vek teh Кухарчук 1 рівня

• 11 червня 2016, 22:45
• 6118

Вареники з сиром традиційні в українській кухні. Їх називають "вареники з сиром" і часто готують. Наша сім'я не виняток, я готую вареники швидко і просто, використовуючи мінімум продуктів і зусиль. Головне - хороший сир, і сир повинен бути жирним. Нежирний сир після варіння стане жорстким, гумовим, крупинками. Жирний сир додасть вареників ніжність. Можна спробувати виправити справу, додаючи жовтки в сир, але повністю виправити ситуацію не вдасться.

Робимо тісто. Змішуємо сироватку і борошно. Замість сироватки можна взяти воду, але сироватка додасть тесту додаткову ніжність, до того ж заморожені вареники з тіста з сироваткою рівномірно і швидко варяться. Якщо зліпити грудку не вдається, додайте трохи сироватки, щоб зліпити. Тісто потрібно добре і з силою вимісити. Готове тісто не липне до рук, м'яке, живе і нагадує пластилін.
Більш докладно описано в моєму рецепті "Універсальне тісто для вареників, пельменів" http: //www.povarenok .ru / recipes / show / 127 802 /
Відрізаємо третина або чверть тесту, розгортаємо ковбаску, ріжемо на кругляшки. Вмочуємо в борошно боку, що були всередині ковбаски і розгортаємо кржочкі. Решту тіста накриємо рушником, так як тісто швидко заветрівается.

Тепер важливий момент. Потрібно защипнуть вареник. Найважливіше в варениках - це тісто, і защипнути вареник так, щоб він не розвалився в процесі варіння.
Складаємо кружечок навпіл і пальцями защипуємо вареник, щоб не було дірочок. Пальці обмакиваем в борошно. Проходимо в одну сторону, в іншу і ще раз - скільки треба раз. Якщо защипнути краю у вас вийшли неширокі, то це дуже добре.

Дістаємо вареники з окропу шумівкою або ложкою. Струшуємо кілька разів тарілку з варениками, щоб вареники змастили маслом. Не можна перемішувати ложкою, вареники можна поранити. Через кілька хвилин встряхиваем миску ще раз, і через кілька хвилин ще раз струшуємо. Тоді масло вбереться в вареники. Якщо сир солоний, вареники можна ще підсолити вже в мисці. Вареники готові, можна їсти зі сметаною, маслом. Тепер відріжемо ще третину тесту і приготуємо наступну порцію.

Вареники можна заморозити і варити в міру необхідності. Але мені подобається ті, що не з'їли гарячими, розігрівати на сковорідці на олії на повільному вогні. Тоді вони розпарені, з хрусткою скоринкою неймовірно смачні. Якщо начинка закінчилася, а тісто ще залишилося, варіть розкатані кругляшки разом з варениками і їжте з маслом. Смачного!