Великдень: готуємо вдома

  1. Як зробити пасху в домашніх умовах Сирну паску готують тільки раз на рік, в Чистий четвер, щоб вона...
  2. Два способи приготування паски
  3. Як зробити паску з сиру: секрети і тонкощі
  4. Сметанна паска з вареним згущеним молоком
  5. Готовим дома варену паску
  6. Лінива паска для зайнятих господинь
  7. Як подавати паску

Як зробити пасху в домашніх умовах

Сирну паску готують тільки раз на рік, в Чистий четвер, щоб вона відстоялася до Світлого Христового Воскресіння. Господині роблять домашній сир і дістають спеціальні роз'ємні форми у вигляді усіченої піраміди - пасочніци, на стінках якої вирізані букви ХВ і християнська символіка. Потім малюнки відображаються на готової паски, і це виглядає дуже яскраво і ефектно. Цікаво, що паску з сиру готують тільки в центральних і північних районах Росії, а на Півдні паскою або паскою називають звичайний паску. Форма паски є символом Гробу Господнього, тому вона нагадує християнам про страждання і муки Христа. Існує думка, що це блюдо дуже важко приготувати, але, як то кажуть в одній російській приказці, очі бояться, а руки роблять. Поговоримо про те, як зробити пасху в домашніх умовах, щоб вона вийшла не тільки смачною, але також красивою і апетитною.

Для царської паски - кращі продукти

Для царської паски - кращі продукти

Купуючи інгредієнти для цієї страви, краще не економити і вибрати найкращі і якісні продукти. Сир повинен бути дуже свіжим, чи не кислим, що не сухим, краще домашнього приготування. Для цього в кипляче молоко вливаємо тонкою цівкою кефір і, коли сирні згустки відокремляться від сироватки, вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою, даємо масі настоятися і охолонути. Після цього відкидаємо сир на подвійний шар марлі, викладеної на дно друшляка, зав'язуємо марлевий вузлик і підвішуємо над раковиною або каструлею приблизно на добу. З 3 літрів молока і 3 літрів кефіру (вони беруться в рівних пропорціях) виходить близько 1 кг сиру. Але вага готового продукту може змінюватися в залежності від якості і жирності молока і кефіру - чим вище жирність, тим більше вийде сиру. Також для паски можуть знадобитися вершки і сметана 25%, несолоне вершкове масло 82,5%, свіжі яйця, цукор, мед, згущене молоко, шоколад, мармелад, мак, сухофрукти, горіхи, цукати, ягоди, м'ята і спеції - все залежить від рецепта.

Два способи приготування паски

Два способи приготування паски

Сирну паску можна зробити двома способами - холодним і гарячим, а значить, пасха буває сира і варена. Для сирої паски сир двічі протирається через сито або подрібнюється в м'ясорубці, потім всі продукти змішуються і поміщаються під прес. Варену паску насправді не варять, а нагрівають на вогні, потім повільно охолоджують в посуді з холодною водою. Оскільки свіжий сир зберігається недовго, сирі паски краще робити невеликого розміру, тоді як варені можна викладати і в великі форми - вони довше зберігають свіжість і приємний смак. До речі, паска, приготована гарячим способом, виходить більш ніжною і солодкою.

Для найпростішої сирої паски візьмемо 2,5 кг сиру, протремо двічі через сито, змішаємо 200 г вершкового масла з 1 склянкою цукру, поки маса не стане білою і пишною. Потім додамо туди 250 г жирної сметани і продовжимо розтирати до повного розчинення крупинок цукру. До речі, це є головною ознакою того, що пора змішати масу з сиром, трохи посолити і заповнити пасочницу. Зверху ставимо блюдце з вантажем і відправляємо паску в холодильник на 12 годин.

Найпростіша варена пасха робиться з 300 г вершкового масла, 400 г сметани і 4 яєць. Маса при постійному помішуванні доводиться до кипіння, після змішується з 2 кг протертого сиру. У паску додається трохи солі, вона добре вимішує і відправляється в форму. Для подібних рецептів яйця рекомендується брати свіжі, від домашніх здорових курей.

Як зробити паску з сиру: секрети і тонкощі

Як зробити паску з сиру: секрети і тонкощі

Якщо паска готується з магазинного сиру, його краще спочатку потримати під гнітом, щоб видалити зайву рідину. Господині, які готують домашній сир, залишають його повисіти на добу, оскільки залишилася в сирі сироватка буде перешкоджати затвердінню маси в формі. Не випадково на Русі це блюдо називали пасхальним сиром - сир повинен вийти досить щільним і добре різатися ножем.

Рідкувату сметану можна викласти в кілька шарів марлі на друшляк і поставити в холодильник. Сметана повинна бути настільки густою, щоб в ній стояла ложка, - тільки в цьому випадку паска буде стійкою. Вершкове масло слід попередньо потримати в теплі, щоб воно стало м'якше, сухофрукти - добре перебрати, промити і обсушити, горіхи звільнити від шкірки. Якщо цукор замінити цукровою пудрою, сира паска вийде ніжніше і цукор не буде скрипіти на зубах. З цієї ж причини всі спеції слід перемелювати в кавомолці або купувати вже в молотом вигляді.

До речі, сир, протертий через сито, відрізняється по консистенції від сиру, пропущеного через м'ясорубку. У першому випадку він виходить дуже ніжним, легким і повітряним, у другому випадку - більш в'язким і щільним.

Перед тим як укладати сирну масу в пасочницу, дно покривають полотняною серветкою або марлею, щоб краї звисали з форми і паску можна було легко витягти. Краще, якщо тканина буде вологою, інакше можуть утворитися складки, які зіпсують поверхню паски. Зверху паску вкривають краями тканини і дерев'яною дощечкою, обов'язково укладають гніт і виносять форму на холод приблизно на 12 годин.

Сметанна паска з вареним згущеним молоком

Сметанна паска з вареним згущеним молоком

Для приготування цієї ніжної і смачною паски всі молочні продукти повинні бути кімнатної температури, тому необхідно їх заздалегідь вийняти з холодильника. У блендері збиваємо 150 г м'якого вершкового масла і 500 г сметани, потім додаємо 500 г сиру і знову збиваємо. Додаємо до молочної масі баночку (400 г) вареного згущеного молока з цедрою одного лимона і 2 ст. л. лимонного соку, продовжуємо збивати і при необхідності додаємо ще трохи цукру або цукрової пудри (якщо суміш видається не дуже солодкою). Промиваємо стакан сухофруктів (фініків, родзинок, чорносливу, кураги), дрібно їх нарізаємо і також вводимо в сирну масу. Заповнюємо форму паскою і ставимо на добу в холодильник, потім прикрашаємо горіхами і цукатами. Також ви можете приготувати сирну паску з вареним згущеним молоком за рецептом нашого автора Наталі .

Готовим дома варену паску

Готовим дома варену паску

Надзвичайно смачна паска, яка відрізняється м'якістю і одночасно відмінно тримає форму, неодмінно сподобається вашій родині.

У 500 г сиру, протертого через сито, додаємо 3 жовтки, 100 г цукру, 200 г сметани і трохи ваніліну, добре вимішуємо масу і збиваємо в блендері, щоб вона стала ніжною і повітряної. Потім нарізаємо шматочками 100 г вершкового масла, додаємо до сиру і знову збиваємо до однорідного стану.

А тепер ставимо каструльку на вогонь і дуже повільно нагріваємо, постійно помішуючи. Доводимо до кипіння сирну масу і даємо їй охолонути до кімнатної температури у великій мисці з холодною водою, потім ставимо в холодильник на 3 години.

Великдень трохи загусне і набуде приємну консистенцію. На цьому етапі ми додаємо в неї 80 г родзинок, який попередньо промивається і замочується на 20 хвилин в окропі.

Викладаємо сирну масу в форму, ставимо в холодильник на добу і подаємо на стіл з родзинками і мармеладом.

Лінива паска для зайнятих господинь

Лінива паска для зайнятих господинь

Буває, що немає часу готувати справжню класичну паску, але як же залишити сім'ю без пасхального частування? Спробуємо приготувати швидку паску за незвичним рецептом - вона виходить дуже ніжною і ароматною.

Отже, ретельно розтираємо 2,5 кг сметани з 10-15 ст. л. цукру, додаємо ванілін, 150 г будь-яких підсмажених горіхів і 150 г сухофруктів, добре промитих і висушених. Особливо смачна паска з сушеної журавлиною і кедровими горіхами.

А тепер викладаємо в каструлю тканину - або 12 шарів марлі, або 4 шари ситцю, або 2 шари бязі. Наливаємо сметану, збираємо кути тканини і підвішуємо масу в холодильнику, використовуючи підставку для чашок, кошик з високою ручкою або інші пристосування - доведеться напружити фантазію і проявити кмітливість. Сметана повинна висіти добу, проте через кожні 6 годин необхідно розв'язувати тканину і перемішувати вміст, оскільки зовні сметана густіє, а всередині залишається рідкою. Під прес її ставити не можна, інакше разом з сироваткою витече і вся паска. Прикрасити цей дивовижний великодній десерт можна тертим шоколадом, горіхами, ягодами і фруктами.

Як подавати паску

Як подавати паску

Сирну паску можна прикрасити желатиновими фігурками, шматочками шоколаду, зацукрованими часточками ягід і фруктів. Найпростіший декор - кориця, цукрова пудра, какао-порошок, мак і різнобарвна кокосова стружка. Для прикраси можна використовувати горіхи, сухофрукти, обсмажений кунжут, пелюстки троянд, гілочки м'яти. Дуже красиво виглядає паска, оздоблена їстівними намистинами, квітами і фігурками з мастики. Десерт можна оформити збитими вершками, особливо шоколадними, цукерками M & M's, кондитерської присипкою, полити розтопленим шоколадом або карамеллю. А можна просто поставити в середину церковну свічку, адже паска красива сама по собі. Різати паску слід теплим ножем, постійно занурюючи його в теплу воду і витираючи серветкою, щоб шматочки виходили рівними і красивими на зрізі.

Тепер ви знаєте, як зробити пасху своїми руками, як її прикрасити і правильно подати на стіл. Не бійтеся складних рецептів і готуйтеся до світлого весняного свята, коли оживає не тільки природа, а й наші серця. Нехай ваш великодній стіл завжди буде щедрим, багатим і смачним!

Новости

Как ухаживать за лицом после 30 лет: список запретов


Как ухаживать за собой


Как заставить себя начать ухаживать за собой?
Каждый вкладывает свой смысл в понятие " ухаживать за собой ". Вот мне исполнилось 30 лет и я расширяю это понятие. Я также как и Вы не особо люблю уход: не люблю краситься (честно, и не люблю) - моя

Вера Брежнева о своих секретах красоты
Талантливая певица, русская Брижит Бардо и самая стильная и сексуальная женщина России, безусловно, одна из ярчайших звезд современной русской эстрады – красавица Вера Брежнева в свои 34 года потрясающе

Лучшие советы по уходу за собой для девушек
Как всегда оставаться красивой даже в самых сложных ситуациях и тратить гораздо меньше времени и сил на уход за собой, но при этом всегда оставаться привлекательной? Если вы хотите знать ответы на эти

15 лучших средств по уходу за собой
Как почувствовать себя королевой, если с утра приходится тщательно маскировать прыщи, а к вечеру невозможно от усталости стоять на ногах? Попробуйте бороться с проблемами «домашними» средствами. Если

Как ухаживать за собой во время беременности
Как остаться красивой, не навредив при этом малышу. Уход за телом Сейчас самое время сделать ставку на увлажнение кожи. При этом помните, что ваш организм стал более восприимчивым

Натуральный уход за собой: красота и здоровье
Привет, дорогие читательницы! В последнее время моя жизнь наполнена совершенно волшебными знакомствами — вдохновляющими, помогающими открыть в себе что-то новое, чему-то научиться. Сегодня расскажу

Бюджетные аптечные средства по уходу за лицом. - Семейный портал Family-and-i: Все о семье, детях и не только.
Ухаживая за своим лицом и при этом, используя недорогие бюджетные аптечные средства, можно достигнуть очень заметного положительного результата. В этой статье мы подробно расскажем, что это за средства

Как правильно ухаживать за собой
Большое количество женщин категорически отказывается ухаживать за собой, объясняя это недостатком средств и времени. Такие дамы жалуются на отсутствие личной жизни и внимания со стороны мужчин. А между

  • Оформление торжеств
    21.11.2014
    Оформление торжеств

    Оформление мероприятий цветами и декорация тканью: свадьбы, юбилеи, торжества, корпоративные вечеринки, выставки, конференции, семинары, презентации.Правильная организация праздников и планировка работы для Вас и Ваших сотрудников — это залог успешного развития бизнеса. Мы предоставим полный комплекс услуг по оформлению специальных мероприятий любого масштаба. Опыт наших проектов по-своему индивидуален. Мы готовы предложить именно... 
    Читать полностью

Статьи о цветах
  • Свадебные букеты
    Свадебные букеты

    Безумное счастье воссоединения в браке, прекрасная церемония, счастливые лица гостей… Несомненно, свадьба... 
    Читать полностью

  • Роль и значение цветов в нашей жизни
    Роль и значение цветов в нашей жизни

    Еще с давних времен цветы в жизни людей играли огромную роль. Они всегда ассоциировались с любовью, радостью, хорошим... 
    Читать полностью

  • История цветов
    История цветов

    Искусство украшать живыми цветами, листьями, ветками, плодами и другим декоративным материалом праздничные процессии,... 
    Читать полностью

  • Цветочные традиции в Европе
    Цветочные традиции в Европе

    В Западной Европе в XIV в. распространилась мода на ароматы, а вместе с ней и на небольшие букетики из пахнущих цветов.... 
    Читать полностью

  • Цветы для свадьбы
    Цветы для свадьбы

    В нашей жизни ни одно торжественное событие не обходится без цветов. Букет из белых роз тонко подчеркнет красоту... 
    Читать полностью

  • Цветочный этикет
    Цветочный этикет

    В нашей жизни ни одно торжественное событие не обходится без цветов. При этом очень важно соблюдать цветочный... 
    Читать полностью