Brioche. Бріош. Французький здобний хліб.

  1. Булочки бріош. Історія
  2. Булочки бріош. рецепт
  3. готуємо

Бріош - солодка булка із здобного дріжджового тіста. відноситься до національної французької кухні. Традиційна форма складається з 6 частин круглої форми, зліплених разом перед випічкою.

Булочки бріош. Історія

Дослідники вважають, що вона з'явилася в 17 столітті в Нормандії, коли Moyen Age, мав кондитерську, додав в базове дріжджове тісто молоко, яйця і багато вершкового масла. Саме наявність останнього роблять бріош ​​унікальною. Що особливо в додаванні великої кількості масла в тісто, помітить досвідчений кулінар?

Паска, теж містить велику кількість здоби. Але паску випічка святкова, ритуальна, а ось бріош ​​у Франції вживають нарівні з круасанами.

Етимологія слова brioche, походить від старофранцузької дієслова brier. У нормандському мові є форма broyer яка позначає маніпуляції з тестом або bri своєрідною дерев'яною качалкою. Таким чином виходить, що хліб отримав назву Brioche.

Особливою популярністю бриоши користувалися у пекарів Жізара і Гурлі, де розташовувалися найбільші ринки вершкового масла.

Особливою популярністю бриоши користувалися у пекарів Жізара і Гурлі, де розташовувалися найбільші ринки вершкового масла

Спочатку тісто замішували дуже довго. Спочатку робили опару, а потім на добу прибирали на холод, тим самим затримуючи її ріст. На наступну добу тісто поміщали в вузьку форму. Тісто піднімалося надзвичайно швидко і не в формі купала, а у вигляді маленьких кульок, кількість яких визначалося надрізами тесту. Сучасні кондитери відмовилися від такого складного приготування тіста. І, виділили такі різновиди як:

- Brioche Parisiennes - класична порційна складається з двох кульок великої та маленької зліпленої «неваляшки».

- Brioche mousseiline - високий, має циліндричну форму прикрашений вершкової крихтою.

- Brioche bourdelaise - має форму корони прикрашений цукром або зацукрованими фруктами.

- Vendéene - плетений Brioche дуже солодкий, має овальну форму.

- Dressie vendéene - специалитет Romans sur Lsére в Drôme. Являє собою булку в формі корони з апельсиновим ароматом.

- Pasts landais - висока Brioche з рельєфним орнаментом.

Широку популярність бриоши придбали завдяки французькому художнику Едуарду Мане і письменнику Жан Жаку Руссо. Останній у своєму творі «Сповідь», присвятив Brioche кілька пропозицій:

«Як зробити, щоб мати хліб? Купувати сам я ніколи б не наважився. Що б важливий пан, при шпазі, пішов до булочника купити шматок хліба - як можна! Нарешті я згадав, який вихід придумала одна принцеса; коли їй доповіли, що у селян немає хліба, вона відповіла: «Нехай їдять бриоши» і я став купувати бриоши. Але скільки складнощів, щоб влаштувати це! Вийшовши один з дому з цим наміром, я іноді оббігав усе місто проходячи по крайней мере повз тридцяти кондитерських, перш ніж зайти в якусь з них ».

Вийшовши один з дому з цим наміром, я іноді оббігав усе місто проходячи по крайней мере повз тридцяти кондитерських, перш ніж зайти в якусь з них »

А ось Едуард Мане настільки любив булочки Brioche, що навіть зображував їх у своїх роботах. Булочки в будинку Мане подавали на званих вечорах з мармеладом або кулькою фруктового морозива, прикрашали живою трояндою.

А як ви прикрасите свою бріош?

Булочки бріош. рецепт

Інгредієнти для варіанту Brioche Parisiennes

  • Борошно (можна купити тут ) - 700 грам
  • Вода холодна - 60 мілілітрів
  • Яйця - 6 штук
  • Сіль - 1 столова ложка
  • Цукор - 80 грам
  • Дріжджі сухі - 1,5 столові ложки
  • Вершкове масло - 250 грам

готуємо

1. Готуємо тісто для бриошей. У миску міксера просіюємо 700 грамів борошна, додаємо 1 столову ложку солі, 80 грамів цукру, 1,5 столові ложки сухих дріжджів, перемішуємо.

2. В окремому посуді змішуємо 6 холодних яєць з 60 мілілітрами крижаної води. Вливаємо суміш яєць з водою в борошно і протягом 7 хвилин, на малій швидкості, замішуємо тісто.

3. У цей час, качалкою розбиваємо 250 грамів дуже холодного вершкового масла до м'якості.

4. Розбите холодне масло невеликими шматочками, не припиняючи замішувати, додаємо в тісто. Вимішуємо тісто ще 10 хвилин. Готове тісто накриваємо харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 1 годину.

5. Через годину, вмочуючи руки в борошно, акуратно, викладаємо тісто на стіл. Умочуючи руки в борошно, загинаємо з кожного боку третю частину тіста до середини, змітаючи пензликом надлишки борошна.

6. Повертаємо тісто в миску швом вниз, накриваємо харчовою плівкою і ставимо миску з тестом в холодильник мінімум на 8 годин. Якщо тісто стоїть в холодильнику більше восьми годин, то через вісім годин його треба обминути.

7. Готове тісто виймаємо з холодильника, викладаємо на стіл, присипаний борошном. Сьогодні ми готуємо Паризькі бриоши, для цього підготовлене тісто ділимо на 24 рівні частини. Кожну частину підкочує в кульку, кладемо на дошку, присипану борошном і відправляємо в холодильник, приблизно, на 20 хвилин, для того, щоб кульки були холодні, і з ними зручно було працювати.

8. Приступаємо до формування бриошей. Кожна кулька, починаючи з того, що скачали першим, в порядку черги, кладемо на стіл і підкочує ребром долоні, надаючи йому форму кеглі - нижня частина довжиною 7 сантиметрів, а верхня - 2 сантиметри.

9. Викладаємо кеглі на дошку, присипану борошном, при необхідності, повертаємо в холодильник - тісто має бути весь час холодним. У порядку черги, в кожному шматочку тесту, в його нижній, здебільшого, великими пальцями двох рук робимо отвір і просовуємо в кільце верхню, меншу частину, надаючи булочок форму Паризької бриоши.

10. Викладаємо бриоши в формочки, бріош ​​повинна займати половину формочки. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце для вистоювання на годину-півтори. Бриоши повинні вирости при цьому в півтора-два рази.

11. Підійшли бриоши акуратно змащуємо жовтком і випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 190 градусів Цельсія 12-15 хвилин, до золотисто-коричневого кольору - бриоши повинні добре зарум'яниться.

12. Готові бриоши виймаємо з духовки, перекладаємо на решітку або дерев'яну дошку, даємо охолонути і подаємо свіжі і дуже смачні булочки до столу.

Що особливо в додаванні великої кількості масла в тісто, помітить досвідчений кулінар?
А як ви прикрасите свою бріош?

Новости

Как ухаживать за лицом после 30 лет: список запретов


Как ухаживать за собой


Как заставить себя начать ухаживать за собой?
Каждый вкладывает свой смысл в понятие " ухаживать за собой ". Вот мне исполнилось 30 лет и я расширяю это понятие. Я также как и Вы не особо люблю уход: не люблю краситься (честно, и не люблю) - моя

Вера Брежнева о своих секретах красоты
Талантливая певица, русская Брижит Бардо и самая стильная и сексуальная женщина России, безусловно, одна из ярчайших звезд современной русской эстрады – красавица Вера Брежнева в свои 34 года потрясающе

Лучшие советы по уходу за собой для девушек
Как всегда оставаться красивой даже в самых сложных ситуациях и тратить гораздо меньше времени и сил на уход за собой, но при этом всегда оставаться привлекательной? Если вы хотите знать ответы на эти

15 лучших средств по уходу за собой
Как почувствовать себя королевой, если с утра приходится тщательно маскировать прыщи, а к вечеру невозможно от усталости стоять на ногах? Попробуйте бороться с проблемами «домашними» средствами. Если

Как ухаживать за собой во время беременности
Как остаться красивой, не навредив при этом малышу. Уход за телом Сейчас самое время сделать ставку на увлажнение кожи. При этом помните, что ваш организм стал более восприимчивым

Натуральный уход за собой: красота и здоровье
Привет, дорогие читательницы! В последнее время моя жизнь наполнена совершенно волшебными знакомствами — вдохновляющими, помогающими открыть в себе что-то новое, чему-то научиться. Сегодня расскажу

Бюджетные аптечные средства по уходу за лицом. - Семейный портал Family-and-i: Все о семье, детях и не только.
Ухаживая за своим лицом и при этом, используя недорогие бюджетные аптечные средства, можно достигнуть очень заметного положительного результата. В этой статье мы подробно расскажем, что это за средства

Как правильно ухаживать за собой
Большое количество женщин категорически отказывается ухаживать за собой, объясняя это недостатком средств и времени. Такие дамы жалуются на отсутствие личной жизни и внимания со стороны мужчин. А между

  • Оформление торжеств
    21.11.2014
    Оформление торжеств

    Оформление мероприятий цветами и декорация тканью: свадьбы, юбилеи, торжества, корпоративные вечеринки, выставки, конференции, семинары, презентации.Правильная организация праздников и планировка работы для Вас и Ваших сотрудников — это залог успешного развития бизнеса. Мы предоставим полный комплекс услуг по оформлению специальных мероприятий любого масштаба. Опыт наших проектов по-своему индивидуален. Мы готовы предложить именно... 
    Читать полностью

Статьи о цветах
  • Свадебные букеты
    Свадебные букеты

    Безумное счастье воссоединения в браке, прекрасная церемония, счастливые лица гостей… Несомненно, свадьба... 
    Читать полностью

  • Роль и значение цветов в нашей жизни
    Роль и значение цветов в нашей жизни

    Еще с давних времен цветы в жизни людей играли огромную роль. Они всегда ассоциировались с любовью, радостью, хорошим... 
    Читать полностью

  • История цветов
    История цветов

    Искусство украшать живыми цветами, листьями, ветками, плодами и другим декоративным материалом праздничные процессии,... 
    Читать полностью

  • Цветочные традиции в Европе
    Цветочные традиции в Европе

    В Западной Европе в XIV в. распространилась мода на ароматы, а вместе с ней и на небольшие букетики из пахнущих цветов.... 
    Читать полностью

  • Цветы для свадьбы
    Цветы для свадьбы

    В нашей жизни ни одно торжественное событие не обходится без цветов. Букет из белых роз тонко подчеркнет красоту... 
    Читать полностью

  • Цветочный этикет
    Цветочный этикет

    В нашей жизни ни одно торжественное событие не обходится без цветов. При этом очень важно соблюдать цветочный... 
    Читать полностью