1. Поради: як смачно приготувати сьомгу

Як приготувати сьомгу: 10 смачних рецептів приготування з фото від журналу f-Journal.Ru

Сьомга вважається справжнім делікатесом. Завдяки її ніжності і соковитості рецепти страв з сьомгою відрізняються дивовижною вишуканістю. Одного разу відкривши для себе цей сорт риби, кожна господиня зможе з легкістю приготувати ароматний рибний суп, ефектний салат, запекти сьомгу або засолити її в домашніх умовах. Яскраві смакові характеристики приготованого страви з сьомгою не залишать байдужим нікого. Такі страви стануть частими гостями на святковому і повсякденному столі, адже це неймовірно смачні і корисні ласощі для всієї родини.

Рецепт 1. Салат із сьомгою, грейпфрутом і шпинатом

Інгредієнти: 170 г слабосоленої сьомги, 160 г грейпфрута, 110 г шпинату, 190 г огірків, 90 г помідорів чері, 80 г лимона, 34 мл оливкової олії, 45 г базиліка, сіль, перець.

Грейпфрут моєму, очищаємо. З кожної часточки видаляємо плівки, нарізаємо шматочками середнього розміру. Моєму овочі, шпинат, базилік. Огірки розрізаємо на четвертинки уздовж, а потім ріжемо кожну поперек на невеликі шматки. Сьомгу ріжемо середніми кубиками, помідори розрізаємо навпіл. Всі подрібнені інгредієнти поміщаємо в миску. Лимон моєму, залишаємо одну часточку для прикраси, а з іншого - видавлюємо в салат сік. Заправляємо маслом, перчимо, солимо. Рвемо базилік, додаємо його до інших інгредієнтів, акуратно перемішуємо. У порційні тарілки викладаємо шпинат, а зверху - салат з сьомгою. Прикрашаємо часточкою лимона, листочками базиліку.

Рецепт 2. Листковий салат з сьомгою, рисом і авокадо

Інгредієнти: 260 г слабосоленої сьомги, 120 г рису, 1 авокадо, 90 г огірків, 4 яйця, 70 г моркви, 45 г зеленої цибулі, 26 г кропу, 8 мл лимонного соку, 190 г майонезу, 6 г цукру, 90 г червоного лука, 17 мл білого винного оцту, сіль.

Рис всипаємо в миску, ретельно промиваємо до прозорості води. Пересипаємо рис в сито, залишаємо на півгодини, щоб стекла вся рідина. Потім відправляємо рис в каструлю, вливаємо склянку води. Варимо до повної його готовності. У миску поміщаємо оцет, цукор, всипаємо чайну ложку солі. Перемішуємо. Цю суміш з'єднуємо з відвареним рисом. Яйця відварюємо круто. Морква промиваємо, варимо до готовності. Охолоджені і очищені яйця і моркву натираємо на два різні ємності. Авокадо очищаємо, видаляємо кісточку, нарізаємо дрібними кубиками, поливаємо лимонним соком. Обполіскуємо зелень, огірок. Лук очищаємо, дрібно ріжемо. Подрібнюємо зелена цибуля, кріп. Огірок нарізаємо кубиками невеликого розміру. На великому блюді викладаємо шари в наступному порядку, перемазуючи кожен майонезом: рис - сьомга з кропом і червоною цибулею - огірок - авокадо - яйця із зеленою цибулею - морква. Салат можна оформити у вигляді риби, прикрасивши півкільцями цибулі, які будуть імітувати луску, і зеленню.

Рецепт 3. Закуска із сьомги з вершковим сиром

Інгредієнти: 280 г сьомги копченої, 180 г вершкового сиру, 190 г лимона, 38 г хрону, 90 г житнього хліба, 60 г листя салату, білий перець мелений.

Сьомгу очищаємо від шкури, нарізаємо її тонкими пластами. У миску поміщаємо сир, видавлюємо до нього сік з половини лимона великого. Додаємо хрін, перець. Ретельно перемішуємо. Пласти копченої сьомги розміщуємо на пергаментному папері, намазуємо кожен шматок риби сирної сумішшю. Звертаємо рулетом сьомгу від вузького кінця до широкого. Обертаємо пергаментом, охолоджуємо півгодини. Потім кожен рулет розрізаємо впоперек на порційні шматочки, завдовжки 5 см. Хліб нарізаємо квадратиками, попередньо видаливши кірку. На блюдо викладаємо листя салату, шматочки хліба, на які поміщаємо рулетики з сьомги. Що залишився лимон нарізаємо часточками, прикрашаємо ними готову закуску.

Рецепт 4. Суп з вершками і сьомгою

Інгредієнти: 320 г свіжої сьомги, 480 мл вершків 15-ти відсоткової жирності, 480 г картоплі, 285 г томатів, 90 г цибулі, 120 г моркви, 34 г рослинної олії, 55 г петрушки, сіль, суміш білого, чорного, червоного перцю .

Овочі чистимо, миємо. Цибулю дрібно нарізаємо. Моркву натираємо. Картоплю ріжемо кубиками, розміром 3х3 см. Сьомгу промиваємо, очищаємо від неїстівних частин. Підготовлене рибне філе розрізаємо на невеликі шматочки. Петрушку обполіскувати, подрібнюємо. Томати поміщаємо в миску, заливаємо окропом. Потім видаляємо шкірку, нарізаємо дрібними кубиками. У гарячому маслі смажимо цибулю 6-7 хвилин, всипаємо моркву. Ми залишаємо, помішуючи, на 7 хвилин. Додаємо подрібнені томати. Смажимо ще 8 хвилин. Переносимо обсмажені овочі в каструлю, заливаємо водою кількістю 1,1 л. Після закипання всипаємо картопля, варимо 7 хвилин. Додаємо сьомгу. Даємо закипіти, солимо, вливаємо вершки. Всипаємо петрушку, суміш перців. Варимо 7-10 хвилин.

Рецепт 5. Юшка з сьомги з коньяком і рисом

Інгредієнти: 1 кг сьомги (голова, хвіст), 360 г картоплі, 1 цибулина, 90 г рису, 3 лаврових листки, 100 г коньяку, 2 моркви, 35 г кропу, 35 г петрушки, 6 горошин перцю, сіль.

Ретельно моєму сьомгу, очищаємо від зябер, видаляємо очі. Обполіскуємо, заливаємо водою. Кип'ятимо. Очищаємо цибулю, моркву. Кладемо до сьомги лавровий лист, цибулину, одну моркву цілком, перець. Варимо близько півгодини. Відварну сьомгу виймаємо, видаляємо кістки, всі інші неїстівні частини. Зелень обполіскувати. Картоплю чистимо, миємо. Ріжемо кубиками. Другу морква і зелень подрібнюємо ножем. Рис промиваємо. Рибний бульйон проціджуємо. Кип'ятимо. Додаємо картоплю, моркву, рис. Варимо 15 хвилин. Вливаємо коньяк, кладемо філе сьомги, зняте з голови і хвоста. Доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь. Даємо постояти півгодини. Наливаємо вуха в піали, посипаючи перед подачею подрібненою зеленню.

Рецепт 6. Запечена сьомга з томатами і сиром

Інгредієнти: 1 кг сьомги у вигляді стейків, 170 г сиру типу Едам, 120 г лимона, 400 г томатів, 45 г майонезу, 70 г кропу, 16 мл оливкової олії, сіль, фольга.

Промиваємо сьомгу, томати, зелень. Даємо цим інгредієнтом просохнути. Стейки сьомги натираємо сіллю. З лимона видавлюємо на рибу сік. Томати ріжемо кружальцями. Кріп очищаємо від жорстких палиць у його заснування. Сир натираємо. З фольги, складеної вдвічі, формуємо порційні форми для кожного стейка так, щоб вона повністю закривала рибу. Змащуємо фольгу маслом. У форми викладаємо шматки сьомги. Зверху поміщаємо кріп, розділений на гілочки. Потім формуємо шар з томатів. Зверху розподіляємо рівну кількість натертого сиру на кожен з стейків сьомги. Наносимо майонез, розрівнюючи його виделкою щодо сирного шару. Закриваємо рибу фольгою, щільно з'єднавши її краю. Випікаємо півгодини при 185 градусах. За 8 хвилин до закінчення запікання відкриваємо фольгу, щоб блюдо підрум'янилося.

Рецепт 7. Сьомга на мангалі в спеціях

Інгредієнти: 2 великих стейка сьомги, 46 мл соєвого соусу, 2 зубки часнику, 48 г французької гірчиці в зернах, 20 г меду, суміш білого і чорного перцю, 90 мл оливкової олії, листя салату, свіжі овочі.

У ємність вливаємо 80 мл олії. Додаємо соєвий соус. Перемішуємо. Часник очищаємо, видавлюємо в отриману суміш. Всипаємо білий і чорний перець, гірчицю. Додаємо мед, ретельно розмішуємо, злегка збиваючи. Стейки сьомги промиваємо, поміщаємо в глибоку миску. Поливаємо рибу половиною приготованого маринаду. Ми залишаємо хвилин на 25. Грати для смаження на мангалі змащуємо маслом, що залишилося. Викладаємо рибу з маринаду. Смажимо по 7-12 хвилин з кожного боку. Готову сьомгу дістаємо на блюдо, поливаємо другою частиною маринаду. Подаємо з овочами і листям салату.

Рецепт 8. Сьомга слабосолона

Інгредієнти: 480 г філе сьомги, 55 г солі, 14 г цукру, 5 шт. лаврового листа, 6 горошин перцю запашного.

Сьомгу промиваємо, по можливості видаляючи залишилися кістки, шкіру. Викладаємо чисте рибне філе на папір, даємо обсохнути, злегка промокнув. З'єднуємо в окремій тарілці сіль і цукор, перемішуємо. Натираємо рибу отриманою сумішшю цукру з сіллю. У глибоку ємність поміщаємо сьомгу, рівномірно розподіливши по її поверхні лавровий лист і горошини перцю. Накриваємо щільно прилягає кришкою ємність з рибою. Відправляємо в холодильник. Ми залишаємо для засолу на чотири доби. Готову сьомгу нарізаємо тонкими шматочками. Вона ідеально підійде для бутербродів, інших закусок і салатів.

Рецепт 9. Рибна паста у вершковому соусі

Інгредієнти: 420 г філе сьомги, 420 спагетті, 360 мл нежирних вершків, 3 зубки часнику, 35 г вершкового масла, 20 г петрушки, 20 г базиліка, 17 мл оливкової олії, сіль.

Спагеті поміщаємо в кипляче, заздалегідь підсолену воду. Варимо близько 8 хвилин згідно з інструкцією. Потім зливаємо воду. Вливаємо до макаронних виробів оливкова олія, перемішуємо. Сьомгу промиваємо, очищаємо від шкіри. Нарізаємо кубиками розміром 15х15 мм. У сотейник поміщаємо вершкове масло, на якому обсмажуємо сьомгу близько 7 хвилин. Потім заливаємо рибу вершками. Після закипання залишаємо на дуже слабкому вогні. Петрушку, базилік промиваємо, подрібнюємо ножем. Змішуємо зелень з видавленим часником. Заправляємо отриманою сумішшю рибу, солимо. Накриваємо кришкою сотейник, залишаємо на 4 хвилини. Додаємо до сьомги спагетті, через 2-3 хвилини вимикаємо вогонь.

Рецепт 10. Пиріг з руколою і сьомгою

Інгредієнти: 320 г сьомги, 360 г борошна, 105 г масла вершкового, 70 г лимонної цедри, 260 мл молока, 55 мл води, 45 г руколи, 45 г цибулі зеленого, 5 г меленого чорного перцю, 3 яйця, 5 г солі, 110 г сиру Пармезан.

95 г масла кімнатної температури поміщаємо в просіяне борошно. Додаємо лимонну цедру, чорний перець. Розминаємо все інгредієнти. Вливаємо воду, замішуємо тісто. Загортаємо готове тісто в плівку, охолоджуємо його півгодини. Форму розміром приблизно 24 см в діаметрі промазуємо маслом, що залишилося. Завадимо всередину тісто, акуратно розрівнюємо по всій поверхні, формуючи бортики. Виделкою робимо отвори, запікаємо при 190 градусах 12 хвилин. Сьомгу промиваємо, видаляємо шкіру. Розрізаємо на невеликі шматки. Лук, рукколу промиваємо, даємо обсохнути, подрібнюємо ножем. У запечений корж викладаємо рибу. Зверху посипаємо цибулею з руколою. Сир натираємо. Яйця вбиваємо в окрему ємність, вливаємо молоко, солимо, додаємо сир. Збиваємо і поливаємо сумішшю рибу з зеленню. Випікаємо 35 хвилин при 190 градусах.

Поради: як смачно приготувати сьомгу

Сьомга - ніжна, делікатна риба, тому щоб правильно її приготувати, потрібно знати деякі кулінарні тонкощі. Така риба не любить великої кількості спецій - вони будуть лише перебивати її королівський смак і аромат. Навіть для маринаду варто використовувати тільки інгредієнти, які не володіють надто яскравим запахом: лимон, перець, мед. Також не варто піддавати сьомгу довготривалої теплової обробки. Ця риба готується швидко, що зберігає не тільки її смакові характеристики, але і всі корисні речовини, що входять до її складу.

Скориставшись рекомендаціями по приготуванню сьомги, у кожної господині обов'язково будуть чудові страви, здатні підкорити своїм смаком справжніх гурманів. Нескладні рецепти з сьомгою стануть справжнім подарунком для початківців кулінарів. Навіть саме звичайне блюдо, до складу якого входить сьомга, автоматично перетворюється в дивовижне ароматні ласощі з вишуканим смаком.