Закатати все: Як консервувати фрукти і овочі - Wonderzine

Текст: Карина Семба

Соління і варення зовсім не доля бабусь, хоча у них, схоже, як і раніше виходить краще за всіх. З вимушеного заходу домашні заготовки перетворилися в вдячне хобі: консервувати можна не тільки огірки і помідори в промислових масштабах в трилітрові банки - тепер це роблять витончено і витончено. Звичайно, в сучасному споживчому раю запасатися на зиму вже не обов'язково, зате, коли свіжі місцеві овочі і фрукти недоступні, добре мати під рукою маринади і конфітюри без штучних консервантів і підсилювачів смаку. До того ж красиві баночки приємно зберігати вдома (до години ікс) або дарувати друзям. У той же час консервування - процес непростий і трудомісткий, що багатьох відлякує, але воно того варте. Завтра ми поділимося покроковими рецептами небанальних овочевих заготовок на зиму, а поки розповідаємо, що потрібно врахувати для успіху підприємства.

Просте - не означає банальне. Для солінь, конфітюрів, соусів і сиропів до них підбирайте овочі і фрукти, які по-справжньому любите - вам потім це є. Якщо ви байдужі до консервованим томатах і огірках, нема чого віддавати данину традиціям. Кисло-солодкі цукіні в травах або варення з бузини - варіанти куди цікавіше: незвичайні рецепти дозволять не скучити. Для початку можна не посягати на складні соуси, а спробувати закатати пару «монобаночек»: один ключовий овоч чи фрукт (в цілісному вигляді або шматочками), мінімум етапів приготування, простий маринад. Засвоївши основні принципи, можна і розгулятися.

Банки краще вибирати скляні, невеликого обсягу (трилітрові і п'ятилітрові залишимо в минулому). Сьогодні багато хто воліє робити заготовки в банках з кришкою, що загвинчується твіст-офф або з так званим еврозамком. Їх якість і ступінь герметичності сильно залежать від виробника, але такі ємності відмінно підійдуть для варений з невеликою кількістю цукру або маринадів і соусів, які ви плануєте зберігати в холодильнику і вжити в осяжному майбутньому. Якщо ви все ж вирішили діяти по-старому, крім великої каструлі для стерилізації, різних черпаків та іншої базової начиння, вам знадобляться металеві кришки з гумовим ущільнювачем і закаточний ключ будь-якого типу. Можна використовувати і автоклави - великогабаритні установки для консервування, але вони коштують чимало і вимагають додаткових турбот, до того ж заготовки, зроблені вручну, вище цінуються і вважаються смачніше. Компроміс для шанувальників всього сучасного - просунуті компактні набори для консервування.

Коли занурюєшся в мистецтво домашніх заготовок, процес обростає мільйоном премудростей і Лайфхак, і у кожного кулінара вони свої. Але найголовніше - стерилізація і герметичність: без цих двох принципів всі ваші старання вирушать в сміттєвий бак. Банки і кришки близько 10 хвилин прокип'ятіть в підкисленою воді (використовуйте лимонну кислоту або оцет). Ложки, черпаки, закаточную машинку та інші інструменти можна стерилізувати тим же способом, а чисті рушники - отпарить. Якщо використовуєте маринад або сироп, залийте в банки з овочами або фруктами окріп і залиште на 10-20 хвилин, а потім вилийте всю воду назад в каструлю, додайте цукор і сіль згідно з рецептом і знову прокип'ятіть. Варення, джем або тушковані овочі прямо відправляйте в стерилізовані банки. Кришки твіст-офф нагрівають над парою або в гарячій воді до 50-60 градусів і щільно загвинчують, звичайні металеві - закочують ключем. Слідкуйте за повною герметичністю, інакше повітря, що потрапило в банки після закрутки, спровокує бродіння. Деякі повторно стерилізують заготовки перед тим, як закривати - занурюють банки з гарячим вмістом в каструлю і кип'ятять.

Наповнюйте банки з фантазією: це додасть їм і смаку, і краси. До соління підійдуть кислуваті фрукти, свіжа зелень і прянощі - від парасольок кропу і перцю горошком до часнику, гвоздики і листя чорної смородини. Консервуючи фрукти, теж не бійтеся комбінацій - до яблук додайте жменю чорної горобини, до груш - кардамон або корицю. Рецепт маринаду, сиропу або соусу для кожної заготовки буде різним - все залежить від солодощі і кислоти фруктів і овочів, поєднання смаків і, звичайно, способу приготування - консервувати можна тушковані, варені або свіжі фрукти і овочі у всіляких комбінаціях. Якщо ви новачок, можете спокійно слідувати рецептом, але, коли навчитеся, обов'язково дайте волю уяві і спробуйте заготовити що-небудь таке на кшталт солоних слив, гострого соусу для пасти або яблучного конфітюру в сиропі з чайної троянди (ми зі свого боку запропонуємо десяток подібних рецептів вже завтра).

Вибирайте фрукти і овочі, які досягли середньої стиглості: під впливом гарячого маринаду або тиску в банку шкірка переспілих овочів і фруктів може тріснути або розірватися. Щоб промиті і порізані фрукти, овочі або ягоди не потемніли до моменту термічної обробки, їх можна потримати в злегка підкисленою воді. Потрібно укладати заготовки так, щоб вміст максимально прилягало до країв банки, і доверху заповнювати ємності маринадом або сиропом. Чим менше в банку вільного місця і, відповідно, повітря, тим більша ймовірність, що заготовка доживе до зими. Якщо після охолодження овочі потемніли, ймовірно, розсіл недостатньо концентрований: в такому випадку можна залити новий маринад або з'їсти заготовку однією з перших, адже довго вона не простоїть.

Готові соління та варення поставте кришками вниз і утеплите, а через добу перевірте герметичність і приберіть банки в темне місце. Радимо підписати вміст маркером або виготовити етикетки: справа не в милій техніці hand-made - через півроку ви просто не згадаєте, в якій банку яблучний конфітюр, а в якій - грушевий. Через тиждень-два після консервації ще раз огляньте кожну ємність: у вдалих заготовок металева кришка повинна злегка прогнутися всередину посередині. Протікає або роздута кришка, помутніння розсолу - ознаки бракованої заготовки, на яку краще не надто розраховувати. Якщо ж ви слідували інструкції і баночки поводяться як годиться, радійте: ймовірно, ви забезпечили собі кращі домашні закуски на зиму.

фотографії: Alis Photo - stock.adobe.com , Paulista - stock.adobe.com, Ikea

Новости

Как ухаживать за лицом после 30 лет: список запретов


Как ухаживать за собой


Как заставить себя начать ухаживать за собой?
Каждый вкладывает свой смысл в понятие " ухаживать за собой ". Вот мне исполнилось 30 лет и я расширяю это понятие. Я также как и Вы не особо люблю уход: не люблю краситься (честно, и не люблю) - моя

Вера Брежнева о своих секретах красоты
Талантливая певица, русская Брижит Бардо и самая стильная и сексуальная женщина России, безусловно, одна из ярчайших звезд современной русской эстрады – красавица Вера Брежнева в свои 34 года потрясающе

Лучшие советы по уходу за собой для девушек
Как всегда оставаться красивой даже в самых сложных ситуациях и тратить гораздо меньше времени и сил на уход за собой, но при этом всегда оставаться привлекательной? Если вы хотите знать ответы на эти

15 лучших средств по уходу за собой
Как почувствовать себя королевой, если с утра приходится тщательно маскировать прыщи, а к вечеру невозможно от усталости стоять на ногах? Попробуйте бороться с проблемами «домашними» средствами. Если

Как ухаживать за собой во время беременности
Как остаться красивой, не навредив при этом малышу. Уход за телом Сейчас самое время сделать ставку на увлажнение кожи. При этом помните, что ваш организм стал более восприимчивым

Натуральный уход за собой: красота и здоровье
Привет, дорогие читательницы! В последнее время моя жизнь наполнена совершенно волшебными знакомствами — вдохновляющими, помогающими открыть в себе что-то новое, чему-то научиться. Сегодня расскажу

Бюджетные аптечные средства по уходу за лицом. - Семейный портал Family-and-i: Все о семье, детях и не только.
Ухаживая за своим лицом и при этом, используя недорогие бюджетные аптечные средства, можно достигнуть очень заметного положительного результата. В этой статье мы подробно расскажем, что это за средства

Как правильно ухаживать за собой
Большое количество женщин категорически отказывается ухаживать за собой, объясняя это недостатком средств и времени. Такие дамы жалуются на отсутствие личной жизни и внимания со стороны мужчин. А между

  • Оформление торжеств
    21.11.2014
    Оформление торжеств

    Оформление мероприятий цветами и декорация тканью: свадьбы, юбилеи, торжества, корпоративные вечеринки, выставки, конференции, семинары, презентации.Правильная организация праздников и планировка работы для Вас и Ваших сотрудников — это залог успешного развития бизнеса. Мы предоставим полный комплекс услуг по оформлению специальных мероприятий любого масштаба. Опыт наших проектов по-своему индивидуален. Мы готовы предложить именно... 
    Читать полностью

Статьи о цветах
  • Свадебные букеты
    Свадебные букеты

    Безумное счастье воссоединения в браке, прекрасная церемония, счастливые лица гостей… Несомненно, свадьба... 
    Читать полностью

  • Роль и значение цветов в нашей жизни
    Роль и значение цветов в нашей жизни

    Еще с давних времен цветы в жизни людей играли огромную роль. Они всегда ассоциировались с любовью, радостью, хорошим... 
    Читать полностью

  • История цветов
    История цветов

    Искусство украшать живыми цветами, листьями, ветками, плодами и другим декоративным материалом праздничные процессии,... 
    Читать полностью

  • Цветочные традиции в Европе
    Цветочные традиции в Европе

    В Западной Европе в XIV в. распространилась мода на ароматы, а вместе с ней и на небольшие букетики из пахнущих цветов.... 
    Читать полностью

  • Цветы для свадьбы
    Цветы для свадьбы

    В нашей жизни ни одно торжественное событие не обходится без цветов. Букет из белых роз тонко подчеркнет красоту... 
    Читать полностью

  • Цветочный этикет
    Цветочный этикет

    В нашей жизни ни одно торжественное событие не обходится без цветов. При этом очень важно соблюдать цветочный... 
    Читать полностью