«KIA. Мистецтво в відчуттях »з Кірою Альтман

В рамках автомобільного проекту «Тест-драйв» ми з Олексієм Зиміним тестували новий автомобіль Kia Quoris. Ми розмовляли про їжу, про ресторанах, про кухарському чуття і технологіях. І як би не відволікалися на розмову, машина весь час допомагала нам. Не можна було не відчути - ось воно, те саме мистецтво у відчуттях, коли ти знаєш, що машина врятує тебе, попередить, якщо зазіваєшся. Зазвучить сигнал. Чи спрацює екстрене гальмування.

Давно хотіла запитати: тобі не набридає готувати?

Олексій Зимін: Ні, тому що це природна частина. Знаєш, як спортсмен виходить вранці на тренування і пробігає 20 км, наприклад. Для будь-якого іншого людини це якийсь жах і кошмар, а для нього це просто частина його життя. Інша справа, що я, може бути, чим далі, тим більше до всього, в тому числі до їжі, ставлюся не як до кінця всього і змістом всього, тому що для мене все одно це частина, і мені хотілося б тільки, щоб інші теж сприймали речі не деталями, а цілком.

В рамках автомобільного проекту «Тест-драйв» ми з Олексієм Зиміним тестували новий автомобіль Kia Quoris

А ти не хочеш відкрити якусь ще заклад?

Олексій Зимін: А я відкриваю час від часу. Я зараз відкрив ресторан в місті Пенза. Він називається «Крафт», тому що він зроблений в такий трошки артізанальной, що називається, дизайнерської манері. І там є все, і таке як би рукодільні.

Це спеціально було зроблено, щоб не про їжу, а про цілісність поняття?

Олексій Зимін: Про цілісність, так. Загалом, там їжа займає помітне місце, але знову-таки Пенза місто теж не про їжу, як головна мета походу куди б то не було і взагалі життя. Це не дуже багате місто, і влаштовано все таким чином, що навіть серед багатих людей ресторан раніше був місцем, куди ходять з нагоди - п'ятдесяти років, на день народження, на похорон, на весілля або на ділову зустріч. Оскільки ресторанів було мало, і вони були такі погані, люди на дорогих машинах приїжджали, наприклад, в мережеві піцерії зустрічатися.

Ну, як і у нас було в Москві в 98-му році. Фактично ти першопроходець зараз. І як ти вирішив, що в Пензі потрібно відкрити ресторан з такою назвою і взагалі такого роду?

Олексій Зимін: Назва виникла з сукупності, тому що у ресторанів назва нічого не означає. Як майже будь-який бренд, він має сенс тільки для тих людей, які протягом тривалого часу його вигадують. Мучаться, а потім люди, якщо приймають, то через два тижні воно перестає що-небудь означати. Це як «Московский комсомолец», ти ж знаєш назву цієї газети, але ніякої більше зв'язку давним-давно вже ні з Москвою, ні з комсомольцем там немає. А в Пензі просто мої хороші друзі звели мене з одним приємним місцевим людиною, який в міру сил навколо себе місто облаштовує. Цілком така бізнес-модель. Ти приходиш, шукаєш найжахливіше місце, якийсь депресивний мономіст. Не знаю, там, Челябінськ, Барнаул. Щоб це було чорне небо від вихлопів заводів, і ось там відкриваєш щось пристойне, і на цей світ все злітаються.

Ти отримуєш задоволення від своєї їжі?

Олексій Зимін: Буває, так. Коли ти починаєш займатися цією справою професійно, ти отримуєш задоволення не стільки від конкретної тарілки, а від відтворюваності технології. Таких тарілок в день 300, і вони всі повинні бути однаковими.

Як не перестати відчувати це відчуття, відчувати, що це воно? Як ти це зберігаєш?

Олексій Зимін: Просто це має подобатися. Як і в будь-якому ремеслі може бути два способи: перший - бути самоучкою, це шлях в темряву. Прикладів великих кухарів-самоучок досить обмежено, наприклад, знаменитий британський кухар з ресторану «Фет ​​дак», він жодного дня не навчався ні в якій кухарський школі, крім 10 днів у одного француза, який в 70-і роки приїхав до Англії і навчив там всіх готувати. Він не професіонал, хоча зізнавався мінімум два рази кращим кухарем світу, він дійшов до всього сам. Ну, з книгами, звичайно. Це може бути. Але для того щоб дійти до цього, потрібен новий Блюменталь, потрібен склад розуму дуже ясний, тому що я люблю кухню, як у того ж Блюменталь, тому що вона абсолютно усвідомлена. У гарної літератури, в хорошій кухні немає елемента випадкового взагалі, тому що всі розмови про осяяння можуть ставитися до області поезії і так далі. А ось всі форми, зав'язані на серйозних технологіях, вони можуть бути тільки абсолютно усвідомленими. Поки ти не віддаєш собі звіту в тому, чому щось відбувається, нічого не відбудеться. Якщо ти для себе не можеш пояснити, чому ти використовуєш вишню в соусі для цієї страви, а не брусницю, тому що може бути й те, і інше, можливості варіативності нескінченні, поки ти собі точно не поясниш, у тебе нічого не вийде.

Якщо ти для себе не можеш пояснити, чому ти використовуєш вишню в соусі для цієї страви, а не брусницю, тому що може бути й те, і інше, можливості варіативності нескінченні, поки ти собі точно не поясниш, у тебе нічого не вийде

Давно хотіла запитати: тобі не набридає готувати?
А ти не хочеш відкрити якусь ще заклад?
Це спеціально було зроблено, щоб не про їжу, а про цілісність поняття?
І як ти вирішив, що в Пензі потрібно відкрити ресторан з такою назвою і взагалі такого роду?
Ти отримуєш задоволення від своєї їжі?
Як не перестати відчувати це відчуття, відчувати, що це воно?
Як ти це зберігаєш?

Новости

Как ухаживать за лицом после 30 лет: список запретов


Как ухаживать за собой


Как заставить себя начать ухаживать за собой?
Каждый вкладывает свой смысл в понятие " ухаживать за собой ". Вот мне исполнилось 30 лет и я расширяю это понятие. Я также как и Вы не особо люблю уход: не люблю краситься (честно, и не люблю) - моя

Вера Брежнева о своих секретах красоты
Талантливая певица, русская Брижит Бардо и самая стильная и сексуальная женщина России, безусловно, одна из ярчайших звезд современной русской эстрады – красавица Вера Брежнева в свои 34 года потрясающе

Лучшие советы по уходу за собой для девушек
Как всегда оставаться красивой даже в самых сложных ситуациях и тратить гораздо меньше времени и сил на уход за собой, но при этом всегда оставаться привлекательной? Если вы хотите знать ответы на эти

15 лучших средств по уходу за собой
Как почувствовать себя королевой, если с утра приходится тщательно маскировать прыщи, а к вечеру невозможно от усталости стоять на ногах? Попробуйте бороться с проблемами «домашними» средствами. Если

Как ухаживать за собой во время беременности
Как остаться красивой, не навредив при этом малышу. Уход за телом Сейчас самое время сделать ставку на увлажнение кожи. При этом помните, что ваш организм стал более восприимчивым

Натуральный уход за собой: красота и здоровье
Привет, дорогие читательницы! В последнее время моя жизнь наполнена совершенно волшебными знакомствами — вдохновляющими, помогающими открыть в себе что-то новое, чему-то научиться. Сегодня расскажу

Бюджетные аптечные средства по уходу за лицом. - Семейный портал Family-and-i: Все о семье, детях и не только.
Ухаживая за своим лицом и при этом, используя недорогие бюджетные аптечные средства, можно достигнуть очень заметного положительного результата. В этой статье мы подробно расскажем, что это за средства

Как правильно ухаживать за собой
Большое количество женщин категорически отказывается ухаживать за собой, объясняя это недостатком средств и времени. Такие дамы жалуются на отсутствие личной жизни и внимания со стороны мужчин. А между

  • Оформление торжеств
    21.11.2014
    Оформление торжеств

    Оформление мероприятий цветами и декорация тканью: свадьбы, юбилеи, торжества, корпоративные вечеринки, выставки, конференции, семинары, презентации.Правильная организация праздников и планировка работы для Вас и Ваших сотрудников — это залог успешного развития бизнеса. Мы предоставим полный комплекс услуг по оформлению специальных мероприятий любого масштаба. Опыт наших проектов по-своему индивидуален. Мы готовы предложить именно... 
    Читать полностью

Статьи о цветах
  • Свадебные букеты
    Свадебные букеты

    Безумное счастье воссоединения в браке, прекрасная церемония, счастливые лица гостей… Несомненно, свадьба... 
    Читать полностью

  • Роль и значение цветов в нашей жизни
    Роль и значение цветов в нашей жизни

    Еще с давних времен цветы в жизни людей играли огромную роль. Они всегда ассоциировались с любовью, радостью, хорошим... 
    Читать полностью

  • История цветов
    История цветов

    Искусство украшать живыми цветами, листьями, ветками, плодами и другим декоративным материалом праздничные процессии,... 
    Читать полностью

  • Цветочные традиции в Европе
    Цветочные традиции в Европе

    В Западной Европе в XIV в. распространилась мода на ароматы, а вместе с ней и на небольшие букетики из пахнущих цветов.... 
    Читать полностью

  • Цветы для свадьбы
    Цветы для свадьбы

    В нашей жизни ни одно торжественное событие не обходится без цветов. Букет из белых роз тонко подчеркнет красоту... 
    Читать полностью

  • Цветочный этикет
    Цветочный этикет

    В нашей жизни ни одно торжественное событие не обходится без цветов. При этом очень важно соблюдать цветочный... 
    Читать полностью