Як приготувати маринад для шашлику


08.07.14

Толк в шашлику знають жителі Кавказу і Сходу, де шашлик є національним блюдом. Вибір і попередня підготовка м'яса залежить від національних уподобань, а так само віросповідання, яке забороняє або дозволяє той чи інший вид м'яса. Смаження на шампурах або на решітці найоптимальніший спосіб приготування шашлику, тому що готовність м'яса легко контролювати. Будь-якої хвилини м'ясо можна зняти з палаючих вугіль. Соковитий шашлик можна отримати шляхом шокової обсмажування. Шампури або грати з м'ясом слід покласти на мангал і помахати картонкою, щоб вугілля максимально віддали свій жар. Новоутворена скоринка запечатує м'ясні соки всередині кожного шматочка і далі, над середнім жаром вугілля довести м'ясо до готовності. Соки розподіляються всередині шматка рівномірно. При виборі маринаду м'ясо грає важливу роль. Так, наприклад, маринад з лука підходить свинині, але не підходить курятині. Будемо розбиратися.

Традиційним маринадом для свинини є цибульний маринад. На 1 кг. м'яса беруть 500 р ріпчастої цибулі. Лук нарізають півкільцями, перетирають з сіллю і потім з м'ясом. Багато кулінари знаходять цибульний маринад не просто класичним - ідеальним, для маринування свинини, в деяких випадках і яловичини.
Маринад кисло-молочний (кефір, айран, мацоні) надає соковитість м'яса, підходить для приготування шашлику з м'яса птиці або риби. З кисло-молочним напоєм поєднуються зіра, коріандр, паприка, свіжі та сушені - м'ята, базилік, кріп, часник. Мариную в кефірі м'ясо 2-3 години.
Маринад на мінеральній воді - універсальний. Підходить для будь-якого виду м'яса - свинини, баранини, яловичини, добре виходять і курка. Лук нарізають кільцями, розтирають з сіллю і, потім, з м'ясом. Додають улюблені спеції і заливають мінеральною водою так, щоб вода злегка покрила м'ясо. Майбутній шашлик притискають тарілкою. Бульбашки мінеральної води розм'якшують волокна, кулінари включають «мінеральний» маринад в десятку кращих.
Маринад на основі червоного або білого, сухого вина застосовують для баранини, свинини і яловичини. Іноді використовують біле вино для маринування курячого м'яса. В цілому - чим світліше м'ясо, тим світліше повинно бути вино. Подрібнюють лук, мнуть його разом з м'ясом, додавши сіль, перець. Заливають м'ясо вином з розрахунку пляшка вина на 2 кг. м'якоті. Маринують 3-5 годин.
Апельсиновий маринад застосовують для курки або свинини. Змішують апельсиновий сік з гірчицею, медом і часником. М'ясо нарізають шматочками, солять, змішують з маринадом. Маринують 3 години. Сік іноді замінюють соковитим апельсином з розрахунку 2 великих апельсина на 1 кг. м'якоті. Апельсини нарізають тонкими часточками, змішують з гірчицею, медом, часником. Коли м'ясо буде майже готове, його поливають залишками маринаду і смажать ще 3-5 хвилин. Для такого маринаду м'ясо нарізають невеликими шматочками.
Маринад на фруктовому оцті - класика оцтового маринаду. На відміну від синтетичного - фруктовий оцет діє на м'ясо делікатніше. Для оцтового маринаду беруть ряд спецій на вибір, залежно від м'яса - гвоздику, мускатний горіх, лавровий лист, цибулю, часник, насіння кропу. Оцет розводять у воді в пропорціях 1: 3. М'ясо солять, додають за смаком спеції, цибулю, нарізану півкільцями, заливають оцтової водою. Маринують в такому маринаді свинину, яловичину, курячі стегна, яловичину. Оцет може бути білого або червоного винограду, яблучний, малиновий, чорносмородиновий, ревеневий і ін.
Маринад з гранатовим соком підходить для червоного м'яса, особливо для баранини і яловичини, але застосуємо маринад і для свинини. У маринад Додають трохи цукру. М'ясо перетирають з сіллю. Додають мелену зіру, засипають цибулею, перемішують. Заливають свіжовичавленим соком граната. Маринують м'ясо 3-5 годин.
Маринад соєвий підходить для свинини, курки, риби. Соєвий соус змішують з часником, медом, імбиром і кунжутним маслом. М'ясо не солять, відразу заливають маринадом, посипають кільцями перцю чилі. Маринують м'ясо 1-2 години.
Лимонний маринад застосовують для курки, риби та свинини. Лимон нарізують часточками тонкими. М'ясо солять і перчать, змішують з лимоном і цибулею. Накривають м'ясо тарілкою, маринують не більше години.
Томатний маринад готують для свинини з подрібнених в м'ясорубці помідорів, рубаного лука, солі, цукру і перцю. Особливо добре, смачно і ароматно виходить маринад з рожевих помідорів.
Маринад на основі квасу підходить для свинини. М'ясо солять, змішують з кмином і цибулею. Квас змішують з імбиром, родзинками і медом. Заливають квасом м'ясо, маринують 2 години. Схожий маринад готують на пиві.
Фруктовий маринад готують з фруктовою м'якоті персиків, абрикосів, яблук, сливи, аличі. Кислоту регулюють цукром або медом. М'ясо солять і перчать. Змішують з фруктовим пюре, додають цибулю ріпчасту, перемішують все енергійно. Перед тим, як нанизувати м'ясо на шампури, маринад зчищають з шматочків, інакше фруктове пюре буде горіти, що може надати гіркоту шашлику.

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ grocap




Новости

Как ухаживать за лицом после 30 лет: список запретов


Как ухаживать за собой


Как заставить себя начать ухаживать за собой?
Каждый вкладывает свой смысл в понятие " ухаживать за собой ". Вот мне исполнилось 30 лет и я расширяю это понятие. Я также как и Вы не особо люблю уход: не люблю краситься (честно, и не люблю) - моя

Вера Брежнева о своих секретах красоты
Талантливая певица, русская Брижит Бардо и самая стильная и сексуальная женщина России, безусловно, одна из ярчайших звезд современной русской эстрады – красавица Вера Брежнева в свои 34 года потрясающе

Лучшие советы по уходу за собой для девушек
Как всегда оставаться красивой даже в самых сложных ситуациях и тратить гораздо меньше времени и сил на уход за собой, но при этом всегда оставаться привлекательной? Если вы хотите знать ответы на эти

15 лучших средств по уходу за собой
Как почувствовать себя королевой, если с утра приходится тщательно маскировать прыщи, а к вечеру невозможно от усталости стоять на ногах? Попробуйте бороться с проблемами «домашними» средствами. Если

Как ухаживать за собой во время беременности
Как остаться красивой, не навредив при этом малышу. Уход за телом Сейчас самое время сделать ставку на увлажнение кожи. При этом помните, что ваш организм стал более восприимчивым

Натуральный уход за собой: красота и здоровье
Привет, дорогие читательницы! В последнее время моя жизнь наполнена совершенно волшебными знакомствами — вдохновляющими, помогающими открыть в себе что-то новое, чему-то научиться. Сегодня расскажу

Бюджетные аптечные средства по уходу за лицом. - Семейный портал Family-and-i: Все о семье, детях и не только.
Ухаживая за своим лицом и при этом, используя недорогие бюджетные аптечные средства, можно достигнуть очень заметного положительного результата. В этой статье мы подробно расскажем, что это за средства

Как правильно ухаживать за собой
Большое количество женщин категорически отказывается ухаживать за собой, объясняя это недостатком средств и времени. Такие дамы жалуются на отсутствие личной жизни и внимания со стороны мужчин. А между

  • Оформление торжеств
    21.11.2014
    Оформление торжеств

    Оформление мероприятий цветами и декорация тканью: свадьбы, юбилеи, торжества, корпоративные вечеринки, выставки, конференции, семинары, презентации.Правильная организация праздников и планировка работы для Вас и Ваших сотрудников — это залог успешного развития бизнеса. Мы предоставим полный комплекс услуг по оформлению специальных мероприятий любого масштаба. Опыт наших проектов по-своему индивидуален. Мы готовы предложить именно... 
    Читать полностью

Статьи о цветах
  • Свадебные букеты
    Свадебные букеты

    Безумное счастье воссоединения в браке, прекрасная церемония, счастливые лица гостей… Несомненно, свадьба... 
    Читать полностью

  • Роль и значение цветов в нашей жизни
    Роль и значение цветов в нашей жизни

    Еще с давних времен цветы в жизни людей играли огромную роль. Они всегда ассоциировались с любовью, радостью, хорошим... 
    Читать полностью

  • История цветов
    История цветов

    Искусство украшать живыми цветами, листьями, ветками, плодами и другим декоративным материалом праздничные процессии,... 
    Читать полностью

  • Цветочные традиции в Европе
    Цветочные традиции в Европе

    В Западной Европе в XIV в. распространилась мода на ароматы, а вместе с ней и на небольшие букетики из пахнущих цветов.... 
    Читать полностью

  • Цветы для свадьбы
    Цветы для свадьбы

    В нашей жизни ни одно торжественное событие не обходится без цветов. Букет из белых роз тонко подчеркнет красоту... 
    Читать полностью

  • Цветочный этикет
    Цветочный этикет

    В нашей жизни ни одно торжественное событие не обходится без цветов. При этом очень важно соблюдать цветочный... 
    Читать полностью