Щоб прийшла тепла весна, треба спочатку попрощатися з холодною зимою. Так вірили в старовину і влаштовували зими пишні проводи - святкували веселу Масляну. У цьому році вона Масляний тиждень випала на 3-10 березня. Раніше кожен день масляного тижня мав свою назву. Так суботу іменувалася посиденьки зовиці - молоді невістки приймали у себе рідних чоловіка, дарували подарунки його сестрам. У суботу також спалювали опудало зими, прощаючись із зимовою холодом. Неділя називалася пробачив - близькі люди просили один в одного прощення за всі заподіяні їм кривди і неприємності. Зустрівшись в прощена неділя, люди цілувалися, і один з них говорив: "Прости мене, мабуть". Другий відповідав: "Бог тебе простить". В такому умиротвореному стані зустрічали Чистий понеділок, перший день Великого посту перед Великоднем.

Неодмінний атрибут Масляної - млинці, які своєю круглою формою і жовтим кольором нагадують про сонце, теплих днями. Чим більше млинців, тим більше буде сонця. А тому побалуйте себе і своїх близьких смачними млинцями. Для цього зовсім не обов'язково бути професійним кулінаром. Потрібно знати перевірені рецепти і деякі хитрощі млинцевого мистецтва. Сергій Наварчук, шеф-кухар ресторану "За двома зайцями", провів спеціально для нашої газети майстер-клас з приготування млинців і поділився своїми секретами. Як розповів нам Сергій, є два основних рецепта млинців з пшеничного борошна - тонкі бездріжджові і товсті дріжджові. І ті, і інші смачні. Тонкі млинці зручно завертати з різними начинками. Товсті, як правило, подають окремо з солоною рибою, ікрою або з солодощами.

Спробуйте зробити млинці по запропонованим нижче рецептами - і ви гарантовано отримаєте дивовижні на смак і апетитні на вигляд млинці. Веселої і смачною Масляної вам!

МЛИНЦІ ТОНКІ

Вихід: 8 млинців

Складові:

борошно - 160 г;

яйця - 1 ціле і 1 жовток;

молоко - 160 мл;

сіль - 6 г;

цукор - 20 г;

соняшникова олія - ​​30 мл;

топлене вершкове масло - 10 г.

Час приготування: 5 хв. для замісу тіста і 8 хв. для смаження млинців.

У скільки обійдеться: 2,5 грн.

приготування:

Просійте борошно через сито - це наситить киснем майбутнє тісто. Збийте яйця з цукром і сіллю, додайте трохи молока - одну третину всього обсягу. Насипте в миску борошно гіркою і акуратно влийте в середину суміш збитих яєць з молоком. Добре вимісити тісто віночком, щоб воно було однорідним, без грудок. Для зручності можна скористатися міксером. В отримане тісто потроху вливайте молоко, що залишилося, постійно помішуючи. Тісто має бути консистенції вершків 35% жирності.

МЛИНЦІ ТОВСТІ

Вихід: 4 млинця

Складові:

борошно - 320 г (за бажанням половину борошна можна замінити манкою);

сухі дріжджі - 3 г;

яйця - 1 ціле і 1 жовток;

молоко - 160 мл;

сіль - 6 г;

цукор - 20 г;

соняшникова олія - ​​30 мл;

топлене вершкове масло - 10 г.

Час приготування: 30 хв. для замісу тіста і 4 хв. для смаження млинців.

У скільки обійдеться: 3 грн.

приготування:

Для початку потрібно приготувати опару. Підігрійте молоко до температури 40 ° С, отлейте половину. В одну частину молока всипте сухі дріжджі, цукор, сіль і борошно. Міксером або віночком вимісити тісто до однорідної маси і поставте його в тепле місце (біля плити, наприклад). Через 20 хв. тісто має збільшитися в 1,5 рази. Вимісити його ще раз, додаючи молоко, що залишилося.

ПРОФЕСІЙНІ СЕКРЕТИ

1. Яйця краще взяти домашні: їх яскравий жовток додасть млинців золотистий відтінок. Зверніть увагу, що і в першому, і в другому рецепті в тісто потрібно класти ціле яйце і окремо жовток. Якщо брати тільки цілі яйця, млинці можуть вийти жорсткими - в цьому винен надлишок яєчного білка. Якщо ж ви покладете занадто багато жовтків, млинці не будуть пружними.

2. Щоб млинці вийшли мереживними, в дірочку, не потрібно додавати в тісто соду або розпушувач. Якщо всі продукти свіжі, якщо ви дотримуєтеся всю технологію, то млинці обов'язково будуть пористими. Запорукою апетитних дірочок в тонких млинцях є соняшникова олія і правильний заміс тесту, а в товстих - приготоване за всіма правилами дріжджове тісто.

3. Для того щоб дріжджові млинці були м'якими і ніжними на смак, можна взяти в рівних пропорціях борошно і манку замість однієї муки. Для тонких млинців це рада не підходить.

4. Якщо ви плануєте напекти багато млинців і приготували великий обсяг тесту, врахуйте, що в процесі смаження тісто в мисці стає густим на повітрі. Щоб розвести його до потрібної вам консистенції, знадобиться молоко. Тому подбайте про це заздалегідь і обов'язково залиште хоча б півлітра свіжого молока.

Смажимо МЛИНЦІ ЗА ПРАВИЛАМИ

Для млинців краще вибирати сковороду з товстим дном. Це може бути і старовинна чавунна, якщо вам така дісталася від бабусі, або сучасна тефлоновая.

Товсте дно добре утримує тепло, а, значить, млинці пропікаються краще, ніж на тонкій сковороді. Добре якщо у сковороди довга ручка - так ви зможете легко їй управляти.

крок другий

Перед випіканням млинців сковорода повинна добре і рівномірно нагрітися. Для цього поставте сковороду на помірний вогонь і дочекайтеся, коли вона загостриться. Потім зменшіть вогонь і випікайте млинці, не додаючи газ або потужність, для того щоб прискорити процес. Млинці не терплять поспіху!

крок третій

Наливати тісто на сковороду потрібно за один прийом. Важливо правильно підібрати посуд. Якщо ви будете пекти млинці на великій сковороді, візьміть великий ополоник. Для маленької сковорідки - відповідно, маленький. Тримаючи правою рукою сковороду на вазі, вилийте ополоником на середину тісто і, роблячи кругові рухи кистю, добийтеся того, щоб тісто рівномірно розтеклося по всій поверхні. Блін вийде гарним і рівним.

крок четвертий

Через хвилину або навіть менше нижня сторона млинця підсмажиться. Ви зрозумієте це, побачивши, що тісто перестало бути рідким і на всій поверхні млинця з'явилися дірочки. Саме час перевертати млинець. За допомогою лопатки - металевою або дерев'яною - підніміть край, переконайтеся, що нижня сторона підрум'яниться, і тоді перевертайте млинець. Ще півхвилини (друга сторона млинця смажиться в два рази швидше), і млинець готовий!

крок п'ятий

Випечений млинець змастіть маслом. Якщо ви смажите млинці на двох сковорідках, можна вчинити інакше. Готові млинці викладайте стопкою, не витрачаючи час на змазування маслом. Ви зробите це потім, коли спече всі млинці. Промаслені млинці укладіть один на інший на сковороду і поставте ненадовго в духовку. Тепер гарячі, рум'яні млинці можна нести до столу!

З ЧИМ ПОДАВАТИ

Все залежить від ваших особистих переваг. Це може бути і традиційні сметана, варення, повидло, мед. Такі млинці особливо гарні до чаю. Відмінно поєднуються з млинцями солона червона риба, гра - червона, чорна. Рибу можна покласти зверху на млинець, згорнутий трикутником і прикрасити гілочкою петрушки. Ікра подається в окремому посуді або викладається невеликою гіркою на загнутий край млинця. Як несолодкої начинки підійдуть також підійдуть гриби, смажені з цибулею, відварна курка, порізана кубиками і злегка обсмажена на вершковому маслі, тушкована квашена капуста, рубані варені яйця.

Порада: якщо ви хочете зробити млинці з різними начинками, виберіть для кожної свій спосіб закрутки млинчика. Тоді ваші гості не будуть ламати голову, де який млинець.

Блін заворот

Безперечно, висока гірка млинців на тарілці сама по собі виглядає апетитно. Але якщо ви хочете здивувати своїх гостей або домашніх вишуканою подачею млинців, спробуйте загорнути їх особливим чином. Є кілька способів. Врахуйте тільки, що загортати млинці потрібно безпосередньо перед подачею на стіл.

1. Конвертик. Покладіть ложкою на млинець начинку. Загніть краю так, щоб чотири рівні частини зустрілися в центрі, і з круглого млинця вийшов квадрат. Потім складіть по діагоналі і розріжте навпіл.

2. Мішечок. У центр млинця викладіть начинку. З'єднайте краю і зав'яжіть млинець, наприклад, пір'їнкою зеленої цибулі. Можна змастити млинець сирим яйцем, посипати панірувальними сухарями і поставити на 2-3 хв. в гарячу духовку. Рум'яний мішечок готовий!

3. Рулетик. Розподіліть начинку по млинцю, загорніть його рулетом і розріжте млинець по косій. Половинки млинців розкладіть на тарілці віялом.

4. Трикутник. Покладіть начинку в центр кожного млинця і складіть його навпіл, потім ще раз навпіл так, щоб вийшов трикутник

Порада: Завжди заповнюйте і складайте млинці так, щоб сторона, жарівшаяся першої, була зовні - вона завжди виглядає краще.

Відома світська левиця, модель Влада Литовченко балує своїх близьких справжніми царськими млинцями. Вона їх готує за рецептом шеф-кухаря сім'ї Романових. Їх секрет - в особливому тесті.

"Спочатку готуємо соус: розведіть 3/4 ст. Муки, 1,5 ст. Вершків, - розповідає Влада. - Доведіть цю масу до кипіння, весь час помішуючи. Соус повинен вийти за консистенцією, як тісто для млинців. Потім 200 г вершкового масла перемішайте з 6 жовтками, 1ч. л. цукру. Поставте на лід і збийте в піну. Цю масу влийте в соус, збийте, додайте 05, ст. Л. Помаранчевої води (настоянка на спирту помаранч або ліметти, або лимонна), 0 , 5 ст. густих вершків. Ретельно все перемішайте ".

Випікати царські млинці потрібно на невеликій сковороді з маслом. "Млинці не знімайте ножем, - радить Влада. - перекидається на блюдо, пересипаючи кожен шар цукром і обливаючи лимонним соком". Гірку млинців прикрасьте желе або варенням - і царський частування готове.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram