1. Способи використання трафаретів для кондитерських виробів
2. Прикрашаємо торт трафаретом

Трафаретом для кондитерських виробів називається шаблон, на якому вирізаний малюнок. Він призначений для того, щоб на поверхню тортів наносити малюнок. Трафарети зазвичай бувають:

• паперові;
• Пластикові.

Плюс паперових трафаретів для тортів в тому, їх ціна невисока, тому вони більш доступні. Можна купити за невеликі гроші велику кількість продукції найрізноманітніших форм і малюнків. Мінусом виробів з паперу є той факт, що вони не довговічні, швидко зношуються і приходять в непридатність. Такі трафарети легко рвуться, їх не можна використовувати для нанесення малюнка рідкими речовинами.

пластиковий трафарет для торта є найбільш практичним. Для їх виготовлення використовують гнучкий пластик. Вони не рвуться, тримають відмінно форму і не мнуться. Перевага їх в тому, що вони не розмокають, тому їх можна використовувати для нанесення малюнків на торти за допомогою рідких глазурі. Плюсом є також той факт, що їх можна використовувати для прямих поверхонь тортів, округлих і кутів. До мінусів трафаретів із пластику ставиться досить висока ціна.

Способи використання трафаретів для кондитерських виробів

Різні за формою трафарети для тортів дозволяють робити малюнки і написи на будь-яких поверхнях кондитерського виробу. Існують кілька видів форм трафаретів:

• прямокутні;
• Круглі;
• Прямокутні мереживні;
• У формі тварин, людей тощо.

Трафарети в формі прямокутника використовують для нанесення малюнка на торти прямокутної форми. Малюнок зазвичай має однакові елементи.

Круглі трафарети застосовуються для горизонтальних поверхонь тортів круглої форми. Вони можуть містити в собі малюнок, напис або те й інше.

Прямокутні мереживні трафарети застосовуються для нанесення візерунків на боковини тортів.

Прикрашаємо торт трафаретом

Існують кілька способів прикраси тортів за допомогою трафаретів:

• Сухий візерунок;
• Візерунок з допомогою пасти;
• малювання;
• Аерографія.

Спосіб нанесення на торт сухого візерунка застосовується на кремовою поверхні або на глазурі. Для того, щоб зробити сухий візерунок на горизонтальній поверхні, трафарет дотримується однією рукою, а цукрова пудра або інший сухий інгредієнт сиплють іншою рукою. Сипати можна через невелику сито. Після того, як візерунок був нанесений - знімайте шаблон відразу двома руками.

Порада: Крем повинен підсохнути. Трафарет змастити жиром.

Для того щоб правильно нанести пасту на торт через трафарет необхідно використовувати спеціальний шпатель. Як пасти можуть виступати різні види глазурі, желе або мастика з цукру. Шпатель рухається від руки, що тримає трафарет, щоб не змазати вже нанесений малюнок.

Порада: Для малюнків з пасти на боках торта, краще використовувати форми для боковин у вигляді прямокутника.

Малювання за трафаретом проводиться пензлем. Як фарбувального пігменту використовують харчові барвники.

Порада. Змастити трафарет маргарином або іншим жиром. Використовувати палітру для змішування кольорів. Використовувати серветку з паперу для очистки зайвої фарби з кисті.

За допомогою кондитерського аерографа можна робити гарні малюнки на тортах. Такі малюнки відрізняють переливи барв і відмінна деталізація фрагментів. При такому способі струмінь фарби під тиск повітря викидається з сопла і через трафарет наноситься картинка.

Висловлюємо подяку за кондитерські трафарети і професійні поради колективу інтернет-магазину Посудний Острів - http://p-ostrov.com.ua/ А як ви прикрашаєте вар кулінарні шедеври?