Маслянка - корисний, дієтичний і низькокалорійний молочний продукт. Однак нам, кулінарам, вона цінна тим, що дозволяє мінімальними зусиллями і вкладеннями перетворити звичайне тісто в чудове. На основі сколотин можна готувати млинці, пироги, торти, хліб і оладки - загалом, практично будь-який тісто. І воно неодмінно порадує вас своїм смаком і розкішної текстурою. Випічка на пахте виходить повітрям і пористої, з характерним приємним вершковим відтінком в смаку.

Але давайте розберемося, що таке пахта. Маслянка в класичному розумінні - побічний молочний продукт. Це рідина, яка виділяється при збиванні вершків в масло. Звичайно, в повсякденному житті збивати вершкове масло заради отримання 120-200 мл сколотин, необхідного для більшості рецептів - не дуже продуктивно.

Тому сьогодні хочу запропонувати вам кілька більш простих і швидких варіантів приготування сколотин в домашніх умовах. Ці варіанти сколотин готуються за лічені хвилини, не вимагають зайвих зусиль, підходять для будь-якого рецепту, який передбачає використання сколотин і, що не менш приємно, з ними ви завжди зможете приготувати рівно стільки сколотин, скільки вам потрібно для конкретного рецепту. Почнемо ?!

Варіант 1: приготуємо сколотини на основі йогурту і молока. Все, що потрібно зробити, це розбавити йогурт молоком в таких пропорціях: 2/3 необхідного об'єму - йогурт, 1/3 - молоко. Якщо використовуєте дуже густий йогурт, наприклад грецький або жирний домашній йогурт, пропорції можуть бути рівними - ½ йогурту і ½ молока. Замість йогурту також можна використовувати сметану.

Консистенція у готової сколотин повинна вийти плинної, при цьому продукт обволікає ложку.

Варіант 2: пахта з молока. Для того щоб приготувати такий варіант сколотин, знадобиться всього два компоненти: молоко і лимонний сік (або білий винний оцет).

Підігрійте молоко до температури 36-37 градусів. Щоб переконається, що температура правильна, капніть крапельку теплого молока на тильну сторону руки. Якщо молоко на шкірі не відчувається - температура підходяща.

Відміряйте необхідну кількість молока і влийте пропорційну кількість лимонного соку або оцту. Базові пропорції - 180 мл молока на 1 ст.л. лимонного соку або оцту.

Змішайте компоненти і залиште суміш на 15 хвилин.

Маслянка в домашніх умовах готова. Можна приступати до приготування смачної домашньої випічки!

Після прочитання рецепта вам здалося, що отримується продукт підозріло нагадує кефір ?! Мене теж відвідувала ця думка! Дійсно, кефір і пахта схожі, але все ж це різні продукти. На відміну від кефіру, пахта володіє більш ніжним, вершковим смаком. Також в пахте відсутня характерна для кефіру кислинка, яка часто відчувається в готовій випічці.

Питання яке хвилює багатьох - чи можна замінити пахту кефіром?! Або навпаки приготувати сколотини, коли під рукою не виявилося кефіру ?! Відповідь на нього такий - для деяких рецептів заміна вийде рівноцінною. Кефірна кислинка в смаку абсолютно доречна в панкейк, млинцях і оладках, але для більш святковою і розкішної випічки все-таки більше підходить пахта. (Приклад текстури бісквіта на основі сколотин, можна подивитися в рецепті торта «Мавпочка» .