1. Булочки бріош. Історія
2. Булочки бріош. рецепт
3. готуємо

Бріош - солодка булка із здобного дріжджового тіста. відноситься до національної французької кухні. Традиційна форма складається з 6 частин круглої форми, зліплених разом перед випічкою.

Булочки бріош. Історія

Дослідники вважають, що вона з'явилася в 17 столітті в Нормандії, коли Moyen Age, мав кондитерську, додав в базове дріжджове тісто молоко, яйця і багато вершкового масла. Саме наявність останнього роблять бріош ​​унікальною. Що особливо в додаванні великої кількості масла в тісто, помітить досвідчений кулінар?

Паска, теж містить велику кількість здоби. Але паску випічка святкова, ритуальна, а ось бріош ​​у Франції вживають нарівні з круасанами.

Етимологія слова brioche, походить від старофранцузької дієслова brier. У нормандському мові є форма broyer яка позначає маніпуляції з тестом або bri своєрідною дерев'яною качалкою. Таким чином виходить, що хліб отримав назву Brioche.

Особливою популярністю бриоши користувалися у пекарів Жізара і Гурлі, де розташовувалися найбільші ринки вершкового масла.

Спочатку тісто замішували дуже довго. Спочатку робили опару, а потім на добу прибирали на холод, тим самим затримуючи її ріст. На наступну добу тісто поміщали в вузьку форму. Тісто піднімалося надзвичайно швидко і не в формі купала, а у вигляді маленьких кульок, кількість яких визначалося надрізами тесту. Сучасні кондитери відмовилися від такого складного приготування тіста. І, виділили такі різновиди як:

- Brioche Parisiennes - класична порційна складається з двох кульок великої та маленької зліпленої «неваляшки».

- Brioche mousseiline - високий, має циліндричну форму прикрашений вершкової крихтою.

- Brioche bourdelaise - має форму корони прикрашений цукром або зацукрованими фруктами.

- Vendéene - плетений Brioche дуже солодкий, має овальну форму.

- Dressie vendéene - специалитет Romans sur Lsére в Drôme. Являє собою булку в формі корони з апельсиновим ароматом.

- Pasts landais - висока Brioche з рельєфним орнаментом.

Широку популярність бриоши придбали завдяки французькому художнику Едуарду Мане і письменнику Жан Жаку Руссо. Останній у своєму творі «Сповідь», присвятив Brioche кілька пропозицій:

«Як зробити, щоб мати хліб? Купувати сам я ніколи б не наважився. Що б важливий пан, при шпазі, пішов до булочника купити шматок хліба - як можна! Нарешті я згадав, який вихід придумала одна принцеса; коли їй доповіли, що у селян немає хліба, вона відповіла: «Нехай їдять бриоши» і я став купувати бриоши. Але скільки складнощів, щоб влаштувати це! Вийшовши один з дому з цим наміром, я іноді оббігав усе місто проходячи по крайней мере повз тридцяти кондитерських, перш ніж зайти в якусь з них ».

А ось Едуард Мане настільки любив булочки Brioche, що навіть зображував їх у своїх роботах. Булочки в будинку Мане подавали на званих вечорах з мармеладом або кулькою фруктового морозива, прикрашали живою трояндою.

А як ви прикрасите свою бріош?

Булочки бріош. рецепт

Інгредієнти для варіанту Brioche Parisiennes

• Борошно (можна купити тут ) - 700 грам
• Вода холодна - 60 мілілітрів
• Яйця - 6 штук
• Сіль - 1 столова ложка
• Цукор - 80 грам
• Дріжджі сухі - 1,5 столові ложки
• Вершкове масло - 250 грам

готуємо

1. Готуємо тісто для бриошей. У миску міксера просіюємо 700 грамів борошна, додаємо 1 столову ложку солі, 80 грамів цукру, 1,5 столові ложки сухих дріжджів, перемішуємо.

2. В окремому посуді змішуємо 6 холодних яєць з 60 мілілітрами крижаної води. Вливаємо суміш яєць з водою в борошно і протягом 7 хвилин, на малій швидкості, замішуємо тісто.

3. У цей час, качалкою розбиваємо 250 грамів дуже холодного вершкового масла до м'якості.

4. Розбите холодне масло невеликими шматочками, не припиняючи замішувати, додаємо в тісто. Вимішуємо тісто ще 10 хвилин. Готове тісто накриваємо харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 1 годину.

5. Через годину, вмочуючи руки в борошно, акуратно, викладаємо тісто на стіл. Умочуючи руки в борошно, загинаємо з кожного боку третю частину тіста до середини, змітаючи пензликом надлишки борошна.

6. Повертаємо тісто в миску швом вниз, накриваємо харчовою плівкою і ставимо миску з тестом в холодильник мінімум на 8 годин. Якщо тісто стоїть в холодильнику більше восьми годин, то через вісім годин його треба обминути.

7. Готове тісто виймаємо з холодильника, викладаємо на стіл, присипаний борошном. Сьогодні ми готуємо Паризькі бриоши, для цього підготовлене тісто ділимо на 24 рівні частини. Кожну частину підкочує в кульку, кладемо на дошку, присипану борошном і відправляємо в холодильник, приблизно, на 20 хвилин, для того, щоб кульки були холодні, і з ними зручно було працювати.

8. Приступаємо до формування бриошей. Кожна кулька, починаючи з того, що скачали першим, в порядку черги, кладемо на стіл і підкочує ребром долоні, надаючи йому форму кеглі - нижня частина довжиною 7 сантиметрів, а верхня - 2 сантиметри.

9. Викладаємо кеглі на дошку, присипану борошном, при необхідності, повертаємо в холодильник - тісто має бути весь час холодним. У порядку черги, в кожному шматочку тесту, в його нижній, здебільшого, великими пальцями двох рук робимо отвір і просовуємо в кільце верхню, меншу частину, надаючи булочок форму Паризької бриоши.

10. Викладаємо бриоши в формочки, бріош ​​повинна займати половину формочки. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце для вистоювання на годину-півтори. Бриоши повинні вирости при цьому в півтора-два рази.

11. Підійшли бриоши акуратно змащуємо жовтком і випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 190 градусів Цельсія 12-15 хвилин, до золотисто-коричневого кольору - бриоши повинні добре зарум'яниться.

12. Готові бриоши виймаємо з духовки, перекладаємо на решітку або дерев'яну дошку, даємо охолонути і подаємо свіжі і дуже смачні булочки до столу.