1. Масляна. 10 кращих рецептів Сирна седмиця, або по-народному Масляна, - час, коли християни, попрощавшись...
2. 2. Млинці з колесо до воза
3. 3. Сирні млинці
5. Чи не млинці
6. 6. Цвєтаєвський сирний пиріг
7. Чи не солодке
8. 8. Рибний рулет з грибами і яйцями
9. 9. Сніданок по-турецьки від Анни Людковська
10. 10. Сирний суп
11. Масляна. 10 кращих рецептів
12. млинці
13. 2. Млинці з колесо до воза
14. 3. Сирні млинці
16. Чи не млинці
17. 6. Цвєтаєвський сирний пиріг
18. Чи не солодке
19. 8. Рибний рулет з грибами і яйцями
20. 9. Сніданок по-турецьки від Анни Людковська
21. 10. Сирний суп
22. Масляна. 10 кращих рецептів
23. млинці
24. 2. Млинці з колесо до воза
25. 3. Сирні млинці
27. Чи не млинці
28. 6. Цвєтаєвський сирний пиріг
29. Чи не солодке
30. 8. Рибний рулет з грибами і яйцями
31. 9. Сніданок по-турецьки від Анни Людковська
32. 10. Сирний суп

Масляна. 10 кращих рецептів

Сирна седмиця, або по-народному Масляна, - час, коли християни, попрощавшись з м'ясним столом, останню скоромну тиждень їдять страви з молока, сиру і яєць.

млинці

1. Д рожжевие млинці з дірочками від Анни Людковська

Головне - це температура пательні. Її потрібно гарненько розігріти, а потім злегка зменшити температуру конфорки. Правильний млинець повинен бути злегка рум'яним, без глибоких коричневих відмітин. І не білястим - це ознака того, що конфорка розігріта занадто погано. Лейте побільше рослинної олії і не слухайте ніяких рад. У вас все вийде! Це самий простий, швидкий і, повірте, багато разів вивірений мною рецепт дріжджових млинців.

на 12 млинців

активний час 40 хвилин, пасивне час 2 години

• 175 г пшеничного борошна
• 175 г манки або гречаного борошна
• 2 яйця
• 400 мл молока
• столова ложка цукру
• 7 г сухих або 14 г свіжих дріжджів
• дрібка солі
• рафінована рослинна олія для смаження

1. У чашку покладіть дріжджі і цукор, додайте небагато, близько 70 мл теплої води і розмішайте. Залиште на 15 хвилин - за цей час дріжджі повинні спіниться.

2. У миску розбийте яйця, влийте молоко, перемішайте. Акуратно введіть дріжджі, а потім борошно і сіль. Можна пекти млинці тільки з пшеничного борошна, але якщо ви додасте манку або гречане борошно, то млинці вийдуть суші і цікавіше. Накрийте кухонним рушником і поставте в тепле місце хоча б на одну годину.

3. В принципі, коли тісто підійде, млинці вже можна пекти. Але краще розмішати тісто і дати йому підійти знову. У радянських книжках навіть зазначалося, що хороші млинці виходять, якщо тісто підійшло не менше 2-3 разів. На сильному вогні розігрійте сковорідку, потім зменшите температуру до трохи вище середньої, влийте столову ложку рослинної олії і починайте пекти млинці.

4. Влийте ополоник тесту, покрутіть в руках сковорідку, щоб тісто розтеклося в коло. Випікайте на одній стороні 50-60 секунд - майже все тісто має схопитися і змінити колір з білого на жовтий. Потім переверніть і випікайте ще 10 секунд. Перекладіть млинець на тарілку, налийте олії і приступайте до випічки наступного. Правильний млинець повинен бути ледь рум'яним, що не пригорілим з глибокими коричневими мітками, але і не білястим, немов він ніколи не бачив сонця.

5. Встановіть на духовці мінімальну температуру і переставте туди стопку готових млинців - там вони прекрасно простоять 1-2 години і не охолонуть.

Начинка з оселедця і зеленого яблука

вихід 400 мл банку

активний час 15 хвилин, пасивне час 8-12 годин

• свіжа дебела бочкова оселедець
• велике зелене яблуко типу Гренні Сміт
• столова ложка каперсів
• стебло невеликого цибулі-порею (можна замінити на тонкий зелений лук)
• сік половини лимона
• чашка майонезу
• чашка нежирної сметани
• чайна ложка порошку каррі
• мелений чорний перець

1. Почистіть оселедець, видаліть нутрощі, голову і плавники. Найкраще це робити на газеті, щоб потім болісно не відмивати обробну дошку. Розібраний магазинна оселедець теж годиться, але бочкова, на мій погляд, настільки смачніше і соковитіше, що з нею стоїть повозитися.

2. З яблука видаліть серцевину і поріжте на дрібні кубики. Лук-порей розрізати уздовж, промийте під струменем води і поріжте.

3. Змішайте у великій мисці майонез, лимонний сік і сметану, додайте оселедець, яблуко, каперси і цибулю-порей. Розмішайте, всипте каперси, приправити свіжомеленим чорним перцем і каррі. Ще раз перемішайте і спробуйте. Можливо, вам захочеться додати ще трохи лимонного соку або майонезу. Якщо ви не любитель каррі, то можете замінити на пучок кропу. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 8-12 годин.

2. Млинці з колесо до воза

Млинці з колесо до воза - так називають млинці, в яких запечені будь-які продукти: рубані варені яйця, гриби, подрібнені овочі та ін. Тобто млинці з колесо до воза - це свого роду пиріжки-пельмені з млинцевого тесту і "предки" закритої піци.

Печуть ці млинці зазвичай таким чином: на сковороду наливають тесту менше, ніж зазвичай. Коли млинець злегка підрум'янюється, кладуть на нього начинку ( "колесо до воза") і заливають його новою порцією тесту так, щоб "колесо до воза" опинився всередині млинця. Потім перевертають млинець на іншу сторону і злегка обсмажують.

3. Сирні млинці

Борошно 2,5 склянки, яйця 5 шт., Цукор 100 г, масло 200 г, молоко 3 склянки, сіль 3/4 ч. Л., Сир 300 г.

На дрібній тертці натерти сир. Відокремити жовтки від білків. Збити жовтки з молоком, додавши туди ж тертий сир, борошно, сіль.

Збити білки і додати отриману білкову піну в тісто. Обсмажувати в маслі до отримання золотистої хрусткої скоринки. При цьому млинчики повинні бути невеликими.

4. Оріхові млинці

Сир 250 г, молоко 220 мл, лимон 1 шт., Цукрова пудра 1-2 ст. л., свіжозаморожена малина 200 г, білки 2 шт., жовтки 2 шт., крохмаль 50 г, борошно 100 г, мелені горіхи 3 ст. л., цукор 3 ст. л., сіль, рослинне масло.

Перемішати сир і 2 ст. л. молока. Лимон вимити, натерти цедру і додати її до сиру. Віджати сік з лимона і перемішати з масою.

Посипати цукровою пудрою. Розморозити малину. Білки збити. Замісити тісто з крохмалю, борошна, горіхів, жовтків, солі і 200 мл молока. Обережно, від низу до верху, перемішати зі збитими білками. Спекти з тіста в маслі маленькі млинчики. Половину млинців намазати сиром, зверху викласти малину і накрити рештою млинцями.

Чи не млинці

5. Оладки з сиром і секретом від Анни Людковська

Напечіть вранці оладки з сиром. Вони ніжні і в прямому сенсі тануть у роті. Секрет - у збитих білках, вони роблять тісто повітряним і легким.

За смаком оладки нагадують сирники, тільки у них зовсім інша текстура. У моїх оладках зовсім небагато борошна, це корисний і правильний сніданок. Їжте їх з йогуртом, медом або домашнім варенням.

приготування

1. Щоб зняти білки від жовтків. Міксером збийте білки. Спочатку на повільній швидкості, а коли з'явиться перша піна, збільште швидкість. Збивайте пару хвилин, у вас повинна вийти міцна піна.

2. Розтопити вершкове масло в сотейнику або в мікрохвильовій печі. У мисці змішайте борошно, соду, сіль. Додайте цукор, сир, цедру, ваніль, яєчні жовтки, молоко і лимонний сік. Змішайте віночком. В кінці влийте вершкове масло і перемішайте.

3. Акуратно з'єднайте білки з масою силіконової лопаткою. Постарайтеся не збити піну.

4. Розігрійте антипригарним сковороду на середньому вогні, збризніть рослинним маслом, викладіть 4 оладки (зручно черпати тісто ополоником), злегка розрівняйте столовою ложкою, щоб оладки вийшли однакової товщини по всьому діаметру. Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку. Перевертайте акуратно, оладки досить крихкі. Готові оладки складіть на тарілку і приступайте до наступної партії.

хитрощі

Використовуйте жирний або среднежірний сир. Обов'язково додавайте сік лимона, він відповідає не тільки за смак, але і за освіту повітряних бульбашок - кислота вступає у взаємодію з содою, утворює вуглекислий газ, який піднімає білки.

6. Цвєтаєвський сирний пиріг

тісто:

1 пачка сиру (200 г),

1 пачка маргарину або масла (200-250 г),

2 склянки борошна, 1 склянка цукру,

1 пачка розпушувача (18 г), 2 яйця.

крем:

1-2 склянки сметани,

1 яйце,

1-1,5 склянки цукру,

3-4 столові ложки борошна.

1 кг яблук.

Замісити тісто і укласти у форму, сформувавши бортики. Викласти нарізані часточками яблука. Для крему збити інгредієнти. Залити цим кремом яблука. Випікати в духовці при 180 градусах близько 40 хвилин.

Чи не солодке

7. Риба в вершках

Риба 1 кг, ріпчаста цибуля 1-2 шт., Панірувальні сухарі, сіль, перець, печериці 500 г, вершки 300-500 мл, тертий сир, зелень (кріп, петрушка, селера) 1 пучок.

Рибу нарізати на шматки, посолити і поперчити. На сковороді розігріти олію. Шматочки риби вмочити в панірувальні сухарі і обсмажувати близько 10 хвилин з усіх боків. Шматки риби перекласти в вогнетривке блюдо з високими стінками. Печериці нарізати скибочками і згасити хвилин 10. Викласти на рибу подрібнений ріпчаста цибуля, скибочки печериць, посипати все дрібно нарізаною зеленню. Залити рибу вершками, посипати тертим сиром, поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 20-30 хвилин.

8. Рибний рулет з грибами і яйцями

500 г рибного філе, 100 г булки, 1 яйце, 100 мл склянки молока, 50 г маргарину, сіль, перець, мускат.

Для начинки: 2 цибулини, 1 яйце, 1 стакан відварених грибів, рослинне масло, сіль, перець.

Розмочити булку в молоці, пропустити разом з рибою через м'ясорубку. Додати спеції, розтоплений маргарин, збиті яйця і ретельно перемішати.

Для начинки протушкувати в маслі гриби і цибулю, залити омлетом з води і яйця. Поливати, поки суміш не загусне. Викласти дно і стінки форми рибною масою, в поглиблення утрамбувати гриби, зверху щільно укласти масу, що залишилася.

Поставити в морозильну камеру на 30 хвилин. Потім викласти кільце на деко, покритий пекарської папером, змастити яйцем, посипати тертим сиром і запікати 30 хвилин в духовці при t 200 ° C.

9. Сніданок по-турецьки від Анни Людковська

Це швидкий сніданок, він готується за 10 хвилин. В імперії люди теж поспішали. Потрібно закип'ятити воду для яєць, розчавити зубчик часнику Часничниці і вмішати в йогурт. У Туреччині яйця ще поливають розтопленим вершковим маслом і посипають перцем Алеппо, різновидом перцю чилі. Алеппо можна замінити на звичайний чилі або гостру паприку.

приготування

1. Якщо у вас рідкий йогурт, то застеліть друшляк марлею або паперовим рушником, викладіть йогурт і дайте стекти сироватці. Через годину у вас буде щільна маса. Часник розплющите плоскою стороною ножа і подрібніть. Базилік поріжте. Змішайте йогурт, часник, базилік, посоліть. Розкладіть по двом піалах.

2. У каструлі закип'ятити воду, посоліть. У чисту піалу розбийте одне яйце. Ложкою закрутіть по колу воду в каструлі, щоб утворилася воронка. В середину швидко вилийте з піали яйце, варіть півтори хвилини. Вийміть шумівкою і покладіть на паперовий рушник, щоб видалити зайву вологу. Точно так же зваріть друге яйце.

3. У мікрохвильовій печі розтопіть вершкове масло. Поверх йогурту викладіть яйця пашот, полийте олією і посипте перцем чилі або неострой паприкою.

хитрощі

Я додаю базилік, але ви можете взяти будь-яку іншу зелень. Порції виходять невеликі, тому, якщо ви голодні, збільште кількість йогурту і зваріть по два яйця на людину.

10. Сирний суп

Обсмажуємо трохи цибулю і картоплю, можна додати подрібнені гриби, заливаємо гарячою водою або молоком, солимо, перчимо, варимо до готовності картоплі, засипаємо натертий на тертці твердий плавлений сир або додаємо м'який пастоподібний, доводимо, перемішуючи, суп до кондиції ще 2-4 хвилини , і подаємо до столу з зеленню.

За матеріалами "Правміра" різних років

Масляна. 10 кращих рецептів

Сирна седмиця, або по-народному Масляна, - час, коли християни, попрощавшись з м'ясним столом, останню скоромну тиждень їдять страви з молока, сиру і яєць.

млинці

1. Д рожжевие млинці з дірочками від Анни Людковська

Головне - це температура пательні. Її потрібно гарненько розігріти, а потім злегка зменшити температуру конфорки. Правильний млинець повинен бути злегка рум'яним, без глибоких коричневих відмітин. І не білястим - це ознака того, що конфорка розігріта занадто погано. Лейте побільше рослинної олії і не слухайте ніяких рад. У вас все вийде! Це самий простий, швидкий і, повірте, багато разів вивірений мною рецепт дріжджових млинців.

на 12 млинців

активний час 40 хвилин, пасивне час 2 години

• 175 г пшеничного борошна
• 175 г манки або гречаного борошна
• 2 яйця
• 400 мл молока
• столова ложка цукру
• 7 г сухих або 14 г свіжих дріжджів
• дрібка солі
• рафінована рослинна олія для смаження

1. У чашку покладіть дріжджі і цукор, додайте небагато, близько 70 мл теплої води і розмішайте. Залиште на 15 хвилин - за цей час дріжджі повинні спіниться.

2. У миску розбийте яйця, влийте молоко, перемішайте. Акуратно введіть дріжджі, а потім борошно і сіль. Можна пекти млинці тільки з пшеничного борошна, але якщо ви додасте манку або гречане борошно, то млинці вийдуть суші і цікавіше. Накрийте кухонним рушником і поставте в тепле місце хоча б на одну годину.

3. В принципі, коли тісто підійде, млинці вже можна пекти. Але краще розмішати тісто і дати йому підійти знову. У радянських книжках навіть зазначалося, що хороші млинці виходять, якщо тісто підійшло не менше 2-3 разів. На сильному вогні розігрійте сковорідку, потім зменшите температуру до трохи вище середньої, влийте столову ложку рослинної олії і починайте пекти млинці.

4. Влийте ополоник тесту, покрутіть в руках сковорідку, щоб тісто розтеклося в коло. Випікайте на одній стороні 50-60 секунд - майже все тісто має схопитися і змінити колір з білого на жовтий. Потім переверніть і випікайте ще 10 секунд. Перекладіть млинець на тарілку, налийте олії і приступайте до випічки наступного. Правильний млинець повинен бути ледь рум'яним, що не пригорілим з глибокими коричневими мітками, але і не білястим, немов він ніколи не бачив сонця.

5. Встановіть на духовці мінімальну температуру і переставте туди стопку готових млинців - там вони прекрасно простоять 1-2 години і не охолонуть.

Начинка з оселедця і зеленого яблука

вихід 400 мл банку

активний час 15 хвилин, пасивне час 8-12 годин

• свіжа дебела бочкова оселедець
• велике зелене яблуко типу Гренні Сміт
• столова ложка каперсів
• стебло невеликого цибулі-порею (можна замінити на тонкий зелений лук)
• сік половини лимона
• чашка майонезу
• чашка нежирної сметани
• чайна ложка порошку каррі
• мелений чорний перець

1. Почистіть оселедець, видаліть нутрощі, голову і плавники. Найкраще це робити на газеті, щоб потім болісно не відмивати обробну дошку. Розібраний магазинна оселедець теж годиться, але бочкова, на мій погляд, настільки смачніше і соковитіше, що з нею стоїть повозитися.

2. З яблука видаліть серцевину і поріжте на дрібні кубики. Лук-порей розрізати уздовж, промийте під струменем води і поріжте.

3. Змішайте у великій мисці майонез, лимонний сік і сметану, додайте оселедець, яблуко, каперси і цибулю-порей. Розмішайте, всипте каперси, приправити свіжомеленим чорним перцем і каррі. Ще раз перемішайте і спробуйте. Можливо, вам захочеться додати ще трохи лимонного соку або майонезу. Якщо ви не любитель каррі, то можете замінити на пучок кропу. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 8-12 годин.

2. Млинці з колесо до воза

Млинці з колесо до воза - так називають млинці, в яких запечені будь-які продукти: рубані варені яйця, гриби, подрібнені овочі та ін. Тобто млинці з колесо до воза - це свого роду пиріжки-пельмені з млинцевого тесту і "предки" закритої піци.

Печуть ці млинці зазвичай таким чином: на сковороду наливають тесту менше, ніж зазвичай. Коли млинець злегка підрум'янюється, кладуть на нього начинку ( "колесо до воза") і заливають його новою порцією тесту так, щоб "колесо до воза" опинився всередині млинця. Потім перевертають млинець на іншу сторону і злегка обсмажують.

3. Сирні млинці

Борошно 2,5 склянки, яйця 5 шт., Цукор 100 г, масло 200 г, молоко 3 склянки, сіль 3/4 ч. Л., Сир 300 г.

На дрібній тертці натерти сир. Відокремити жовтки від білків. Збити жовтки з молоком, додавши туди ж тертий сир, борошно, сіль.

Збити білки і додати отриману білкову піну в тісто. Обсмажувати в маслі до отримання золотистої хрусткої скоринки. При цьому млинчики повинні бути невеликими.

4. Оріхові млинці

Сир 250 г, молоко 220 мл, лимон 1 шт., Цукрова пудра 1-2 ст. л., свіжозаморожена малина 200 г, білки 2 шт., жовтки 2 шт., крохмаль 50 г, борошно 100 г, мелені горіхи 3 ст. л., цукор 3 ст. л., сіль, рослинне масло.

Перемішати сир і 2 ст. л. молока. Лимон вимити, натерти цедру і додати її до сиру. Віджати сік з лимона і перемішати з масою.

Посипати цукровою пудрою. Розморозити малину. Білки збити. Замісити тісто з крохмалю, борошна, горіхів, жовтків, солі і 200 мл молока. Обережно, від низу до верху, перемішати зі збитими білками. Спекти з тіста в маслі маленькі млинчики. Половину млинців намазати сиром, зверху викласти малину і накрити рештою млинцями.

Чи не млинці

5. Оладки з сиром і секретом від Анни Людковська

Напечіть вранці оладки з сиром. Вони ніжні і в прямому сенсі тануть у роті. Секрет - у збитих білках, вони роблять тісто повітряним і легким.

За смаком оладки нагадують сирники, тільки у них зовсім інша текстура. У моїх оладках зовсім небагато борошна, це корисний і правильний сніданок. Їжте їх з йогуртом, медом або домашнім варенням.

приготування

1. Щоб зняти білки від жовтків. Міксером збийте білки. Спочатку на повільній швидкості, а коли з'явиться перша піна, збільште швидкість. Збивайте пару хвилин, у вас повинна вийти міцна піна.

2. Розтопити вершкове масло в сотейнику або в мікрохвильовій печі. У мисці змішайте борошно, соду, сіль. Додайте цукор, сир, цедру, ваніль, яєчні жовтки, молоко і лимонний сік. Змішайте віночком. В кінці влийте вершкове масло і перемішайте.

3. Акуратно з'єднайте білки з масою силіконової лопаткою. Постарайтеся не збити піну.

4. Розігрійте антипригарним сковороду на середньому вогні, збризніть рослинним маслом, викладіть 4 оладки (зручно черпати тісто ополоником), злегка розрівняйте столовою ложкою, щоб оладки вийшли однакової товщини по всьому діаметру. Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку. Перевертайте акуратно, оладки досить крихкі. Готові оладки складіть на тарілку і приступайте до наступної партії.

хитрощі

Використовуйте жирний або среднежірний сир. Обов'язково додавайте сік лимона, він відповідає не тільки за смак, але і за освіту повітряних бульбашок - кислота вступає у взаємодію з содою, утворює вуглекислий газ, який піднімає білки.

6. Цвєтаєвський сирний пиріг

тісто:

1 пачка сиру (200 г),

1 пачка маргарину або масла (200-250 г),

2 склянки борошна, 1 склянка цукру,

1 пачка розпушувача (18 г), 2 яйця.

крем:

1-2 склянки сметани,

1 яйце,

1-1,5 склянки цукру,

3-4 столові ложки борошна.

1 кг яблук.

Замісити тісто і укласти у форму, сформувавши бортики. Викласти нарізані часточками яблука. Для крему збити інгредієнти. Залити цим кремом яблука. Випікати в духовці при 180 градусах близько 40 хвилин.

Чи не солодке

7. Риба в вершках

Риба 1 кг, ріпчаста цибуля 1-2 шт., Панірувальні сухарі, сіль, перець, печериці 500 г, вершки 300-500 мл, тертий сир, зелень (кріп, петрушка, селера) 1 пучок.

Рибу нарізати на шматки, посолити і поперчити. На сковороді розігріти олію. Шматочки риби вмочити в панірувальні сухарі і обсмажувати близько 10 хвилин з усіх боків. Шматки риби перекласти в вогнетривке блюдо з високими стінками. Печериці нарізати скибочками і згасити хвилин 10. Викласти на рибу подрібнений ріпчаста цибуля, скибочки печериць, посипати все дрібно нарізаною зеленню. Залити рибу вершками, посипати тертим сиром, поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 20-30 хвилин.

8. Рибний рулет з грибами і яйцями

500 г рибного філе, 100 г булки, 1 яйце, 100 мл склянки молока, 50 г маргарину, сіль, перець, мускат.

Для начинки: 2 цибулини, 1 яйце, 1 стакан відварених грибів, рослинне масло, сіль, перець.

Розмочити булку в молоці, пропустити разом з рибою через м'ясорубку. Додати спеції, розтоплений маргарин, збиті яйця і ретельно перемішати.

Для начинки протушкувати в маслі гриби і цибулю, залити омлетом з води і яйця. Поливати, поки суміш не загусне. Викласти дно і стінки форми рибною масою, в поглиблення утрамбувати гриби, зверху щільно укласти масу, що залишилася.

Поставити в морозильну камеру на 30 хвилин. Потім викласти кільце на деко, покритий пекарської папером, змастити яйцем, посипати тертим сиром і запікати 30 хвилин в духовці при t 200 ° C.

9. Сніданок по-турецьки від Анни Людковська

Це швидкий сніданок, він готується за 10 хвилин. В імперії люди теж поспішали. Потрібно закип'ятити воду для яєць, розчавити зубчик часнику Часничниці і вмішати в йогурт. У Туреччині яйця ще поливають розтопленим вершковим маслом і посипають перцем Алеппо, різновидом перцю чилі. Алеппо можна замінити на звичайний чилі або гостру паприку.

приготування

1. Якщо у вас рідкий йогурт, то застеліть друшляк марлею або паперовим рушником, викладіть йогурт і дайте стекти сироватці. Через годину у вас буде щільна маса. Часник розплющите плоскою стороною ножа і подрібніть. Базилік поріжте. Змішайте йогурт, часник, базилік, посоліть. Розкладіть по двом піалах.

2. У каструлі закип'ятити воду, посоліть. У чисту піалу розбийте одне яйце. Ложкою закрутіть по колу воду в каструлі, щоб утворилася воронка. В середину швидко вилийте з піали яйце, варіть півтори хвилини. Вийміть шумівкою і покладіть на паперовий рушник, щоб видалити зайву вологу. Точно так же зваріть друге яйце.

3. У мікрохвильовій печі розтопіть вершкове масло. Поверх йогурту викладіть яйця пашот, полийте олією і посипте перцем чилі або неострой паприкою.

хитрощі

Я додаю базилік, але ви можете взяти будь-яку іншу зелень. Порції виходять невеликі, тому, якщо ви голодні, збільште кількість йогурту і зваріть по два яйця на людину.

10. Сирний суп

Обсмажуємо трохи цибулю і картоплю, можна додати подрібнені гриби, заливаємо гарячою водою або молоком, солимо, перчимо, варимо до готовності картоплі, засипаємо натертий на тертці твердий плавлений сир або додаємо м'який пастоподібний, доводимо, перемішуючи, суп до кондиції ще 2-4 хвилини , і подаємо до столу з зеленню.

За матеріалами "Правміра" різних років

Масляна. 10 кращих рецептів

Сирна седмиця, або по-народному Масляна, - час, коли християни, попрощавшись з м'ясним столом, останню скоромну тиждень їдять страви з молока, сиру і яєць.

млинці

1. Д рожжевие млинці з дірочками від Анни Людковська

Головне - це температура пательні. Її потрібно гарненько розігріти, а потім злегка зменшити температуру конфорки. Правильний млинець повинен бути злегка рум'яним, без глибоких коричневих відмітин. І не білястим - це ознака того, що конфорка розігріта занадто погано. Лейте побільше рослинної олії і не слухайте ніяких рад. У вас все вийде! Це самий простий, швидкий і, повірте, багато разів вивірений мною рецепт дріжджових млинців.

на 12 млинців

активний час 40 хвилин, пасивне час 2 години

• 175 г пшеничного борошна
• 175 г манки або гречаного борошна
• 2 яйця
• 400 мл молока
• столова ложка цукру
• 7 г сухих або 14 г свіжих дріжджів
• дрібка солі
• рафінована рослинна олія для смаження

1. У чашку покладіть дріжджі і цукор, додайте небагато, близько 70 мл теплої води і розмішайте. Залиште на 15 хвилин - за цей час дріжджі повинні спіниться.

2. У миску розбийте яйця, влийте молоко, перемішайте. Акуратно введіть дріжджі, а потім борошно і сіль. Можна пекти млинці тільки з пшеничного борошна, але якщо ви додасте манку або гречане борошно, то млинці вийдуть суші і цікавіше. Накрийте кухонним рушником і поставте в тепле місце хоча б на одну годину.

3. В принципі, коли тісто підійде, млинці вже можна пекти. Але краще розмішати тісто і дати йому підійти знову. У радянських книжках навіть зазначалося, що хороші млинці виходять, якщо тісто підійшло не менше 2-3 разів. На сильному вогні розігрійте сковорідку, потім зменшите температуру до трохи вище середньої, влийте столову ложку рослинної олії і починайте пекти млинці.

4. Влийте ополоник тесту, покрутіть в руках сковорідку, щоб тісто розтеклося в коло. Випікайте на одній стороні 50-60 секунд - майже все тісто має схопитися і змінити колір з білого на жовтий. Потім переверніть і випікайте ще 10 секунд. Перекладіть млинець на тарілку, налийте олії і приступайте до випічки наступного. Правильний млинець повинен бути ледь рум'яним, що не пригорілим з глибокими коричневими мітками, але і не білястим, немов він ніколи не бачив сонця.

5. Встановіть на духовці мінімальну температуру і переставте туди стопку готових млинців - там вони прекрасно простоять 1-2 години і не охолонуть.

Начинка з оселедця і зеленого яблука

вихід 400 мл банку

активний час 15 хвилин, пасивне час 8-12 годин

• свіжа дебела бочкова оселедець
• велике зелене яблуко типу Гренні Сміт
• столова ложка каперсів
• стебло невеликого цибулі-порею (можна замінити на тонкий зелений лук)
• сік половини лимона
• чашка майонезу
• чашка нежирної сметани
• чайна ложка порошку каррі
• мелений чорний перець

1. Почистіть оселедець, видаліть нутрощі, голову і плавники. Найкраще це робити на газеті, щоб потім болісно не відмивати обробну дошку. Розібраний магазинна оселедець теж годиться, але бочкова, на мій погляд, настільки смачніше і соковитіше, що з нею стоїть повозитися.

2. З яблука видаліть серцевину і поріжте на дрібні кубики. Лук-порей розрізати уздовж, промийте під струменем води і поріжте.

3. Змішайте у великій мисці майонез, лимонний сік і сметану, додайте оселедець, яблуко, каперси і цибулю-порей. Розмішайте, всипте каперси, приправити свіжомеленим чорним перцем і каррі. Ще раз перемішайте і спробуйте. Можливо, вам захочеться додати ще трохи лимонного соку або майонезу. Якщо ви не любитель каррі, то можете замінити на пучок кропу. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 8-12 годин.

2. Млинці з колесо до воза

Млинці з колесо до воза - так називають млинці, в яких запечені будь-які продукти: рубані варені яйця, гриби, подрібнені овочі та ін. Тобто млинці з колесо до воза - це свого роду пиріжки-пельмені з млинцевого тесту і "предки" закритої піци.

Печуть ці млинці зазвичай таким чином: на сковороду наливають тесту менше, ніж зазвичай. Коли млинець злегка підрум'янюється, кладуть на нього начинку ( "колесо до воза") і заливають його новою порцією тесту так, щоб "колесо до воза" опинився всередині млинця. Потім перевертають млинець на іншу сторону і злегка обсмажують.

3. Сирні млинці

Борошно 2,5 склянки, яйця 5 шт., Цукор 100 г, масло 200 г, молоко 3 склянки, сіль 3/4 ч. Л., Сир 300 г.

На дрібній тертці натерти сир. Відокремити жовтки від білків. Збити жовтки з молоком, додавши туди ж тертий сир, борошно, сіль.

Збити білки і додати отриману білкову піну в тісто. Обсмажувати в маслі до отримання золотистої хрусткої скоринки. При цьому млинчики повинні бути невеликими.

4. Оріхові млинці

Сир 250 г, молоко 220 мл, лимон 1 шт., Цукрова пудра 1-2 ст. л., свіжозаморожена малина 200 г, білки 2 шт., жовтки 2 шт., крохмаль 50 г, борошно 100 г, мелені горіхи 3 ст. л., цукор 3 ст. л., сіль, рослинне масло.

Перемішати сир і 2 ст. л. молока. Лимон вимити, натерти цедру і додати її до сиру. Віджати сік з лимона і перемішати з масою.

Посипати цукровою пудрою. Розморозити малину. Білки збити. Замісити тісто з крохмалю, борошна, горіхів, жовтків, солі і 200 мл молока. Обережно, від низу до верху, перемішати зі збитими білками. Спекти з тіста в маслі маленькі млинчики. Половину млинців намазати сиром, зверху викласти малину і накрити рештою млинцями.

Чи не млинці

5. Оладки з сиром і секретом від Анни Людковська

Напечіть вранці оладки з сиром. Вони ніжні і в прямому сенсі тануть у роті. Секрет - у збитих білках, вони роблять тісто повітряним і легким.

За смаком оладки нагадують сирники, тільки у них зовсім інша текстура. У моїх оладках зовсім небагато борошна, це корисний і правильний сніданок. Їжте їх з йогуртом, медом або домашнім варенням.

приготування

1. Щоб зняти білки від жовтків. Міксером збийте білки. Спочатку на повільній швидкості, а коли з'явиться перша піна, збільште швидкість. Збивайте пару хвилин, у вас повинна вийти міцна піна.

2. Розтопити вершкове масло в сотейнику або в мікрохвильовій печі. У мисці змішайте борошно, соду, сіль. Додайте цукор, сир, цедру, ваніль, яєчні жовтки, молоко і лимонний сік. Змішайте віночком. В кінці влийте вершкове масло і перемішайте.

3. Акуратно з'єднайте білки з масою силіконової лопаткою. Постарайтеся не збити піну.

4. Розігрійте антипригарним сковороду на середньому вогні, збризніть рослинним маслом, викладіть 4 оладки (зручно черпати тісто ополоником), злегка розрівняйте столовою ложкою, щоб оладки вийшли однакової товщини по всьому діаметру. Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку. Перевертайте акуратно, оладки досить крихкі. Готові оладки складіть на тарілку і приступайте до наступної партії.

хитрощі

Використовуйте жирний або среднежірний сир. Обов'язково додавайте сік лимона, він відповідає не тільки за смак, але і за освіту повітряних бульбашок - кислота вступає у взаємодію з содою, утворює вуглекислий газ, який піднімає білки.

6. Цвєтаєвський сирний пиріг

тісто:

1 пачка сиру (200 г),

1 пачка маргарину або масла (200-250 г),

2 склянки борошна, 1 склянка цукру,

1 пачка розпушувача (18 г), 2 яйця.

крем:

1-2 склянки сметани,

1 яйце,

1-1,5 склянки цукру,

3-4 столові ложки борошна.

1 кг яблук.

Замісити тісто і укласти у форму, сформувавши бортики. Викласти нарізані часточками яблука. Для крему збити інгредієнти. Залити цим кремом яблука. Випікати в духовці при 180 градусах близько 40 хвилин.

Чи не солодке

7. Риба в вершках

Риба 1 кг, ріпчаста цибуля 1-2 шт., Панірувальні сухарі, сіль, перець, печериці 500 г, вершки 300-500 мл, тертий сир, зелень (кріп, петрушка, селера) 1 пучок.

Рибу нарізати на шматки, посолити і поперчити. На сковороді розігріти олію. Шматочки риби вмочити в панірувальні сухарі і обсмажувати близько 10 хвилин з усіх боків. Шматки риби перекласти в вогнетривке блюдо з високими стінками. Печериці нарізати скибочками і згасити хвилин 10. Викласти на рибу подрібнений ріпчаста цибуля, скибочки печериць, посипати все дрібно нарізаною зеленню. Залити рибу вершками, посипати тертим сиром, поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 20-30 хвилин.

8. Рибний рулет з грибами і яйцями

500 г рибного філе, 100 г булки, 1 яйце, 100 мл склянки молока, 50 г маргарину, сіль, перець, мускат.

Для начинки: 2 цибулини, 1 яйце, 1 стакан відварених грибів, рослинне масло, сіль, перець.

Розмочити булку в молоці, пропустити разом з рибою через м'ясорубку. Додати спеції, розтоплений маргарин, збиті яйця і ретельно перемішати.

Для начинки протушкувати в маслі гриби і цибулю, залити омлетом з води і яйця. Поливати, поки суміш не загусне. Викласти дно і стінки форми рибною масою, в поглиблення утрамбувати гриби, зверху щільно укласти масу, що залишилася.

Поставити в морозильну камеру на 30 хвилин. Потім викласти кільце на деко, покритий пекарської папером, змастити яйцем, посипати тертим сиром і запікати 30 хвилин в духовці при t 200 ° C.

9. Сніданок по-турецьки від Анни Людковська

Це швидкий сніданок, він готується за 10 хвилин. В імперії люди теж поспішали. Потрібно закип'ятити воду для яєць, розчавити зубчик часнику Часничниці і вмішати в йогурт. У Туреччині яйця ще поливають розтопленим вершковим маслом і посипають перцем Алеппо, різновидом перцю чилі. Алеппо можна замінити на звичайний чилі або гостру паприку.

приготування

1. Якщо у вас рідкий йогурт, то застеліть друшляк марлею або паперовим рушником, викладіть йогурт і дайте стекти сироватці. Через годину у вас буде щільна маса. Часник розплющите плоскою стороною ножа і подрібніть. Базилік поріжте. Змішайте йогурт, часник, базилік, посоліть. Розкладіть по двом піалах.

2. У каструлі закип'ятити воду, посоліть. У чисту піалу розбийте одне яйце. Ложкою закрутіть по колу воду в каструлі, щоб утворилася воронка. В середину швидко вилийте з піали яйце, варіть півтори хвилини. Вийміть шумівкою і покладіть на паперовий рушник, щоб видалити зайву вологу. Точно так же зваріть друге яйце.

3. У мікрохвильовій печі розтопіть вершкове масло. Поверх йогурту викладіть яйця пашот, полийте олією і посипте перцем чилі або неострой паприкою.

хитрощі

Я додаю базилік, але ви можете взяти будь-яку іншу зелень. Порції виходять невеликі, тому, якщо ви голодні, збільште кількість йогурту і зваріть по два яйця на людину.

10. Сирний суп

Обсмажуємо трохи цибулю і картоплю, можна додати подрібнені гриби, заливаємо гарячою водою або молоком, солимо, перчимо, варимо до готовності картоплі, засипаємо натертий на тертці твердий плавлений сир або додаємо м'який пастоподібний, доводимо, перемішуючи, суп до кондиції ще 2-4 хвилини , і подаємо до столу з зеленню.

За матеріалами "Правміра" різних років