Квасолевий суп - загальні принципи і способи приготування

Суп з квасолі не тільки ситний і поживний, але і володіє чималими корисними властивостями. У квасолі містяться цілі поклади білка, який засвоюється краще тваринного, багато вітамінів, мікроелементів, особливо сірки, амінокислот. Суп варять із стручкової квасолі, але частіше за все з сушених бобів різних сортів і забарвлення. Причому під час теплової обробки квасолі, в ній зберігаються всі корисні речовини. Страви з цих бобів полюбилися багатьом людям з усього світу - супи з квасолі є у всіх національних кухнях - від російської та італійської до французької та мексиканської. Особливо такий супчик корисно їсти взимку - він не тільки зігріє зсередини, але і підніме настрій, адже в квасолі міститься багато вітамінів групи В, які активно борються з депресією.

Квасолевий суп - підготовка продуктів

У квасолі багато достоїнств, але є один недолік - вона довго вариться. Тому, щоб скоротити час приготування супу, її слід замочити на кілька годин, а краще на всю ніч. За цей час вона встигне просочитися вологою, набрякне і під час варіння супу швидко стане м'якою. Якщо в приміщенні тепло, квасоля для вимочування краще поставити в холодильник, щоб вона не закисла. Знавці стверджують, що квасоля буде смачніше, якщо її замочити НЕ проточною, а кип'яченою холодною водою. За час вимочування боби не тільки розм'якшуються, з них ще виходять олігосахариди - речовини, які практично не перетравлюються, ускладнюють процес травлення і сприяють підвищеного газоутворення. Тому воду, в якій замочувалася квасоля необхідно злити, а боби добре промити.

Квасолевий суп - кращі рецепти

Рецепт 1: Квасолевий суп з м'ясом

Що може бути смачніше тарілочки гарячого квасоляного супу? Тільки квасолевий суп з м'ясом. Ось його і будемо готувати, тим більше, що вариться він швидко. Для супу підійде будь-яке м'ясо - свинина, яловичина, телятина, та й з курятинки теж буде смачно. Квасоля попередньо замочується.

Інгредієнти: 0,5 кг м'яса (можна на кістки), 2 моркви, 250г білої квасолі, 1 цибулина, 4 середні картоплини, рослинне масло, стебло селери, за смаком спеції.

Спосіб приготування

М'ясо і квасоля залити водою і поставити варитися. В цей час почистити і порізати інші овочі - картопля кубиками і 1 морква кільцями. З другої моркви і цибулини приготувати засмажку - подрібнені овочі спасерувати на маслі.

У готовий бульйон з м'ясом і квасолею покласти картоплю і кружечки моркви. Коли м'ясо звариться, його можна залишити в каструлі як є, а можна витягти, відокремити від кістки, нарізати шматочками і покласти назад в суп. Через хвилин десять після закладки картоплі додати зажарку і стебло селери. Через 20 хвилин суп посолити, додати бажані спеції - перець мелений або горошком, сіль, лавровий лист. Через п'ять хвилин вогонь вимкнути і залишити суп настоятися. У тарілку можна додати зелень і скибочку лимона.

Рецепт 2: Суп з квасолі з копченостями

Простий, але дуже смачненький супчик. У ролі копченостей може виступати будь-який копчене м'ясо - реберця, грудинка, корейка, навіть копчені курячі крильця. Якщо болгарський перець не знайдете, варіть без нього. Суп вийде смачніше, якщо роблячи зажарку, разом з томатною пастою покласти один два подрібнених свіжих або консервованих помідора. Звичайну квасоля можна замінити консервованою, тоді вона додається в кінці варіння.

Інгредієнти: 0,5 кг копченостей, 300г квасолі (попередньо замоченою), по 1 штучці моркви, болгарського перцю і цибулині, 100г томатної пасти, за смаком: сіль, спеції, зелень.

Спосіб приготування

Проварити квасоля хвилин 20, потім додати копченості. Коли вона стане м'якою, додати картоплю, порізану кубиками або соломкою і варити 15 хвилин. В цей час підсмажити на маслі дрібно порізані болгарський перець, цибулю і натерту крупно моркву. Коли зажарка буде готова, додати в неї томатну пасту, обсмажити одну-дві хвилини і всю овочеву масу перекласти в суп. Додати сіль, спеції, а в самому кінці - зелень.

Рецепт 3: Суп з квасолі з грибами і куркою

Гриби поєднуються практично з усіма продуктами, особливо смачним виходить з ними квасолевий суп. Вони надають страві, особливий, неповторний аромат. Замість м'яса курки можна взяти курячі крильця, штучки чотири-п'ять, в залежності від розміру. Квасоля попередньо замочити.

Інгредієнти: 1,5 л води або бульйону, курка - 400г, по 200г червоної квасолі і свіжих грибів, по одній стіл / ложці вершкового і рослинного масла, курячий жир, по одній цибулині і моркви, 2 середні картоплини, за смаком сіль, перець і зелень.

Спосіб приготування

Зварити до напівготовності квасолю, додати курку. Поки все вариться, порізати і посмажити гриби на вершковому маслі навпіл з рослинним. Якщо з них буде багато води, її можна злити (не виливати), а самі гриби підрум'янити. В окремій сковорідці зробити зажарку на курячому жиру з тертої моркви і нашаткованого лука.

У суп покласти порізаний кубиками картоплю, а через 15 хвилин засмажені овочі та гриби. Масу посолити, додати перець. За п'ять хвилин до кінця варіння влити рідину від грибів і додати зелень петрушки.

Рецепт 4: Квасолевий суп з сардельками

Можна сказати, що вариться експрес-супчик. Готується він дійсно дуже швидко, тому що використовується готова до вживання консервована квасоля. Сардельки (або сосиски) краще брати копчені, виходить смачніше.

Інгредієнти: 0,5 кг сардельок (сосисок), по 2 цибулинки і морквини, 2 баночки червоної консервованої квасолі, 2 великі картоплини, за смаком, сіль, перець і зелень, для смаження - сало чи масло рослинне.

Спосіб приготування

У киплячу воду (бульйон) кинути порізану брусочками картопля. Поки він вариться, розжарити масло або розтопити сало і обсмажити терту моркву і нашатковану цибулю. Зажарку додати в каструлю, туди ж покласти квасолю з банки, лавровий лист, посолити, додати перчик і дати трохи проваритися. За десять хвилин до закінчення готування додати порізані довільно сардельки (сосиски). Виключеному супчику дати трохи настоятися і розлити по тарілках, додавши зелень.

Квасолевий суп - корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо вам хочеться зварити суп з квасолі, а час для замочування бобів немає, можете використовувати консервовану квасолю в банках. Закладати в суп її треба за десять хвилин до кінця варіння.

Щоб квасоля швидше розварилася, солити суп необхідно хвилин через 35-40 після закладки бобів.

zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/fasolevyjj-sup-luchshie-retsepty-kak-pravilno-i-vkusno-svarit-fasolevyjj-sup/

Мексиканський томатний квасолевий суп. Рецепт. Гострий суп з чорною квасолею і авокадо. Як і скільки варити квасолю

Мексиканський суп, рецепт якого наводиться тут, готується з томатами, солодким болгарським перцем і чорною квасолею (прето). Перець чилі, кумін (зіра) і свіжа кінза надають йому справжній смак мексиканської кухні. Ситний томатний квасолевий суп - цілий обід в одній страві, особливо якщо гарнірувати його кукурудзяними чіпсами начос або мексиканської кукурудзяної коржем - тортилії.

Для мексиканського супу томатного з квасолею буде потрібно (на 4 порції):

1. 1 цибулина
2. 1 середня морква
3. 2 стебла селери
4. 3 середніх солодких болгарських перцю
5. 1 гострий перець чилі (Сухий або свіжий)
6. 3-4 великих зубчики часнику
7. 1 літр міцного бульйону (м'ясного, курячого або овочевого)
8. 400 мл відвареної чорної квасолі (можна використовувати консервовану в воді). Див. Нижче, як варити квасолю
9. 1 банка (400 мл) порізаних томатів у власному соку
10. спеції: орегано, кумін, мелений чилі, лавровий лист, сіль
11. 1 ст.л. рослинної олії

Для гарніру (за бажанням):

1. свіжа зелень кінзи
2. 1 великий зрілий авокадо
3. сметана
4. свіжий перець чилі
5. мексиканські кукурудзяні чіпси начос, або
6. 4 мексиканські кукурудзяні тортильи (коржі)

У великій каструлі з товстим дном пассеруйте дрібно нарізані цибулю, моркву і селеру в рослинному маслі, поки вони дещо не размягчатся. Додайте нарізаний соломкою перець і пасеруйте ще хвилин 5. Додайте гарячий бульйон, банку томатів з соком, киньте в каструлю чилі і лавровий лист. Дайте супу закипіти, зменшіть вогонь і варіть хвилин 10. Покладіть в суп попередньо відварену (або консервовану) чорну квасолю (якщо у вас немає чорної, використовуйте будь-яку іншу: червону або строкату Кідну, "чорне око" або навіть білу). Дайте супу закипіти і додайте спеції: кумін, сухий або свіжий орегано, мелений чилі (якщо потрібно), а також видавіть часник через прес. Спробуйте, чи не потрібно додати солі.

Подавайте суп, посипавши його свіжою дрібно нарізаною кінзою. Подайте на стіл сметану, щоб кожен міг додати трохи собі в тарілку за бажанням. Ті, хто "любить погарячіше" можуть також порізати в суп свіжий червоний або зелений чилі. Щоб зробити суп ситніше, додайте в кожну тарілку мексиканських чіпсів начос і кілька скибочок авокадо. Якщо у вас є кукурудзяні коржі (тортильи), підсушіть кожну недовго на розігрітій плоскою сковорідці без масла з обох сторін. Потім наріжте коржики великою соломкою і подавайте до супу. Кукурудзяні тортильи можна їсти з супом, а можна покласти в суп, як грінки.

Як варити квасолю

Увечері замочіть суху квасолю у великій кількості холодної води на ніч. У воду додайте кілька ложок натурального сідрового оцту (Або будь-якого іншого). Додавання оцту допомагає розм'якшити жорстку верхню оболонку квасолі і згодом полегшує процес її перетравлення (зменшує кількість газів, що виділяються в шлунково-кишковому тракті при перетравленні квасолі). За ніч квасолю розбухне і збільшиться в об'ємі майже вдвічі.

Вранці злийте воду, залийте квасолю чистою холодною водою і поставте на вогонь. У воду покладіть цілу очищену цибулину, лавровий лист, перець горошком і невеликий чилі (за бажанням). Коли квасоля закипить, зніміть піну шумівкою, зменшіть вогонь і додайте сіль. Прикрийте квасоля кришкою і варіть на маленькому вогні до тих пір, поки квасоля не стане м'якою (або до потрібної вам ступеня готовності). Чорна квасоля зазвичай не вимагає більше години варіння, більша (типу Кідну) може зажадати півтори години.

Коли квасоля готова, її можна використовувати в різних стравах або заморозити на майбутнє. Я зазвичай відразу варю 2 кілограми квасолі і частина заморожують в пакетах "на блискавках". Я зливаю воду, видаляю цибулю і спеції, розкладаю квасоля порційно (півтора-два мірних склянки на пакет), підписую пакети і розміщую квасоля в морозилку.

Цей метод підходить до тих видів квасолі, які вимагають замочування перед варінням.

www.countrysideliving.net/cuisine/Mexican-soup.html

помідори очищені та подрібнені - 400 грам
квасоля червона консервована - 470 грам
консервована кукурудза солодка - 120 грам
авокадо - 1 плід
цибуля подрібнена - одна штука.
солодкий перець зелений - одна штука.
часник подрібнений - 1 зубчик
оливкова олія - ​​6 чайних ложок
бульйон овочевий - 4 склянки
томатна паста - 6 чайних ложок
порошок чилі - 1/2 ч. ложки
соус табаско - кілька крапель
кінза подрібнена - одна столова ложка
перець чорний мелений, сіль

Лук обсмажити в маслі до розм'якшення, додамо солодкий перець, часник, помідори, порошок чилі і згасити протягом 3-4 хвилин. Далі вольем бульйон з томатною пастою і покладемо 3/4 усієї кількості квасолі.

Проварити на слабкому вогні протягом 30 хвилин, далі трохи остудити, викласти в міксер і збити до отримання однорідної маси. Знову переллємо суп в каструлю, посолити, поперчити, додамо залишилася квасоля і кукурудзу.

Авокадо очистимо, наріжемо кубиками і додамо в суп разом з соусом табаско. Доведемо до кипіння і посиплемо нарізаною кінзою. При подачі оформимо суп листочками кінзи.
<! - updated_news ->

Схожі рецепти:

http://kuharka.com/10597-meksikanskij_fasolevyj_sup.html