Паски, великодні рецепти - кращі і перевірені рецепти пасок
- Паски, великодні рецепти - кращі і перевірені рецепти пасок Паски великодні: перевірені рецепти
- Паска по-польськи
- Паска з апельсиновою цедрою
- Паска з родзинками
- Паска з лимонною цедрою
- паска царський
- паска шафранний
- паска шоколадний
- Паски, великодні рецепти - кращі і перевірені рецепти пасок
- Паска по-польськи
- Паска з апельсиновою цедрою
- Паска з родзинками
- Паска з лимонною цедрою
- паска царський
- паска шафранний
- паска шоколадний
- Паски, великодні рецепти - кращі і перевірені рецепти пасок
- Паска по-польськи
- Паска з апельсиновою цедрою
- Паска з родзинками
- Паска з лимонною цедрою
- паска царський
- паска шафранний
- паска шоколадний
- Паски, великодні рецепти - кращі і перевірені рецепти пасок
- Паска по-польськи
- Паска з апельсиновою цедрою
- Паска з родзинками
- Паска з лимонною цедрою
- паска царський
- паска шафранний
- паска шоколадний
- Паски, великодні рецепти - кращі і перевірені рецепти пасок
- Паска по-польськи
- Паска з апельсиновою цедрою
- Паска з родзинками
- Паска з лимонною цедрою
- паска царський
- паска шафранний
- паска шоколадний
- Паски, великодні рецепти - кращі і перевірені рецепти пасок
- Паска по-польськи
- Паска з апельсиновою цедрою
- Паска з родзинками
- Паска з лимонною цедрою
- паска царський
- паска шафранний
- паска шоколадний
- Паски, великодні рецепти - кращі і перевірені рецепти пасок
- Паска по-польськи
- Паска з апельсиновою цедрою
- Паска з родзинками
- Паска з лимонною цедрою
- паска царський
- паска шафранний
- паска шоколадний
Паски, великодні рецепти - кращі і перевірені рецепти пасок Паски великодні: перевірені рецепти
При випічці пасок необхідно пам'ятати наступне:
- Тісто для паски не повинно бути рідким (паски распливутся і будуть плоскими) і не повинно бути густим (паски будуть дуже важкими і швидко зачерствеют).
- Тісто має бути такої щільності, щоб його можна було розрізати ножем, і воно до ножа не прилипало, а при розподілі пасок не треба було б підсипати борошна.
- Кулічное тісто місять як можна довше, щоб воно зовсім відставало від рук або від столу.
- Тісто має підходити три рази: перший раз підходить опара, другий раз - коли додані всі продукти, в третій раз - коли тісто укладено у форми.
- Кулічное тісто не любить протягів, а любить тепло, тому паски повинні підходити в теплому місці при температурі 30-45 градусів.
- Форму для випічки пасок заповнюють тістом лише наполовину, дають піднятися до 3/4 висоти форми, а потім ставлять у духовку.
- Готовий до випічки паску змащують яйцем, збитим з 1 ст. ложкою води, і маслом, посипають горішками, великим цукром і сухарями.
- Щоб паска піднявся рівно, перед випіканням в його середину встромляють дерев'яну паличку. Через певний час паличку виймають. Якщо вона суха, паска готова.
- Випікають паску в зволоженою духовці (для цього в низ ставлять ємність з водою) при температурі 200-220 градусів.
- Паска масою менше 1 кг випікають 30 хвилин, масою 1 кг - 45 хвилин, масою 1,5 кг - 1 година, масою 2 кг - 1,5 години.
- Якщо паска починає зверху пригорати, його прикривають сухий папером.
- Готову паску виймають з духовки, кладуть на бік і залишають в такому положенні, поки дно не охолоне.
паска звичайна
- 7 склянок борошна,
- 1/2 склянки молока,
- 100 г дріжджів,
- 20 жовтків,
- 1 склянка цукру,
- 2 склянки розпущеного масла і трохи солі.
Майже всю муку змішати з 1/2 склянки молока, залити дріжджами, розведеними в невеликій кількості молока, розмішати і поставити в тепле місце. Коли опара підніметься, додати в неї 20 яєчних жовтків, розтертих до білого зі склянкою цукру і двома склянками молока, потім додати трохи солі і додати борошна до належної густоти тесту, після чого замісити і дати вдруге піднятися.
Потім тісто вибити якомога краще, покласти у форму, заповнивши її до половини, дати тісту піднятися в формі, після чого піч.
паска домашній
- 1 кг борошна,
- 50 г дріжджів,
- 1,5 склянки молока,
- 10 жовтків,
- 3 білка,
- 250 г цукру,
- 200 г вершкового масла,
- 100 г родзинок,
- 3 ч.ложки ванільного цукру,
- 1 г солі.
В 1/2 склянки киплячого молока заварити 100 г борошна, швидко розмішавши до отримання еластичної маси.
Одночасно дріжджі розвести в 1/2 склянки теплого молока і змішати зі 100 г борошна, залишити на 10 хв.
З'єднати перші дві суміші, накрити і поставити для підйому на 1 годину і більше.
Потім жовтки, цукор, сіль стерти в однорідну масу, збити до білого кольору.
У дріжджову суміш додати цю однорідну масу, додати 750 г борошна, вимісити тісто і поставити на 2 години для підйому, попередньо вливши невеликими порціями тепле рідке вершкове масло; дати тісту підійти вдруге.
Після вторинного підйому тесту осадити його до первісного стану, додати в нього 2/3 склянки родзинок, попередньо обвалявши його в борошні, і дати тесту в третій раз підійти. Випікати в формах 45 хвилин.
паска заварний
- 9 склянок борошна,
- 1/2 палички дріжджів,
- 10 яєць,
- 1/2 склянки цукру,
- 3/4 склянки топленого масла,
- 1,5 склянки молока і сіль за смаком.
Півтора склянки борошна заварити півтора склянками гарячого молока, розмішати. Коли охолоне, влити 1/2 палички дріжджів і дати піднятися. Потім 10 жовтків розтерти до білого кольору з 1/2 склянки цукру, збити білки в піну, і те, і інше покласти в тісто, дати тісту ще раз піднятися. Влити 3/4 склянки розпущеного масла, всипати решту борошна, вибити якомога краще тісто, покласти його в форму, промазану зсередини маслом, дати тесту піднятися і піч.
Паска на вершках
5 склянок пшеничного борошна
- 100 г свіжих дріжджів
- 1,5 склянки вершків
- 250 г вершкового масла
- 8 жовтків
- 1 склянка цукру
- 0,5 склянки очищеного від плівок мигдалю
- 0,5 склянки родзинок
- 0,5 порошку ванільного цукру
- 0,5 склянки цукатів
- 1 ч. Л. солі
Приготувати опару: в злегка підігрітих вершках розвести дріжджі і половину борошна. Поставити опару в тепле місце. Поки опара підходить, розтерти до білого кольору жовтки з цукром, з'єднати їх з розтертим до білого маслом. Ізюм перебрати, вимити й обсушити. У готову опару ввести розтерті жовтки з маслом, родзинки, нарізані цукати, подрібнений мигдаль. Масу добре розмішати, всипати сіль, борошно, що залишилося, ванільний цукор. Все добре вимісити на столі, укласти у велику миску (фаянсовий або емальований) і поставити в тепле місце на 60-80 хвилин - до збільшення в об'ємі в 2 рази. Після цього тісто ще раз вибити на столі і вдруге поставити в тепле місце. З готового тіста сформувати невеликі булочки і покласти кожну в форму з високими стінками. Форму попередньо змазати маслом, її дно і стінки вистелити промасленим папером. Тісто у формі має займати 1/3 по висоті. Поставити форми з тестом расстояться в тепле місце на 60-80 хвилин. Випікати паску при температурі 200-220 градусів протягом 60-70 хвилин. Коли верх паски потемніє, потрібно накрити його зверху кружечком сирої паперу. Під час випічки паску не можна трясти, інакше він може, осісти. Готову паску обережно викласти з форми на м'яку підстилку, застелену папером і серветкою. Остиглий паску змастити зверху тонким шаром глазурі. Частину, що залишилася глазур викласти в паперовий конусний кульок, у якого відрізати ножицями кінчик. Видавлюючи глазур, акуратно нанести малюнок на паску. Такео паску можна прикрасити цукатами, мармеладом, помадкою.
цукатний паску
- 4 склянки пшеничного борошна
- 70 г свіжих дріжджів
- 1 стакан молока
- 200 г вершкового масла
- 6 яєць
- 0,5 склянки цукру
- 0,5 склянки апельсинових цукатів
- 0,5 склянки дрібних родзинок
- 0,5 порошку ванільного цукру
- 1 ч. Л. солі
Приготувати тісто опарним способом: розвести дріжджі в невеликій кількості молока, половину борошна з'єднати з теплим молоком, додати дріжджі. Коли тісто підніметься, покласти в нього борошно, що залишилося, яйця, цукор, цукати і родзинки, ванільний цукор, сіль. Все ретельно вимісити. Дати тісту піднятися 2-3 рази. Готове тісто викласти (1/3 по висоті) в Кулічное форму або в каструлю з високими стінками, вистелену промасленим папером, і поставити на расстойку до збільшення обсягу приблизно до середини висоти форми. Після цього поставити форму в нагріту піч (духовку), випікати при температурі 200-210 градусів. Готову паску покрити глазур'ю
Паска з цукровою глазур'ю
- яйця 2 шт.
- жовток 3 шт.
- цукор 350 г
- цукор 1/2 склянки
- масло вершкове 90 г
- рослинне масло 1/2 склянки
- сметана 50 г
- молоко 2 склянки
- дріжджі свіжі 100 г (сухі - 30 г)
- борошно 700 г
- родзинки 100 г
- цукати 50 г
- горіхи 50 г
- ванільний цукор 2 пакетика
- сіль за смаком
- Глазур: яйця (білок) - 2 шт., Цукрова пудра - 140 г, трохи лимонного соку, харчові барвники.
Яйця і жовтки збити з цукром, додати сметану, розтоплене вершкове масло, олію, сіль, ванільний цукор.
Молоко тепле розтерти з дріжджами сирими (якщо дріжджі сухі, їх змішують з борошном) влити молоко в яйця, всипати борошно. Місити тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від рук.
Поставити тісто в тепле місце.
Форму змастити маслом, викласти тісто, щоб воно заповнило 1/3 об'єму форми і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, поставити в розігріту до температури 170-180 ° С духовку. Випікати 40 хвилин.
Приготувати глазур. Підфарбувати в різні кольори. Змастити верх білою глазур'ю і розфарбувати кольоровий з паперового корнетика. Можна написати в центрі ХВ і зробити будь-який малюнок навколо, або свіжу глазур посипати кольоровий «локшиною» з карамелі. Можна залити паску шоколадною глазур'ю, а прикраси і написи зробити кольоровою глазур'ю.
Паска шоколадно-лимонний
- борошно 2,5 склянки
- дріжджі сухі 2 пакетика
- яйця 8 шт.
- цукор 1 склянка
- мигдаль подрібнений 1 стакан
- шоколад гіркий 1 плитка
- ром або коньяк 0,5 склянки
- вино червоне сухе 0,5 склянки
- масло вершкове 2 ст. л.
- цукати апельсинові 0,5 склянки
- лимон 1 шт.
- кориця мелена
- гвоздика мелена 0,5 ч. л.
- для глазурі:
- порошок какао 3 ст. л.
- яєчні білки 3 шт.
- цукор 0,5 склянки
Дріжджі розвести в теплій воді (приблизно 1 склянка), додати борошно, замісити тісто і поставити на 2 години в тепле місце. Коли тісто підніметься, ще раз ретельно вимісити. Білки відокремити від жовтків. Білки збити, а жовтки розтерти з цукром. Шоколад натерти на дрібній тертці. Віджати сік лимона.
У тісто додати жовтки з цукром, мигдаль, шоколадну крихту, вино, ром, лимонний сік, апельсинові цукати, корицю і гвоздику і ретельно перемішайте. Ввести збиті білки. Форму для випічки (для кексу або алюмінієва каструля) смазть вершковим маслом, викласти тісто (важливо, щоб тісто не доходило до країв посуду, так як паска підніметься), поставити в розігріту духовку (160 градусів) і випікати 60-90 хвилин. Для глазурі: охолоджені білки збити міксером до міцної піни, додати цукор і какао, все тщательнл перемішати. Готову паску змастити глазур'ю.
Джерело: "На Здоров'я! Просто, смачно, корисно! "
Паска по-польськи
- 1,5 кг борошна,
- 1 стакан молока,
- 2 склянки вершків,
- 50 г свіжих дріжджів,
- 10 яєць,
- 800 г цукру.
Склянку гарячого молока, гарячі вершки і борошно ретельно розмішати, дати масі охолонути до температури парного молока. Додати розведені в невеликій кількості молока спіниться дріжджі і два яйця, перемішати і, прикривши тісто серветкою, поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати решту жовтки, розтерті до білого кольору з однією половиною цукру, і білки, збиті з іншою половиною цукру в густу піну. Масу обережно перемішати (зверху вниз), додавши борошно, що залишилося і дати тісту піднятися вдруге. Потім тісто ретельно вибити, покласти у змащену маслом і подпиленний борошном форму, заповнивши її до половини. Дати тісту ще раз піднятися. Випетать до готовності при температурі 180 градусів.
Тісто для паски має бути дуже добре вимішати. Для цього тісто вивалюють на стіл або дошку і б'ють до тих пір, поки на поверхні не з'являться бульбашки.
Паска з апельсиновою цедрою
- 750 г борошна,
- 1 стакан молока,
- 60г дріжджів,
- 180 г цукру,
- 180 г вершкового масла,
- 5 жовтків,
- 2 яйця,
- 1 столова ложка родзинок,
- 1 столова ложка апельсинової цедри з варення
Розмішати дріжджі з невеликою кількістю теплого молока, 1 чайною ложкою цукру, 1 столовою ложкою борошна і поставити для бродіння. Яйця, жовтки і цукор збити на водяній бані, поки не загусне, а потім, збиваючи, остудити. Теплу масу влити в борошно, додати заграв дріжджі і тепле молоко.
Старанно вимісити тісто. Воно повинно відставати від рук і стінок миски. Поступово додати розтоплене вершкове масло, родзинки і подрібнену апельсинову цедру.
Тісто добре вимісити і залишити для бродіння. Коли тісто збільшиться в об'ємі в два рази, його потрібно перекласти в змащені жиром і посипані борошном форми. Коли тісто підійде ще один раз, паску можна змащувати і випікати. Випікають паски при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин. Готову паску покривають глазур'ю і посипають дрібними карамелевими кульками.
Паска з родзинками
- Борошно пшеничне 1 кг,
- дріжджі 50 г,
- цукровий пісок 100 г,
- 3 яйця,
- вершкове масло 125 г,
- родзинки 100 г,
- цукати 50 г,
- товчений кардамон,
- кориця,
- 3 ст. ложки молока.
Замісити з вечора досить круте тісто: борошно, 1,5 склянки теплої води, дріжджі, 2 яйця, вершкове масло, цукровий пісок, промиті родзинки, дрібно нарізані кубиками цукати, товчений кардамон, корицю. Все ретельно вимісити, покрити рушником і залишити до ранку підніматися. Потім викласти тісто на стіл, довго місити, потім розділити на дві частини, посадити в змащені маслом невисокі форми, дати піднятися. Коли паски досить піднімуться (поверхня покриється суцільними бульбашками, і від дотику тісто «заходить ходором»), розтерти одне яйце, змішати з молоком, змастити паски, посадити в духовку і випікати близько 40 хвилин.
Паска з лимонною цедрою
- 500 г борошна,
- 150 г цукрового піску,
- 250 г вершків або молока,
- 6 жовтків,
- 40 г дріжджів,
- 100 г вершкового масла,
- ванільний цукор або ванілін,
- терта цедра одного лимона,
- 50 г родзинок,
- 50 г мигдальних горіхів,
- жир для змащування форми,
- цукрова пудра з ваніліном,
- дрібка солі.
- Для глазурі: 2 білки збити з 200 г цукрової пудри до отримання густої, повітряної маси і додати за смаком сік лимона.
Борошно просіяти через сито. Ізюм промити теплою водою і обсушити. Мигдаль обшпарити, очистити і подрібнити. Приготувати опару з 100 г борошна, вершків і дріжджів, розтертих з половиною цукру і залишити її для бродіння. Жовтки розтерти з цукром, що залишився до отримання повітряної маси, додати решту борошна, опару, дрібку солі, ванільний цукор або ванілін. Тісто місити до тих пір, поки воно не стане легко відставати від рук і стінок миски. Поступово додати розтоплене вершкове масло, родзинки, лимонну цедру і підготовлений мигдаль. Тісто викласти у змащену жиром і обсипану борошном форму (до 1 / 3об'ема) і залишити в теплі для бродіння. Коли тісто підніметься, паску можна ставити в погріти духовку і випікати до готовності. Готову паску посипати цукровою пудрою з ваніліном або полити глазур'ю.
паска царський
- Дріжджі 50 г,
- вершки 3 склянки,
- пшеничне борошно 1200 г,
- вершкове масло 200 г,
- цукровий пісок 200 г,
- 15 жовтків,
- товчений кардамон (10 зерен),
- 1 товчений мускатний горіх,
- шінкованной мигдаль (50 г),
- 100 г цукатів,
- 100 г родзинок,
- товчені сухарі 1 ст. ложка.
Розвести дріжджі в склянці вершків і поставити з них густу опару, додавши половину пшеничного борошна. Коли опара підніметься, ввести в неї розтерті з вершковим маслом і цукровим піском яєчні жовтки, додати борошно, що залишилося, 2 склянки вершків, товчений кардамон, товчений мускатний горіх, шінкованной мигдаль, дрібно нарізані цукати і промитий, висушений ізюм. Добре вибити тісто і залишити підніматися на півтори-дві години. Потім знову вимісити тісто, покласти у змащену маслом і обсипану товченими сухарями високу форму. Наповнити форму до половини, дати тісту знову піднятися до 3 / 4висоти форми і поставити в духовку з несильним жаром.
Паски з такого здобного тіста краще випікати в невеликих формах.
паска шафранний
- 2 кг борошна,
- 5 склянок молока,
- 1/2 склянки дріжджів,
- 15 яєць,
- 400 г маргарину або вершкового масла,
- 700 г цукрового піску,
- 1 ч. Ложка солі,
- 1/2 ч. Ложки кардамону або шафрану,
- 10 крапель лимонного масла,
- 1 стакан рубаного мигдалю і 1 склянка ізюму.
Молоко підігрівають до температури парного, додають дріжджі, борошно і гарненько розмішують. Коли тісто піднімається, в нього додають 10 жовтків, 5 яєць, розтоплене масло, цукор, сіль, кардамон або шафран, лимонне масло, родзинки, мигдаль і дають піднятися. Тісто має бути такої густоти, щоб воно не приставало до рук. Потім тісто кладуть у форми, прикрашають родзинками, мигдалем, змащують яйцем з молоком і ставлять в заздалегідь розігріту духовку. Випікають до готовності.
Лимонне масло можна замінити ванільними краплями або рожевим маслом.
паска шоколадний
- 400 г борошна,
- 50 г свіжих дріжджів,
- 1,5 склянки молока,
- 15 яєць,
- 500 г цукру,
- 100 г порошку какао,
- 1-2 чарки рому,
- 1/2 склянки червоного вина,
- 100 г житніх сухарів,
- 100 г апельсинових цукатів,
- 1/4 чайної ложки меленої кориці,
- 1/4 чайної ложки меленої гвоздики,
- 1/4 чайної ложки кардамону,
- сіль за смаком.
Розчинити дріжджі в невеликій кількості молока, змішати з борошном і поставити для бродіння в тепле місце. Потім додати в тісто жовтки яєць, розтерті з цукром до білого кольору, какао, ром, червоне вино, мелені, просіяні житні сухарі, дрібно нарубані апельсинові цукати і все прянощі.
Масу перемішати і поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати збиті в густу піну білки, сіль за смаком. Потім покласти тісто в рясно змащену маслом і посипану борошном форму. Коли тісто підніметься, додати збиті в стійку піну білки і сіль за смаком. Покласти тісто в рясно змащену м'яким маслом, подпиленний борошном форму. Коли воно підніметься в формі, випікати паску при температурі 180 градусів до готовності.
Пряні добавки для паски треба дрібно змолоти в кавомолці і просіяти через часте ситечко.
Див. також
За матеріалами сайтів www.zavet.ru www.kulina.ru www.cooking.ru
Паски, великодні рецепти - кращі і перевірені рецепти пасок
Паски великодні: перевірені рецепти
При випічці пасок необхідно пам'ятати наступне:
- Тісто для паски не повинно бути рідким (паски распливутся і будуть плоскими) і не повинно бути густим (паски будуть дуже важкими і швидко зачерствеют).
- Тісто має бути такої щільності, щоб його можна було розрізати ножем, і воно до ножа не прилипало, а при розподілі пасок не треба було б підсипати борошна.
- Кулічное тісто місять як можна довше, щоб воно зовсім відставало від рук або від столу.
- Тісто має підходити три рази: перший раз підходить опара, другий раз - коли додані всі продукти, в третій раз - коли тісто укладено у форми.
- Кулічное тісто не любить протягів, а любить тепло, тому паски повинні підходити в теплому місці при температурі 30-45 градусів.
- Форму для випічки пасок заповнюють тістом лише наполовину, дають піднятися до 3/4 висоти форми, а потім ставлять у духовку.
- Готовий до випічки паску змащують яйцем, збитим з 1 ст. ложкою води, і маслом, посипають горішками, великим цукром і сухарями.
- Щоб паска піднявся рівно, перед випіканням в його середину встромляють дерев'яну паличку. Через певний час паличку виймають. Якщо вона суха, паска готова.
- Випікають паску в зволоженою духовці (для цього в низ ставлять ємність з водою) при температурі 200-220 градусів.
- Паска масою менше 1 кг випікають 30 хвилин, масою 1 кг - 45 хвилин, масою 1,5 кг - 1 година, масою 2 кг - 1,5 години.
- Якщо паска починає зверху пригорати, його прикривають сухий папером.
- Готову паску виймають з духовки, кладуть на бік і залишають в такому положенні, поки дно не охолоне.
паска звичайна
- 7 склянок борошна,
- 1/2 склянки молока,
- 100 г дріжджів,
- 20 жовтків,
- 1 склянка цукру,
- 2 склянки розпущеного масла і трохи солі.
Майже всю муку змішати з 1/2 склянки молока, залити дріжджами, розведеними в невеликій кількості молока, розмішати і поставити в тепле місце. Коли опара підніметься, додати в неї 20 яєчних жовтків, розтертих до білого зі склянкою цукру і двома склянками молока, потім додати трохи солі і додати борошна до належної густоти тесту, після чого замісити і дати вдруге піднятися.
Потім тісто вибити якомога краще, покласти у форму, заповнивши її до половини, дати тісту піднятися в формі, після чого піч.
паска домашній
- 1 кг борошна,
- 50 г дріжджів,
- 1,5 склянки молока,
- 10 жовтків,
- 3 білка,
- 250 г цукру,
- 200 г вершкового масла,
- 100 г родзинок,
- 3 ч.ложки ванільного цукру,
- 1 г солі.
В 1/2 склянки киплячого молока заварити 100 г борошна, швидко розмішавши до отримання еластичної маси.
Одночасно дріжджі розвести в 1/2 склянки теплого молока і змішати зі 100 г борошна, залишити на 10 хв.
З'єднати перші дві суміші, накрити і поставити для підйому на 1 годину і більше.
Потім жовтки, цукор, сіль стерти в однорідну масу, збити до білого кольору.
У дріжджову суміш додати цю однорідну масу, додати 750 г борошна, вимісити тісто і поставити на 2 години для підйому, попередньо вливши невеликими порціями тепле рідке вершкове масло; дати тісту підійти вдруге.
Після вторинного підйому тесту осадити його до первісного стану, додати в нього 2/3 склянки родзинок, попередньо обвалявши його в борошні, і дати тесту в третій раз підійти. Випікати в формах 45 хвилин.
паска заварний
- 9 склянок борошна,
- 1/2 палички дріжджів,
- 10 яєць,
- 1/2 склянки цукру,
- 3/4 склянки топленого масла,
- 1,5 склянки молока і сіль за смаком.
Півтора склянки борошна заварити півтора склянками гарячого молока, розмішати. Коли охолоне, влити 1/2 палички дріжджів і дати піднятися. Потім 10 жовтків розтерти до білого кольору з 1/2 склянки цукру, збити білки в піну, і те, і інше покласти в тісто, дати тісту ще раз піднятися. Влити 3/4 склянки розпущеного масла, всипати решту борошна, вибити якомога краще тісто, покласти його в форму, промазану зсередини маслом, дати тесту піднятися і піч.
Паска на вершках
5 склянок пшеничного борошна
- 100 г свіжих дріжджів
- 1,5 склянки вершків
- 250 г вершкового масла
- 8 жовтків
- 1 склянка цукру
- 0,5 склянки очищеного від плівок мигдалю
- 0,5 склянки родзинок
- 0,5 порошку ванільного цукру
- 0,5 склянки цукатів
- 1 ч. Л. солі
Приготувати опару: в злегка підігрітих вершках розвести дріжджі і половину борошна. Поставити опару в тепле місце. Поки опара підходить, розтерти до білого кольору жовтки з цукром, з'єднати їх з розтертим до білого маслом. Ізюм перебрати, вимити й обсушити. У готову опару ввести розтерті жовтки з маслом, родзинки, нарізані цукати, подрібнений мигдаль. Масу добре розмішати, всипати сіль, борошно, що залишилося, ванільний цукор. Все добре вимісити на столі, укласти у велику миску (фаянсовий або емальований) і поставити в тепле місце на 60-80 хвилин - до збільшення в об'ємі в 2 рази. Після цього тісто ще раз вибити на столі і вдруге поставити в тепле місце. З готового тіста сформувати невеликі булочки і покласти кожну в форму з високими стінками. Форму попередньо змазати маслом, її дно і стінки вистелити промасленим папером. Тісто у формі має займати 1/3 по висоті. Поставити форми з тестом расстояться в тепле місце на 60-80 хвилин. Випікати паску при температурі 200-220 градусів протягом 60-70 хвилин. Коли верх паски потемніє, потрібно накрити його зверху кружечком сирої паперу. Під час випічки паску не можна трясти, інакше він може, осісти. Готову паску обережно викласти з форми на м'яку підстилку, застелену папером і серветкою. Остиглий паску змастити зверху тонким шаром глазурі. Частину, що залишилася глазур викласти в паперовий конусний кульок, у якого відрізати ножицями кінчик. Видавлюючи глазур, акуратно нанести малюнок на паску. Такео паску можна прикрасити цукатами, мармеладом, помадкою.
цукатний паску
- 4 склянки пшеничного борошна
- 70 г свіжих дріжджів
- 1 стакан молока
- 200 г вершкового масла
- 6 яєць
- 0,5 склянки цукру
- 0,5 склянки апельсинових цукатів
- 0,5 склянки дрібних родзинок
- 0,5 порошку ванільного цукру
- 1 ч. Л. солі
Приготувати тісто опарним способом: розвести дріжджі в невеликій кількості молока, половину борошна з'єднати з теплим молоком, додати дріжджі. Коли тісто підніметься, покласти в нього борошно, що залишилося, яйця, цукор, цукати і родзинки, ванільний цукор, сіль. Все ретельно вимісити. Дати тісту піднятися 2-3 рази. Готове тісто викласти (1/3 по висоті) в Кулічное форму або в каструлю з високими стінками, вистелену промасленим папером, і поставити на расстойку до збільшення обсягу приблизно до середини висоти форми. Після цього поставити форму в нагріту піч (духовку), випікати при температурі 200-210 градусів. Готову паску покрити глазур'ю
Паска з цукровою глазур'ю
- яйця 2 шт.
- жовток 3 шт.
- цукор 350 г
- цукор 1/2 склянки
- масло вершкове 90 г
- рослинне масло 1/2 склянки
- сметана 50 г
- молоко 2 склянки
- дріжджі свіжі 100 г (сухі - 30 г)
- борошно 700 г
- родзинки 100 г
- цукати 50 г
- горіхи 50 г
- ванільний цукор 2 пакетика
- сіль за смаком
- Глазур: яйця (білок) - 2 шт., Цукрова пудра - 140 г, трохи лимонного соку, харчові барвники.
Яйця і жовтки збити з цукром, додати сметану, розтоплене вершкове масло, олію, сіль, ванільний цукор.
Молоко тепле розтерти з дріжджами сирими (якщо дріжджі сухі, їх змішують з борошном) влити молоко в яйця, всипати борошно. Місити тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від рук.
Поставити тісто в тепле місце.
Форму змастити маслом, викласти тісто, щоб воно заповнило 1/3 об'єму форми і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, поставити в розігріту до температури 170-180 ° С духовку. Випікати 40 хвилин.
Приготувати глазур. Підфарбувати в різні кольори. Змастити верх білою глазур'ю і розфарбувати кольоровий з паперового корнетика. Можна написати в центрі ХВ і зробити будь-який малюнок навколо, або свіжу глазур посипати кольоровий «локшиною» з карамелі. Можна залити паску шоколадною глазур'ю, а прикраси і написи зробити кольоровою глазур'ю.
Паска шоколадно-лимонний
- борошно 2,5 склянки
- дріжджі сухі 2 пакетика
- яйця 8 шт.
- цукор 1 склянка
- мигдаль подрібнений 1 стакан
- шоколад гіркий 1 плитка
- ром або коньяк 0,5 склянки
- вино червоне сухе 0,5 склянки
- масло вершкове 2 ст. л.
- цукати апельсинові 0,5 склянки
- лимон 1 шт.
- кориця мелена
- гвоздика мелена 0,5 ч. л.
- для глазурі:
- порошок какао 3 ст. л.
- яєчні білки 3 шт.
- цукор 0,5 склянки
Дріжджі розвести в теплій воді (приблизно 1 склянка), додати борошно, замісити тісто і поставити на 2 години в тепле місце. Коли тісто підніметься, ще раз ретельно вимісити. Білки відокремити від жовтків. Білки збити, а жовтки розтерти з цукром. Шоколад натерти на дрібній тертці. Віджати сік лимона.
У тісто додати жовтки з цукром, мигдаль, шоколадну крихту, вино, ром, лимонний сік, апельсинові цукати, корицю і гвоздику і ретельно перемішайте. Ввести збиті білки. Форму для випічки (для кексу або алюмінієва каструля) смазть вершковим маслом, викласти тісто (важливо, щоб тісто не доходило до країв посуду, так як паска підніметься), поставити в розігріту духовку (160 градусів) і випікати 60-90 хвилин. Для глазурі: охолоджені білки збити міксером до міцної піни, додати цукор і какао, все тщательнл перемішати. Готову паску змастити глазур'ю.
Джерело: "На Здоров'я! Просто, смачно, корисно! "
Паска по-польськи
- 1,5 кг борошна,
- 1 стакан молока,
- 2 склянки вершків,
- 50 г свіжих дріжджів,
- 10 яєць,
- 800 г цукру.
Склянку гарячого молока, гарячі вершки і борошно ретельно розмішати, дати масі охолонути до температури парного молока. Додати розведені в невеликій кількості молока спіниться дріжджі і два яйця, перемішати і, прикривши тісто серветкою, поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати решту жовтки, розтерті до білого кольору з однією половиною цукру, і білки, збиті з іншою половиною цукру в густу піну. Масу обережно перемішати (зверху вниз), додавши борошно, що залишилося і дати тісту піднятися вдруге. Потім тісто ретельно вибити, покласти у змащену маслом і подпиленний борошном форму, заповнивши її до половини. Дати тісту ще раз піднятися. Випетать до готовності при температурі 180 градусів.
Тісто для паски має бути дуже добре вимішати. Для цього тісто вивалюють на стіл або дошку і б'ють до тих пір, поки на поверхні не з'являться бульбашки.
Паска з апельсиновою цедрою
- 750 г борошна,
- 1 стакан молока,
- 60г дріжджів,
- 180 г цукру,
- 180 г вершкового масла,
- 5 жовтків,
- 2 яйця,
- 1 столова ложка родзинок,
- 1 столова ложка апельсинової цедри з варення
Розмішати дріжджі з невеликою кількістю теплого молока, 1 чайною ложкою цукру, 1 столовою ложкою борошна і поставити для бродіння. Яйця, жовтки і цукор збити на водяній бані, поки не загусне, а потім, збиваючи, остудити. Теплу масу влити в борошно, додати заграв дріжджі і тепле молоко.
Старанно вимісити тісто. Воно повинно відставати від рук і стінок миски. Поступово додати розтоплене вершкове масло, родзинки і подрібнену апельсинову цедру.
Тісто добре вимісити і залишити для бродіння. Коли тісто збільшиться в об'ємі в два рази, його потрібно перекласти в змащені жиром і посипані борошном форми. Коли тісто підійде ще один раз, паску можна змащувати і випікати. Випікають паски при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин. Готову паску покривають глазур'ю і посипають дрібними карамелевими кульками.
Паска з родзинками
- Борошно пшеничне 1 кг,
- дріжджі 50 г,
- цукровий пісок 100 г,
- 3 яйця,
- вершкове масло 125 г,
- родзинки 100 г,
- цукати 50 г,
- товчений кардамон,
- кориця,
- 3 ст. ложки молока.
Замісити з вечора досить круте тісто: борошно, 1,5 склянки теплої води, дріжджі, 2 яйця, вершкове масло, цукровий пісок, промиті родзинки, дрібно нарізані кубиками цукати, товчений кардамон, корицю. Все ретельно вимісити, покрити рушником і залишити до ранку підніматися. Потім викласти тісто на стіл, довго місити, потім розділити на дві частини, посадити в змащені маслом невисокі форми, дати піднятися. Коли паски досить піднімуться (поверхня покриється суцільними бульбашками, і від дотику тісто «заходить ходором»), розтерти одне яйце, змішати з молоком, змастити паски, посадити в духовку і випікати близько 40 хвилин.
Паска з лимонною цедрою
- 500 г борошна,
- 150 г цукрового піску,
- 250 г вершків або молока,
- 6 жовтків,
- 40 г дріжджів,
- 100 г вершкового масла,
- ванільний цукор або ванілін,
- терта цедра одного лимона,
- 50 г родзинок,
- 50 г мигдальних горіхів,
- жир для змащування форми,
- цукрова пудра з ваніліном,
- дрібка солі.
- Для глазурі: 2 білки збити з 200 г цукрової пудри до отримання густої, повітряної маси і додати за смаком сік лимона.
Борошно просіяти через сито. Ізюм промити теплою водою і обсушити. Мигдаль обшпарити, очистити і подрібнити. Приготувати опару з 100 г борошна, вершків і дріжджів, розтертих з половиною цукру і залишити її для бродіння. Жовтки розтерти з цукром, що залишився до отримання повітряної маси, додати решту борошна, опару, дрібку солі, ванільний цукор або ванілін. Тісто місити до тих пір, поки воно не стане легко відставати від рук і стінок миски. Поступово додати розтоплене вершкове масло, родзинки, лимонну цедру і підготовлений мигдаль. Тісто викласти у змащену жиром і обсипану борошном форму (до 1 / 3об'ема) і залишити в теплі для бродіння. Коли тісто підніметься, паску можна ставити в погріти духовку і випікати до готовності. Готову паску посипати цукровою пудрою з ваніліном або полити глазур'ю.
паска царський
- Дріжджі 50 г,
- вершки 3 склянки,
- пшеничне борошно 1200 г,
- вершкове масло 200 г,
- цукровий пісок 200 г,
- 15 жовтків,
- товчений кардамон (10 зерен),
- 1 товчений мускатний горіх,
- шінкованной мигдаль (50 г),
- 100 г цукатів,
- 100 г родзинок,
- товчені сухарі 1 ст. ложка.
Розвести дріжджі в склянці вершків і поставити з них густу опару, додавши половину пшеничного борошна. Коли опара підніметься, ввести в неї розтерті з вершковим маслом і цукровим піском яєчні жовтки, додати борошно, що залишилося, 2 склянки вершків, товчений кардамон, товчений мускатний горіх, шінкованной мигдаль, дрібно нарізані цукати і промитий, висушений ізюм. Добре вибити тісто і залишити підніматися на півтори-дві години. Потім знову вимісити тісто, покласти у змащену маслом і обсипану товченими сухарями високу форму. Наповнити форму до половини, дати тісту знову піднятися до 3 / 4висоти форми і поставити в духовку з несильним жаром.
Паски з такого здобного тіста краще випікати в невеликих формах.
паска шафранний
- 2 кг борошна,
- 5 склянок молока,
- 1/2 склянки дріжджів,
- 15 яєць,
- 400 г маргарину або вершкового масла,
- 700 г цукрового піску,
- 1 ч. Ложка солі,
- 1/2 ч. Ложки кардамону або шафрану,
- 10 крапель лимонного масла,
- 1 стакан рубаного мигдалю і 1 склянка ізюму.
Молоко підігрівають до температури парного, додають дріжджі, борошно і гарненько розмішують. Коли тісто піднімається, в нього додають 10 жовтків, 5 яєць, розтоплене масло, цукор, сіль, кардамон або шафран, лимонне масло, родзинки, мигдаль і дають піднятися. Тісто має бути такої густоти, щоб воно не приставало до рук. Потім тісто кладуть у форми, прикрашають родзинками, мигдалем, змащують яйцем з молоком і ставлять в заздалегідь розігріту духовку. Випікають до готовності.
Лимонне масло можна замінити ванільними краплями або рожевим маслом.
паска шоколадний
- 400 г борошна,
- 50 г свіжих дріжджів,
- 1,5 склянки молока,
- 15 яєць,
- 500 г цукру,
- 100 г порошку какао,
- 1-2 чарки рому,
- 1/2 склянки червоного вина,
- 100 г житніх сухарів,
- 100 г апельсинових цукатів,
- 1/4 чайної ложки меленої кориці,
- 1/4 чайної ложки меленої гвоздики,
- 1/4 чайної ложки кардамону,
- сіль за смаком.
Розчинити дріжджі в невеликій кількості молока, змішати з борошном і поставити для бродіння в тепле місце. Потім додати в тісто жовтки яєць, розтерті з цукром до білого кольору, какао, ром, червоне вино, мелені, просіяні житні сухарі, дрібно нарубані апельсинові цукати і все прянощі.
Масу перемішати і поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати збиті в густу піну білки, сіль за смаком. Потім покласти тісто в рясно змащену маслом і посипану борошном форму. Коли тісто підніметься, додати збиті в стійку піну білки і сіль за смаком. Покласти тісто в рясно змащену м'яким маслом, подпиленний борошном форму. Коли воно підніметься в формі, випікати паску при температурі 180 градусів до готовності.
Пряні добавки для паски треба дрібно змолоти в кавомолці і просіяти через часте ситечко.
Див. також
За матеріалами сайтів www.zavet.ru www.kulina.ru www.cooking.ru
Паски, великодні рецепти - кращі і перевірені рецепти пасок
Паски великодні: перевірені рецепти
При випічці пасок необхідно пам'ятати наступне:
- Тісто для паски не повинно бути рідким (паски распливутся і будуть плоскими) і не повинно бути густим (паски будуть дуже важкими і швидко зачерствеют).
- Тісто має бути такої щільності, щоб його можна було розрізати ножем, і воно до ножа не прилипало, а при розподілі пасок не треба було б підсипати борошна.
- Кулічное тісто місять як можна довше, щоб воно зовсім відставало від рук або від столу.
- Тісто має підходити три рази: перший раз підходить опара, другий раз - коли додані всі продукти, в третій раз - коли тісто укладено у форми.
- Кулічное тісто не любить протягів, а любить тепло, тому паски повинні підходити в теплому місці при температурі 30-45 градусів.
- Форму для випічки пасок заповнюють тістом лише наполовину, дають піднятися до 3/4 висоти форми, а потім ставлять у духовку.
- Готовий до випічки паску змащують яйцем, збитим з 1 ст. ложкою води, і маслом, посипають горішками, великим цукром і сухарями.
- Щоб паска піднявся рівно, перед випіканням в його середину встромляють дерев'яну паличку. Через певний час паличку виймають. Якщо вона суха, паска готова.
- Випікають паску в зволоженою духовці (для цього в низ ставлять ємність з водою) при температурі 200-220 градусів.
- Паска масою менше 1 кг випікають 30 хвилин, масою 1 кг - 45 хвилин, масою 1,5 кг - 1 година, масою 2 кг - 1,5 години.
- Якщо паска починає зверху пригорати, його прикривають сухий папером.
- Готову паску виймають з духовки, кладуть на бік і залишають в такому положенні, поки дно не охолоне.
паска звичайна
- 7 склянок борошна,
- 1/2 склянки молока,
- 100 г дріжджів,
- 20 жовтків,
- 1 склянка цукру,
- 2 склянки розпущеного масла і трохи солі.
Майже всю муку змішати з 1/2 склянки молока, залити дріжджами, розведеними в невеликій кількості молока, розмішати і поставити в тепле місце. Коли опара підніметься, додати в неї 20 яєчних жовтків, розтертих до білого зі склянкою цукру і двома склянками молока, потім додати трохи солі і додати борошна до належної густоти тесту, після чого замісити і дати вдруге піднятися.
Потім тісто вибити якомога краще, покласти у форму, заповнивши її до половини, дати тісту піднятися в формі, після чого піч.
паска домашній
- 1 кг борошна,
- 50 г дріжджів,
- 1,5 склянки молока,
- 10 жовтків,
- 3 білка,
- 250 г цукру,
- 200 г вершкового масла,
- 100 г родзинок,
- 3 ч.ложки ванільного цукру,
- 1 г солі.
В 1/2 склянки киплячого молока заварити 100 г борошна, швидко розмішавши до отримання еластичної маси.
Одночасно дріжджі розвести в 1/2 склянки теплого молока і змішати зі 100 г борошна, залишити на 10 хв.
З'єднати перші дві суміші, накрити і поставити для підйому на 1 годину і більше.
Потім жовтки, цукор, сіль стерти в однорідну масу, збити до білого кольору.
У дріжджову суміш додати цю однорідну масу, додати 750 г борошна, вимісити тісто і поставити на 2 години для підйому, попередньо вливши невеликими порціями тепле рідке вершкове масло; дати тісту підійти вдруге.
Після вторинного підйому тесту осадити його до первісного стану, додати в нього 2/3 склянки родзинок, попередньо обвалявши його в борошні, і дати тесту в третій раз підійти. Випікати в формах 45 хвилин.
паска заварний
- 9 склянок борошна,
- 1/2 палички дріжджів,
- 10 яєць,
- 1/2 склянки цукру,
- 3/4 склянки топленого масла,
- 1,5 склянки молока і сіль за смаком.
Півтора склянки борошна заварити півтора склянками гарячого молока, розмішати. Коли охолоне, влити 1/2 палички дріжджів і дати піднятися. Потім 10 жовтків розтерти до білого кольору з 1/2 склянки цукру, збити білки в піну, і те, і інше покласти в тісто, дати тісту ще раз піднятися. Влити 3/4 склянки розпущеного масла, всипати решту борошна, вибити якомога краще тісто, покласти його в форму, промазану зсередини маслом, дати тесту піднятися і піч.
Паска на вершках
5 склянок пшеничного борошна
- 100 г свіжих дріжджів
- 1,5 склянки вершків
- 250 г вершкового масла
- 8 жовтків
- 1 склянка цукру
- 0,5 склянки очищеного від плівок мигдалю
- 0,5 склянки родзинок
- 0,5 порошку ванільного цукру
- 0,5 склянки цукатів
- 1 ч. Л. солі
Приготувати опару: в злегка підігрітих вершках розвести дріжджі і половину борошна. Поставити опару в тепле місце. Поки опара підходить, розтерти до білого кольору жовтки з цукром, з'єднати їх з розтертим до білого маслом. Ізюм перебрати, вимити й обсушити. У готову опару ввести розтерті жовтки з маслом, родзинки, нарізані цукати, подрібнений мигдаль. Масу добре розмішати, всипати сіль, борошно, що залишилося, ванільний цукор. Все добре вимісити на столі, укласти у велику миску (фаянсовий або емальований) і поставити в тепле місце на 60-80 хвилин - до збільшення в об'ємі в 2 рази. Після цього тісто ще раз вибити на столі і вдруге поставити в тепле місце. З готового тіста сформувати невеликі булочки і покласти кожну в форму з високими стінками. Форму попередньо змазати маслом, її дно і стінки вистелити промасленим папером. Тісто у формі має займати 1/3 по висоті. Поставити форми з тестом расстояться в тепле місце на 60-80 хвилин. Випікати паску при температурі 200-220 градусів протягом 60-70 хвилин. Коли верх паски потемніє, потрібно накрити його зверху кружечком сирої паперу. Під час випічки паску не можна трясти, інакше він може, осісти. Готову паску обережно викласти з форми на м'яку підстилку, застелену папером і серветкою. Остиглий паску змастити зверху тонким шаром глазурі. Частину, що залишилася глазур викласти в паперовий конусний кульок, у якого відрізати ножицями кінчик. Видавлюючи глазур, акуратно нанести малюнок на паску. Такео паску можна прикрасити цукатами, мармеладом, помадкою.
цукатний паску
- 4 склянки пшеничного борошна
- 70 г свіжих дріжджів
- 1 стакан молока
- 200 г вершкового масла
- 6 яєць
- 0,5 склянки цукру
- 0,5 склянки апельсинових цукатів
- 0,5 склянки дрібних родзинок
- 0,5 порошку ванільного цукру
- 1 ч. Л. солі
Приготувати тісто опарним способом: розвести дріжджі в невеликій кількості молока, половину борошна з'єднати з теплим молоком, додати дріжджі. Коли тісто підніметься, покласти в нього борошно, що залишилося, яйця, цукор, цукати і родзинки, ванільний цукор, сіль. Все ретельно вимісити. Дати тісту піднятися 2-3 рази. Готове тісто викласти (1/3 по висоті) в Кулічное форму або в каструлю з високими стінками, вистелену промасленим папером, і поставити на расстойку до збільшення обсягу приблизно до середини висоти форми. Після цього поставити форму в нагріту піч (духовку), випікати при температурі 200-210 градусів. Готову паску покрити глазур'ю
Паска з цукровою глазур'ю
- яйця 2 шт.
- жовток 3 шт.
- цукор 350 г
- цукор 1/2 склянки
- масло вершкове 90 г
- рослинне масло 1/2 склянки
- сметана 50 г
- молоко 2 склянки
- дріжджі свіжі 100 г (сухі - 30 г)
- борошно 700 г
- родзинки 100 г
- цукати 50 г
- горіхи 50 г
- ванільний цукор 2 пакетика
- сіль за смаком
- Глазур: яйця (білок) - 2 шт., Цукрова пудра - 140 г, трохи лимонного соку, харчові барвники.
Яйця і жовтки збити з цукром, додати сметану, розтоплене вершкове масло, олію, сіль, ванільний цукор.
Молоко тепле розтерти з дріжджами сирими (якщо дріжджі сухі, їх змішують з борошном) влити молоко в яйця, всипати борошно. Місити тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від рук.
Поставити тісто в тепле місце.
Форму змастити маслом, викласти тісто, щоб воно заповнило 1/3 об'єму форми і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, поставити в розігріту до температури 170-180 ° С духовку. Випікати 40 хвилин.
Приготувати глазур. Підфарбувати в різні кольори. Змастити верх білою глазур'ю і розфарбувати кольоровий з паперового корнетика. Можна написати в центрі ХВ і зробити будь-який малюнок навколо, або свіжу глазур посипати кольоровий «локшиною» з карамелі. Можна залити паску шоколадною глазур'ю, а прикраси і написи зробити кольоровою глазур'ю.
Паска шоколадно-лимонний
- борошно 2,5 склянки
- дріжджі сухі 2 пакетика
- яйця 8 шт.
- цукор 1 склянка
- мигдаль подрібнений 1 стакан
- шоколад гіркий 1 плитка
- ром або коньяк 0,5 склянки
- вино червоне сухе 0,5 склянки
- масло вершкове 2 ст. л.
- цукати апельсинові 0,5 склянки
- лимон 1 шт.
- кориця мелена
- гвоздика мелена 0,5 ч. л.
- для глазурі:
- порошок какао 3 ст. л.
- яєчні білки 3 шт.
- цукор 0,5 склянки
Дріжджі розвести в теплій воді (приблизно 1 склянка), додати борошно, замісити тісто і поставити на 2 години в тепле місце. Коли тісто підніметься, ще раз ретельно вимісити. Білки відокремити від жовтків. Білки збити, а жовтки розтерти з цукром. Шоколад натерти на дрібній тертці. Віджати сік лимона.
У тісто додати жовтки з цукром, мигдаль, шоколадну крихту, вино, ром, лимонний сік, апельсинові цукати, корицю і гвоздику і ретельно перемішайте. Ввести збиті білки. Форму для випічки (для кексу або алюмінієва каструля) смазть вершковим маслом, викласти тісто (важливо, щоб тісто не доходило до країв посуду, так як паска підніметься), поставити в розігріту духовку (160 градусів) і випікати 60-90 хвилин. Для глазурі: охолоджені білки збити міксером до міцної піни, додати цукор і какао, все тщательнл перемішати. Готову паску змастити глазур'ю.
Джерело: "На Здоров'я! Просто, смачно, корисно! "
Паска по-польськи
- 1,5 кг борошна,
- 1 стакан молока,
- 2 склянки вершків,
- 50 г свіжих дріжджів,
- 10 яєць,
- 800 г цукру.
Склянку гарячого молока, гарячі вершки і борошно ретельно розмішати, дати масі охолонути до температури парного молока. Додати розведені в невеликій кількості молока спіниться дріжджі і два яйця, перемішати і, прикривши тісто серветкою, поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати решту жовтки, розтерті до білого кольору з однією половиною цукру, і білки, збиті з іншою половиною цукру в густу піну. Масу обережно перемішати (зверху вниз), додавши борошно, що залишилося і дати тісту піднятися вдруге. Потім тісто ретельно вибити, покласти у змащену маслом і подпиленний борошном форму, заповнивши її до половини. Дати тісту ще раз піднятися. Випетать до готовності при температурі 180 градусів.
Тісто для паски має бути дуже добре вимішати. Для цього тісто вивалюють на стіл або дошку і б'ють до тих пір, поки на поверхні не з'являться бульбашки.
Паска з апельсиновою цедрою
- 750 г борошна,
- 1 стакан молока,
- 60г дріжджів,
- 180 г цукру,
- 180 г вершкового масла,
- 5 жовтків,
- 2 яйця,
- 1 столова ложка родзинок,
- 1 столова ложка апельсинової цедри з варення
Розмішати дріжджі з невеликою кількістю теплого молока, 1 чайною ложкою цукру, 1 столовою ложкою борошна і поставити для бродіння. Яйця, жовтки і цукор збити на водяній бані, поки не загусне, а потім, збиваючи, остудити. Теплу масу влити в борошно, додати заграв дріжджі і тепле молоко.
Старанно вимісити тісто. Воно повинно відставати від рук і стінок миски. Поступово додати розтоплене вершкове масло, родзинки і подрібнену апельсинову цедру.
Тісто добре вимісити і залишити для бродіння. Коли тісто збільшиться в об'ємі в два рази, його потрібно перекласти в змащені жиром і посипані борошном форми. Коли тісто підійде ще один раз, паску можна змащувати і випікати. Випікають паски при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин. Готову паску покривають глазур'ю і посипають дрібними карамелевими кульками.
Паска з родзинками
- Борошно пшеничне 1 кг,
- дріжджі 50 г,
- цукровий пісок 100 г,
- 3 яйця,
- вершкове масло 125 г,
- родзинки 100 г,
- цукати 50 г,
- товчений кардамон,
- кориця,
- 3 ст. ложки молока.
Замісити з вечора досить круте тісто: борошно, 1,5 склянки теплої води, дріжджі, 2 яйця, вершкове масло, цукровий пісок, промиті родзинки, дрібно нарізані кубиками цукати, товчений кардамон, корицю. Все ретельно вимісити, покрити рушником і залишити до ранку підніматися. Потім викласти тісто на стіл, довго місити, потім розділити на дві частини, посадити в змащені маслом невисокі форми, дати піднятися. Коли паски досить піднімуться (поверхня покриється суцільними бульбашками, і від дотику тісто «заходить ходором»), розтерти одне яйце, змішати з молоком, змастити паски, посадити в духовку і випікати близько 40 хвилин.
Паска з лимонною цедрою
- 500 г борошна,
- 150 г цукрового піску,
- 250 г вершків або молока,
- 6 жовтків,
- 40 г дріжджів,
- 100 г вершкового масла,
- ванільний цукор або ванілін,
- терта цедра одного лимона,
- 50 г родзинок,
- 50 г мигдальних горіхів,
- жир для змащування форми,
- цукрова пудра з ваніліном,
- дрібка солі.
- Для глазурі: 2 білки збити з 200 г цукрової пудри до отримання густої, повітряної маси і додати за смаком сік лимона.
Борошно просіяти через сито. Ізюм промити теплою водою і обсушити. Мигдаль обшпарити, очистити і подрібнити. Приготувати опару з 100 г борошна, вершків і дріжджів, розтертих з половиною цукру і залишити її для бродіння. Жовтки розтерти з цукром, що залишився до отримання повітряної маси, додати решту борошна, опару, дрібку солі, ванільний цукор або ванілін. Тісто місити до тих пір, поки воно не стане легко відставати від рук і стінок миски. Поступово додати розтоплене вершкове масло, родзинки, лимонну цедру і підготовлений мигдаль. Тісто викласти у змащену жиром і обсипану борошном форму (до 1 / 3об'ема) і залишити в теплі для бродіння. Коли тісто підніметься, паску можна ставити в погріти духовку і випікати до готовності. Готову паску посипати цукровою пудрою з ваніліном або полити глазур'ю.
паска царський
- Дріжджі 50 г,
- вершки 3 склянки,
- пшеничне борошно 1200 г,
- вершкове масло 200 г,
- цукровий пісок 200 г,
- 15 жовтків,
- товчений кардамон (10 зерен),
- 1 товчений мускатний горіх,
- шінкованной мигдаль (50 г),
- 100 г цукатів,
- 100 г родзинок,
- товчені сухарі 1 ст. ложка.
Розвести дріжджі в склянці вершків і поставити з них густу опару, додавши половину пшеничного борошна. Коли опара підніметься, ввести в неї розтерті з вершковим маслом і цукровим піском яєчні жовтки, додати борошно, що залишилося, 2 склянки вершків, товчений кардамон, товчений мускатний горіх, шінкованной мигдаль, дрібно нарізані цукати і промитий, висушений ізюм. Добре вибити тісто і залишити підніматися на півтори-дві години. Потім знову вимісити тісто, покласти у змащену маслом і обсипану товченими сухарями високу форму. Наповнити форму до половини, дати тісту знову піднятися до 3 / 4висоти форми і поставити в духовку з несильним жаром.
Паски з такого здобного тіста краще випікати в невеликих формах.
паска шафранний
- 2 кг борошна,
- 5 склянок молока,
- 1/2 склянки дріжджів,
- 15 яєць,
- 400 г маргарину або вершкового масла,
- 700 г цукрового піску,
- 1 ч. Ложка солі,
- 1/2 ч. Ложки кардамону або шафрану,
- 10 крапель лимонного масла,
- 1 стакан рубаного мигдалю і 1 склянка ізюму.
Молоко підігрівають до температури парного, додають дріжджі, борошно і гарненько розмішують. Коли тісто піднімається, в нього додають 10 жовтків, 5 яєць, розтоплене масло, цукор, сіль, кардамон або шафран, лимонне масло, родзинки, мигдаль і дають піднятися. Тісто має бути такої густоти, щоб воно не приставало до рук. Потім тісто кладуть у форми, прикрашають родзинками, мигдалем, змащують яйцем з молоком і ставлять в заздалегідь розігріту духовку. Випікають до готовності.
Лимонне масло можна замінити ванільними краплями або рожевим маслом.
паска шоколадний
- 400 г борошна,
- 50 г свіжих дріжджів,
- 1,5 склянки молока,
- 15 яєць,
- 500 г цукру,
- 100 г порошку какао,
- 1-2 чарки рому,
- 1/2 склянки червоного вина,
- 100 г житніх сухарів,
- 100 г апельсинових цукатів,
- 1/4 чайної ложки меленої кориці,
- 1/4 чайної ложки меленої гвоздики,
- 1/4 чайної ложки кардамону,
- сіль за смаком.
Розчинити дріжджі в невеликій кількості молока, змішати з борошном і поставити для бродіння в тепле місце. Потім додати в тісто жовтки яєць, розтерті з цукром до білого кольору, какао, ром, червоне вино, мелені, просіяні житні сухарі, дрібно нарубані апельсинові цукати і все прянощі.
Масу перемішати і поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати збиті в густу піну білки, сіль за смаком. Потім покласти тісто в рясно змащену маслом і посипану борошном форму. Коли тісто підніметься, додати збиті в стійку піну білки і сіль за смаком. Покласти тісто в рясно змащену м'яким маслом, подпиленний борошном форму. Коли воно підніметься в формі, випікати паску при температурі 180 градусів до готовності.
Пряні добавки для паски треба дрібно змолоти в кавомолці і просіяти через часте ситечко.
Див. також
За матеріалами сайтів www.zavet.ru www.kulina.ru www.cooking.ru
Паски, великодні рецепти - кращі і перевірені рецепти пасок
Паски великодні: перевірені рецепти
При випічці пасок необхідно пам'ятати наступне:
- Тісто для паски не повинно бути рідким (паски распливутся і будуть плоскими) і не повинно бути густим (паски будуть дуже важкими і швидко зачерствеют).
- Тісто має бути такої щільності, щоб його можна було розрізати ножем, і воно до ножа не прилипало, а при розподілі пасок не треба було б підсипати борошна.
- Кулічное тісто місять як можна довше, щоб воно зовсім відставало від рук або від столу.
- Тісто має підходити три рази: перший раз підходить опара, другий раз - коли додані всі продукти, в третій раз - коли тісто укладено у форми.
- Кулічное тісто не любить протягів, а любить тепло, тому паски повинні підходити в теплому місці при температурі 30-45 градусів.
- Форму для випічки пасок заповнюють тістом лише наполовину, дають піднятися до 3/4 висоти форми, а потім ставлять у духовку.
- Готовий до випічки паску змащують яйцем, збитим з 1 ст. ложкою води, і маслом, посипають горішками, великим цукром і сухарями.
- Щоб паска піднявся рівно, перед випіканням в його середину встромляють дерев'яну паличку. Через певний час паличку виймають. Якщо вона суха, паска готова.
- Випікають паску в зволоженою духовці (для цього в низ ставлять ємність з водою) при температурі 200-220 градусів.
- Паска масою менше 1 кг випікають 30 хвилин, масою 1 кг - 45 хвилин, масою 1,5 кг - 1 година, масою 2 кг - 1,5 години.
- Якщо паска починає зверху пригорати, його прикривають сухий папером.
- Готову паску виймають з духовки, кладуть на бік і залишають в такому положенні, поки дно не охолоне.
паска звичайна
- 7 склянок борошна,
- 1/2 склянки молока,
- 100 г дріжджів,
- 20 жовтків,
- 1 склянка цукру,
- 2 склянки розпущеного масла і трохи солі.
Майже всю муку змішати з 1/2 склянки молока, залити дріжджами, розведеними в невеликій кількості молока, розмішати і поставити в тепле місце. Коли опара підніметься, додати в неї 20 яєчних жовтків, розтертих до білого зі склянкою цукру і двома склянками молока, потім додати трохи солі і додати борошна до належної густоти тесту, після чого замісити і дати вдруге піднятися.
Потім тісто вибити якомога краще, покласти у форму, заповнивши її до половини, дати тісту піднятися в формі, після чого піч.
паска домашній
- 1 кг борошна,
- 50 г дріжджів,
- 1,5 склянки молока,
- 10 жовтків,
- 3 білка,
- 250 г цукру,
- 200 г вершкового масла,
- 100 г родзинок,
- 3 ч.ложки ванільного цукру,
- 1 г солі.
В 1/2 склянки киплячого молока заварити 100 г борошна, швидко розмішавши до отримання еластичної маси.
Одночасно дріжджі розвести в 1/2 склянки теплого молока і змішати зі 100 г борошна, залишити на 10 хв.
З'єднати перші дві суміші, накрити і поставити для підйому на 1 годину і більше.
Потім жовтки, цукор, сіль стерти в однорідну масу, збити до білого кольору.
У дріжджову суміш додати цю однорідну масу, додати 750 г борошна, вимісити тісто і поставити на 2 години для підйому, попередньо вливши невеликими порціями тепле рідке вершкове масло; дати тісту підійти вдруге.
Після вторинного підйому тесту осадити його до первісного стану, додати в нього 2/3 склянки родзинок, попередньо обвалявши його в борошні, і дати тесту в третій раз підійти. Випікати в формах 45 хвилин.
паска заварний
- 9 склянок борошна,
- 1/2 палички дріжджів,
- 10 яєць,
- 1/2 склянки цукру,
- 3/4 склянки топленого масла,
- 1,5 склянки молока і сіль за смаком.
Півтора склянки борошна заварити півтора склянками гарячого молока, розмішати. Коли охолоне, влити 1/2 палички дріжджів і дати піднятися. Потім 10 жовтків розтерти до білого кольору з 1/2 склянки цукру, збити білки в піну, і те, і інше покласти в тісто, дати тісту ще раз піднятися. Влити 3/4 склянки розпущеного масла, всипати решту борошна, вибити якомога краще тісто, покласти його в форму, промазану зсередини маслом, дати тесту піднятися і піч.
Паска на вершках
5 склянок пшеничного борошна
- 100 г свіжих дріжджів
- 1,5 склянки вершків
- 250 г вершкового масла
- 8 жовтків
- 1 склянка цукру
- 0,5 склянки очищеного від плівок мигдалю
- 0,5 склянки родзинок
- 0,5 порошку ванільного цукру
- 0,5 склянки цукатів
- 1 ч. Л. солі
Приготувати опару: в злегка підігрітих вершках розвести дріжджі і половину борошна. Поставити опару в тепле місце. Поки опара підходить, розтерти до білого кольору жовтки з цукром, з'єднати їх з розтертим до білого маслом. Ізюм перебрати, вимити й обсушити. У готову опару ввести розтерті жовтки з маслом, родзинки, нарізані цукати, подрібнений мигдаль. Масу добре розмішати, всипати сіль, борошно, що залишилося, ванільний цукор. Все добре вимісити на столі, укласти у велику миску (фаянсовий або емальований) і поставити в тепле місце на 60-80 хвилин - до збільшення в об'ємі в 2 рази. Після цього тісто ще раз вибити на столі і вдруге поставити в тепле місце. З готового тіста сформувати невеликі булочки і покласти кожну в форму з високими стінками. Форму попередньо змазати маслом, її дно і стінки вистелити промасленим папером. Тісто у формі має займати 1/3 по висоті. Поставити форми з тестом расстояться в тепле місце на 60-80 хвилин. Випікати паску при температурі 200-220 градусів протягом 60-70 хвилин. Коли верх паски потемніє, потрібно накрити його зверху кружечком сирої паперу. Під час випічки паску не можна трясти, інакше він може, осісти. Готову паску обережно викласти з форми на м'яку підстилку, застелену папером і серветкою. Остиглий паску змастити зверху тонким шаром глазурі. Частину, що залишилася глазур викласти в паперовий конусний кульок, у якого відрізати ножицями кінчик. Видавлюючи глазур, акуратно нанести малюнок на паску. Такео паску можна прикрасити цукатами, мармеладом, помадкою.
цукатний паску
- 4 склянки пшеничного борошна
- 70 г свіжих дріжджів
- 1 стакан молока
- 200 г вершкового масла
- 6 яєць
- 0,5 склянки цукру
- 0,5 склянки апельсинових цукатів
- 0,5 склянки дрібних родзинок
- 0,5 порошку ванільного цукру
- 1 ч. Л. солі
Приготувати тісто опарним способом: розвести дріжджі в невеликій кількості молока, половину борошна з'єднати з теплим молоком, додати дріжджі. Коли тісто підніметься, покласти в нього борошно, що залишилося, яйця, цукор, цукати і родзинки, ванільний цукор, сіль. Все ретельно вимісити. Дати тісту піднятися 2-3 рази. Готове тісто викласти (1/3 по висоті) в Кулічное форму або в каструлю з високими стінками, вистелену промасленим папером, і поставити на расстойку до збільшення обсягу приблизно до середини висоти форми. Після цього поставити форму в нагріту піч (духовку), випікати при температурі 200-210 градусів. Готову паску покрити глазур'ю
Паска з цукровою глазур'ю
- яйця 2 шт.
- жовток 3 шт.
- цукор 350 г
- цукор 1/2 склянки
- масло вершкове 90 г
- рослинне масло 1/2 склянки
- сметана 50 г
- молоко 2 склянки
- дріжджі свіжі 100 г (сухі - 30 г)
- борошно 700 г
- родзинки 100 г
- цукати 50 г
- горіхи 50 г
- ванільний цукор 2 пакетика
- сіль за смаком
- Глазур: яйця (білок) - 2 шт., Цукрова пудра - 140 г, трохи лимонного соку, харчові барвники.
Яйця і жовтки збити з цукром, додати сметану, розтоплене вершкове масло, олію, сіль, ванільний цукор.
Молоко тепле розтерти з дріжджами сирими (якщо дріжджі сухі, їх змішують з борошном) влити молоко в яйця, всипати борошно. Місити тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від рук.
Поставити тісто в тепле місце.
Форму змастити маслом, викласти тісто, щоб воно заповнило 1/3 об'єму форми і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, поставити в розігріту до температури 170-180 ° С духовку. Випікати 40 хвилин.
Приготувати глазур. Підфарбувати в різні кольори. Змастити верх білою глазур'ю і розфарбувати кольоровий з паперового корнетика. Можна написати в центрі ХВ і зробити будь-який малюнок навколо, або свіжу глазур посипати кольоровий «локшиною» з карамелі. Можна залити паску шоколадною глазур'ю, а прикраси і написи зробити кольоровою глазур'ю.
Паска шоколадно-лимонний
- борошно 2,5 склянки
- дріжджі сухі 2 пакетика
- яйця 8 шт.
- цукор 1 склянка
- мигдаль подрібнений 1 стакан
- шоколад гіркий 1 плитка
- ром або коньяк 0,5 склянки
- вино червоне сухе 0,5 склянки
- масло вершкове 2 ст. л.
- цукати апельсинові 0,5 склянки
- лимон 1 шт.
- кориця мелена
- гвоздика мелена 0,5 ч. л.
- для глазурі:
- порошок какао 3 ст. л.
- яєчні білки 3 шт.
- цукор 0,5 склянки
Дріжджі розвести в теплій воді (приблизно 1 склянка), додати борошно, замісити тісто і поставити на 2 години в тепле місце. Коли тісто підніметься, ще раз ретельно вимісити. Білки відокремити від жовтків. Білки збити, а жовтки розтерти з цукром. Шоколад натерти на дрібній тертці. Віджати сік лимона.
У тісто додати жовтки з цукром, мигдаль, шоколадну крихту, вино, ром, лимонний сік, апельсинові цукати, корицю і гвоздику і ретельно перемішайте. Ввести збиті білки. Форму для випічки (для кексу або алюмінієва каструля) смазть вершковим маслом, викласти тісто (важливо, щоб тісто не доходило до країв посуду, так як паска підніметься), поставити в розігріту духовку (160 градусів) і випікати 60-90 хвилин. Для глазурі: охолоджені білки збити міксером до міцної піни, додати цукор і какао, все тщательнл перемішати. Готову паску змастити глазур'ю.
Джерело: "На Здоров'я! Просто, смачно, корисно! "
Паска по-польськи
- 1,5 кг борошна,
- 1 стакан молока,
- 2 склянки вершків,
- 50 г свіжих дріжджів,
- 10 яєць,
- 800 г цукру.
Склянку гарячого молока, гарячі вершки і борошно ретельно розмішати, дати масі охолонути до температури парного молока. Додати розведені в невеликій кількості молока спіниться дріжджі і два яйця, перемішати і, прикривши тісто серветкою, поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати решту жовтки, розтерті до білого кольору з однією половиною цукру, і білки, збиті з іншою половиною цукру в густу піну. Масу обережно перемішати (зверху вниз), додавши борошно, що залишилося і дати тісту піднятися вдруге. Потім тісто ретельно вибити, покласти у змащену маслом і подпиленний борошном форму, заповнивши її до половини. Дати тісту ще раз піднятися. Випетать до готовності при температурі 180 градусів.
Тісто для паски має бути дуже добре вимішати. Для цього тісто вивалюють на стіл або дошку і б'ють до тих пір, поки на поверхні не з'являться бульбашки.
Паска з апельсиновою цедрою
- 750 г борошна,
- 1 стакан молока,
- 60г дріжджів,
- 180 г цукру,
- 180 г вершкового масла,
- 5 жовтків,
- 2 яйця,
- 1 столова ложка родзинок,
- 1 столова ложка апельсинової цедри з варення
Розмішати дріжджі з невеликою кількістю теплого молока, 1 чайною ложкою цукру, 1 столовою ложкою борошна і поставити для бродіння. Яйця, жовтки і цукор збити на водяній бані, поки не загусне, а потім, збиваючи, остудити. Теплу масу влити в борошно, додати заграв дріжджі і тепле молоко.
Старанно вимісити тісто. Воно повинно відставати від рук і стінок миски. Поступово додати розтоплене вершкове масло, родзинки і подрібнену апельсинову цедру.
Тісто добре вимісити і залишити для бродіння. Коли тісто збільшиться в об'ємі в два рази, його потрібно перекласти в змащені жиром і посипані борошном форми. Коли тісто підійде ще один раз, паску можна змащувати і випікати. Випікають паски при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин. Готову паску покривають глазур'ю і посипають дрібними карамелевими кульками.
Паска з родзинками
- Борошно пшеничне 1 кг,
- дріжджі 50 г,
- цукровий пісок 100 г,
- 3 яйця,
- вершкове масло 125 г,
- родзинки 100 г,
- цукати 50 г,
- товчений кардамон,
- кориця,
- 3 ст. ложки молока.
Замісити з вечора досить круте тісто: борошно, 1,5 склянки теплої води, дріжджі, 2 яйця, вершкове масло, цукровий пісок, промиті родзинки, дрібно нарізані кубиками цукати, товчений кардамон, корицю. Все ретельно вимісити, покрити рушником і залишити до ранку підніматися. Потім викласти тісто на стіл, довго місити, потім розділити на дві частини, посадити в змащені маслом невисокі форми, дати піднятися. Коли паски досить піднімуться (поверхня покриється суцільними бульбашками, і від дотику тісто «заходить ходором»), розтерти одне яйце, змішати з молоком, змастити паски, посадити в духовку і випікати близько 40 хвилин.
Паска з лимонною цедрою
- 500 г борошна,
- 150 г цукрового піску,
- 250 г вершків або молока,
- 6 жовтків,
- 40 г дріжджів,
- 100 г вершкового масла,
- ванільний цукор або ванілін,
- терта цедра одного лимона,
- 50 г родзинок,
- 50 г мигдальних горіхів,
- жир для змащування форми,
- цукрова пудра з ваніліном,
- дрібка солі.
- Для глазурі: 2 білки збити з 200 г цукрової пудри до отримання густої, повітряної маси і додати за смаком сік лимона.
Борошно просіяти через сито. Ізюм промити теплою водою і обсушити. Мигдаль обшпарити, очистити і подрібнити. Приготувати опару з 100 г борошна, вершків і дріжджів, розтертих з половиною цукру і залишити її для бродіння. Жовтки розтерти з цукром, що залишився до отримання повітряної маси, додати решту борошна, опару, дрібку солі, ванільний цукор або ванілін. Тісто місити до тих пір, поки воно не стане легко відставати від рук і стінок миски. Поступово додати розтоплене вершкове масло, родзинки, лимонну цедру і підготовлений мигдаль. Тісто викласти у змащену жиром і обсипану борошном форму (до 1 / 3об'ема) і залишити в теплі для бродіння. Коли тісто підніметься, паску можна ставити в погріти духовку і випікати до готовності. Готову паску посипати цукровою пудрою з ваніліном або полити глазур'ю.
паска царський
- Дріжджі 50 г,
- вершки 3 склянки,
- пшеничне борошно 1200 г,
- вершкове масло 200 г,
- цукровий пісок 200 г,
- 15 жовтків,
- товчений кардамон (10 зерен),
- 1 товчений мускатний горіх,
- шінкованной мигдаль (50 г),
- 100 г цукатів,
- 100 г родзинок,
- товчені сухарі 1 ст. ложка.
Розвести дріжджі в склянці вершків і поставити з них густу опару, додавши половину пшеничного борошна. Коли опара підніметься, ввести в неї розтерті з вершковим маслом і цукровим піском яєчні жовтки, додати борошно, що залишилося, 2 склянки вершків, товчений кардамон, товчений мускатний горіх, шінкованной мигдаль, дрібно нарізані цукати і промитий, висушений ізюм. Добре вибити тісто і залишити підніматися на півтори-дві години. Потім знову вимісити тісто, покласти у змащену маслом і обсипану товченими сухарями високу форму. Наповнити форму до половини, дати тісту знову піднятися до 3 / 4висоти форми і поставити в духовку з несильним жаром.
Паски з такого здобного тіста краще випікати в невеликих формах.
паска шафранний
- 2 кг борошна,
- 5 склянок молока,
- 1/2 склянки дріжджів,
- 15 яєць,
- 400 г маргарину або вершкового масла,
- 700 г цукрового піску,
- 1 ч. Ложка солі,
- 1/2 ч. Ложки кардамону або шафрану,
- 10 крапель лимонного масла,
- 1 стакан рубаного мигдалю і 1 склянка ізюму.
Молоко підігрівають до температури парного, додають дріжджі, борошно і гарненько розмішують. Коли тісто піднімається, в нього додають 10 жовтків, 5 яєць, розтоплене масло, цукор, сіль, кардамон або шафран, лимонне масло, родзинки, мигдаль і дають піднятися. Тісто має бути такої густоти, щоб воно не приставало до рук. Потім тісто кладуть у форми, прикрашають родзинками, мигдалем, змащують яйцем з молоком і ставлять в заздалегідь розігріту духовку. Випікають до готовності.
Лимонне масло можна замінити ванільними краплями або рожевим маслом.
паска шоколадний
- 400 г борошна,
- 50 г свіжих дріжджів,
- 1,5 склянки молока,
- 15 яєць,
- 500 г цукру,
- 100 г порошку какао,
- 1-2 чарки рому,
- 1/2 склянки червоного вина,
- 100 г житніх сухарів,
- 100 г апельсинових цукатів,
- 1/4 чайної ложки меленої кориці,
- 1/4 чайної ложки меленої гвоздики,
- 1/4 чайної ложки кардамону,
- сіль за смаком.
Розчинити дріжджі в невеликій кількості молока, змішати з борошном і поставити для бродіння в тепле місце. Потім додати в тісто жовтки яєць, розтерті з цукром до білого кольору, какао, ром, червоне вино, мелені, просіяні житні сухарі, дрібно нарубані апельсинові цукати і все прянощі.
Масу перемішати і поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати збиті в густу піну білки, сіль за смаком. Потім покласти тісто в рясно змащену маслом і посипану борошном форму. Коли тісто підніметься, додати збиті в стійку піну білки і сіль за смаком. Покласти тісто в рясно змащену м'яким маслом, подпиленний борошном форму. Коли воно підніметься в формі, випікати паску при температурі 180 градусів до готовності.
Пряні добавки для паски треба дрібно змолоти в кавомолці і просіяти через часте ситечко.
Див. також
За матеріалами сайтів www.zavet.ru www.kulina.ru www.cooking.ru
Паски, великодні рецепти - кращі і перевірені рецепти пасок
Паски великодні: перевірені рецепти
При випічці пасок необхідно пам'ятати наступне:
- Тісто для паски не повинно бути рідким (паски распливутся і будуть плоскими) і не повинно бути густим (паски будуть дуже важкими і швидко зачерствеют).
- Тісто має бути такої щільності, щоб його можна було розрізати ножем, і воно до ножа не прилипало, а при розподілі пасок не треба було б підсипати борошна.
- Кулічное тісто місять як можна довше, щоб воно зовсім відставало від рук або від столу.
- Тісто має підходити три рази: перший раз підходить опара, другий раз - коли додані всі продукти, в третій раз - коли тісто укладено у форми.
- Кулічное тісто не любить протягів, а любить тепло, тому паски повинні підходити в теплому місці при температурі 30-45 градусів.
- Форму для випічки пасок заповнюють тістом лише наполовину, дають піднятися до 3/4 висоти форми, а потім ставлять у духовку.
- Готовий до випічки паску змащують яйцем, збитим з 1 ст. ложкою води, і маслом, посипають горішками, великим цукром і сухарями.
- Щоб паска піднявся рівно, перед випіканням в його середину встромляють дерев'яну паличку. Через певний час паличку виймають. Якщо вона суха, паска готова.
- Випікають паску в зволоженою духовці (для цього в низ ставлять ємність з водою) при температурі 200-220 градусів.
- Паска масою менше 1 кг випікають 30 хвилин, масою 1 кг - 45 хвилин, масою 1,5 кг - 1 година, масою 2 кг - 1,5 години.
- Якщо паска починає зверху пригорати, його прикривають сухий папером.
- Готову паску виймають з духовки, кладуть на бік і залишають в такому положенні, поки дно не охолоне.
паска звичайна
- 7 склянок борошна,
- 1/2 склянки молока,
- 100 г дріжджів,
- 20 жовтків,
- 1 склянка цукру,
- 2 склянки розпущеного масла і трохи солі.
Майже всю муку змішати з 1/2 склянки молока, залити дріжджами, розведеними в невеликій кількості молока, розмішати і поставити в тепле місце. Коли опара підніметься, додати в неї 20 яєчних жовтків, розтертих до білого зі склянкою цукру і двома склянками молока, потім додати трохи солі і додати борошна до належної густоти тесту, після чого замісити і дати вдруге піднятися.
Потім тісто вибити якомога краще, покласти у форму, заповнивши її до половини, дати тісту піднятися в формі, після чого піч.
паска домашній
- 1 кг борошна,
- 50 г дріжджів,
- 1,5 склянки молока,
- 10 жовтків,
- 3 білка,
- 250 г цукру,
- 200 г вершкового масла,
- 100 г родзинок,
- 3 ч.ложки ванільного цукру,
- 1 г солі.
В 1/2 склянки киплячого молока заварити 100 г борошна, швидко розмішавши до отримання еластичної маси.
Одночасно дріжджі розвести в 1/2 склянки теплого молока і змішати зі 100 г борошна, залишити на 10 хв.
З'єднати перші дві суміші, накрити і поставити для підйому на 1 годину і більше.
Потім жовтки, цукор, сіль стерти в однорідну масу, збити до білого кольору.
У дріжджову суміш додати цю однорідну масу, додати 750 г борошна, вимісити тісто і поставити на 2 години для підйому, попередньо вливши невеликими порціями тепле рідке вершкове масло; дати тісту підійти вдруге.
Після вторинного підйому тесту осадити його до первісного стану, додати в нього 2/3 склянки родзинок, попередньо обвалявши його в борошні, і дати тесту в третій раз підійти. Випікати в формах 45 хвилин.
паска заварний
- 9 склянок борошна,
- 1/2 палички дріжджів,
- 10 яєць,
- 1/2 склянки цукру,
- 3/4 склянки топленого масла,
- 1,5 склянки молока і сіль за смаком.
Півтора склянки борошна заварити півтора склянками гарячого молока, розмішати. Коли охолоне, влити 1/2 палички дріжджів і дати піднятися. Потім 10 жовтків розтерти до білого кольору з 1/2 склянки цукру, збити білки в піну, і те, і інше покласти в тісто, дати тісту ще раз піднятися. Влити 3/4 склянки розпущеного масла, всипати решту борошна, вибити якомога краще тісто, покласти його в форму, промазану зсередини маслом, дати тесту піднятися і піч.
Паска на вершках
5 склянок пшеничного борошна
- 100 г свіжих дріжджів
- 1,5 склянки вершків
- 250 г вершкового масла
- 8 жовтків
- 1 склянка цукру
- 0,5 склянки очищеного від плівок мигдалю
- 0,5 склянки родзинок
- 0,5 порошку ванільного цукру
- 0,5 склянки цукатів
- 1 ч. Л. солі
Приготувати опару: в злегка підігрітих вершках розвести дріжджі і половину борошна. Поставити опару в тепле місце. Поки опара підходить, розтерти до білого кольору жовтки з цукром, з'єднати їх з розтертим до білого маслом. Ізюм перебрати, вимити й обсушити. У готову опару ввести розтерті жовтки з маслом, родзинки, нарізані цукати, подрібнений мигдаль. Масу добре розмішати, всипати сіль, борошно, що залишилося, ванільний цукор. Все добре вимісити на столі, укласти у велику миску (фаянсовий або емальований) і поставити в тепле місце на 60-80 хвилин - до збільшення в об'ємі в 2 рази. Після цього тісто ще раз вибити на столі і вдруге поставити в тепле місце. З готового тіста сформувати невеликі булочки і покласти кожну в форму з високими стінками. Форму попередньо змазати маслом, її дно і стінки вистелити промасленим папером. Тісто у формі має займати 1/3 по висоті. Поставити форми з тестом расстояться в тепле місце на 60-80 хвилин. Випікати паску при температурі 200-220 градусів протягом 60-70 хвилин. Коли верх паски потемніє, потрібно накрити його зверху кружечком сирої паперу. Під час випічки паску не можна трясти, інакше він може, осісти. Готову паску обережно викласти з форми на м'яку підстилку, застелену папером і серветкою. Остиглий паску змастити зверху тонким шаром глазурі. Частину, що залишилася глазур викласти в паперовий конусний кульок, у якого відрізати ножицями кінчик. Видавлюючи глазур, акуратно нанести малюнок на паску. Такео паску можна прикрасити цукатами, мармеладом, помадкою.
цукатний паску
- 4 склянки пшеничного борошна
- 70 г свіжих дріжджів
- 1 стакан молока
- 200 г вершкового масла
- 6 яєць
- 0,5 склянки цукру
- 0,5 склянки апельсинових цукатів
- 0,5 склянки дрібних родзинок
- 0,5 порошку ванільного цукру
- 1 ч. Л. солі
Приготувати тісто опарним способом: розвести дріжджі в невеликій кількості молока, половину борошна з'єднати з теплим молоком, додати дріжджі. Коли тісто підніметься, покласти в нього борошно, що залишилося, яйця, цукор, цукати і родзинки, ванільний цукор, сіль. Все ретельно вимісити. Дати тісту піднятися 2-3 рази. Готове тісто викласти (1/3 по висоті) в Кулічное форму або в каструлю з високими стінками, вистелену промасленим папером, і поставити на расстойку до збільшення обсягу приблизно до середини висоти форми. Після цього поставити форму в нагріту піч (духовку), випікати при температурі 200-210 градусів. Готову паску покрити глазур'ю
Паска з цукровою глазур'ю
- яйця 2 шт.
- жовток 3 шт.
- цукор 350 г
- цукор 1/2 склянки
- масло вершкове 90 г
- рослинне масло 1/2 склянки
- сметана 50 г
- молоко 2 склянки
- дріжджі свіжі 100 г (сухі - 30 г)
- борошно 700 г
- родзинки 100 г
- цукати 50 г
- горіхи 50 г
- ванільний цукор 2 пакетика
- сіль за смаком
- Глазур: яйця (білок) - 2 шт., Цукрова пудра - 140 г, трохи лимонного соку, харчові барвники.
Яйця і жовтки збити з цукром, додати сметану, розтоплене вершкове масло, олію, сіль, ванільний цукор.
Молоко тепле розтерти з дріжджами сирими (якщо дріжджі сухі, їх змішують з борошном) влити молоко в яйця, всипати борошно. Місити тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від рук.
Поставити тісто в тепле місце.
Форму змастити маслом, викласти тісто, щоб воно заповнило 1/3 об'єму форми і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, поставити в розігріту до температури 170-180 ° С духовку. Випікати 40 хвилин.
Приготувати глазур. Підфарбувати в різні кольори. Змастити верх білою глазур'ю і розфарбувати кольоровий з паперового корнетика. Можна написати в центрі ХВ і зробити будь-який малюнок навколо, або свіжу глазур посипати кольоровий «локшиною» з карамелі. Можна залити паску шоколадною глазур'ю, а прикраси і написи зробити кольоровою глазур'ю.
Паска шоколадно-лимонний
- борошно 2,5 склянки
- дріжджі сухі 2 пакетика
- яйця 8 шт.
- цукор 1 склянка
- мигдаль подрібнений 1 стакан
- шоколад гіркий 1 плитка
- ром або коньяк 0,5 склянки
- вино червоне сухе 0,5 склянки
- масло вершкове 2 ст. л.
- цукати апельсинові 0,5 склянки
- лимон 1 шт.
- кориця мелена
- гвоздика мелена 0,5 ч. л.
- для глазурі:
- порошок какао 3 ст. л.
- яєчні білки 3 шт.
- цукор 0,5 склянки
Дріжджі розвести в теплій воді (приблизно 1 склянка), додати борошно, замісити тісто і поставити на 2 години в тепле місце. Коли тісто підніметься, ще раз ретельно вимісити. Білки відокремити від жовтків. Білки збити, а жовтки розтерти з цукром. Шоколад натерти на дрібній тертці. Віджати сік лимона.
У тісто додати жовтки з цукром, мигдаль, шоколадну крихту, вино, ром, лимонний сік, апельсинові цукати, корицю і гвоздику і ретельно перемішайте. Ввести збиті білки. Форму для випічки (для кексу або алюмінієва каструля) смазть вершковим маслом, викласти тісто (важливо, щоб тісто не доходило до країв посуду, так як паска підніметься), поставити в розігріту духовку (160 градусів) і випікати 60-90 хвилин. Для глазурі: охолоджені білки збити міксером до міцної піни, додати цукор і какао, все тщательнл перемішати. Готову паску змастити глазур'ю.
Джерело: "На Здоров'я! Просто, смачно, корисно! "
Паска по-польськи
- 1,5 кг борошна,
- 1 стакан молока,
- 2 склянки вершків,
- 50 г свіжих дріжджів,
- 10 яєць,
- 800 г цукру.
Склянку гарячого молока, гарячі вершки і борошно ретельно розмішати, дати масі охолонути до температури парного молока. Додати розведені в невеликій кількості молока спіниться дріжджі і два яйця, перемішати і, прикривши тісто серветкою, поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати решту жовтки, розтерті до білого кольору з однією половиною цукру, і білки, збиті з іншою половиною цукру в густу піну. Масу обережно перемішати (зверху вниз), додавши борошно, що залишилося і дати тісту піднятися вдруге. Потім тісто ретельно вибити, покласти у змащену маслом і подпиленний борошном форму, заповнивши її до половини. Дати тісту ще раз піднятися. Випетать до готовності при температурі 180 градусів.
Тісто для паски має бути дуже добре вимішати. Для цього тісто вивалюють на стіл або дошку і б'ють до тих пір, поки на поверхні не з'являться бульбашки.
Паска з апельсиновою цедрою
- 750 г борошна,
- 1 стакан молока,
- 60г дріжджів,
- 180 г цукру,
- 180 г вершкового масла,
- 5 жовтків,
- 2 яйця,
- 1 столова ложка родзинок,
- 1 столова ложка апельсинової цедри з варення
Розмішати дріжджі з невеликою кількістю теплого молока, 1 чайною ложкою цукру, 1 столовою ложкою борошна і поставити для бродіння. Яйця, жовтки і цукор збити на водяній бані, поки не загусне, а потім, збиваючи, остудити. Теплу масу влити в борошно, додати заграв дріжджі і тепле молоко.
Старанно вимісити тісто. Воно повинно відставати від рук і стінок миски. Поступово додати розтоплене вершкове масло, родзинки і подрібнену апельсинову цедру.
Тісто добре вимісити і залишити для бродіння. Коли тісто збільшиться в об'ємі в два рази, його потрібно перекласти в змащені жиром і посипані борошном форми. Коли тісто підійде ще один раз, паску можна змащувати і випікати. Випікають паски при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин. Готову паску покривають глазур'ю і посипають дрібними карамелевими кульками.
Паска з родзинками
- Борошно пшеничне 1 кг,
- дріжджі 50 г,
- цукровий пісок 100 г,
- 3 яйця,
- вершкове масло 125 г,
- родзинки 100 г,
- цукати 50 г,
- товчений кардамон,
- кориця,
- 3 ст. ложки молока.
Замісити з вечора досить круте тісто: борошно, 1,5 склянки теплої води, дріжджі, 2 яйця, вершкове масло, цукровий пісок, промиті родзинки, дрібно нарізані кубиками цукати, товчений кардамон, корицю. Все ретельно вимісити, покрити рушником і залишити до ранку підніматися. Потім викласти тісто на стіл, довго місити, потім розділити на дві частини, посадити в змащені маслом невисокі форми, дати піднятися. Коли паски досить піднімуться (поверхня покриється суцільними бульбашками, і від дотику тісто «заходить ходором»), розтерти одне яйце, змішати з молоком, змастити паски, посадити в духовку і випікати близько 40 хвилин.
Паска з лимонною цедрою
- 500 г борошна,
- 150 г цукрового піску,
- 250 г вершків або молока,
- 6 жовтків,
- 40 г дріжджів,
- 100 г вершкового масла,
- ванільний цукор або ванілін,
- терта цедра одного лимона,
- 50 г родзинок,
- 50 г мигдальних горіхів,
- жир для змащування форми,
- цукрова пудра з ваніліном,
- дрібка солі.
- Для глазурі: 2 білки збити з 200 г цукрової пудри до отримання густої, повітряної маси і додати за смаком сік лимона.
Борошно просіяти через сито. Ізюм промити теплою водою і обсушити. Мигдаль обшпарити, очистити і подрібнити. Приготувати опару з 100 г борошна, вершків і дріжджів, розтертих з половиною цукру і залишити її для бродіння. Жовтки розтерти з цукром, що залишився до отримання повітряної маси, додати решту борошна, опару, дрібку солі, ванільний цукор або ванілін. Тісто місити до тих пір, поки воно не стане легко відставати від рук і стінок миски. Поступово додати розтоплене вершкове масло, родзинки, лимонну цедру і підготовлений мигдаль. Тісто викласти у змащену жиром і обсипану борошном форму (до 1 / 3об'ема) і залишити в теплі для бродіння. Коли тісто підніметься, паску можна ставити в погріти духовку і випікати до готовності. Готову паску посипати цукровою пудрою з ваніліном або полити глазур'ю.
паска царський
- Дріжджі 50 г,
- вершки 3 склянки,
- пшеничне борошно 1200 г,
- вершкове масло 200 г,
- цукровий пісок 200 г,
- 15 жовтків,
- товчений кардамон (10 зерен),
- 1 товчений мускатний горіх,
- шінкованной мигдаль (50 г),
- 100 г цукатів,
- 100 г родзинок,
- товчені сухарі 1 ст. ложка.
Розвести дріжджі в склянці вершків і поставити з них густу опару, додавши половину пшеничного борошна. Коли опара підніметься, ввести в неї розтерті з вершковим маслом і цукровим піском яєчні жовтки, додати борошно, що залишилося, 2 склянки вершків, товчений кардамон, товчений мускатний горіх, шінкованной мигдаль, дрібно нарізані цукати і промитий, висушений ізюм. Добре вибити тісто і залишити підніматися на півтори-дві години. Потім знову вимісити тісто, покласти у змащену маслом і обсипану товченими сухарями високу форму. Наповнити форму до половини, дати тісту знову піднятися до 3 / 4висоти форми і поставити в духовку з несильним жаром.
Паски з такого здобного тіста краще випікати в невеликих формах.
паска шафранний
- 2 кг борошна,
- 5 склянок молока,
- 1/2 склянки дріжджів,
- 15 яєць,
- 400 г маргарину або вершкового масла,
- 700 г цукрового піску,
- 1 ч. Ложка солі,
- 1/2 ч. Ложки кардамону або шафрану,
- 10 крапель лимонного масла,
- 1 стакан рубаного мигдалю і 1 склянка ізюму.
Молоко підігрівають до температури парного, додають дріжджі, борошно і гарненько розмішують. Коли тісто піднімається, в нього додають 10 жовтків, 5 яєць, розтоплене масло, цукор, сіль, кардамон або шафран, лимонне масло, родзинки, мигдаль і дають піднятися. Тісто має бути такої густоти, щоб воно не приставало до рук. Потім тісто кладуть у форми, прикрашають родзинками, мигдалем, змащують яйцем з молоком і ставлять в заздалегідь розігріту духовку. Випікають до готовності.
Лимонне масло можна замінити ванільними краплями або рожевим маслом.
паска шоколадний
- 400 г борошна,
- 50 г свіжих дріжджів,
- 1,5 склянки молока,
- 15 яєць,
- 500 г цукру,
- 100 г порошку какао,
- 1-2 чарки рому,
- 1/2 склянки червоного вина,
- 100 г житніх сухарів,
- 100 г апельсинових цукатів,
- 1/4 чайної ложки меленої кориці,
- 1/4 чайної ложки меленої гвоздики,
- 1/4 чайної ложки кардамону,
- сіль за смаком.
Розчинити дріжджі в невеликій кількості молока, змішати з борошном і поставити для бродіння в тепле місце. Потім додати в тісто жовтки яєць, розтерті з цукром до білого кольору, какао, ром, червоне вино, мелені, просіяні житні сухарі, дрібно нарубані апельсинові цукати і все прянощі.
Масу перемішати і поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати збиті в густу піну білки, сіль за смаком. Потім покласти тісто в рясно змащену маслом і посипану борошном форму. Коли тісто підніметься, додати збиті в стійку піну білки і сіль за смаком. Покласти тісто в рясно змащену м'яким маслом, подпиленний борошном форму. Коли воно підніметься в формі, випікати паску при температурі 180 градусів до готовності.
Пряні добавки для паски треба дрібно змолоти в кавомолці і просіяти через часте ситечко.
Див. також
За матеріалами сайтів www.zavet.ru www.kulina.ru www.cooking.ru
Паски, великодні рецепти - кращі і перевірені рецепти пасок
Паски великодні: перевірені рецепти
При випічці пасок необхідно пам'ятати наступне:
- Тісто для паски не повинно бути рідким (паски распливутся і будуть плоскими) і не повинно бути густим (паски будуть дуже важкими і швидко зачерствеют).
- Тісто має бути такої щільності, щоб його можна було розрізати ножем, і воно до ножа не прилипало, а при розподілі пасок не треба було б підсипати борошна.
- Кулічное тісто місять як можна довше, щоб воно зовсім відставало від рук або від столу.
- Тісто має підходити три рази: перший раз підходить опара, другий раз - коли додані всі продукти, в третій раз - коли тісто укладено у форми.
- Кулічное тісто не любить протягів, а любить тепло, тому паски повинні підходити в теплому місці при температурі 30-45 градусів.
- Форму для випічки пасок заповнюють тістом лише наполовину, дають піднятися до 3/4 висоти форми, а потім ставлять у духовку.
- Готовий до випічки паску змащують яйцем, збитим з 1 ст. ложкою води, і маслом, посипають горішками, великим цукром і сухарями.
- Щоб паска піднявся рівно, перед випіканням в його середину встромляють дерев'яну паличку. Через певний час паличку виймають. Якщо вона суха, паска готова.
- Випікають паску в зволоженою духовці (для цього в низ ставлять ємність з водою) при температурі 200-220 градусів.
- Паска масою менше 1 кг випікають 30 хвилин, масою 1 кг - 45 хвилин, масою 1,5 кг - 1 година, масою 2 кг - 1,5 години.
- Якщо паска починає зверху пригорати, його прикривають сухий папером.
- Готову паску виймають з духовки, кладуть на бік і залишають в такому положенні, поки дно не охолоне.
паска звичайна
- 7 склянок борошна,
- 1/2 склянки молока,
- 100 г дріжджів,
- 20 жовтків,
- 1 склянка цукру,
- 2 склянки розпущеного масла і трохи солі.
Майже всю муку змішати з 1/2 склянки молока, залити дріжджами, розведеними в невеликій кількості молока, розмішати і поставити в тепле місце. Коли опара підніметься, додати в неї 20 яєчних жовтків, розтертих до білого зі склянкою цукру і двома склянками молока, потім додати трохи солі і додати борошна до належної густоти тесту, після чого замісити і дати вдруге піднятися.
Потім тісто вибити якомога краще, покласти у форму, заповнивши її до половини, дати тісту піднятися в формі, після чого піч.
паска домашній
- 1 кг борошна,
- 50 г дріжджів,
- 1,5 склянки молока,
- 10 жовтків,
- 3 білка,
- 250 г цукру,
- 200 г вершкового масла,
- 100 г родзинок,
- 3 ч.ложки ванільного цукру,
- 1 г солі.
В 1/2 склянки киплячого молока заварити 100 г борошна, швидко розмішавши до отримання еластичної маси.
Одночасно дріжджі розвести в 1/2 склянки теплого молока і змішати зі 100 г борошна, залишити на 10 хв.
З'єднати перші дві суміші, накрити і поставити для підйому на 1 годину і більше.
Потім жовтки, цукор, сіль стерти в однорідну масу, збити до білого кольору.
У дріжджову суміш додати цю однорідну масу, додати 750 г борошна, вимісити тісто і поставити на 2 години для підйому, попередньо вливши невеликими порціями тепле рідке вершкове масло; дати тісту підійти вдруге.
Після вторинного підйому тесту осадити його до первісного стану, додати в нього 2/3 склянки родзинок, попередньо обвалявши його в борошні, і дати тесту в третій раз підійти. Випікати в формах 45 хвилин.
паска заварний
- 9 склянок борошна,
- 1/2 палички дріжджів,
- 10 яєць,
- 1/2 склянки цукру,
- 3/4 склянки топленого масла,
- 1,5 склянки молока і сіль за смаком.
Півтора склянки борошна заварити півтора склянками гарячого молока, розмішати. Коли охолоне, влити 1/2 палички дріжджів і дати піднятися. Потім 10 жовтків розтерти до білого кольору з 1/2 склянки цукру, збити білки в піну, і те, і інше покласти в тісто, дати тісту ще раз піднятися. Влити 3/4 склянки розпущеного масла, всипати решту борошна, вибити якомога краще тісто, покласти його в форму, промазану зсередини маслом, дати тесту піднятися і піч.
Паска на вершках
5 склянок пшеничного борошна
- 100 г свіжих дріжджів
- 1,5 склянки вершків
- 250 г вершкового масла
- 8 жовтків
- 1 склянка цукру
- 0,5 склянки очищеного від плівок мигдалю
- 0,5 склянки родзинок
- 0,5 порошку ванільного цукру
- 0,5 склянки цукатів
- 1 ч. Л. солі
Приготувати опару: в злегка підігрітих вершках розвести дріжджі і половину борошна. Поставити опару в тепле місце. Поки опара підходить, розтерти до білого кольору жовтки з цукром, з'єднати їх з розтертим до білого маслом. Ізюм перебрати, вимити й обсушити. У готову опару ввести розтерті жовтки з маслом, родзинки, нарізані цукати, подрібнений мигдаль. Масу добре розмішати, всипати сіль, борошно, що залишилося, ванільний цукор. Все добре вимісити на столі, укласти у велику миску (фаянсовий або емальований) і поставити в тепле місце на 60-80 хвилин - до збільшення в об'ємі в 2 рази. Після цього тісто ще раз вибити на столі і вдруге поставити в тепле місце. З готового тіста сформувати невеликі булочки і покласти кожну в форму з високими стінками. Форму попередньо змазати маслом, її дно і стінки вистелити промасленим папером. Тісто у формі має займати 1/3 по висоті. Поставити форми з тестом расстояться в тепле місце на 60-80 хвилин. Випікати паску при температурі 200-220 градусів протягом 60-70 хвилин. Коли верх паски потемніє, потрібно накрити його зверху кружечком сирої паперу. Під час випічки паску не можна трясти, інакше він може, осісти. Готову паску обережно викласти з форми на м'яку підстилку, застелену папером і серветкою. Остиглий паску змастити зверху тонким шаром глазурі. Частину, що залишилася глазур викласти в паперовий конусний кульок, у якого відрізати ножицями кінчик. Видавлюючи глазур, акуратно нанести малюнок на паску. Такео паску можна прикрасити цукатами, мармеладом, помадкою.
цукатний паску
- 4 склянки пшеничного борошна
- 70 г свіжих дріжджів
- 1 стакан молока
- 200 г вершкового масла
- 6 яєць
- 0,5 склянки цукру
- 0,5 склянки апельсинових цукатів
- 0,5 склянки дрібних родзинок
- 0,5 порошку ванільного цукру
- 1 ч. Л. солі
Приготувати тісто опарним способом: розвести дріжджі в невеликій кількості молока, половину борошна з'єднати з теплим молоком, додати дріжджі. Коли тісто підніметься, покласти в нього борошно, що залишилося, яйця, цукор, цукати і родзинки, ванільний цукор, сіль. Все ретельно вимісити. Дати тісту піднятися 2-3 рази. Готове тісто викласти (1/3 по висоті) в Кулічное форму або в каструлю з високими стінками, вистелену промасленим папером, і поставити на расстойку до збільшення обсягу приблизно до середини висоти форми. Після цього поставити форму в нагріту піч (духовку), випікати при температурі 200-210 градусів. Готову паску покрити глазур'ю
Паска з цукровою глазур'ю
- яйця 2 шт.
- жовток 3 шт.
- цукор 350 г
- цукор 1/2 склянки
- масло вершкове 90 г
- рослинне масло 1/2 склянки
- сметана 50 г
- молоко 2 склянки
- дріжджі свіжі 100 г (сухі - 30 г)
- борошно 700 г
- родзинки 100 г
- цукати 50 г
- горіхи 50 г
- ванільний цукор 2 пакетика
- сіль за смаком
- Глазур: яйця (білок) - 2 шт., Цукрова пудра - 140 г, трохи лимонного соку, харчові барвники.
Яйця і жовтки збити з цукром, додати сметану, розтоплене вершкове масло, олію, сіль, ванільний цукор.
Молоко тепле розтерти з дріжджами сирими (якщо дріжджі сухі, їх змішують з борошном) влити молоко в яйця, всипати борошно. Місити тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від рук.
Поставити тісто в тепле місце.
Форму змастити маслом, викласти тісто, щоб воно заповнило 1/3 об'єму форми і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, поставити в розігріту до температури 170-180 ° С духовку. Випікати 40 хвилин.
Приготувати глазур. Підфарбувати в різні кольори. Змастити верх білою глазур'ю і розфарбувати кольоровий з паперового корнетика. Можна написати в центрі ХВ і зробити будь-який малюнок навколо, або свіжу глазур посипати кольоровий «локшиною» з карамелі. Можна залити паску шоколадною глазур'ю, а прикраси і написи зробити кольоровою глазур'ю.
Паска шоколадно-лимонний
- борошно 2,5 склянки
- дріжджі сухі 2 пакетика
- яйця 8 шт.
- цукор 1 склянка
- мигдаль подрібнений 1 стакан
- шоколад гіркий 1 плитка
- ром або коньяк 0,5 склянки
- вино червоне сухе 0,5 склянки
- масло вершкове 2 ст. л.
- цукати апельсинові 0,5 склянки
- лимон 1 шт.
- кориця мелена
- гвоздика мелена 0,5 ч. л.
- для глазурі:
- порошок какао 3 ст. л.
- яєчні білки 3 шт.
- цукор 0,5 склянки
Дріжджі розвести в теплій воді (приблизно 1 склянка), додати борошно, замісити тісто і поставити на 2 години в тепле місце. Коли тісто підніметься, ще раз ретельно вимісити. Білки відокремити від жовтків. Білки збити, а жовтки розтерти з цукром. Шоколад натерти на дрібній тертці. Віджати сік лимона.
У тісто додати жовтки з цукром, мигдаль, шоколадну крихту, вино, ром, лимонний сік, апельсинові цукати, корицю і гвоздику і ретельно перемішайте. Ввести збиті білки. Форму для випічки (для кексу або алюмінієва каструля) смазть вершковим маслом, викласти тісто (важливо, щоб тісто не доходило до країв посуду, так як паска підніметься), поставити в розігріту духовку (160 градусів) і випікати 60-90 хвилин. Для глазурі: охолоджені білки збити міксером до міцної піни, додати цукор і какао, все тщательнл перемішати. Готову паску змастити глазур'ю.
Джерело: "На Здоров'я! Просто, смачно, корисно! "
Паска по-польськи
- 1,5 кг борошна,
- 1 стакан молока,
- 2 склянки вершків,
- 50 г свіжих дріжджів,
- 10 яєць,
- 800 г цукру.
Склянку гарячого молока, гарячі вершки і борошно ретельно розмішати, дати масі охолонути до температури парного молока. Додати розведені в невеликій кількості молока спіниться дріжджі і два яйця, перемішати і, прикривши тісто серветкою, поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати решту жовтки, розтерті до білого кольору з однією половиною цукру, і білки, збиті з іншою половиною цукру в густу піну. Масу обережно перемішати (зверху вниз), додавши борошно, що залишилося і дати тісту піднятися вдруге. Потім тісто ретельно вибити, покласти у змащену маслом і подпиленний борошном форму, заповнивши її до половини. Дати тісту ще раз піднятися. Випетать до готовності при температурі 180 градусів.
Тісто для паски має бути дуже добре вимішати. Для цього тісто вивалюють на стіл або дошку і б'ють до тих пір, поки на поверхні не з'являться бульбашки.
Паска з апельсиновою цедрою
- 750 г борошна,
- 1 стакан молока,
- 60г дріжджів,
- 180 г цукру,
- 180 г вершкового масла,
- 5 жовтків,
- 2 яйця,
- 1 столова ложка родзинок,
- 1 столова ложка апельсинової цедри з варення
Розмішати дріжджі з невеликою кількістю теплого молока, 1 чайною ложкою цукру, 1 столовою ложкою борошна і поставити для бродіння. Яйця, жовтки і цукор збити на водяній бані, поки не загусне, а потім, збиваючи, остудити. Теплу масу влити в борошно, додати заграв дріжджі і тепле молоко.
Старанно вимісити тісто. Воно повинно відставати від рук і стінок миски. Поступово додати розтоплене вершкове масло, родзинки і подрібнену апельсинову цедру.
Тісто добре вимісити і залишити для бродіння. Коли тісто збільшиться в об'ємі в два рази, його потрібно перекласти в змащені жиром і посипані борошном форми. Коли тісто підійде ще один раз, паску можна змащувати і випікати. Випікають паски при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин. Готову паску покривають глазур'ю і посипають дрібними карамелевими кульками.
Паска з родзинками
- Борошно пшеничне 1 кг,
- дріжджі 50 г,
- цукровий пісок 100 г,
- 3 яйця,
- вершкове масло 125 г,
- родзинки 100 г,
- цукати 50 г,
- товчений кардамон,
- кориця,
- 3 ст. ложки молока.
Замісити з вечора досить круте тісто: борошно, 1,5 склянки теплої води, дріжджі, 2 яйця, вершкове масло, цукровий пісок, промиті родзинки, дрібно нарізані кубиками цукати, товчений кардамон, корицю. Все ретельно вимісити, покрити рушником і залишити до ранку підніматися. Потім викласти тісто на стіл, довго місити, потім розділити на дві частини, посадити в змащені маслом невисокі форми, дати піднятися. Коли паски досить піднімуться (поверхня покриється суцільними бульбашками, і від дотику тісто «заходить ходором»), розтерти одне яйце, змішати з молоком, змастити паски, посадити в духовку і випікати близько 40 хвилин.
Паска з лимонною цедрою
- 500 г борошна,
- 150 г цукрового піску,
- 250 г вершків або молока,
- 6 жовтків,
- 40 г дріжджів,
- 100 г вершкового масла,
- ванільний цукор або ванілін,
- терта цедра одного лимона,
- 50 г родзинок,
- 50 г мигдальних горіхів,
- жир для змащування форми,
- цукрова пудра з ваніліном,
- дрібка солі.
- Для глазурі: 2 білки збити з 200 г цукрової пудри до отримання густої, повітряної маси і додати за смаком сік лимона.
Борошно просіяти через сито. Ізюм промити теплою водою і обсушити. Мигдаль обшпарити, очистити і подрібнити. Приготувати опару з 100 г борошна, вершків і дріжджів, розтертих з половиною цукру і залишити її для бродіння. Жовтки розтерти з цукром, що залишився до отримання повітряної маси, додати решту борошна, опару, дрібку солі, ванільний цукор або ванілін. Тісто місити до тих пір, поки воно не стане легко відставати від рук і стінок миски. Поступово додати розтоплене вершкове масло, родзинки, лимонну цедру і підготовлений мигдаль. Тісто викласти у змащену жиром і обсипану борошном форму (до 1 / 3об'ема) і залишити в теплі для бродіння. Коли тісто підніметься, паску можна ставити в погріти духовку і випікати до готовності. Готову паску посипати цукровою пудрою з ваніліном або полити глазур'ю.
паска царський
- Дріжджі 50 г,
- вершки 3 склянки,
- пшеничне борошно 1200 г,
- вершкове масло 200 г,
- цукровий пісок 200 г,
- 15 жовтків,
- товчений кардамон (10 зерен),
- 1 товчений мускатний горіх,
- шінкованной мигдаль (50 г),
- 100 г цукатів,
- 100 г родзинок,
- товчені сухарі 1 ст. ложка.
Розвести дріжджі в склянці вершків і поставити з них густу опару, додавши половину пшеничного борошна. Коли опара підніметься, ввести в неї розтерті з вершковим маслом і цукровим піском яєчні жовтки, додати борошно, що залишилося, 2 склянки вершків, товчений кардамон, товчений мускатний горіх, шінкованной мигдаль, дрібно нарізані цукати і промитий, висушений ізюм. Добре вибити тісто і залишити підніматися на півтори-дві години. Потім знову вимісити тісто, покласти у змащену маслом і обсипану товченими сухарями високу форму. Наповнити форму до половини, дати тісту знову піднятися до 3 / 4висоти форми і поставити в духовку з несильним жаром.
Паски з такого здобного тіста краще випікати в невеликих формах.
паска шафранний
- 2 кг борошна,
- 5 склянок молока,
- 1/2 склянки дріжджів,
- 15 яєць,
- 400 г маргарину або вершкового масла,
- 700 г цукрового піску,
- 1 ч. Ложка солі,
- 1/2 ч. Ложки кардамону або шафрану,
- 10 крапель лимонного масла,
- 1 стакан рубаного мигдалю і 1 склянка ізюму.
Молоко підігрівають до температури парного, додають дріжджі, борошно і гарненько розмішують. Коли тісто піднімається, в нього додають 10 жовтків, 5 яєць, розтоплене масло, цукор, сіль, кардамон або шафран, лимонне масло, родзинки, мигдаль і дають піднятися. Тісто має бути такої густоти, щоб воно не приставало до рук. Потім тісто кладуть у форми, прикрашають родзинками, мигдалем, змащують яйцем з молоком і ставлять в заздалегідь розігріту духовку. Випікають до готовності.
Лимонне масло можна замінити ванільними краплями або рожевим маслом.
паска шоколадний
- 400 г борошна,
- 50 г свіжих дріжджів,
- 1,5 склянки молока,
- 15 яєць,
- 500 г цукру,
- 100 г порошку какао,
- 1-2 чарки рому,
- 1/2 склянки червоного вина,
- 100 г житніх сухарів,
- 100 г апельсинових цукатів,
- 1/4 чайної ложки меленої кориці,
- 1/4 чайної ложки меленої гвоздики,
- 1/4 чайної ложки кардамону,
- сіль за смаком.
Розчинити дріжджі в невеликій кількості молока, змішати з борошном і поставити для бродіння в тепле місце. Потім додати в тісто жовтки яєць, розтерті з цукром до білого кольору, какао, ром, червоне вино, мелені, просіяні житні сухарі, дрібно нарубані апельсинові цукати і все прянощі.
Масу перемішати і поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати збиті в густу піну білки, сіль за смаком. Потім покласти тісто в рясно змащену маслом і посипану борошном форму. Коли тісто підніметься, додати збиті в стійку піну білки і сіль за смаком. Покласти тісто в рясно змащену м'яким маслом, подпиленний борошном форму. Коли воно підніметься в формі, випікати паску при температурі 180 градусів до готовності.
Пряні добавки для паски треба дрібно змолоти в кавомолці і просіяти через часте ситечко.
Див. також
За матеріалами сайтів www.zavet.ru www.kulina.ru www.cooking.ru
Паски, великодні рецепти - кращі і перевірені рецепти пасок
Паски великодні: перевірені рецепти
При випічці пасок необхідно пам'ятати наступне:
- Тісто для паски не повинно бути рідким (паски распливутся і будуть плоскими) і не повинно бути густим (паски будуть дуже важкими і швидко зачерствеют).
- Тісто має бути такої щільності, щоб його можна було розрізати ножем, і воно до ножа не прилипало, а при розподілі пасок не треба було б підсипати борошна.
- Кулічное тісто місять як можна довше, щоб воно зовсім відставало від рук або від столу.
- Тісто має підходити три рази: перший раз підходить опара, другий раз - коли додані всі продукти, в третій раз - коли тісто укладено у форми.
- Кулічное тісто не любить протягів, а любить тепло, тому паски повинні підходити в теплому місці при температурі 30-45 градусів.
- Форму для випічки пасок заповнюють тістом лише наполовину, дають піднятися до 3/4 висоти форми, а потім ставлять у духовку.
- Готовий до випічки паску змащують яйцем, збитим з 1 ст. ложкою води, і маслом, посипають горішками, великим цукром і сухарями.
- Щоб паска піднявся рівно, перед випіканням в його середину встромляють дерев'яну паличку. Через певний час паличку виймають. Якщо вона суха, паска готова.
- Випікають паску в зволоженою духовці (для цього в низ ставлять ємність з водою) при температурі 200-220 градусів.
- Паска масою менше 1 кг випікають 30 хвилин, масою 1 кг - 45 хвилин, масою 1,5 кг - 1 година, масою 2 кг - 1,5 години.
- Якщо паска починає зверху пригорати, його прикривають сухий папером.
- Готову паску виймають з духовки, кладуть на бік і залишають в такому положенні, поки дно не охолоне.
паска звичайна
- 7 склянок борошна,
- 1/2 склянки молока,
- 100 г дріжджів,
- 20 жовтків,
- 1 склянка цукру,
- 2 склянки розпущеного масла і трохи солі.
Майже всю муку змішати з 1/2 склянки молока, залити дріжджами, розведеними в невеликій кількості молока, розмішати і поставити в тепле місце. Коли опара підніметься, додати в неї 20 яєчних жовтків, розтертих до білого зі склянкою цукру і двома склянками молока, потім додати трохи солі і додати борошна до належної густоти тесту, після чого замісити і дати вдруге піднятися.
Потім тісто вибити якомога краще, покласти у форму, заповнивши її до половини, дати тісту піднятися в формі, після чого піч.
паска домашній
- 1 кг борошна,
- 50 г дріжджів,
- 1,5 склянки молока,
- 10 жовтків,
- 3 білка,
- 250 г цукру,
- 200 г вершкового масла,
- 100 г родзинок,
- 3 ч.ложки ванільного цукру,
- 1 г солі.
В 1/2 склянки киплячого молока заварити 100 г борошна, швидко розмішавши до отримання еластичної маси.
Одночасно дріжджі розвести в 1/2 склянки теплого молока і змішати зі 100 г борошна, залишити на 10 хв.
З'єднати перші дві суміші, накрити і поставити для підйому на 1 годину і більше.
Потім жовтки, цукор, сіль стерти в однорідну масу, збити до білого кольору.
У дріжджову суміш додати цю однорідну масу, додати 750 г борошна, вимісити тісто і поставити на 2 години для підйому, попередньо вливши невеликими порціями тепле рідке вершкове масло; дати тісту підійти вдруге.
Після вторинного підйому тесту осадити його до первісного стану, додати в нього 2/3 склянки родзинок, попередньо обвалявши його в борошні, і дати тесту в третій раз підійти. Випікати в формах 45 хвилин.
паска заварний
- 9 склянок борошна,
- 1/2 палички дріжджів,
- 10 яєць,
- 1/2 склянки цукру,
- 3/4 склянки топленого масла,
- 1,5 склянки молока і сіль за смаком.
Півтора склянки борошна заварити півтора склянками гарячого молока, розмішати. Коли охолоне, влити 1/2 палички дріжджів і дати піднятися. Потім 10 жовтків розтерти до білого кольору з 1/2 склянки цукру, збити білки в піну, і те, і інше покласти в тісто, дати тісту ще раз піднятися. Влити 3/4 склянки розпущеного масла, всипати решту борошна, вибити якомога краще тісто, покласти його в форму, промазану зсередини маслом, дати тесту піднятися і піч.
Паска на вершках
5 склянок пшеничного борошна
- 100 г свіжих дріжджів
- 1,5 склянки вершків
- 250 г вершкового масла
- 8 жовтків
- 1 склянка цукру
- 0,5 склянки очищеного від плівок мигдалю
- 0,5 склянки родзинок
- 0,5 порошку ванільного цукру
- 0,5 склянки цукатів
- 1 ч. Л. солі
Приготувати опару: в злегка підігрітих вершках розвести дріжджі і половину борошна. Поставити опару в тепле місце. Поки опара підходить, розтерти до білого кольору жовтки з цукром, з'єднати їх з розтертим до білого маслом. Ізюм перебрати, вимити й обсушити. У готову опару ввести розтерті жовтки з маслом, родзинки, нарізані цукати, подрібнений мигдаль. Масу добре розмішати, всипати сіль, борошно, що залишилося, ванільний цукор. Все добре вимісити на столі, укласти у велику миску (фаянсовий або емальований) і поставити в тепле місце на 60-80 хвилин - до збільшення в об'ємі в 2 рази. Після цього тісто ще раз вибити на столі і вдруге поставити в тепле місце. З готового тіста сформувати невеликі булочки і покласти кожну в форму з високими стінками. Форму попередньо змазати маслом, її дно і стінки вистелити промасленим папером. Тісто у формі має займати 1/3 по висоті. Поставити форми з тестом расстояться в тепле місце на 60-80 хвилин. Випікати паску при температурі 200-220 градусів протягом 60-70 хвилин. Коли верх паски потемніє, потрібно накрити його зверху кружечком сирої паперу. Під час випічки паску не можна трясти, інакше він може, осісти. Готову паску обережно викласти з форми на м'яку підстилку, застелену папером і серветкою. Остиглий паску змастити зверху тонким шаром глазурі. Частину, що залишилася глазур викласти в паперовий конусний кульок, у якого відрізати ножицями кінчик. Видавлюючи глазур, акуратно нанести малюнок на паску. Такео паску можна прикрасити цукатами, мармеладом, помадкою.
цукатний паску
- 4 склянки пшеничного борошна
- 70 г свіжих дріжджів
- 1 стакан молока
- 200 г вершкового масла
- 6 яєць
- 0,5 склянки цукру
- 0,5 склянки апельсинових цукатів
- 0,5 склянки дрібних родзинок
- 0,5 порошку ванільного цукру
- 1 ч. Л. солі
Приготувати тісто опарним способом: розвести дріжджі в невеликій кількості молока, половину борошна з'єднати з теплим молоком, додати дріжджі. Коли тісто підніметься, покласти в нього борошно, що залишилося, яйця, цукор, цукати і родзинки, ванільний цукор, сіль. Все ретельно вимісити. Дати тісту піднятися 2-3 рази. Готове тісто викласти (1/3 по висоті) в Кулічное форму або в каструлю з високими стінками, вистелену промасленим папером, і поставити на расстойку до збільшення обсягу приблизно до середини висоти форми. Після цього поставити форму в нагріту піч (духовку), випікати при температурі 200-210 градусів. Готову паску покрити глазур'ю
Паска з цукровою глазур'ю
- яйця 2 шт.
- жовток 3 шт.
- цукор 350 г
- цукор 1/2 склянки
- масло вершкове 90 г
- рослинне масло 1/2 склянки
- сметана 50 г
- молоко 2 склянки
- дріжджі свіжі 100 г (сухі - 30 г)
- борошно 700 г
- родзинки 100 г
- цукати 50 г
- горіхи 50 г
- ванільний цукор 2 пакетика
- сіль за смаком
- Глазур: яйця (білок) - 2 шт., Цукрова пудра - 140 г, трохи лимонного соку, харчові барвники.
Яйця і жовтки збити з цукром, додати сметану, розтоплене вершкове масло, олію, сіль, ванільний цукор.
Молоко тепле розтерти з дріжджами сирими (якщо дріжджі сухі, їх змішують з борошном) влити молоко в яйця, всипати борошно. Місити тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від рук.
Поставити тісто в тепле місце.
Форму змастити маслом, викласти тісто, щоб воно заповнило 1/3 об'єму форми і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, поставити в розігріту до температури 170-180 ° С духовку. Випікати 40 хвилин.
Приготувати глазур. Підфарбувати в різні кольори. Змастити верх білою глазур'ю і розфарбувати кольоровий з паперового корнетика. Можна написати в центрі ХВ і зробити будь-який малюнок навколо, або свіжу глазур посипати кольоровий «локшиною» з карамелі. Можна залити паску шоколадною глазур'ю, а прикраси і написи зробити кольоровою глазур'ю.
Паска шоколадно-лимонний
- борошно 2,5 склянки
- дріжджі сухі 2 пакетика
- яйця 8 шт.
- цукор 1 склянка
- мигдаль подрібнений 1 стакан
- шоколад гіркий 1 плитка
- ром або коньяк 0,5 склянки
- вино червоне сухе 0,5 склянки
- масло вершкове 2 ст. л.
- цукати апельсинові 0,5 склянки
- лимон 1 шт.
- кориця мелена
- гвоздика мелена 0,5 ч. л.
- для глазурі:
- порошок какао 3 ст. л.
- яєчні білки 3 шт.
- цукор 0,5 склянки
Дріжджі розвести в теплій воді (приблизно 1 склянка), додати борошно, замісити тісто і поставити на 2 години в тепле місце. Коли тісто підніметься, ще раз ретельно вимісити. Білки відокремити від жовтків. Білки збити, а жовтки розтерти з цукром. Шоколад натерти на дрібній тертці. Віджати сік лимона.
У тісто додати жовтки з цукром, мигдаль, шоколадну крихту, вино, ром, лимонний сік, апельсинові цукати, корицю і гвоздику і ретельно перемішайте. Ввести збиті білки. Форму для випічки (для кексу або алюмінієва каструля) смазть вершковим маслом, викласти тісто (важливо, щоб тісто не доходило до країв посуду, так як паска підніметься), поставити в розігріту духовку (160 градусів) і випікати 60-90 хвилин. Для глазурі: охолоджені білки збити міксером до міцної піни, додати цукор і какао, все тщательнл перемішати. Готову паску змастити глазур'ю.
Джерело: "На Здоров'я! Просто, смачно, корисно! "
Паска по-польськи
- 1,5 кг борошна,
- 1 стакан молока,
- 2 склянки вершків,
- 50 г свіжих дріжджів,
- 10 яєць,
- 800 г цукру.
Склянку гарячого молока, гарячі вершки і борошно ретельно розмішати, дати масі охолонути до температури парного молока. Додати розведені в невеликій кількості молока спіниться дріжджі і два яйця, перемішати і, прикривши тісто серветкою, поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати решту жовтки, розтерті до білого кольору з однією половиною цукру, і білки, збиті з іншою половиною цукру в густу піну. Масу обережно перемішати (зверху вниз), додавши борошно, що залишилося і дати тісту піднятися вдруге. Потім тісто ретельно вибити, покласти у змащену маслом і подпиленний борошном форму, заповнивши її до половини. Дати тісту ще раз піднятися. Випетать до готовності при температурі 180 градусів.
Тісто для паски має бути дуже добре вимішати. Для цього тісто вивалюють на стіл або дошку і б'ють до тих пір, поки на поверхні не з'являться бульбашки.
Паска з апельсиновою цедрою
- 750 г борошна,
- 1 стакан молока,
- 60г дріжджів,
- 180 г цукру,
- 180 г вершкового масла,
- 5 жовтків,
- 2 яйця,
- 1 столова ложка родзинок,
- 1 столова ложка апельсинової цедри з варення
Розмішати дріжджі з невеликою кількістю теплого молока, 1 чайною ложкою цукру, 1 столовою ложкою борошна і поставити для бродіння. Яйця, жовтки і цукор збити на водяній бані, поки не загусне, а потім, збиваючи, остудити. Теплу масу влити в борошно, додати заграв дріжджі і тепле молоко.
Старанно вимісити тісто. Воно повинно відставати від рук і стінок миски. Поступово додати розтоплене вершкове масло, родзинки і подрібнену апельсинову цедру.
Тісто добре вимісити і залишити для бродіння. Коли тісто збільшиться в об'ємі в два рази, його потрібно перекласти в змащені жиром і посипані борошном форми. Коли тісто підійде ще один раз, паску можна змащувати і випікати. Випікають паски при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин. Готову паску покривають глазур'ю і посипають дрібними карамелевими кульками.
Паска з родзинками
- Борошно пшеничне 1 кг,
- дріжджі 50 г,
- цукровий пісок 100 г,
- 3 яйця,
- вершкове масло 125 г,
- родзинки 100 г,
- цукати 50 г,
- товчений кардамон,
- кориця,
- 3 ст. ложки молока.
Замісити з вечора досить круте тісто: борошно, 1,5 склянки теплої води, дріжджі, 2 яйця, вершкове масло, цукровий пісок, промиті родзинки, дрібно нарізані кубиками цукати, товчений кардамон, корицю. Все ретельно вимісити, покрити рушником і залишити до ранку підніматися. Потім викласти тісто на стіл, довго місити, потім розділити на дві частини, посадити в змащені маслом невисокі форми, дати піднятися. Коли паски досить піднімуться (поверхня покриється суцільними бульбашками, і від дотику тісто «заходить ходором»), розтерти одне яйце, змішати з молоком, змастити паски, посадити в духовку і випікати близько 40 хвилин.
Паска з лимонною цедрою
- 500 г борошна,
- 150 г цукрового піску,
- 250 г вершків або молока,
- 6 жовтків,
- 40 г дріжджів,
- 100 г вершкового масла,
- ванільний цукор або ванілін,
- терта цедра одного лимона,
- 50 г родзинок,
- 50 г мигдальних горіхів,
- жир для змащування форми,
- цукрова пудра з ваніліном,
- дрібка солі.
- Для глазурі: 2 білки збити з 200 г цукрової пудри до отримання густої, повітряної маси і додати за смаком сік лимона.
Борошно просіяти через сито. Ізюм промити теплою водою і обсушити. Мигдаль обшпарити, очистити і подрібнити. Приготувати опару з 100 г борошна, вершків і дріжджів, розтертих з половиною цукру і залишити її для бродіння. Жовтки розтерти з цукром, що залишився до отримання повітряної маси, додати решту борошна, опару, дрібку солі, ванільний цукор або ванілін. Тісто місити до тих пір, поки воно не стане легко відставати від рук і стінок миски. Поступово додати розтоплене вершкове масло, родзинки, лимонну цедру і підготовлений мигдаль. Тісто викласти у змащену жиром і обсипану борошном форму (до 1 / 3об'ема) і залишити в теплі для бродіння. Коли тісто підніметься, паску можна ставити в погріти духовку і випікати до готовності. Готову паску посипати цукровою пудрою з ваніліном або полити глазур'ю.
паска царський
- Дріжджі 50 г,
- вершки 3 склянки,
- пшеничне борошно 1200 г,
- вершкове масло 200 г,
- цукровий пісок 200 г,
- 15 жовтків,
- товчений кардамон (10 зерен),
- 1 товчений мускатний горіх,
- шінкованной мигдаль (50 г),
- 100 г цукатів,
- 100 г родзинок,
- товчені сухарі 1 ст. ложка.
Розвести дріжджі в склянці вершків і поставити з них густу опару, додавши половину пшеничного борошна. Коли опара підніметься, ввести в неї розтерті з вершковим маслом і цукровим піском яєчні жовтки, додати борошно, що залишилося, 2 склянки вершків, товчений кардамон, товчений мускатний горіх, шінкованной мигдаль, дрібно нарізані цукати і промитий, висушений ізюм. Добре вибити тісто і залишити підніматися на півтори-дві години. Потім знову вимісити тісто, покласти у змащену маслом і обсипану товченими сухарями високу форму. Наповнити форму до половини, дати тісту знову піднятися до 3 / 4висоти форми і поставити в духовку з несильним жаром.
Паски з такого здобного тіста краще випікати в невеликих формах.
паска шафранний
- 2 кг борошна,
- 5 склянок молока,
- 1/2 склянки дріжджів,
- 15 яєць,
- 400 г маргарину або вершкового масла,
- 700 г цукрового піску,
- 1 ч. Ложка солі,
- 1/2 ч. Ложки кардамону або шафрану,
- 10 крапель лимонного масла,
- 1 стакан рубаного мигдалю і 1 склянка ізюму.
Молоко підігрівають до температури парного, додають дріжджі, борошно і гарненько розмішують. Коли тісто піднімається, в нього додають 10 жовтків, 5 яєць, розтоплене масло, цукор, сіль, кардамон або шафран, лимонне масло, родзинки, мигдаль і дають піднятися. Тісто має бути такої густоти, щоб воно не приставало до рук. Потім тісто кладуть у форми, прикрашають родзинками, мигдалем, змащують яйцем з молоком і ставлять в заздалегідь розігріту духовку. Випікають до готовності.
Лимонне масло можна замінити ванільними краплями або рожевим маслом.
паска шоколадний
- 400 г борошна,
- 50 г свіжих дріжджів,
- 1,5 склянки молока,
- 15 яєць,
- 500 г цукру,
- 100 г порошку какао,
- 1-2 чарки рому,
- 1/2 склянки червоного вина,
- 100 г житніх сухарів,
- 100 г апельсинових цукатів,
- 1/4 чайної ложки меленої кориці,
- 1/4 чайної ложки меленої гвоздики,
- 1/4 чайної ложки кардамону,
- сіль за смаком.
Розчинити дріжджі в невеликій кількості молока, змішати з борошном і поставити для бродіння в тепле місце. Потім додати в тісто жовтки яєць, розтерті з цукром до білого кольору, какао, ром, червоне вино, мелені, просіяні житні сухарі, дрібно нарубані апельсинові цукати і все прянощі.
Масу перемішати і поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати збиті в густу піну білки, сіль за смаком. Потім покласти тісто в рясно змащену маслом і посипану борошном форму. Коли тісто підніметься, додати збиті в стійку піну білки і сіль за смаком. Покласти тісто в рясно змащену м'яким маслом, подпиленний борошном форму. Коли воно підніметься в формі, випікати паску при температурі 180 градусів до готовності.
Пряні добавки для паски треба дрібно змолоти в кавомолці і просіяти через часте ситечко.
Див. також
За матеріалами сайтів www.zavet.ru www.kulina.ru www.cooking.ruНовости
-
21.11.2014
Оформление торжествОформление мероприятий цветами и декорация тканью: свадьбы, юбилеи, торжества, корпоративные вечеринки, выставки, конференции, семинары, презентации.Правильная организация праздников и планировка работы для Вас и Ваших сотрудников — это залог успешного развития бизнеса. Мы предоставим полный комплекс услуг по оформлению специальных мероприятий любого масштаба. Опыт наших проектов по-своему индивидуален. Мы готовы предложить именно...
Читать полностью
-
Свадебные букеты
Безумное счастье воссоединения в браке, прекрасная церемония, счастливые лица гостей… Несомненно, свадьба...
Читать полностью -
Роль и значение цветов в нашей жизни
Еще с давних времен цветы в жизни людей играли огромную роль. Они всегда ассоциировались с любовью, радостью, хорошим...
Читать полностью -
История цветов
Искусство украшать живыми цветами, листьями, ветками, плодами и другим декоративным материалом праздничные процессии,...
Читать полностью -
Цветочные традиции в Европе
В Западной Европе в XIV в. распространилась мода на ароматы, а вместе с ней и на небольшие букетики из пахнущих цветов....
Читать полностью -
Цветы для свадьбы
В нашей жизни ни одно торжественное событие не обходится без цветов. Букет из белых роз тонко подчеркнет красоту...
Читать полностью -
Цветочный этикет
В нашей жизни ни одно торжественное событие не обходится без цветов. При этом очень важно соблюдать цветочный...
Читать полностью