може так і не стати прозорим. Частинки винного каменю, і залишків сусла, настільки мініатюрні, що не в змозі опуститися на дно ємності, не дають естетам від виноробства насолодитися грою прозорого напою в бокалі. Знаючи, як освітлити домашнє вино, не потрібно чекати кілька років, до тих пір, поки витриманий напій не освітлиться природним шляхом.

Як зрозуміти, чи варто займатися висвітленням

Після недовгого процесу настоювання протягом 3-5 місяців напій знімають з осаду і перевіряють його прозорість. Освітлення вина в домашніх умовах проводять, якщо після цього воно залишилося таке ж каламутне, як і до витримки. Цю технологічну операцію абсолютно спокійно можна пропустити - на смак і якість вина це не вплине. Воно не стане від цього краще, єдина перевага, яке з'явиться у напою крім ідеального зовнішнього вигляд , - це трохи збільшився термін зберігання.

Висвітлюючи вино в домашніх умовах, не варто відразу ж братися за поліпшення зовнішнього вигляду великих обсягів. Потрібно взяти кілька маленьких порцій напою, налити його в прозорі пляшки, і поекспериментувати з різними освітлювачами і їх дозуванням і концентрацією.

Як діють освітлювачі

Процес освітлення називають ще, для нього використовуються тільки речовини натурального походження. Частинки освітлювачів взаємодіють з частинками суспензії, як би «склеюються» з ними. Нові освіти вже за своєю вагою значно важче колишніх включень, і вони не можуть втриматися в колишньому стані, опускаються на дно, що і дає можливість освітлити вино.

Якщо ви вирішуєте проблему, як освітлити домашнє виноградне вино , А воно при цьому продовжує бродити, - цей процес потрібно зупинити. Для цього температуру зберігання напою знижують до + 10⁰С. Це робиться для того щоб після освітлення в ньому не залишилося слідів каламуті і присмаку дріжджів.

8 способів освітлення вина

Вирішальні проблему, як зробити вино прозорим, потрібно дуже ретельно
Вирішальні проблему, як зробити вино прозорим, потрібно дуже ретельно   дотримуватися дозування застосовуваних засобів для обклеювання напою дотримуватися дозування застосовуваних засобів для обклеювання напою. Відступ від запропонованих рецептів, невірний розрахунок пропорцій не приведе до бажаного результату.

Способи обклеювання вина:


Після вирішення проблеми, як освітлити домашнє виноградне або плодове вино, потрібно дати йому можливість після освітлення ще 4 - 6 тижнів відстоятися для осаджування найдрібніших частинок, а вже після цього розливати для остаточної закладки на зберігання.

Обклеювання вина будь-яким доступним способом допоможе надати йому прозорість і трохи збільшити термін зберігання.

З настанням осені і появою різноманітних фруктів, люди займаються виготовленням наливок, настоянок та інших натуральних напоїв.

Іноді в процесі зберігання готового продукту початківці винороби стикаються з помутнінням напою і не знають, як освітлити вино в домашніх умовах.

Дізнаємося, як запобігти псуванню аромату і смаку винних напоїв, усунувши залишилися після фільтрації дріжджі, сусло або залишки плодів і ягід!

Що являє собою освітлення домашнього вина

Коли сусло перебродить, виходить каламутна рідина - майбутнє вино. Щоб воно не було каламутним і не мало сторонніх присмаків, його освітлюють.

Якщо не проводити ніяких осветляющих процедур, з часом вино стане прозорим саме по собі через кілька років.

Але навряд чи домашнім виноробам захочеться чекати стільки часу! Тому вони освітлюють напій прискореними методами, щоб отримати кристально чистий красивий колір і збільшити час зберігання.

Підготовка вина до процесу освітлення

Перш, ніж проводити освітлення вина в домашніх умовах, готуємо його до даного процесу:

  • Зняття з осаду. Через пару тижнів після закінчення бродіння зливаємо вино без осаду. Беремо тонкий шланг з гуми або пластику і, уникаючи збовтування пляшки з напоєм, переливаємо вино вище осаду в іншу ємність.
  • Фільтрація. Щоб відфільтрувати вино, кілька разів пропускаємо його через тканинний конус. Важливо позбавити напій навіть від самих дрібних частинок сусла або сировини!

Тепер вино готове до процесу освітлення. Давайте скоріше дізнаємося, як освітлити вино в домашніх умовах!

Як освітлити домашнє вино

Цей процес нерідко іменується обклеюванням, оскільки засіб, що використовується для досягнення прозорості напою, склеює найдрібніші частинки, і вони падають на дно.

Методи освітлення винних напоїв

Існує кілька перевірених методів освітлення вин:

  • Освітлення нагріванням - для будь-яких вин.
  • Освітлення білою глиною (бентоніт) - для будь-яких вин.
  • Освітлення желатином - для напоїв на яблуках і грушах.
  • Освітлення танином (речовиною з середини дубової деревини) - для нетерпкіе солодких вин.
  • Освітлення коров'ячим молоком - для виноградних вин.
  • Освітлення яєчним білком - для червоних вин на винограді, вишні або зливі.
  • Активоване вугілля - для будь-яких вин.

Розглянемо всі способи освітлення докладніше, щоб ви могли вибрати найбільш підходящий!

Освітлення вина в домашніх умовах

Щоб отримати на виході вино з чудовим смаком і ароматом, вдаємося до наступних методів:

нагрівання напою

Готуємо широку каструлю, грати, рушник і термометр, а потім діємо так:

  • Розміщуємо на дно каструлі грати з рушником, складеним в ряд шарів.
  • Посеред каструлі ставимо пляшку з водою і термометром всередині, щоб вимірювати температуру води. Ставимо туди ж закупорені пляшки з вином.
  • Наливаємо в каструлю воду так, щоб вона покрила пляшки з вином по вінця.
  • Нагріваємо воду до 50 градусів, зливаємо і охолоджуємо вино: некріплені напої до -5 ° C, а столові вина до -2 ° C.

Коли воно охолоне, все домішки осядуть на дно. Відфільтровує їх через тканину і отримуємо прозорий напій з відмінним смаком і ароматом!

желатинове освітлення

Желатин добре освітлює грушеві і яблучні вина, роблячи їх прозорими і красивими на вигляд.


На 10 літрів напою використовуємо 10-15 грам желатину, діючи так:

  • Замочуємо желатин на 24 години в 1 ст. холодної води.
  • Розбавляємо желатинову масу підігрітим вином в пропорції 1: 3, щоб повністю розчинити її.
  • Виливаємо складу в бутель з вином і чекаємо 2,5 тижні.
  • Фільтруємо вино.

бентонітова освітлення

На 20-25 літрів вина використовуємо від 15 до 30 г білої глини:

  • Заливаємо 1 частина бентоніту 4 частинами окропу і збиваємо в однорідний крем. Закриваємо масу і чекаємо 30 хвилин.
  • Знову збиваємо суміш і виливаємо в напій.

Ми залишаємо його на тиждень і фільтруємо - виходить прозоре вино!

таніновими освітлення

  • Розчиняємо 10 г порошкового таніну в 2 л. води, відстоюємо і проціджуємо.
  • Додаємо розчин в вино, витрачаючи на літр 6 ч.л. Розчин.

Наполягаємо півтора-два місяці і фільтруємо.

молочне освітлення

Використовуємо 50 мл знежиреного коров'ячого молока на 10 літрів вина. Просто вливаємо молоко в напій, чекаємо п'ять діб і фільтруємо!

білкове освітлення

Використовуємо 2 білки від курячих яєць на 50 літрів напою. Збиваємо білки і виливаємо в ємність з вином. Чекаємо близько трьох тижнів і фільтруємо.

Освітлення активованим вугіллям

Використовуємо 5 г вугілля на 10 л напою. Стовчений в порошок вугілля всипаємо в вино, чекаємо п'ять діб і гарненько фільтруємо.


Щоб отримати на виході ідеально прозоре ароматне і смачне вино , Перед тим, як його освітлювати, поекспериментуйте з дозуванням освітлювачів. Адже вина, приготовані в домашніх умовах, неоднакові за складом, а тому для кожного з них потрібно власна доза освітлювача!

Як визначити дозу освітлювача

  • Наливаємо в різні ємності по 150 г вина.
  • Додаємо в них різні дози будь-якого освітлювача: десь більше, десь менше.

Помічаємо, в який з ємностей утворилося більше пластівців, і використовуємо цю дозування для подальшого освітлення напою, чітко дотримуючись інструкцій із застосування того чи іншого освітлювача. Тоді домашнє вино вийде по-справжньому смачним, ароматним і дивно прозорим!

Освітливши напій, зроблений з винограду, інших ягід або фруктів, не поспішаємо відразу подавати його до столу!

Спочатку потрібно помістити пляшки в льох або інше прохолодне і темне місце на 5-6 тижнів, щоб воно відстоялося, а найдрібніші частинки осіли на дно. Потім знову фільтруємо напій і закладаємо в льох для подальшого зберігання та вживання.

Тепер ви знаєте, як освітлити вино в домашніх умовах, і які освітлювачі і методи для цього використовуються. Спробуйте різні способи, знаходите оптимальні дозування освітлювача і насолоджуйтеся смачним прозорим вином!

Через що мутніють напої і для чого їх освітлювати?
Як бентоніт працює?
Що це за мінерал?
Як його використовувати?
Що таке бентоніт і як він пов'язаний з алкоголем?
Які відмінності винного бентоніту?
Через що мутніють напої і для чого їх освітлювати?
Як бентоніт працює?

Новости

Как ухаживать за лицом после 30 лет: список запретов


Как ухаживать за собой


Как заставить себя начать ухаживать за собой?
Каждый вкладывает свой смысл в понятие " ухаживать за собой ". Вот мне исполнилось 30 лет и я расширяю это понятие. Я также как и Вы не особо люблю уход: не люблю краситься (честно, и не люблю) - моя

Вера Брежнева о своих секретах красоты
Талантливая певица, русская Брижит Бардо и самая стильная и сексуальная женщина России, безусловно, одна из ярчайших звезд современной русской эстрады – красавица Вера Брежнева в свои 34 года потрясающе

Лучшие советы по уходу за собой для девушек
Как всегда оставаться красивой даже в самых сложных ситуациях и тратить гораздо меньше времени и сил на уход за собой, но при этом всегда оставаться привлекательной? Если вы хотите знать ответы на эти

15 лучших средств по уходу за собой
Как почувствовать себя королевой, если с утра приходится тщательно маскировать прыщи, а к вечеру невозможно от усталости стоять на ногах? Попробуйте бороться с проблемами «домашними» средствами. Если

Как ухаживать за собой во время беременности
Как остаться красивой, не навредив при этом малышу. Уход за телом Сейчас самое время сделать ставку на увлажнение кожи. При этом помните, что ваш организм стал более восприимчивым

Натуральный уход за собой: красота и здоровье
Привет, дорогие читательницы! В последнее время моя жизнь наполнена совершенно волшебными знакомствами — вдохновляющими, помогающими открыть в себе что-то новое, чему-то научиться. Сегодня расскажу

Бюджетные аптечные средства по уходу за лицом. - Семейный портал Family-and-i: Все о семье, детях и не только.
Ухаживая за своим лицом и при этом, используя недорогие бюджетные аптечные средства, можно достигнуть очень заметного положительного результата. В этой статье мы подробно расскажем, что это за средства

Как правильно ухаживать за собой
Большое количество женщин категорически отказывается ухаживать за собой, объясняя это недостатком средств и времени. Такие дамы жалуются на отсутствие личной жизни и внимания со стороны мужчин. А между

  • Оформление торжеств
    21.11.2014
    Оформление торжеств

    Оформление мероприятий цветами и декорация тканью: свадьбы, юбилеи, торжества, корпоративные вечеринки, выставки, конференции, семинары, презентации.Правильная организация праздников и планировка работы для Вас и Ваших сотрудников — это залог успешного развития бизнеса. Мы предоставим полный комплекс услуг по оформлению специальных мероприятий любого масштаба. Опыт наших проектов по-своему индивидуален. Мы готовы предложить именно... 
    Читать полностью

Статьи о цветах
  • Свадебные букеты
    Свадебные букеты

    Безумное счастье воссоединения в браке, прекрасная церемония, счастливые лица гостей… Несомненно, свадьба... 
    Читать полностью

  • Роль и значение цветов в нашей жизни
    Роль и значение цветов в нашей жизни

    Еще с давних времен цветы в жизни людей играли огромную роль. Они всегда ассоциировались с любовью, радостью, хорошим... 
    Читать полностью

  • История цветов
    История цветов

    Искусство украшать живыми цветами, листьями, ветками, плодами и другим декоративным материалом праздничные процессии,... 
    Читать полностью

  • Цветочные традиции в Европе
    Цветочные традиции в Европе

    В Западной Европе в XIV в. распространилась мода на ароматы, а вместе с ней и на небольшие букетики из пахнущих цветов.... 
    Читать полностью

  • Цветы для свадьбы
    Цветы для свадьбы

    В нашей жизни ни одно торжественное событие не обходится без цветов. Букет из белых роз тонко подчеркнет красоту... 
    Читать полностью

  • Цветочный этикет
    Цветочный этикет

    В нашей жизни ни одно торжественное событие не обходится без цветов. При этом очень важно соблюдать цветочный... 
    Читать полностью