міс Кухарчук 9 рівня

• 23 червня 2014 року, 3:57
• 66411

Різотто - смачне італійське слово. Покатайте ці звуки за мовою, відчуйте їх на смак - «ри-Зот-то» ... розкотистим, дрібно і в той же час немов тягуче. Таку назву може бути тільки у страви з рису. Уявіть, окремі зернятка, покриті обволакивающим і ароматним соусом, приготовані, що називається, «у власному соку». Для мене поєднання морепродуктів, вершків і сиру - саме вишукане і улюблене. Тому, коли мені попався на очі цей рецепт, я відразу захотіла його приготувати. Це дуже смачно, підходить для романтичної вечері. Насолоджуйтеся смаками Італії у себе вдома!

Додаємо рис "Арбор" від "Містраль" і обсмажуємо на маслі безперервно помішуючи.
До речі, в обсмажуванні рису в маслі і полягає секрет правильного приготування будь-якого різотто. Рис таким чином «запечатується», і при приготуванні крохмаль виходить дуже повільно, що і сприяє збереженню потрібної консистенції.
Кращі шеф-кухарі кажуть, що треба прислухатися до звуків, і якщо при перемішуванні дерев'яна лопатка поскрипує, то рис готовий.
Додаємо біле сухе вино і даємо йому випаруватися.

Для приготування різотто нам знадобиться бульйон.
В даному випадку рибний. Я готую заздалегідь рибний бульйон з голів лососевих риб з додаванням перцю горошком, лаврового листа і солі. Бульйон повинен бути свіжим і не концентрованим, тому що посилений запах може «вбити» аромат рису. Ще один важливий момент - сіль. Вона обов'язково має бути присутня в бульйоні, оскільки солити сам рис при приготуванні різотто не прийнято.
Бульйон проціджуємо, доводимо до кипіння і тримаємо на плиті поруч зі сковородою з різотто.
Починаємо по одному ополоник додавати бульйон до рису. Постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.
Поступово вливаємо бульйон по одному ополоник, по мірі всмоктування рідини. Рис не повинен пересихати, якщо йому мало вологи, то він правильно не зварила.
Доведено, що різотто вариться 17 хвилин.