1. Як смачно приготувати чаклуни з картоплі з фаршем?
2. Апетитні чаклуни з м'ясом
3. Інгредієнти:
4. Рецепт з капустою в духовці
5. знадобиться
6. Нам потрібно:

Колись чудовий овоч, завезений з-за океану, викликав у європейців здивування і навіть недовіру. А сьогодні кожна країна має своє традиційне блюдо, приготоване з цього «підозрілого» продукту. Часто дуже подібні кулінарні вироби з картоплі називаються в різних культурах по-своєму. Так, білоруське блюдо «чаклуни» мало чим відрізняються від дерунів і картопляних зраз, популярних у інших народів Східної Європи. Але різниця, звичайно, в деталях. Чаклуни з картоплі з фаршем по-білоруськи відрізняються особливим способом приготування «тесту».

Класичний рецепт приготування чаклунів має на увазі створення картопляних коржів з сирого натертого овоча, в які потім закладають начинку. Процес цей не такий простий, як здається. Ймовірно, тому є більш спрощені рецепти з тіста на основі вареної картоплі.

Як смачно приготувати чаклуни з картоплі з фаршем?

Традиційний білоруський рецепт чаклунів з картоплі і фаршу не передбачає використання борошна і яєць, а пластичність і цілісність картопляного «тесту» досягається за допомогою крохмалю, який слід правильно «добути».

Це робиться так: картопляну кашку викладають на марлю, складену в декілька шарів і, стискаючи руками, віджимають над глибокою ємністю сік.

Через деякий час крохмаль осідає на дно.

Рідину зливають, а сам крохмаль додають в картопляну масу. Після цього «тесту» слід постояти (10-15 хвилин).

Цей спосіб вже не такий популярний - з яйцями, борошном та іншими компонентами виходить смачніше і простіше, особливо якщо готувати чаклуни з картоплі з фаршем в духовці, коли складно регулювати цілісність і форму.

Той же підхід використовуйте при створенні основи з картопляного пюре. В цьому випадку коржі без використання яєць і борошна зліпити набагато легше.

Щоб чаклуни вийшли Плотненько і привабливими, в фарші має бути поменше вологи і жиру, які можуть «розваляться» картопляну оболонку. З м'ясних продуктів краще яловичина , Телятина, нежирна свинина або птах. Гриби, цибулю, моркву зроблять смак готових чаклунів більш насиченим і яскравіше. Грибочки краще вибрати сушені, а овочі - обсмажити і з'єднати з фаршем, намагаючись, щоб в начинку не потрапив утворився при термообробці сік.

М'ясний фарш переважно готувати самостійно, адже магазинний зазвичай надто вологий. М'ясо можна подрібнити в м'ясорубці або блендері або просто дрібненько нарубати. Це ж стосується і цибулі. У будь-якому випадку буде смачно.

Апетитні чаклуни з м'ясом

Якщо ви поки ще не знаєте, як приготувати чаклуни, раджу почати з цього рецепта. Такі деруни з начинкою завжди виходять добре.

Сам рецепт чаклунів з фаршем можна назвати базовим - експериментуючи з наповненням, подаючи відразу або запікаючи в сметані, запарівая в горщику з обсмаженою цибулею, можна отримати кожен раз цікавий результат.

Про рецепті

• Кухня: Білоруська
• Тип страви: несолодка випічка
• Спосіб приготування: на сковороді, в духовці
• Порції: 3-4
• 1 год 20 хв

Інгредієнти:

для тесту

• картопля - 1 кг
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• сметана - 1 ст.л.
• яйце - 1 шт.
• сіль - 1 щіпка
• перець - 1 щіпка

для начинки:

• фарш - 250 г
• яйце - 1 шт.
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• сметана - 1 ст.л.
• коріандр - 0,5 ч.л.
• сіль - 1 щіпка
• перець - 1 щіпка
• борошно для панірування - 5 ст.л.
• рослинне масло для смаження.

Спосіб приготування

Перед тим як готувати чаклуни з фаршем, потрібно зробити цей самий фарш. Нарізаємо м'ясо і цибулю середніми шматками, тобто готуємо інгредієнти до відправки в м'ясорубку.

Пропускаємо все один раз.Для начинки краще використовувати насадку з середніми отворами.

У фарш вбиваємо яйце, посипаємо коріандром, солимо, перчимо до смаку. Ретельно перемішуємо руками, пропускаючи його крізь пальці. Додаємо столову ложку сметани, яка зробить масу ніжніше. Добре перемішуємо ложкою, після чого залишаємо в спокої.

Сметану можна замінити розтопленим вершковим маслом. Воно дасть той же ефект.

Картопля і ріпчасту цибулю чистимо, обполіскувати в холодній воді і нарізаємо середніми скибочками.

Встановлюємо на м'ясорубку насадку з дрібними отворами і відправляємо в неї овочі. Щоб картопля не потемнів, додаємо ложку сметани.

Беремо марлю і віджимають картопля невеликими порціями. Рідина не виливаємо, вона нам ще знадобиться.

Тут важливо не переборщити і не віджати картопляну масу занадто сильно. Інакше білоруські чаклуни, які повинні бути дуже ніжними, вийдуть жестковатимі.

Поки ми віджимати картопля, на дно ємності з рідиною осів крохмаль. Акуратно зливаємо сік, а осад додаємо до картоплі.

У картопляну масу вбиваємо яйце, солимо, перчимо і добре перемішуємо.

Руками ліпимо чаклуни. Робимо коржик з картоплі, укладаємо начинку з фаршу, накриваємо масою і формуємо котлетку.

Спочатку робимо заготовки, після чого приступимо до їх подальшої обробки. Ліпимо обережно, картопляна маса дуже ніжна.

Обвалюють кожну котлетку в борошні.

Відправляємо заготовки обсмажувати в олії на великому вогні. Якщо не плануємо після запікати, то вогонь робимо середнім.

Обсмажуємо чаклуни з усіх боків до апетитного зарумянивания, як на фото.

Перекладаємо в гусятницю або казанок.

Заливаємо водою так, щоб картопляні пиріжки виявилися наполовину в воді. Поливаємо сметаною і ставимо в холодну духову шафу. Сметану можна замінити шкварками і смаженою цибулею. Включаємо духовку на 220 ° С на 5 хвилин, щоб ємність нагрілася. Після чого знижуємо температуру до 180 ° С і запікаємо 40 хвилин.

Коли вся вода википить, а сметана запече, дістаємо казанок з духовки.

Апетитні чаклуни з картоплі з соковитим м'ясним фаршем готові!

Подаємо їх зі сметаною або домашнім майонезом .

Рецепт з капустою в духовці

Капуста в начинці - це більше соковитості і трохи менше калорій.

Рецепт чаклунів з фаршем і капустою можна назвати одним з найбільш низькокалорійних варіантів, так як страва не смажиться в олії, а запікається в духовці.

знадобиться

• 1,5 кг картоплі
• 0,5 кг м'ясного фаршу
• 500 г капусти
• велика цибулина
• пучок зелені
• 200 г сметани
• яйце
• 2 ст. л. борошна
• 50 мл рослинного масла
• сіль, перець - за смаком
• кмин.

процес покроково

1. Очистіть картопля від шкірки і за допомогою дрібнопористої терки перетворите його в кашку.
2. Відіжміть з маси рідина над глибокою ємністю. Використовуйте марлевий мішечок. Процедура нагадує приготування сирка.
3. Відставте мисочку в сторону: через чверть години картопляний крохмаль накопичиться на днище.
4. Очистіть цибулину. Половинку нарубати ножем, другу - подрібніть на тій же дрібнопористої тертці.
5. Капусту наріжте подрібніше і тонший.
6. Обсмажте в розігрітій олії цибулю. Коли він підрум'яниться, додайте капусту і протушкувати масу (10 хв) на помірному вогні.
7. Фарш з'єднайте з овочевим тушкованим компонентом, введіть половину сметани, сіль, перець, кмин, рубану зелень. Гарненько перемішайте.
8. У картопляну кашку додайте видобутий крохмаль, борошно, яйце.
9. Від маси відокремлюйте рівні шматочки. З кожного формуйте корж бажаного розміру, в серединку кладіть начинку. Загортаючи догори краю, з'єднайте їх, «запечатуючи» виріб, обваляйте в борошні.
10. Заготовки перекладіть в вогнетривку ємність, змащену трохи рослинним маслом, змастіть сметаною, що залишилася верх кожного «пиріжка» і відправте в духовку (+200 ° С). Включити її потрібно попередньо.
11. Готуйте чаклуни з м'ясом і капустою близько півгодини і прямо з печі подавайте до столу.

Пісні чаклуни з грибами

Рецепт без яєць, м'яса в піст або ж для вегетаріанського меню незамінний.

Ще одна особливість цього способу приготування - НЕ сира, а відварна картопля.

Нам потрібно:

• 10-12 середніх картоплин
• 50 г сушених грибів (будь-яких, вітаються білі)
• 5 ст. л. борошна
• 1 ст.л. крохмалю
• 2 цибулини-ріпки
• 100 мл рослинного масла
• перець, сіль - на ваш смак.

Як зробити:

1. Сушені гриби замочіть в холодній воді на 3-4 години. Після в цій же воді відварити їх.
2. Відвар злийте, процідіть (він може вам стати в нагоді, якщо буде бажання створити грибний соус). Грибочки дрібненько нарубати.
3. Очистіть і дрібно наріжте цибулю.
4. Обсмажте в розігрітій олії гриби і цибулю. Приблизно в середині термообробки (напівготовності грибів) введіть сіль і перець.
5. Картопля очистіть, відваріть, пюріруйте, трохи остудіть.
6. З'єднайте з борошном, крохмалем пюре.
7. Сформуйте коржі, покладіть по центру кожної цибульний-грибний фарш.
8. Пріпиліте виріб з двох сторін борошном.
9. Обсмажуйте в розігрітій олії з обох бочків чаклуни з грибами близько 20 хвилин. Наявність рум'яної скоринки обов'язково!

Поради та секрети

• При приготуванні чаклунів на основі відвареної картоплі, додайте у воду, в якій готується продукт, цибулину, пару гілочок кропу, зубчик часнику, кмин, шматочок твердого сиру (можна черствого). Це додасть картопляному «тесту» додатковий приємний аромат.
• Чаклуни - блюдо ситне, зайва жирність їм ні до чого. Якщо готуєте на сковороді, обсмажують в невеликій кількості масла. Готуйте їх спочатку на сильному вогні до рум'янцю, щоб закріпити картопляну оболонку, а вже до готовності доводьте на середньої подачі газу в конфорку.
• Якщо не боїтеся зайвих калорій, підсмажте побільше цибульки в рослинному маслі або ще краще - на свинячому салі, полийте засмажкою чаклуни перед подачею.

Корисне відео

Хочу також поділитися більш простим способом формування чаклунів - прямо на сковороді. Дуже добре показаний цей метод в відео з рецептом:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.