Чаклуни з картоплі з фаршем: рецепти з м'ясом, грибами чи капустою

  1. Як смачно приготувати чаклуни з картоплі з фаршем?
  2. Апетитні чаклуни з м'ясом
  3. Інгредієнти:
  4. Рецепт з капустою в духовці
  5. знадобиться
  6. Нам потрібно:

Колись чудовий овоч, завезений з-за океану, викликав у європейців здивування і навіть недовіру. А сьогодні кожна країна має своє традиційне блюдо, приготоване з цього «підозрілого» продукту. Часто дуже подібні кулінарні вироби з картоплі називаються в різних культурах по-своєму. Так, білоруське блюдо «чаклуни» мало чим відрізняються від дерунів і картопляних зраз, популярних у інших народів Східної Європи. Але різниця, звичайно, в деталях. Чаклуни з картоплі з фаршем по-білоруськи відрізняються особливим способом приготування «тесту».

Класичний рецепт приготування чаклунів має на увазі створення картопляних коржів з сирого натертого овоча, в які потім закладають начинку. Процес цей не такий простий, як здається. Ймовірно, тому є більш спрощені рецепти з тіста на основі вареної картоплі.

Як смачно приготувати чаклуни з картоплі з фаршем?

Традиційний білоруський рецепт чаклунів з картоплі і фаршу не передбачає використання борошна і яєць, а пластичність і цілісність картопляного «тесту» досягається за допомогою крохмалю, який слід правильно «добути» Традиційний білоруський рецепт чаклунів з картоплі і фаршу не передбачає використання борошна і яєць, а пластичність і цілісність картопляного «тесту» досягається за допомогою крохмалю, який слід правильно «добути».

Це робиться так: картопляну кашку викладають на марлю, складену в декілька шарів і, стискаючи руками, віджимають над глибокою ємністю сік.

Через деякий час крохмаль осідає на дно.

Рідину зливають, а сам крохмаль додають в картопляну масу. Після цього «тесту» слід постояти (10-15 хвилин).

Цей спосіб вже не такий популярний - з яйцями, борошном та іншими компонентами виходить смачніше і простіше, особливо якщо готувати чаклуни з картоплі з фаршем в духовці, коли складно регулювати цілісність і форму.

Той же підхід використовуйте при створенні основи з картопляного пюре. В цьому випадку коржі без використання яєць і борошна зліпити набагато легше.

Щоб чаклуни вийшли Плотненько і привабливими, в фарші має бути поменше вологи і жиру, які можуть «розваляться» картопляну оболонку. З м'ясних продуктів краще яловичина , Телятина, нежирна свинина або птах. Гриби, цибулю, моркву зроблять смак готових чаклунів більш насиченим і яскравіше. Грибочки краще вибрати сушені, а овочі - обсмажити і з'єднати з фаршем, намагаючись, щоб в начинку не потрапив утворився при термообробці сік.

М'ясний фарш переважно готувати самостійно, адже магазинний зазвичай надто вологий. М'ясо можна подрібнити в м'ясорубці або блендері або просто дрібненько нарубати. Це ж стосується і цибулі. У будь-якому випадку буде смачно.

Апетитні чаклуни з м'ясом

Якщо ви поки ще не знаєте, як приготувати чаклуни, раджу почати з цього рецепта. Такі деруни з начинкою завжди виходять добре.

Такі деруни з начинкою завжди виходять добре

Сам рецепт чаклунів з фаршем можна назвати базовим - експериментуючи з наповненням, подаючи відразу або запікаючи в сметані, запарівая в горщику з обсмаженою цибулею, можна отримати кожен раз цікавий результат.


Про рецепті

  • Кухня: Білоруська
  • Тип страви: несолодка випічка
  • Спосіб приготування: на сковороді, в духовці
  • Порції: 3-4
  • 1 год 20 хв

Інгредієнти:

для тесту
  • картопля - 1 кг
  • ріпчаста цибуля - 1 шт.
  • сметана - 1 ст.л.
  • яйце - 1 шт.
  • сіль - 1 щіпка
  • перець - 1 щіпка
для начинки:
  • фарш - 250 г
  • яйце - 1 шт.
  • ріпчаста цибуля - 1 шт.
  • сметана - 1 ст.л.
  • коріандр - 0,5 ч.л.
  • сіль - 1 щіпка
  • перець - 1 щіпка
  • борошно для панірування - 5 ст.л.
  • рослинне масло для смаження.

Спосіб приготування

Перед тим як готувати чаклуни з фаршем, потрібно зробити цей самий фарш. Нарізаємо м'ясо і цибулю середніми шматками, тобто готуємо інгредієнти до відправки в м'ясорубку. Перед тим як готувати чаклуни з фаршем, потрібно зробити цей самий фарш

Пропускаємо все один раз.Для начинки краще використовувати насадку з середніми отворами.

У фарш вбиваємо яйце, посипаємо коріандром, солимо, перчимо до смаку. Ретельно перемішуємо руками, пропускаючи його крізь пальці. Додаємо столову ложку сметани, яка зробить масу ніжніше. Добре перемішуємо ложкою, після чого залишаємо в спокої.

Сметану можна замінити розтопленим вершковим маслом. Воно дасть той же ефект.

Картопля і ріпчасту цибулю чистимо, обполіскувати в холодній воді і нарізаємо середніми скибочками.

Картопля і ріпчасту цибулю чистимо, обполіскувати в холодній воді і нарізаємо середніми скибочками

Встановлюємо на м'ясорубку насадку з дрібними отворами і відправляємо в неї овочі. Щоб картопля не потемнів, додаємо ложку сметани.

Щоб картопля не потемнів, додаємо ложку сметани

Беремо марлю і віджимають картопля невеликими порціями. Рідина не виливаємо, вона нам ще знадобиться.

Рідина не виливаємо, вона нам ще знадобиться

Тут важливо не переборщити і не віджати картопляну масу занадто сильно. Інакше білоруські чаклуни, які повинні бути дуже ніжними, вийдуть жестковатимі.

Інакше білоруські чаклуни, які повинні бути дуже ніжними, вийдуть жестковатимі

Поки ми віджимати картопля, на дно ємності з рідиною осів крохмаль. Акуратно зливаємо сік, а осад додаємо до картоплі.

Акуратно зливаємо сік, а осад додаємо до картоплі

У картопляну масу вбиваємо яйце, солимо, перчимо і добре перемішуємо.

У картопляну масу вбиваємо яйце, солимо, перчимо і добре перемішуємо

Руками ліпимо чаклуни. Робимо коржик з картоплі, укладаємо начинку з фаршу, накриваємо масою і формуємо котлетку.

Робимо коржик з картоплі, укладаємо начинку з фаршу, накриваємо масою і формуємо котлетку

Спочатку робимо заготовки, після чого приступимо до їх подальшої обробки. Ліпимо обережно, картопляна маса дуже ніжна.

Ліпимо обережно, картопляна маса дуже ніжна

Обвалюють кожну котлетку в борошні.

Обвалюють кожну котлетку в борошні

Відправляємо заготовки обсмажувати в олії на великому вогні. Якщо не плануємо після запікати, то вогонь робимо середнім.

Якщо не плануємо після запікати, то вогонь робимо середнім

Обсмажуємо чаклуни з усіх боків до апетитного зарумянивания, як на фото.

Обсмажуємо чаклуни з усіх боків до апетитного зарумянивания, як на фото

Перекладаємо в гусятницю або казанок.

Перекладаємо в гусятницю або казанок

Заливаємо водою так, щоб картопляні пиріжки виявилися наполовину в воді. Поливаємо сметаною і ставимо в холодну духову шафу. Сметану можна замінити шкварками і смаженою цибулею. Включаємо духовку на 220 ° С на 5 хвилин, щоб ємність нагрілася. Після чого знижуємо температуру до 180 ° С і запікаємо 40 хвилин.

Після чого знижуємо температуру до 180 ° С і запікаємо 40 хвилин

Коли вся вода википить, а сметана запече, дістаємо казанок з духовки.

Коли вся вода википить, а сметана запече, дістаємо казанок з духовки

Апетитні чаклуни з картоплі з соковитим м'ясним фаршем готові!

Апетитні чаклуни з картоплі з соковитим м'ясним фаршем готові

Подаємо їх зі сметаною або домашнім майонезом .


Рецепт з капустою в духовці

Капуста в начинці - це більше соковитості і трохи менше калорій Капуста в начинці - це більше соковитості і трохи менше калорій.

Рецепт чаклунів з фаршем і капустою можна назвати одним з найбільш низькокалорійних варіантів, так як страва не смажиться в олії, а запікається в духовці.

знадобиться

  • 1,5 кг картоплі
  • 0,5 кг м'ясного фаршу
  • 500 г капусти
  • велика цибулина
  • пучок зелені
  • 200 г сметани
  • яйце
  • 2 ст. л. борошна
  • 50 мл рослинного масла
  • сіль, перець - за смаком
  • кмин.

процес покроково

  1. Очистіть картопля від шкірки і за допомогою дрібнопористої терки перетворите його в кашку.
  2. Відіжміть з маси рідина над глибокою ємністю. Використовуйте марлевий мішечок. Процедура нагадує приготування сирка.
  3. Відставте мисочку в сторону: через чверть години картопляний крохмаль накопичиться на днище.
  4. Очистіть цибулину. Половинку нарубати ножем, другу - подрібніть на тій же дрібнопористої тертці.
  5. Капусту наріжте подрібніше і тонший.
  6. Обсмажте в розігрітій олії цибулю. Коли він підрум'яниться, додайте капусту і протушкувати масу (10 хв) на помірному вогні.
  7. Фарш з'єднайте з овочевим тушкованим компонентом, введіть половину сметани, сіль, перець, кмин, рубану зелень. Гарненько перемішайте.
  8. У картопляну кашку додайте видобутий крохмаль, борошно, яйце.
  9. Від маси відокремлюйте рівні шматочки. З кожного формуйте корж бажаного розміру, в серединку кладіть начинку. Загортаючи догори краю, з'єднайте їх, «запечатуючи» виріб, обваляйте в борошні.
  10. Заготовки перекладіть в вогнетривку ємність, змащену трохи рослинним маслом, змастіть сметаною, що залишилася верх кожного «пиріжка» і відправте в духовку (+200 ° С). Включити її потрібно попередньо.
  11. Готуйте чаклуни з м'ясом і капустою близько півгодини і прямо з печі подавайте до столу.

Пісні чаклуни з грибами

Рецепт без яєць, м'яса в піст або ж для вегетаріанського меню незамінний Рецепт без яєць, м'яса в піст або ж для вегетаріанського меню незамінний.

Ще одна особливість цього способу приготування - НЕ сира, а відварна картопля.

Нам потрібно:

  • 10-12 середніх картоплин
  • 50 г сушених грибів (будь-яких, вітаються білі)
  • 5 ст. л. борошна
  • 1 ст.л. крохмалю
  • 2 цибулини-ріпки
  • 100 мл рослинного масла
  • перець, сіль - на ваш смак.

Як зробити:

  1. Сушені гриби замочіть в холодній воді на 3-4 години. Після в цій же воді відварити їх.
  2. Відвар злийте, процідіть (він може вам стати в нагоді, якщо буде бажання створити грибний соус). Грибочки дрібненько нарубати.
  3. Очистіть і дрібно наріжте цибулю.
  4. Обсмажте в розігрітій олії гриби і цибулю. Приблизно в середині термообробки (напівготовності грибів) введіть сіль і перець.
  5. Картопля очистіть, відваріть, пюріруйте, трохи остудіть.
  6. З'єднайте з борошном, крохмалем пюре.
  7. Сформуйте коржі, покладіть по центру кожної цибульний-грибний фарш.
  8. Пріпиліте виріб з двох сторін борошном.
  9. Обсмажуйте в розігрітій олії з обох бочків чаклуни з грибами близько 20 хвилин. Наявність рум'яної скоринки обов'язково!

Поради та секрети

  • При приготуванні чаклунів на основі відвареної картоплі, додайте у воду, в якій готується продукт, цибулину, пару гілочок кропу, зубчик часнику, кмин, шматочок твердого сиру (можна черствого). Це додасть картопляному «тесту» додатковий приємний аромат.
  • Чаклуни - блюдо ситне, зайва жирність їм ні до чого. Якщо готуєте на сковороді, обсмажують в невеликій кількості масла. Готуйте їх спочатку на сильному вогні до рум'янцю, щоб закріпити картопляну оболонку, а вже до готовності доводьте на середньої подачі газу в конфорку.
  • Якщо не боїтеся зайвих калорій, підсмажте побільше цибульки в рослинному маслі або ще краще - на свинячому салі, полийте засмажкою чаклуни перед подачею.

Корисне відео

Хочу також поділитися більш простим способом формування чаклунів - прямо на сковороді. Дуже добре показаний цей метод в відео з рецептом:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Як смачно приготувати чаклуни з картоплі з фаршем?
Як смачно приготувати чаклуни з картоплі з фаршем?

Новости

Как ухаживать за лицом после 30 лет: список запретов


Как ухаживать за собой


Как заставить себя начать ухаживать за собой?
Каждый вкладывает свой смысл в понятие " ухаживать за собой ". Вот мне исполнилось 30 лет и я расширяю это понятие. Я также как и Вы не особо люблю уход: не люблю краситься (честно, и не люблю) - моя

Вера Брежнева о своих секретах красоты
Талантливая певица, русская Брижит Бардо и самая стильная и сексуальная женщина России, безусловно, одна из ярчайших звезд современной русской эстрады – красавица Вера Брежнева в свои 34 года потрясающе

Лучшие советы по уходу за собой для девушек
Как всегда оставаться красивой даже в самых сложных ситуациях и тратить гораздо меньше времени и сил на уход за собой, но при этом всегда оставаться привлекательной? Если вы хотите знать ответы на эти

15 лучших средств по уходу за собой
Как почувствовать себя королевой, если с утра приходится тщательно маскировать прыщи, а к вечеру невозможно от усталости стоять на ногах? Попробуйте бороться с проблемами «домашними» средствами. Если

Как ухаживать за собой во время беременности
Как остаться красивой, не навредив при этом малышу. Уход за телом Сейчас самое время сделать ставку на увлажнение кожи. При этом помните, что ваш организм стал более восприимчивым

Натуральный уход за собой: красота и здоровье
Привет, дорогие читательницы! В последнее время моя жизнь наполнена совершенно волшебными знакомствами — вдохновляющими, помогающими открыть в себе что-то новое, чему-то научиться. Сегодня расскажу

Бюджетные аптечные средства по уходу за лицом. - Семейный портал Family-and-i: Все о семье, детях и не только.
Ухаживая за своим лицом и при этом, используя недорогие бюджетные аптечные средства, можно достигнуть очень заметного положительного результата. В этой статье мы подробно расскажем, что это за средства

Как правильно ухаживать за собой
Большое количество женщин категорически отказывается ухаживать за собой, объясняя это недостатком средств и времени. Такие дамы жалуются на отсутствие личной жизни и внимания со стороны мужчин. А между

  • Оформление торжеств
    21.11.2014
    Оформление торжеств

    Оформление мероприятий цветами и декорация тканью: свадьбы, юбилеи, торжества, корпоративные вечеринки, выставки, конференции, семинары, презентации.Правильная организация праздников и планировка работы для Вас и Ваших сотрудников — это залог успешного развития бизнеса. Мы предоставим полный комплекс услуг по оформлению специальных мероприятий любого масштаба. Опыт наших проектов по-своему индивидуален. Мы готовы предложить именно... 
    Читать полностью

Статьи о цветах
  • Свадебные букеты
    Свадебные букеты

    Безумное счастье воссоединения в браке, прекрасная церемония, счастливые лица гостей… Несомненно, свадьба... 
    Читать полностью

  • Роль и значение цветов в нашей жизни
    Роль и значение цветов в нашей жизни

    Еще с давних времен цветы в жизни людей играли огромную роль. Они всегда ассоциировались с любовью, радостью, хорошим... 
    Читать полностью

  • История цветов
    История цветов

    Искусство украшать живыми цветами, листьями, ветками, плодами и другим декоративным материалом праздничные процессии,... 
    Читать полностью

  • Цветочные традиции в Европе
    Цветочные традиции в Европе

    В Западной Европе в XIV в. распространилась мода на ароматы, а вместе с ней и на небольшие букетики из пахнущих цветов.... 
    Читать полностью

  • Цветы для свадьбы
    Цветы для свадьбы

    В нашей жизни ни одно торжественное событие не обходится без цветов. Букет из белых роз тонко подчеркнет красоту... 
    Читать полностью

  • Цветочный этикет
    Цветочный этикет

    В нашей жизни ни одно торжественное событие не обходится без цветов. При этом очень важно соблюдать цветочный... 
    Читать полностью