1. Інгредієнти - до бою!
2. Форма і зміст
3. на вогні

Котлети з риби це відмінна альтернатива м'ясних страв і кулінарних виробів з птиці. Дієтологи точно оцінять подібний вибір - адже риба багата поживними речовинами, білком, фосфором, йодом, фтором.

Як приготувати котлети з рибного фаршу? Всупереч поширеній думці, зробити це нескладно, до того ж при певному навику можна витратити мінімум зусиль і часу. Вважається, що для котлетного фаршу більше підходять: окунь, щука, судак, тріска. Але і риба більш демократичних видів нітрохи не гірше.

Наприклад, один з найбільш відмінних варіантів - звичний багатьом минтай, який нескладно купити в будь-якому регіоні, та й не особливо дорого.

Про те, як обробляти рибу будинку ми розповімо трохи пізніше. А зараз рецепт для новачків, які можуть використовувати готовий рибний фарш, куплений в магазині.

Інгредієнти - до бою!

Перед тим, як зайнятися цим, перевірте: чи є вдома все необхідне для нашого рецепта.

Отже, знадобиться:

• 800 грамів фаршу,
• 2 яйця,
• 6 цибулин середнього розміру,
• 4-5 морквин,
• панірувальні сухарі або біла булка (м'якуш),
• рослинне масло, для того, щоб смажити котлети,
• сіль,
• перець.

Спочатку ми поріжемо 4 цибулини так дрібно, наскільки зуміємо. Порізану цибулю будемо обсмажувати на олії, в сковороді до золотистої скоринки. Слідкуйте за тим, щоб він став прозорим - карамелізований, а не підгорів!

Впоралися з цим завданням? Зніміть Скородом з вогню і займіться двома залишилися головками цибулі. Їх ми теж ріжемо, втім, вже не так дрібно, і додаємо потерту на крупній тертці моркву. Цю овочеву суміш викладаємо в казан або в каструлю, сковороду з товстим дном і досить глибоку. Додаємо трохи рослинного масла, ставимо на помірний вогонь, чекаємо поки виділитися овочевий сік.

У цьому посуді ми будемо гасити наші котлетки, а значить, висота бортиків повинна бути не менше 15-20 сантиметрів. Через 7-10 хвилин, трохи припустити овочі, можна поки зняти каструлю з вогню.

Форма і зміст

Ось і настав найвідповідальніший момент - ми починаємо готувати їх фаршу і спецій суміш для майбутніх соковитих котлеток.

Якщо ви придбали морожений фарш в магазині, то його слідувала терпляче розморозити при кімнатній температурі до стану, в якому його можна розім'яти, розділити на частини. Але врахуйте, що доводити фарш до кімнатної температури і вище вкрай небажано, тому, що рибний білок руйнується і продукт виходить менш соковитим.

Досвідчені господині використовують для приготування рибних котлет охолоджені кухонне приладдя (ножі, посуд, м'ясорубку або комбайн), а миску з готовою котлетної сумішшю тримають на льоду.

Звертаємо увагу і таку рекомендацію: миска, в якій ви готуєте суміш для котлет, повинна бути скляний або емальований - всі інші матеріали можуть піддаватися окисленню, що небажано і може погіршити смак страви. Однак прийшла пора повернутися до основного рецептом.

У фарш ми викладаємо обсмажений першим і вже остиглий (!) Цибулю. В окремій чашці збиваємо яйця і додаємо їх до фаршу і цибулі. До слова, запам'ятайте ще одна порада: ніколи не розбивайте яйця відразу ж в миску, де знаходяться всі інгредієнти готується вами страви. По-перше, потім складніше розмішати їх. По-друге, може потрапити лушпиння і якщо одне з яєць виявилося несвіжим доведеться викидати всі продукти.

Потім додаємо м'якуш булки, розм'якшений в кип'яченій воді, або, якщо вдома знайшлися панірувальні сухарі, то 3-4 чайних ложки цієї суміші.

Сіль, перець за смаком. Все вимішуємо, формуємо котлетки. З 800 грамів фаршу та інших продуктів у вас повинно вийти приблизно 15-17 котлет.

на вогні

Як посмажити з рибного фаршу смачні і соковиті котлети? Для початку ми обсмажуємо наші котлетки на помірному вогні, не прикриваючи кришкою.

Скільки смажити рибні котлети на сковороді? Потрібно, щоб котлетки просто сформувалися, вкрилися рум'яною скоринкою зовні. Тому досить 3-4 хвилин з кожної зі сторін.

Потім викладаємо котлети на подушку з овочів, яка заготовлена ​​в казані, і заливаємо окропом. Рідина не повинна покривати всі котлети. Води може бути на пару сантиметрів менше, ніж котлеток в казані. Верхні їх них прекрасно погасять на пару. У воду додаємо трохи солі або приправи, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою.

До повної готовності нашим котлет буде потрібно ще 15 хвилин. За бажанням і смакових пристрастей за пару хвилин до того, як котлети будуть готові ви можете додати в казан пару потовчених зубчиків часнику.

Подавати такі соковиті котлетки можна з гарніром з відвареного рису, картопляним пюре, відвареною картоплею, овочами, які припасені будинку. Розігрівати повторно рибні котлети не рекомендується. Втім, вони будуть хороші і в охолодженому вигляді.

наведений вище класичний рецепт рибних котлет можна доповнити, наприклад, додавши всередину кожної котлетки оливку або маслінку (без кісточки!) або шматочок сиру, вершкового масла.

Приготує цю страву можна не тільки на овочевій подушці, а й на пароварці. Є і ще кілька кулінарних тонкощів:

• якщо купуєте рибу, з якої плануєте зробити котлети, биточки, зверніть увагу на цілісність тушки - вона не повинна мати плям, бути сильно деформованої;
• тушку слід обробляти не чекаючи повної розморожування, від хвоста, видаливши плавники, луску, голову; - потім видаліть хребет і очистіть філей від плівок;
• сковороду, перед тим, як ви наливаєте масло, потрібно трохи прогріти. Зачекайте пару хвилин перед тим, як занурювати котлети, нехай маслечко зашипить, прогріється, тому, що саме так ви досягнете апетитною хрусткою скоринки і соковитою м'якоті котлеток;
• якщо процес йде з трудом і котлети розвалюються, то велика ймовірність того, що в фарші занадто багато рідини - частина її потрібно обережно злити;
• деякі кухарі присмачують фарш додаючи свинину або вершкове масло з розрахунку 50 грамів на 1 кілограм рибного філе;
• якщо ви додасте в котлетну суміш занадто багато панірувальних сухарів або хлібної м'якушки, то в результаті блюдо вийде «плоским» і жорстким.

Отже, ми підказали алгоритм дій на кухні, коли у вас виникла ідея побалувати себе домашніх або гостей рибними стравами .

Дерзайте, сміливо імпровізують, придумуйте нові рецепти, і насолоджуйтеся смачною їжею і відмінною компанією за столом. Успіхів!