1. Журавлинний мус з манної крупи
2. мигдальне молоко
3. Рисова каша з прянощами і мигдалем
4. Сандвічі з квасоляним густим соусом
5. Бутерброди з авокадо
6. Кокосові сухарики з корицею
7. Роли з тонкого лаваша
8. Салат з моркви і яблук
9. ***
10. ***
11. Оладки з вівсяних пластівців
12. картопляні котлети
13. Млинці з капустяним колесо до воза
14. Пшоняна каша з гарбузом
15. Пісні дріжджові млинці
16. Бутерброди з паштетом з білої квасолі
17. Гречана каша з овочами і соєвим соусом

Бутерброди, каші, млинці, оладки, муси, роли тощо

Журавлинний мус з манної крупи

1 склянка манної крупи, 2 склянки журавлини (можна замороженої), 3-4 ст. л. цукру, трохи ягід для прикраси.

Журавлину залити 4 склянками води, додати цукор і довести до кипіння. Варити 3 хвилини, потім процідити через часте сито, повернути на вогонь і всипати тонкою цівкою манку, постійно перемішуючи і не даючи утворитися грудки. Варити, помішуючи, поки не вийде густа каша - приблизно 10 хвилин. Дати повністю охолонути і збити міксером на високій швидкості до утворення пишого мусу. Розкласти по креманках і прикрасити будь-якими ягодами.

мигдальне молоко

200 г простого мигдалю, 10-15 штук гіркого мигдалю, 1/2 склянки цукру, 3 склянки води

Мигдаль очистити від лушпиння, запарити його попередньо окропом на 10 хвилин і переклавши в холодну воду. Очищені горіхи можна розтовкти у фарфоровій або кам'яній ступці з цукром і відразу розмішати в склянці холодної води. Проціджений рідина відлити в окремий посуд. А в решту миндальную масу доливати воду і так само, разбалтивая і проціджуючи, підливати до першої порції, до отримання таким чином 3 склянок мигдального молока. На ньому можна готувати будь-яку кашу як на звичайному молоці.

Рисова каша з прянощами і мигдалем

1 склянка рису (оптимально сорти "Басматі"), 2 склянки води, 2 ст. л. лимонного соку, трохи лимонної цедри, щіпка шафрану, 1 паличка кориці (або щіпка меленої кориці), 1 ч. л. подрібненого насіння кардамону (за бажанням), 1/4 ч. л. солі, 3 ст. л. цукру (оптимально коричневого), 3 ст. л. подрібненого мигдалю, 3 ст. л. родзинок, по 5 штук кураги і чорносливу, 2 ст. л. рослинного масла, кілька гілочок м'яти.

Шафран покласти в чашку, залити 4-5 ст. л. окропу і залишити на 10-15 хвилин. Курагу, родзинки і чорнослив ретельно вимити. У сковорідку з товстим дном покласти рис, підсолити, влити лимонний сік і готувати, часто помішуючи, на сильному вогні, приблизно 5-7 хвилин. Влити 2 склянки гарячої води, додати паличку кориці і лимонну цедру. Перемішати, довести до кипіння і відразу зменшити нагрів до мінімального. Накрити кришкою і готувати 12 хвилин. Тим часом з'єднати в маленькій каструльці настій шафрану, цукор і кардамон, прогріти на середньому вогні до розчинення цукру і влити в рис. Розігріти рослинне масло і обсмажити курагу, родзинки, чорнослив і мигдаль. Додати в сковорідку з рисом і акуратно перемішати виделкою. Залишити на 5 хвилин, після чого розкласти по тарілках, прикрасивши листочками м'яти.

Сандвічі з квасоляним густим соусом

1 банка (400 г) консервованої у власному соку червоної квасолі, 1 невелика цибулина (краще шалот (сорт цибулі, відрізняється невеликими розмірами, рожевим кольором і м'яким смаком)), 2 ст. л. оливкового масла, 1-2 зубчики часнику, 1 помідор, 1 стебло черешкові селери, 5-6 гілочок кропу, сіль і перець за смаком, листочки зеленого базиліка для прикраси.

Розігріти в глибокій сковорідці оливкову олію і згасити нарізаний дрібними кубиками цибулю до прозорості. Додати квасолю, попередньо злив з банки рідину. Готувати на невеликому вогні, розминаючи виделкою, протягом 5-7 хвилин. Нарізати маленькими кубиками великий стиглий помідор і стебло селери, додати дрібно нарізаний кріп, подрібнений зубчик часнику, сіль і перець і перемішати. Білий хліб підсушити в тостері і намазати товстим шаром квасоляного діпа. Прикрасити листочком зеленого базиліка.

Бутерброди з авокадо

1 авокадо, 1 ч. Л. соєвого соусу, сіль і чорний перець за смаком, 1 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку, 1 стручок червоного солодкого перцю, кілька гілочок кінзи.

Приготувати пасту з авокадо. Для цього розрізати авокадо уздовж навпіл, розділити на половинки і видалити кісточку. Ложкою вибрати м'якоть, розім'яти виделкою, додати сіль, свіжозмелений чорний перець, лимонний сік і соєвий соус і перемішати. Червоний солодкий перець вимити, розрізати на половинки, видалити насіння і нарізати тонкими смужками. Тонкі скибочки чорного хліба намазати пастою з авокадо, прикрасити смужками перцю і листочками кінзи.

Кокосові сухарики з корицею

4 скибочки білого хліба, 1-2 ст. л. кокосового крему або кокосових вершків, 1 ст. л. суміші цукрової пудри з корицею.

Багет нарізати скибочками завтовшки 1,5 см і намазати кокосовим кремом або вершками. Посипати сумішшю цукрової пудри з корицею і запекти на решітці в сильно розігрітій духовці протягом 7 - 10 хвилин.

Роли з тонкого лаваша

1 лист тонкого лаваша, 2-3 ст. л. пісного майонезу, невеликий качан салату латук, 2 свіжі огірки, за бажанням - скибочки маринованого імбиру.

Лист лаваша покласти на обробну дошку і намазати пісним майонезом. Уздовж короткого краю лаваша покласти скибочки тонко нарізаного огірка, нарізаний тонкими смужками маринований імбир і накрити декількома листами салату латук. Згорнути тугий рулет і нарізати на роли висотою 5 см. Розставити вертикально на тарілці і подавати на стіл.

2 склянки гречаного борошна, вода, 25 г пресованих дріжджів, 1 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, пшеничне борошно, 1/2 склянки рослинного масла.

Залити увечері 2 склянки гречаного борошна двома склянками окропу, добре розмішати і залишити на годину. Якщо у вас немає гречаного борошна, її можна виготовити самим, розмоловши в кавомолці гречану крупу. Коли тісто охолоне, розвести його склянкою окропу. Коли воно стане трохи теплим, додати дріжджі, розчинені в половині склянки води. Вранці в опару додати пшеничне борошно, сіль і цукор і змушують до густоти сметани. Поставити в тепле місце і, коли тісто знову підніметься, приблизно через 30-40 хвилин, влити півсклянки олії. Випікати на добре розігрітій сковороді.

Салат з моркви і яблук

2 морквини, 2 яблука, 1 ст. л. цукру або 1 ст. л. меду.

Натерти моркву на крупній тертці, додати терте яблуко і посипати цукром або перемішати з ложкою меду.

***

Рецепти пісних страв:

• Рецепти пісних страв - Православні пости і свята
• Життя без масла (рецепти Великого посту) - Вікторія Свердлова
• Рецепти пісних страв: сніданки - Ніна Борисова, Максим сирників
• Рецепти пісних страв: салати і закуски - Нескучний сад
• Рецепти пісних страв: пісні супи - Максим сирників, Ніна Борисова
• Рецепти пісних страв: другі страви - Ніна Борисова, Максим сирників
• Рецепти пісних страв: випічка та десерти - Ніна Борисова
• Пісні рецепти: напої в пост - Максим сирників, Ніна Борисова
• Монастирські пісні рецепти - Олексій Реутовская
• Історія російської кухні: ми в Росії приречені їсти каші - Максим сирників
• Особливі страви Великого посту: хрести, жайворонки, ліствиці, тетерки - Максим сирників
• Коливо: афонський рецепт - Нескучний сад
• фруктовий стіл - Православие.Ru
• Рецепти Різдвяного посту: сочевична юшка, хлібний салат, зелений суп, рагу з кальмарів, баклажани, закуска з авокадо, солянка з кальмарами і куба, кус-кус, козинаки, тости з яблуками і т.п. - Катерина Савостьянова
• Рецепти для Нового року - Катерина Савостьянова
• Масляна: 10 найкращих рецептів - Православ'я і світ
• Як я зробив давньоримський соус гарум (З фотографіями і коментарями) - кулінарна реконструкція - Максим Степаненко

***

морквяні оладки

300 мл теплої води, 1/2 ч. Л. солі, 100 г цукру, 250-300 г борошна, 5 г сухих дріжджів, 1 велика морквина, рослинне масло для смаження.

Налити в миску теплу воду, додати половину борошна, сіль, цукор і дріжджі. Перемішати, накрити рушником і залишити в теплі для підйому приблизно на 40-60 хвилин. Тим часом відварити морквину в невеликій кількості води протягом 5-7 хвилин від закипання, злити воду і натерти на дрібній тертці. Додати морквяне пюре в тісто, всипати решту борошна і перемішати, не залишаючи грудок. Знову поставити в тепло для вторинного підйому, і через 30 хвилин можна випікати млинці. При випічці оладок найкраще змащувати сковорідку рослинним маслом за допомогою кулінарної кисті. Випікати оладки на середньому вогні з двох сторін. Тісто для оладок краще зачерпувати акуратно, не пошкоджуючи бульбашок повітря і не порушуючи структури. Для цього тісто не перемішують, а просто беруть зверху ложкою. В цьому випадку оладки будуть дуже пишні і легкі.

Оладки з вівсяних пластівців

2 склянки вівсяних пластівців, 2 склянки води, пакетик сухих дріжджів (11 г), 1/2 склянки пшеничного борошна, рослинне масло, сіль, 1 ст. л. цукру.

У миску насипати вівсяні пластівці, влити теплу воду, насипати сіль, цукор, пакетик сухих дріжджів, додати трохи пшеничного борошна. Поставити в тепле місце. Через 30-40 хв перемішати і починати смажити оладки на розігрітій сковороді з рослинним маслом. Подавати з медом або варенням.

картопляні котлети

500 г густого картопляного пюре, 2 ст. л. борошна, півсклянки панірувальних сухарів, рослинне масло.

Приготувати густе пюре з картоплі, злегка остудити і вмішати в нього борошно. З картопляної маси сформувати кульки, надати форму котлет і обваляти в панірувальних сухарях. Розігріти рослинне масло і обсмажити з двох боків до утворення хрусткої скоринки.

Млинці з капустяним колесо до воза

Півкачана капусти, рослинне масло, борошно, 1 пакетик сухих дріжджів (11 г), 1 ст. л. цукру, сіль за смаком.

Капусту тонко нашаткувати, згасити в рослинному маслі до м'якості. Приготувати тісто: в теплій воді розчинити 1 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, сухі дріжджі, борошно і добре перемішати. Коли тісто підійде, додати в нього капусту, перемішати і випікати млинці, наливаючи тісто на розігріту сковороду з рослинним маслом.

Пшоняна каша з гарбузом

1 склянку пшона, 2,5-3 склянки води, скибочку гарбуза, 2 ст. л. цукру, 1/2 ч. л. солі, 3-4 ст. л. рослинної олії.

Пшоно добре вимити і покласти в каструлю. Шматочок гарбуза очистити, нарізати дрібними кубиками, покласти в каструлю з крупою, додати сіль, цукор і рослинне масло, залити окропом і варити під кришкою на невеликому вогні, періодично помішуючи.

Пісні дріжджові млинці

1 л води, 5 г сухих дріжджів, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 3 ст. л. рослинного масла, борошно.

У теплій воді розчинити приблизно половину пакетика сухих дріжджів, сіль і цукор, додати борошно і рослинне масло і вимісити за допомогою міксера гладке тісто негусто. Залишити його в теплі для підйому приблизно на 1 годину. Готове тісто наливати ополоником на невелику сковороду і випікати млинці з двох сторін. Масло підлити тільки під перший млинець, такі повинні легко відставати від сковороди.

Бутерброди з паштетом з білої квасолі

200 г сухої білої квасолі, 1 велика цибулина, 50 г очищених соняшникового насіння, 2 зубчики часнику, 2 ст. л. лимонного соку, рослинне масло, сіль за смаком, хліб або тонкий лаваш, листя зеленого салату, 1-2 помідори.

Квасоля перебрати і залити на 6-8 годин холодною водою. Змінити воду і відварити квасолю до м'якості - це займе приблизно 1,5 години. Ріпчасту цибулю і часник нарізати кубиками і згасити до прозорості в рослинному маслі. У зварену квасолю додати цибулю, часник, насіння і лимонний сік, підсолити і ретельно подрібнити блендером. Влити 3-4 столові ложки рослинної олії і ще раз подрібнити суміш блендером. Розрізати листи лаваша на квадрати12 на 12 см. Змастити їх товстим шаром паштету, покласти по листу салату і по 1-2 скибочки тонко нарізаного помідора, згорнути рулетом і подавати на стіл. Можна просто намазати паштет на скибочки хліба, білого або чорного - на ваш смак.

Примітка: за користь, ситності і смаку квасоля безумовний фаворит пісного столу, і хороша вона в будь-якому вигляді - від супу до закуски або навіть начинки пирога. Квасолевий паштет найкраще приготувати з вечора, тоді вранці у вас не виникне питань з сніданком. Ця страва на перший погляд може здатися складним, але насправді єдине зусилля - ретельно подрібнити суміш блендером. Хоча насправді і це необов'язково - можна просто ретельно розім'яти відварену квасолю товкачем або пропустити її через м'ясорубку.

Гречана каша з овочами і соєвим соусом

1 стакан гречаної крупи, 3 ст. л. соєвого соусу, 1 цибулина, 2 помідори, 1 невеликий кабачок, 100 г стручкової квасолі, 3 ст. л. рослинного масла, 2-3 гілочки петрушки.

Гречану крупу додати 2,5 склянки гарячої води і варити під кришкою протягом 20 хвилин на невеликому вогні. Нарізати цибулю половинками кілець, помідори і кабачок - великими кубиками. У глибокій сковорідці розігріти олію, покласти овочі і обсмажити на сильному вогні протягом 3-5 хвилин, часто перемішуючи. Зменшити нагрів, влити соєвий соус і згасити під кришкою до готовності. З'єднати з розсипчастою гречаною кашею, акуратно перемішати і посипати дрібно нарізаною петрушкою.

Ніна Борисова, Максим сирників

Нескучний сад - 20.03.2013

Читайте інші публікації розділу "Піст і його необхідність для нашого спасіння"